Peau violette, brillante et texture ferme, l’aubergine est l’un des légumes les plus polyvalents et les plus riches vers lesquels nous pouvons nous tourner. Bien que nous le sachions grâce aux Arabes (dont nous gardons des recettes telles que des aubergines frites au miel), l’aubergine est originaire d’Inde, où il existe de multiples variétés et est un aliment très consommé.

L’aubergine est un aliment sans péché: 92% de son poids est de l’eau, ce n’est donc pas une excellente source de vitamines (B9 et C) et de minéraux (fer et potassium), bien que son apport en fibres soit remarquable, soulignent les nutritionnistes. C’est un bon antioxydant (surtout si nous le mangeons avec la peau, bien propre) et « certaines études ont indiqué que certains flavonoïdes présents dans l’aubergine peuvent aider à abaisser le taux de cholestérol”, indique la Fondation espagnole de nutrition.

Aubergine, propriétés et avantages

C’est un bon antioxydant (surtout si on le mange avec la peau, bien propre)

Rappelez-vous également que « il a été détecté que l’aubergine contient une certaine quantité d’un alcaloïde toxique appelé solanine, qui apparaît beaucoup plus dans les parties vertes de la plante et dans les fruits non mûrs. Cette substance peut provoquer des migraines et des maux d’estomac. La solanine disparaît dans la chaleur  » donc une aubergine mûre bien préparée et cuite ne présente pas le moindre risque. »

Les personnes ayant une propension à développer des calculs rénaux doivent être prudentes avec l’aubergine. Le légume contient de l’oxalate, le cristal responsable de la plupart des pierres, prévient en Drugs.com .

Comment être

alors que le violet aubergine est le plus populaire (plus rond ou plus allongé), sur le marché, nous pouvons trouver d’autres variétés, telles que l’aubergine, blanche (pour un goût plus doux), la Gandía rayée, la metro (longue et fine), la bonica (variété locale de l’Empordà) ou l’aubergine Almagro, petite et la seule indication géographique protégée.

Ses mois de splendeur sont les mois d’été, bien que nous puissions trouver des aubergines toute l’année. Comme les autres aliments, les manger au bon point de maturation est idéal. Et comment reconnaître la bonne aubergine? Il ne devrait pas avoir de taches ou de bosses et si, lorsqu’on appuie un peu, les doigts laissent une marque, il est à son point.

Un peu de jus de citron réduit son amertume, en plus d’empêcher la viande de noircir

Il y a ceux qui recommandent de couper et de laisser l’aubergine saupoudrée de sel une demi-heure avant la cuisson, afin qu’elle libère les jus amers, gênants pour certains. Il est ensuite rincé, séché et peut être utilisé. Un peu de jus de citron réduit également son amertume, en plus d’empêcher la viande de noircir.

Pour les conserver, ils peuvent être laissés au réfrigérateur sans aucun emballage. Et il est également important qu’ils soient isolés des autres légumes et fruits, car l’aubergine réagit avec le gaz éthylène qui génère le souffle des autres légumes et se gâte.