Demandez à Keri: Les fruits secs sont-ils sains et comment les fruits lyophilisés et déshydratés se comparent-ils?

Keri dit: Le fruit, dans sa forme la plus élémentaire — entier et frais — est comme un cadeau de la nature. C’est super doux (miam!) mais le sucre naturel est équilibré avec des tonnes de vitamines, de minéraux, de phytonutriments (comme mon préféré, les antioxydants!), des fibres et de l’eau.

Rien de tel que de mordre dans une pomme croquante ou de jeter une poignée de myrtilles charnues et juteuses sur votre yogourt.

Cependant, les fruits secs sont utiles comme collation, car ils sont super portables et durent longtemps. Vous pouvez le jeter dans un sac dans votre sac à main et ne pas vous soucier du jus de pêche qui trempe votre portefeuille. Et si vous oubliez que vous l’avez, vous pouvez toujours le manger quelques jours plus tard.

Mais est-ce aussi sain que les fruits frais? Et en quoi les nombreux types que l’on trouve maintenant à l’épicerie diffèrent-ils? Voici ce que vous devez savoir.

Le processus : Séchage vs. Lyophilisé vs. Déshydraté

Malgré des différences terminologiques et de petites différences techniques, ces trois processus de conservation sont assez similaires. Essentiellement, le séchage, la lyophilisation et la déshydratation ne sont que trois façons de dire: l’eau a été retirée du fruit.

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Les fruits secs peuvent être séchés au four ou au soleil, mais sont généralement séchés dans des déshydrateurs commerciaux si vous les achetez au magasin. Donc, si vous avez investi récemment dans un déshydrateur, les tranches de pommes que vous y avez mises ne seront pas très différentes de « séchées ». »La lyophilisation est similaire, mais la température est abaissée en dessous du point de congélation avant d’augmenter lentement, ce qui provoque l’évaporation de l’humidité dans le fruit.

Les fruits étiquetés déshydratés ou séchés vont généralement être durs, moelleux et denses, tandis que les fruits lyophilisés ont tendance à avoir une texture plus légère et plus aérienne. Donc, il peut s’agir de préférence.

Les fruits secs sont-ils sains? La valeur nutritive

Les fruits contiennent beaucoup d’eau. Ainsi, lorsque vous éliminez ce H2O via l’un de ces processus, tous les mêmes nutriments qui se trouvaient dans le fruit d’origine sont essentiellement concentrés dans un emballage plus petit. Pour cette raison, si vous comparez des choses comme les raisins secs et les raisins once pour once, les raisins secs auront des nutriments plus importants comme les vitamines et les fibres.

Certaines recherches montrent que certains nutriments peuvent se dégrader lors du processus de séchage, notamment la vitamine C. Les antioxydants peuvent également être affectés, certains augmentant et d’autres diminuant. Ces changements sont tous assez négligeables, cependant. Comme je l’ai mentionné, vous obtenez toujours beaucoup de nutriments importants en quantités importantes.

Mais cet effet ”concentré » signifie essentiellement que vous mangez plus de fruits. Pensez à quoi ressemblent 20 raisins secs (pas tant que ça) par rapport à 20 raisins (un bol entier). Ainsi, le sucre des fruits, et donc les calories, sont également condensés. C’est toujours du sucre naturel, mais vous en obtenez plus rapidement, alors tout à coup cela devient quelque chose que vous devez surveiller d’un peu plus près.

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Enfin, certaines entreprises qui vendent des fruits séchés, déshydratés et lyophilisés ajoutent ensuite du sucre supplémentaire pour rendre la collation encore plus sucrée. Donc, mon conseil est de surveiller la taille de vos portions en ce qui concerne les fruits en conserve et de vérifier l’étiquette nutritionnelle et de sauter les sacs contenant du sucre comme ingrédient. Il y en a déjà assez — vous n’avez pas besoin de plus.

L’autre additif commun dans les fruits secs est le dioxyde de soufre conservateur. Il aide à préserver la fraîcheur et la couleur, vous le trouverez donc davantage dans les fruits secs de couleur claire, comme les abricots. Le dioxyde de soufre est un composé naturel et est généralement sûr aux quantités que vous allez le consommer dans quelques abricots. Cependant, une petite partie de la population est sensible au sulfite. La plupart de ces personnes sont asthmatiques et les réactions à l’ingestion de dioxyde de soufre peuvent aller des symptômes respiratoires aux symptômes gastro—intestinaux. Si vous souffrez d’asthme, il peut être préférable de sauter les fruits secs qui énumèrent cet ingrédient.

Une dernière suggestion: Si vous aimez les projets de cuisine (si vous ne le faites pas, je comprends, ça va aussi!), procurez-vous un déshydrateur et commencez à sécher vos fruits à la maison.