Intro: Nettoyage de votre Dinde sauvage

Vous avez enfin réussi la chasse à la dinde et la partie la plus difficile est terminée. Mais, il reste encore beaucoup de travail à faire pour nettoyer l’oiseau pour le préparer à être mis au congélateur. L’une des questions et des préoccupations les plus courantes des nouveaux chasseurs de dinde est de savoir comment nettoyer une dinde après l’avoir abattue. Cet article répondra, espérons-le, à la plupart des questions sur le nettoyage d’une dinde avec certaines des techniques que j’utilise, ainsi que de nombreux autres chasseurs.

Étape 1: Prenez une décision

Le processus de nettoyage ou d’habillage des champs commence juste après avoir abattu votre oiseau. La première chose que vous devez décider après la prise des photos est ce que vous allez faire avec votre dinde.

Prenez immédiatement une décision quant à savoir si vous allez faire monter la dinde. Cela déterminera comment vous procéderez au processus de nettoyage et le soin que vous devez prendre pour transporter votre dinde. Si vous prévoyez de faire monter l’oiseau, ne l’habillez pas sur le terrain.

Vous pouvez également réfléchir à la façon dont vous prévoyez de cuisiner la dinde. La torréfaction, le fumage ou la friture entière sont des processus de cuisson qui fonctionnent le mieux avec la peau encore sur la dinde, bien qu’il existe également des techniques pour une dinde sans peau. Faire frire ou griller des morceaux de dinde fonctionnera bien avec un oiseau qui a été écorché.

À ce stade, vous avez essentiellement trois options pour continuer à nettoyer votre dinde sauvage.

1. Préparez l’oiseau pour le taxidermiste.
2. Habillez l’oiseau s’il fait chaud ou si vous êtes loin de chez vous.
3. Attendez de rentrer à la maison avant de procéder au nettoyage de l’oiseau. S’il fait assez frais et que vous avez un voyage de retour relativement court, vous pouvez attendre avant de vous charger du nettoyage de la dinde.

Préparer votre dinde sauvage pour le Taxidermiste

Si vous envisagez de faire monter une dinde par un taxidermiste, faites le tour de tous les moyens en visitant des taxidermistes professionnels dans votre région avant de partir à la chasse et obtenez une idée de la qualité de leur travail et des prix qu’ils factureront. Si vous n’avez pas de bon taxidermiste dans votre région, ne vous découragez pas. Il y a beaucoup d’excellents taxidermistes dans tout le pays et en demandant à des amis et à d’autres chasseurs ou en faisant vos propres recherches, vous pouvez trouver un taxidermiste de qualité. Dépenser un peu d’argent supplémentaire pour expédier votre oiseau en vaut la peine pour obtenir un excellent rappel de votre chasse aux trophées. Monter un dindon sauvage n’est pas facile et si vous laissez monter un amateur pour vous, ne vous attendez pas à d’excellents résultats.

Le secret pour obtenir de bonnes montures de taxidermie de tout animal est 1) de garder l’animal en aussi bon état que possible avant qu’il n’atteigne le taxidermiste, et 2) de choisir un taxidermiste qualifié.

Avant la chasse

Trouver un bon taxidermiste est à vous, mais il y a quelques conseils qui vous aideront à amener votre oiseau chez le taxidermiste en aussi bon état que possible. Ce sont quelques idées générales et votre taxidermiste peut avoir des instructions spécifiques sur la façon dont il aime recevoir des oiseaux.

Tout d’abord, assurez-vous et prenez votre chasse un grand sac en plastique et une glacière suffisamment grande pour y déposer l’oiseau sans froisser les plumes de la queue. Emportez avec vous des serviettes en papier, des boules de coton et un grand sac en plastique, une section de tuyau de culotte usagé, ou les deux. De nombreux taxidermistes recommandent d’utiliser une section de tuyau de culotte usagé coupée de la zone de la cuisse comme couverture pour que l’oiseau maintienne les plumes en place. Découpez une section du tuyau de la zone de la cuisse et attachez une extrémité. Ensuite, après avoir tiré sur un oiseau, glissez soigneusement l’oiseau dans le sac la tête en premier, en tirant le bas sur tout son corps. Cela aidera à garder toutes les plumes en place. Vous pouvez également utiliser un grand sac en plastique et y glisser l’oiseau et le sortir soigneusement des bois.

Tirer sur l’oiseau

Lorsque vous récoltez un oiseau, essayez toujours de tirer sur la tête et le cou. Si vous voulez que les plumes de la queue soient belles, ne tirez pas sur l’oiseau de front pendant qu’il se pavane. Le motif de fusil de chasse déchiquetera les plumes de la queue et cela ne sera pas du tout beau. En fait, il est préférable de ne pas tirer sur une période d’oiseau qui se pavane. Le meilleur coup à prendre est un coup latéral avec le cou de l’oiseau tendu vers le haut. Cela devrait garder toutes les pastilles de fusil de chasse bien loin des plumes de la queue et des ailes. Il est beaucoup plus facile pour un taxidermiste de remplacer ou de réparer une tête tirée vers le haut que d’essayer de réparer ou de remplacer les plumes de la queue et des ailes.La distance devrait être d’environ 25 à 30 mètres, ce qui est une bonne distance à viser chaque fois que vous chassez des dindes. Cette distance permet une mise à mort nette sans motif de tir trop dense qui peut causer des dommages extrêmes à la tête et au cou. Si, pour une raison quelconque, vous avez besoin d’un deuxième coup pour tuer l’oiseau, essayez de le prendre uniquement à la tête et à une distance suffisante pour limiter plus de dégâts à l’oiseau.

Une fois qu’une dinde est abattue, ils se bousculent souvent par terre avant de mourir. Il n’y a vraiment pas grand-chose que vous pouvez faire à ce sujet car ramasser une dinde écrasée n’est pas très intelligent. Votre meilleur espoir est qu’il tombera mort et posera encore de la pierre après le tir, ce qui arrive parfois. S’il échoue, ramassez toutes les plumes lâches que vous pouvez trouver et envoyez-les avec l’oiseau à votre taxidermiste.

Après le tir

Après la mort de l’oiseau, il y a trois clés pour amener votre oiseau au taxidermiste en parfait état.

1. Gardez le plumage sec et propre. Farcir des serviettes en papier ou des boules de coton dans la bouche et l’anus de l’oiseau pour empêcher le sang ou les liquides corporels de salir les plumes. De plus, s’il y a des blessures importantes ou sanglantes, farcissez-les également pour garder autant de sang que possible sur les plumes. Il peut être nécessaire d’envelopper la tête dans du papier absorbant si elle est vraiment sanglante.
2. Limitez la perte et les dommages de plumes en glissant l’oiseau dans la section des collants ou dans un grand sac en plastique ou les deux. Soyez très conscient des plumes de la queue et ne les froissez pas ou ne les pliez pas. Si l’oiseau a beaucoup bougé, assurez-vous et ramassez l’une des plumes lâches.
3. Gardez l’oiseau au frais – Dès que possible, commencez à refroidir l’oiseau en le plaçant dans une grande glacière. Si vous devez attendre plus de plusieurs heures pour l’amener chez un taxidermiste, vous devrez probablement congeler l’oiseau.

Aussi, ne pas habiller l’oiseau. La plupart des taxidermistes préfèrent habiller et écorcher l’oiseau eux-mêmes.

Stockage et expédition

Si vous n’avez pas de taxidermiste choisi ou si vous devez stocker l’oiseau pendant une longue période, vous devrez congeler l’oiseau. Assurez-vous simplement que l’oiseau a beaucoup de place et n’empilez pas d’autres objets sur l’oiseau. Si vous devez expédier l’oiseau à un taxidermiste, contactez-le et demandez-lui la meilleure façon de le faire. Ils seront à jour sur toutes les réglementations des compagnies aériennes et peuvent vous donner les meilleures méthodes pour expédier votre oiseau en toute sécurité.

En conclusion, essayez de choisir un oiseau en très bon état à monter et trouvez un taxidermiste de bonne qualité. Il vaut la peine de payer un peu plus à l’avance pour avoir un beau souvenir durable d’une chasse aux trophées.

L’habillage de champ de votre dindon sauvage

L’habillage de champ consiste essentiellement à éviscérer l’oiseau dans le champ tout en laissant les plumes. Enlever les entrailles ou les entrailles est important pour permettre à l’oiseau de refroidir plus rapidement et pour empêcher les « jus” à l’intérieur de l’oiseau de gâcher toute viande. Si c’est une journée fraîche et que vous n’êtes pas loin de chez vous, vous pouvez sauter l’étape d’habillage sur le terrain et attendre d’être à la maison avant de nettoyer l’oiseau.

Voici les étapes pour éviscérer ou habiller une dinde sauvage:

1. Posez la dinde sur le dos.
2. Suivez la poitrine vers l’arrière de l’oiseau jusqu’à ce qu’elle se rétrécisse en un point entre les pattes.
3. Tirez sur la pointe et ouvrez l’oiseau en faisant une incision horizontale peu profonde (à travers la peau uniquement) entre la pointe de la poitrine et l’évent (anus). Cela aide à retirer quelques plumes à cet endroit afin que vous puissiez couper plus facilement.
4. Faites l’incision assez grande pour insérer votre main et retirez les entrailles, en veillant à retirer le cœur et les poumons.
5. Coupez autour de l’évent (anus) en suivant soigneusement l’intestin en arrière, puis en coupant autour de son extérieur. C’est là que vous devez faire attention car vous ne voulez pas que le contenu de l’intestin pénètre sur la dinde.
6. Retirez la récolte (chose en forme de sac remplie de ce que la dinde a mangé) en faisant une coupe sur le cou de la dinde et en descendant et en retirant la récolte située au sommet de la poitrine.
7. Rincez à l’eau et essuyez avec des serviettes en papier si vous les avez disponibles.

Cueillir votre dinde sauvage

La façon traditionnelle de nettoyer une dinde sauvage consiste à arracher les plumes puis à éviscérer l’oiseau. Cela gardera la peau sur la dinde, ce qui lui donnera plus d’humidité et de saveur après la cuisson. Vous pouvez également conserver les ”abats » (cœur, foie, gésier) de l’oiseau et préparer une sauce à la dinde traditionnelle plus tard lorsque vous la cuisinez.

Il est préférable d’arracher la dinde avant de retirer les entrailles. Cela empêche les plumes de pénétrer dans la cavité de l’oiseau et, en général, garde les choses plus propres. Si vous avez déjà habillé l’oiseau sur le terrain, ne vous inquiétez pas, mais assurez-vous et rincez bien la cavité pour enlever les plumes lorsque vous avez terminé de cueillir.

Les dindes ont plus de 5 000 plumes sur elles et il est plus facile de les enlever si l’oiseau est trempé dans de l’eau chaude. Certaines personnes utilisent de l’eau bouillante, mais beaucoup jurent que l’eau à 140 degrés est la température optimale pour cueillir un oiseau. Une fois qu’un oiseau a été plongé dans de l’eau chaude, les plumes se détacheront beaucoup plus facilement et elles sont également plus faciles à manipuler car elles sont humides et elles ne voleront pas dans la pièce. Un grand lavabo est le meilleur pour tremper l’oiseau, mais vous devrez peut-être improviser s’il n’y en a pas un disponible. Les grandes plumes primaires de l’aile peuvent également poser problème et il est plus facile de retirer simplement l’aile au niveau de la première articulation au-delà de l’épaule afin que ces très grandes plumes primaires n’aient pas à être retirées.

Si vous avez laissé les pattes pour vous aider à tremper l’oiseau, vous devez maintenant les couper. Ensuite, il est temps d’aller de l’avant et d’enlever les entrailles en éviscérant l’oiseau. Ce processus est fondamentalement le même que le dressage sur le terrain, à l’exception de la nécessité d’enlever la tête avec un grand couteau, un couperet ou une hachette. Certaines personnes aiment aussi utiliser le cou pour jeter dans la marmite. C’est votre choix. Vous pouvez également conserver les abats de dinde (cœur, foie, gésier) et les utiliser pour faire une sauce de dinde traditionnelle. Le gésier est ce qui permet à l’oiseau de broyer sa nourriture. Assurez-vous et coupez le gésier ouvert et nettoyez-le soigneusement.

Vous devriez maintenant avoir un oiseau nettoyé qui est prêt à être cuit ou congelé.

Éplucher et fileter votre dinde sauvage

Une autre option de la méthode de plumage et d’éviscération consiste à peler puis à fileter la viande de poitrine de l’oiseau et à retirer les jambes et les cuisses. Cette méthode est rapide et facile et vous permet de retirer la viande de l’oiseau sans même ouvrir la cavité corporelle. Si vous envisagez de rôtir, de fumer ou de faire frire votre dinde entière, vous pouvez vous en tenir à la cueillette et à l’éviscération de l’oiseau, car cette méthode ne sauve pas la peau. Je cuisine généralement ma dinde en faisant frire ou griller des morceaux de dinde; en utilisant des méthodes qui compensent le fait de ne pas avoir la peau.

En général, les zones que je chasse ne sont qu’à environ une demi-heure ou moins de chez moi, donc je ne me préoccupe jamais de l’habillage des champs de la dinde. Je le ramène à la maison et le nettoie immédiatement. Je chasse aussi au Kansas et le temps est généralement très frais pendant la plupart des saisons de dinde du printemps et de l’automne. Lors d’une chasse au printemps, le temps est passé du soleil à la pluie. de la grêle, du grésil et enfin de la neige. S’il fait chaud là où vous chassez et qu’il vous faut un certain temps pour arriver à un endroit pour finir d’habiller la dinde, habillez-la d’abord.

1. Si vous enregistrez le ventilateur de queue ou la cape de la dinde, retirez-les d’abord. J’enlève aussi toujours la barbe avant de commencer à nettoyer l’oiseau. Si vous ne sauvez pas la cape ou la queue de l’oiseau, vous pouvez les laisser et commencer par poser la dinde sur son dos.
2. Pour commencer à retirer les filets de poitrine, arrachez quelques plumes au milieu de la poitrine et faites une petite coupe dans la peau. Ensuite, travaillez vos doigts sous la peau et tirez la peau de la poitrine vers le bas sur les côtés de la dinde.
3. Trouvez l’os du sein et commencez par couper un côté de l’os du sein pour détacher le filet du sein de l’os. Cette coupe va de l’extrémité inférieure de la poitrine tout le long de l’os du sein et éventuellement le long du triangle et jusqu’à l’articulation épaule / aile..
4. Commencez par le bout inférieur de la poitrine et tracez votre chemin de l’arrière de la poitrine vers l’avant, en filetant la poitrine en tirant le filet et en utilisant le couteau pour aider à séparer la poitrine si nécessaire. Faites attention à la récolte lorsque vous arrivez au sommet de la poitrine. (La récolte est le sac en forme de ballon entre les deux moitiés de la poitrine par le cou). Il est plein de trucs méchants et vous ne voulez pas le percer.
5. Répétez ceci pour l’autre côté du sein.
6. Retirez la cuisse / la jambe en retournant la dinde sur son sternum et en écorchant la cuisse et la jambe.
7. Après avoir été écorchés, coupez le muscle de la cuisse où il se fixe au dos. Pour faciliter ce processus, saisissez la jambe / la cuisse et pliez-les vers l’épine dorsale jusqu’à ce que l’articulation se détache. Continuez à travailler et à couper la cuisse jusqu’à ce que vous puissiez libérer la cuisse / la jambe du corps de la dinde. Répétez l’opération pour l’autre côté. Je coupe ensuite généralement l’articulation de la jambe et sépare le pilon de la cuisse. Les pilons de dinde sauvage sont notoirement durs lorsque vous les cuisinez. Ils ont aussi des tonnes de tendons minuscules, durs et ressemblant à des os qui les traversent. La seule façon que j’ai trouvée de les rendre comestibles est de les faire cuire longtemps dans une mijoteuse et parfois sur un vieux gobelet, cela ne fonctionne même pas.

J’espère que ces méthodes vous aideront à profiter de votre dinde.

Pour plus de détails sur la boucherie et la préparation de la volaille, je recommande vivement ce livre: