Prévention des pertes 101: Empêcher de dîner et de se précipiter dans votre restaurant
De temps en temps, vous entendez une histoire dramatique au sujet d’un groupe de personnes commandant de grandes quantités de nourriture dans un restaurant et s’enfuyant avant de régler le chèque. Alors que dine and dash peut sembler un problème fait pour la télévision, il est omniprésent dans l’industrie de la restauration.
Bien que ce soient les cas les plus scandaleux de dine and dash qui font l’actualité, ce sont les crimes quotidiens à petite échelle qui nuisent à la santé financière d’un lieu. Heureusement, il existe des mesures simples que vous pouvez prendre pour éviter de dîner et de vous précipiter dans votre restaurant.
Dans cet article, vous apprendrez:
- Ce que dine and dash signifie
- Ce que dine and dash pourrait coûter à votre restaurant
- Comment empêcher dine and dash dans votre restaurant
- Que faire (et ne pas faire)si votre restaurant est victime de dine and dash
Les restaurateurs ont déjà de quoi réfléchir sans avoir à se méfier des clients qui se transforment en criminels. Lorsque vous mettrez en œuvre nos conseils, dînez et dash sera le moindre de vos soucis!
Qu’est-Ce que Dine and Dash?
Dine and dash est un type de vol de restaurant qui se produit généralement dans les restaurants à service complet. La pratique du dine and dash est quand quelqu’un commande et consomme de la nourriture ou des boissons dans un restaurant ou un bar mais part avant de payer, volant son repas.
Combien Pourrait Coûter un Dîner et un tableau de bord à Votre Restaurant?
Comme nous l’avons mentionné, les nouvelles couvrent les histoires de crazy dine et dash.
Vous entendez parler du groupe de 120 dine et dashers en Espagne qui ont littéralement dansé conga après un chèque de restaurant de 2 000 $. Il y a aussi l’homme qui est devenu viral en prenant des femmes à des rendez–vous dans des restaurants chers et en quittant le restaurant avant l’arrivée du chèque – il est maintenant le visage de dine and dash sur la recherche Google!
Bien que ces histoires soient à la fois hilarantes et terrifiantes, elles ne brossent pas un tableau précis de l’impact de dine and dash sur l’industrie de la restauration.
Ces affaires font l’actualité parce qu’elles sont extraordinaires. Ce qui ne fait pas les nouvelles, ce sont les petits cas de repas et de plats qui se produisent régulièrement. Un rapport indique qu’une personne sur 20 dîne et se précipite – c’est 5% des convives!
Pour mettre cela en perspective, disons qu’un restaurant génère 50 000 revenue de revenus chaque mois. Si un dîner ou une fête sur 20 part sans payer, cela représente une perte de 2 500 each chaque mois, ou de 30 000 each chaque année. C’est de l’argent qui pourrait être dépensé pour le loyer, le personnel, l’équipement ou le marketing, pour n’en nommer que quelques-uns.
8 Conseils pour éviter de dîner et de se précipiter dans votre restaurant
Heureusement, il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour garder ces 30 000 $ dans votre poche. Choisissez une seule technique de prévention des pertes et vous verrez des avantages, ou combinez-les toutes pour une protection maximale.
Concentrez-vous sur les réservations
Les réservations vous aident à gérer une maison organisée, mais saviez-vous qu’elles peuvent également être une forme de prévention des pertes?
Lorsqu’un client crée une réservation, vous obtenez ses coordonnées dans son dossier. Savoir qu’ils peuvent être identifiés dissuade les clients ayant des réservations de manger et de se frayer un chemin. Même si l’invité donne un faux nom, vous pouvez utiliser le numéro de téléphone ou l’adresse e-mail qu’il a fournis pour aider les forces de l’ordre à les retrouver.
Installez un système de sécurité
Un système de sécurité peut aider à empêcher dine et dash et faciliter la recherche du coupable si quelqu’un saute sur la facture.
Placez des caméras de surveillance dans tous les emplacements devant la maison de votre restaurant, comme l’entrée, la salle d’attente, les salles à manger ou le couloir devant les toilettes. Vous pouvez même installer des caméras à toutes les sorties et dans tout votre parking.
Si vous ne pouvez pas vous permettre un système de sécurité, installez de fausses caméras ou des panneaux indiquant aux invités qu’ils sont filmés. Les invités ne sauront pas la différence entre un vrai ou un faux appareil photo – cela devrait suffire à dissuader quiconque essaie d’en tirer un rapide!
Implémenter des paiements sur table
Quelle est la raison numéro un pour laquelle les convives se précipitent sans payer? Parce que le chèque prend trop de temps à sortir. En fait, un client de restaurant sur quatre dit qu’il dînerait et se précipiterait s’il devait attendre une demi-heure pour le chèque!
Lorsque vous effectuez des paiements sur table dans votre restaurant, vous pouvez appeler immédiatement les clients, au lieu de retourner au point de vente pour générer un chèque, d’attendre que d’autres serveurs fassent de même, puis de ramener la carte de crédit au processeur de paiement. Vous pouvez accepter les paiements en espèces et glisser les cartes de crédit à la table en utilisant un iPad au lieu d’une caisse enregistreuse ou d’un lecteur de carte de crédit autonome.
Lorsque les paiements peuvent être traités dès que le chèque est demandé, vous réduisez considérablement le risque de dîner et de dash dans votre restaurant.
Passez au service au comptoir
Une autre méthode de prévention du vol au restaurant consiste à changer votre modèle de service en un modèle dans lequel les clients paient d’avance plutôt qu’à la fin de leur repas. Avec le service de comptoir, les clients ne reçoivent pas leur nourriture avant le paiement.
Cependant, la plupart des clients ne s’attendent pas à donner un pourboire à leurs serveurs dans les restaurants au comptoir, vous devrez donc ajuster la façon dont vous payez vos serveurs.
Passez plus de temps avec les clients
Dine et dash se produit lorsque les clients sont seuls à leurs tables, et non lorsque les serveurs sont présents. Lorsque les serveurs passent plus de temps avec les clients, les chances de dîner et de dash diminuent!
Avec la commande sur table, il devient encore plus facile pour le personnel de passer plus de temps avec les invités. Cela améliore l’expérience de vos invités, car les serveurs n’ont pas à se précipiter pour saisir plusieurs commandes et permet à votre personnel de se connecter davantage avec les invités – bonjour les conseils!
Demandez une carte de crédit pour démarrer un onglet
Demandez aux clients du bar de donner à vos barmans une carte de crédit avec laquelle ouvrir un onglet. Gardez les cartes derrière le bar jusqu’à ce que les clients demandent de fermer leur facture. À ce stade, le barman peut glisser les cartes de crédit, donc le non-paiement n’est pas un problème.
Si les clients ne veulent pas garder un onglet ouvert, présentez-leur immédiatement leur chèque. S’ils s’engagent à dîner et à se précipiter, au moins c’est pour un ou deux verres plutôt que plusieurs, comme ce serait le cas pour un onglet ouvert.
Avoir un hôte à la Porte d’entrée en tout temps
Tout comme dine et dash peuvent être évités lorsque les serveurs planent près des tables, cela peut également être empêché lorsqu’un hôte se tient à l’entrée principale du restaurant.
Les hôtes peuvent surveiller l’outil de gestion des tables du restaurant pour vérifier l’état de la table. Ils peuvent voir qui a demandé le chèque… et qui tente de partir sans le payer.
Réduisez les points d’entrée et de sortie
Dînez et dash est plus courant dans les espaces extérieurs car le crime est plus facile à commettre lorsque vous n’avez pas à passer devant les portiers ou à sortir par une porte. Si vous avez un espace extérieur dans votre restaurant, gardez-le fermé ou placez-le à l’arrière de votre restaurant afin que les convives doivent toujours sortir par la porte d’entrée.
Donner aux convives une entrée et une sortie – y compris l’accès au patio – peut rendre encore plus difficile pour les convives de se faufiler. S’il semble que quelqu’un parte sans payer, il est plus simple de l’empêcher de partir s’il n’y a qu’un seul chemin pour sortir du bâtiment.
Avertissement: Respectez les codes d’incendie locaux en créant des issues de secours le cas échéant pour assurer la sécurité de vos clients!
Que faire – et que ne pas faire – Si Vous êtes victime d’un Dîner et d’un tableau de bord
Même avec toutes les précautions prises, les clients peuvent toujours s’échapper avec dine et dash.
Voici quelques choses à faire et à ne pas faire pour le gérer et minimiser son impact.
Que faire Si vous êtes victime de Dine and Dash
Si votre restaurant est victime d’un cas de dine and dash, la première chose à faire est de contacter la police.
Le vol est un crime et doit être pris au sérieux. Même si la valeur des biens et services volés dans votre restaurant était relativement sans conséquence, la valeur totale des biens volés dans les restaurants de votre région par ce même auteur pourrait représenter beaucoup. Vous pourriez aider la police à attraper un dîner en série et un dasher!
Afin d’aider la police dans son enquête, il est important de recueillir autant d’informations que possible sur l’auteur. Examinez les images de la caméra, obtenez les coordonnées d’une réservation ou demandez à votre personnel de décrire la personne en question.
Ensuite, contactez les restaurateurs de votre communauté. Décrivez-leur l’auteur et avertissez-les de surveiller cette personne. Vous ne voulez pas que d’autres entreprises soient victimes de la même personne.
Que NE PAS faire Si vous êtes victime de Dine and dash
Voici plusieurs choses à ne pas faire si vous avez été victime de dine and dash.
Tout d’abord, n’attirez pas l’attention du public sur l’incident. Si vous annoncez que des gens se sont enfuis avec un vol de restaurant dans votre entreprise, vous faites savoir à d’autres criminels qu’ils pourraient s’en tirer avec la même chose. Lorsque vous parlez au public des instances dine et dash, vous augmentez vos chances de devenir une cible.
Deuxièmement, même si vous ne devez pas informer le public du vol survenu dans votre restaurant, ne pas informer votre équipe de ce qui s’est passé est une erreur. Soyez aussi transparent que possible sur l’incident pour votre personnel. Expliquez ce qui s’est passé et ce qui aurait pu être fait pour l’empêcher.
Les membres de votre personnel doivent travailler en équipe pour prévenir de futurs vols. La négligence du personnel peut être à blâmer pour dine and dash à de rares occasions, mais la plupart du temps, dine and dash n’est pas une faute du serveur.
Troisièmement, dans la plupart des endroits, il est illégal de faire payer les serveurs pour les pertes infligées par un incident de dine and dash à une table qu’ils servaient. Vérifiez vos lois locales avant de prendre des mesures.
Dine and dash est un problème coûteux qui est omniprésent dans l’industrie de la restauration. Heureusement, il existe des mesures que vous pouvez prendre pour diminuer les chances d’en être victime. Lorsque vous combinez la technologie de la restauration à une formation axée sur la sécurité, votre équipe peut maximiser la prévention des pertes dans votre entreprise.
par
Dana Krook