Tout en dégustant un récent lot d’écorce de chocolat au sucre POP, nous avons commencé à nous interroger sur les bonbons à éclater, comme le genre utilisé dans notre recette et dans les bonbons nostalgiques préférés Pop Rocks. Comment ça marche, exactement ?

Sous n’importe quelle forme — dure, molle ou moelleuse — les bonbons sont essentiellement un mélange sucre-eau qui a été refroidi et durci. Dans le cas de Pop Rocks, une étape supplémentaire est nécessaire: Le sirop d’eau sucrée se mélange avec du gaz carbonique sous pression (environ 600 livres par pouce carré!), qui forme de minuscules bulles sous pression dans le bonbon. Une fois qu’il refroidit, la pression est relâchée et les bonbons se brisent, mais les morceaux contiennent toujours des bulles sous pression. Lorsqu’ils sont consommés, ces morceaux fondent dans votre bouche, libérant les bulles avec un claquement fort. C’est le son de l’air sous pression libéré de la bulle.

Les Pop Rocks, vendus pour la première fois au public en 1975, utilisaient une technologie de bonbons de pointe. En fait, la technologie utilisée pour faire craquer ce bonbon gazéifié est en fait un processus breveté.

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