Piments
À propos des piments
Les piments sont disponibles tout au long de l’année pour ajouter du zeste aux plats savoureux du monde entier et de la santé à ceux qui sont assez courageux pour risquer leur chaleur ardente.
C’est la plante qui met le feu à votre langue et peut-être même une larme à l’œil lorsque vous mangez des plats mexicains épicés, mijotés du Sichuan, indiens fumants ou thaïlandais torrides. Les piments font partie de la famille des aliments portant le nom latin Capsicum.
Ce graphique détaille graphiquement le % VQ qu’une portion de piments fournit pour chacun des nutriments dont elle est une bonne, très bonne ou excellente source selon notre système de notation des aliments. Des informations supplémentaires sur la quantité de ces nutriments fournis par les piments peuvent être trouvées dans le Tableau du système de classification des aliments. Un lien qui vous mène au Profil nutritionnel détaillé des piments, contenant des informations sur plus de 80 nutriments, se trouve sous le Tableau du système de notation des aliments.
- Avantages pour la santé
- Description
- Histoire
- Comment Sélectionner et conserver
- Conseils pour la préparation et la cuisson
- Comment Apprécier
- Préoccupations individuelles
- Profil nutritionnel
Avantages pour la santé
Combattre l’inflammation
Les piments contiennent une substance appelée capsaïcine, qui donne aux poivrons leur caractéristique piquant, produisant des épices douces à intenses lorsqu’il est consommé. La capsaïcine est un puissant inhibiteur de la substance P, un neuropeptide associé aux processus inflammatoires. Plus le piment est chaud, plus il contient de capsaïcine. Les variétés les plus chaudes comprennent les poivrons habanero et Scotch bonnet. Les jalapenos sont les suivants dans leur teneur en chaleur et en capsaïcine, suivis des variétés plus douces, y compris les piments espagnols, et les poivrons cerises d’Anaheim et de Hongrie.
La capsaïcine est à l’étude comme traitement efficace des troubles des fibres nerveuses sensorielles, y compris la douleur associée à l’arthrite, au psoriasis et à la neuropathie diabétique. Lorsque les animaux injectés avec une substance qui provoque l’arthrite inflammatoire ont été nourris avec un régime contenant de la capsaïcine, ils ont retardé l’apparition de l’arthrite et réduit considérablement l’inflammation des pattes.
Soulagement naturel de la douleur
La capsaïcine topique est maintenant une option de traitement reconnue pour la douleur arthrosique. Plusieurs études d’examen de la gestion de la douleur pour la neuropathie diabétique ont énuméré les avantages de la capsaïcine topique pour soulager la douleur invalidante associée à cette affection.
Dans un essai contrôlé par placebo en double aveugle, près de 200 patients atteints de psoriasis ont reçu des préparations topiques contenant de la capsaïcine ou un placebo. Les patients ayant reçu de la capsaïcine ont signalé une amélioration significative sur la base d’un score de gravité retraçant les symptômes associés au psoriasis. L’effet secondaire rapporté avec la crème topique à la capsaïcine est une sensation de brûlure au niveau de la zone d’application.
Avantages cardiovasculaires
Il a été démontré que les piments rouges, tels que le cayenne, réduisent le cholestérol sanguin, les taux de triglycérides et l’agrégation plaquettaire, tout en augmentant la capacité du corps à dissoudre la fibrine, une substance essentielle à la formation de caillots sanguins. Les cultures où le piment est utilisé généreusement ont un taux beaucoup plus faible de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et d’embolie pulmonaire.
Pimenter vos repas avec des piments peut également protéger les graisses de votre sang contre les dommages causés par les radicaux libres – une première étape dans le développement de l’athérosclérose. Dans une étude croisée randomisée impliquant 27 sujets sains (14 femmes, 13 hommes), il a été constaté que la consommation de piment fraîchement haché augmentait la résistance des graisses sanguines, telles que le cholestérol et les triglycérides, à l’oxydation (lésion des radicaux libres).
Les sujets ont été répartis au hasard en 2 groupes. Pendant 4 semaines, la moitié des sujets ont mangé un mélange de chili fraîchement haché (30 grammes / jour, environ 1 once), composé de 55% de cayenne, tandis que l’autre moitié a consommé un régime fade (pas de piment). Après 4 semaines, les groupes ont été croisés pendant encore 4 semaines. Pendant les périodes d’intervention, la consommation d’autres épices telles que la cannelle, le gingembre, l’ail et la moutarde a été restreinte. Des échantillons de sang ont été obtenus au début de l’étude et après chaque période alimentaire.
Après avoir mangé le régime contenant du piment, le taux d’oxydation (dommages causés par les radicaux libres au cholestérol et aux triglycérides) était significativement plus faible chez les hommes et les femmes que celui observé après avoir mangé le régime fade.
De plus, après avoir mangé le régime épicé au piment, les femmes avaient un délai de latence plus long avant qu’aucun dommage au cholestérol ne soit observé par rapport au délai observé après avoir mangé le fade diet.In hommes, le régime au piment a également abaissé la fréquence cardiaque au repos et augmenté la quantité de sang atteignant le cœur.
Congestion claire
La capsaïcine réduit non seulement la douleur, mais sa chaleur poivrée stimule également les sécrétions qui aident à éliminer le mucus de votre nez bourré ou de vos poumons congestionnés.
Renforcer l’immunité
La couleur vive des piments rouges signale sa teneur élevée en bêta-carotène ou en provitamine A. Seulement deux cuillères à café de piments rouges fournissent environ 6% de la valeur quotidienne pour la vitamine C couplée à plus de 10% de la valeur quotidienne pour la vitamine A. Souvent appelée vitamine anti-infectieuse, la vitamine A est essentielle à la santé des muqueuses, qui tapissent les voies nasales, les poumons, les voies intestinales et les voies urinaires et servent de première ligne de défense du corps contre les agents pathogènes envahissants.
Aider à arrêter la propagation du cancer de la prostate
La capsaïcine des piments rouges, le composé responsable de leur chaleur piquante, arrête la propagation des cellules cancéreuses de la prostate par divers mécanismes, indique une étude publiée dans le numéro du 15 mars 2006 de Cancer Research. La capsaïcine déclenche le suicide dans les deux types primaires de lignées cellulaires du cancer de la prostate, celles dont la croissance est stimulée par les hormones mâles et celles qui ne sont pas affectées par celles-ci. De plus, la capsaïcine diminue l’expression de l’antigène prostatique spécifique (PSA), inhibe la capacité de la forme la plus puissante de testostérone, la dihydrotestostérone, à activer le PSA et inhibe directement la transcription du PSA, provoquant une chute des taux de PSA.
La dose efficace pour les animaux d’essai était équivalente à 400 milligrammes de capsaïcine, trois fois par semaine, pour un homme pesant environ 200 livres. Après quatre semaines de capsaïcine, la croissance et la taille des tumeurs du cancer de la prostate ont diminué de manière significative chez les animaux.Un avertissement: Une consommation excessive de piments chauds a été liée au cancer de l’estomac, alors n’allez pas trop loin.
Prévenir les ulcères d’estomac
Les piments ont une mauvaise — et erronée – réputation de contribuer aux ulcères d’estomac. Non seulement ils ne causent pas d’ulcères, mais ils peuvent aider à les prévenir en tuant les bactéries que vous avez peut-être ingérées, tout en stimulant les cellules qui tapissent l’estomac pour qu’elles sécrètent des jus tampons protecteurs.
Perdre du poids
Toute cette chaleur que vous ressentez après avoir mangé des piments forts prend de l’énergie et des calories à produire. Même les poivrons rouges sucrés contiennent des substances qui augmentent considérablement la thermogenèse (production de chaleur) et la consommation d’oxygène pendant plus de 20 minutes après leur consommation.
Risque réduit de diabète de type 2
Faire du piment une épice fréquemment appréciée dans votre alimentation la plus saine pourrait aider à réduire votre risque d’hyperinsulinémie (taux sanguin élevé d’insuline) — un trouble associé au diabète de type 2.
Dans une étude publiée dans le numéro de juillet 2006 de l’American Journal of Clinical Nutrition, des chercheurs australiens montrent que la quantité d’insuline nécessaire pour abaisser la glycémie après un repas est réduite si le repas contient du piment. Lorsque les repas contenant du piment font régulièrement partie de l’alimentation, les besoins en insuline diminuent encore plus.
De plus, les effets bénéfiques du chili sur les besoins en insuline s’améliorent encore à mesure que l’indice de masse corporelle (IMC, une mesure de l’obésité) augmente. Chez les personnes en surpoids, non seulement les repas contenant du piment réduisent considérablement la quantité d’insuline nécessaire pour abaisser la glycémie après un repas, mais les repas contenant du piment entraînent également un rapport peptide C / insuline plus faible, ce qui indique que le taux d’élimination de l’insuline par le foie a augmenté.
La quantité de peptide C dans le sang indique également la quantité d’insuline produite par le pancréas. Le pancréas produit de la proinsuline, qui se divise en insuline et en peptide C lorsqu’elle est sécrétée dans la circulation sanguine. Chaque molécule de proinsuline se brise en une molécule de peptide C et une molécule d’insuline, donc moins de peptide C signifie moins d’insuline a été sécrétée dans la circulation sanguine.
Dans cette étude, qui a impliqué 36 sujets âgés de 22 à 70 ans, les effets de trois interventions ont été évalués. Les sujets ont reçu un repas fade après un régime fade ne contenant pas d’épices, un repas contenant du chili après un régime fade, et enfin, un repas contenant du chili après un régime contenant du chili. Un arôme de piment agréable au goût, et non de la capsaïcine pure (le composant actif du piment), a été utilisé.
La glycémie a augmenté de la même manière après les trois interventions, mais l’insuline a augmenté le plus après le repas fade après un régime fade et le moins après le repas contenant du piment après un régime riche en piment.
Les augmentations maximales d’insuline après le régime fade suivi d’un repas contenant du piment étaient 15% plus faibles qu’après le repas fade suivant un régime fade, et 24% plus faibles après le repas contenant du piment après un régime riche en piment par rapport au repas contenant du chili après le régime fade.
Les taux sanguins de peptides C ont également augmenté le plus après le repas fade après un régime fade et le moins après le repas contenant du piment après un régime riche en piment, montrant que le moins d’insuline a été sécrétée après le régime et le repas riches en piment.
De plus, le rapport peptide C / insuline était le plus élevé après le repas contenant du piment après un régime riche en piment, indiquant une augmentation de la capacité du foie à éliminer l’insuline.
Outre la capsaïcine, les piments contiennent des antioxydants, notamment de la vitamine C et des caroténoïdes, qui pourraient également aider à améliorer la régulation de l’insuline.
Un peu de piment peut vraiment rehausser une omelette, ajouter de la chaleur à une soupe de haricots noirs / patates douces ou transformer une vinaigrette ordinaire. Alors, pimentez vos repas avec des piments. Votre corps devra fabriquer moins d’insuline et l’utilisera davantage effectively.No besoin d’aller trop loin cependant. Des études de population en Inde et au Mexique suggèrent que la charge de piments chauds à chaque repas peut être liée à un risque accru de cancer de l’estomac.
Description
C’est la plante qui met du feu sur votre langue et peut-être même une larme à l’œil lorsque vous mangez des plats mexicains épicés, mijotés du Sichuan, indiens fumants ou thaïlandais torrides. Les piments font partie de la famille des aliments portant le nom latin Capsicum.
Il existe des centaines de différents types de piments dont la taille, la forme, la couleur, la saveur et la « chaleur » varient. »Cette baie charnue contient de nombreuses graines dans un emballage puissant qui peut aller de moins d’un pouce à six pouces de longueur et d’environ un demi à un pouce de diamètre. Les piments sont généralement de couleur rouge ou verte.
Habanero, chipotle, jalapeno, Anaheim et ancho ne sont que quelques-unes des variétés populaires de piments disponibles. Un autre est le poivre de cayenne, bien connu comme épice sous sa forme séchée et en poudre, et généralement appelé poivre de cayenne ou poivre de cayenne (même si ce terme fait référence au poivre entier, quelle que soit sa préparation).
D’autres piments moulus sont utilisés pour fabriquer de la poudre de piment. Les piments sont utilisés comme aliment et assaisonnement et vénérés pour leurs qualités médicinales.
Histoire
Il n’est pas surprenant que les piments puissent retracer leur histoire jusqu’en Amérique centrale et du Sud, des régions dont la cuisine est réputée pour ses saveurs chaudes et épicées. Les piments sont cultivés dans ces régions depuis plus de sept mille ans, d’abord comme objet de décoration, puis comme aliment et médicament.
Ce n’est qu’aux XVe et XVIe siècles que les piments ont été introduits dans le reste du monde. Christophe Colomb les a rencontrés lors de ses explorations des îles des Caraïbes et les a ramenés en Europe. Là, ils ont été utilisés comme substitut du poivre noir, qui était très cher car il devait être importé d’Asie.
On attribue à l’explorateur Ferdinand Magellan l’introduction des piments en Afrique et en Asie, continents qui les ont depuis incorporés dans leurs cuisines et pharmacopées. Les piments sont maintenant cultivés sur tous les continents, cependant, la Chine, la Turquie, le Nigeria, l’Espagne et le Mexique sont parmi les plus grands producteurs commerciaux.
Comment sélectionner et conserver
Choisissez des piments frais aux couleurs vives et profondes et à la peau brillante, ferme et tendue. Leurs tiges doivent sembler robustes et fraîches. À l’exception des jalapenos, les poivrons ne doivent pas présenter de fissures près de l’extrémité de la tige. Évitez ceux qui sont ridés ou qui ont des zones molles ou des taches noires.
Lors de l’achat de piments séchés, recherchez ceux qui sont encore de couleur vive. S’ils ont perdu leur couleur, ils ont probablement également perdu leur saveur. Les piments frais et séchés sont disponibles tout au long de l’année dans la plupart des régions.
Même si les herbes séchées et les épices sont largement disponibles dans les supermarchés, explorez les magasins d’épices locaux ou les marchés ethniques de votre région. Souvent, ces magasins proposent une vaste sélection d’herbes et d’épices séchées de qualité et de fraîcheur supérieures à celles offertes sur les marchés réguliers. Tout comme avec d’autres épices séchées, essayez de sélectionner du piment séché issu de l’agriculture biologique, y compris du poivre de Cayenne, car cela vous donnera plus d’assurance qu’il n’a pas été irradié.
Placez les poivrons frais non lavés dans des sacs en papier ou enveloppez-les dans des serviettes en papier et rangez-les dans le compartiment à légumes du réfrigérateur, où ils doivent se conserver au moins une semaine. Évitez de stocker les poivrons dans des sacs en plastique car cela pourrait entraîner une accumulation d’humidité, ce qui les ferait se gâter plus rapidement.
Les poivrons frais peuvent également être suspendus à la lumière du soleil pour sécher. Une fois séchés, ils peuvent être utilisés pour faire de la poudre de chili fraîchement moulue. Les poivrons séchés et les poudres de piment doivent être conservés dans un bocal hermétiquement fermé, à l’abri du soleil.
Le piment en poudre, tel que le poivre de Cayenne et la poudre de piment, doit être conservé dans un bocal en verre hermétiquement fermé, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Conseils pour la préparation et la cuisson
Conseils pour la cuisson avec des piments
Soyez très prudent lorsque vous manipulez et cuisinez des piments frais. L’un des composés les plus piquants des poivrons, la capsaïcine, peut provoquer une sensation de brûlure grave si elle touche votre peau ou vos lèvres, ou entre en contact avec vos yeux.
Pour cette raison, certaines personnes préfèrent porter de fins gants en caoutchouc lorsqu’elles travaillent avec des piments. Si vous choisissez de ne pas le faire, assurez-vous de bien vous laver les mains après les avoir manipulées. De plus, vous devez laver votre couteau et votre planche à découper après avoir coupé ces poivrons.
La capsaïcine réside principalement dans les graines et les membranes internes blanches charnues. Si vous voulez profiter du piquant des poivrons mais minimiser leur chaleur, vous pouvez enlever ces parties, bien que la capsaïcine soit responsable d’une grande partie des propriétés curatives du piment.
Il existe une gamme de « hotness » entre les variétés de poivrons et parfois aussi au sein des mêmes variétés. Par conséquent, chaque fois que vous cuisinez avec eux, vous devrez peut-être ajuster la quantité que vous utilisez. Avant d’ajouter des piments à une recette, goûtez un petit morceau pour déterminer le niveau d’épices, afin que vous sachiez combien ajouter.
Comment déguster
Quelques idées de portions rapides
- La prochaine fois que vous préparerez des légumes sautés sains, ajoutez des piments pour augmenter le volume d’épices.
- Ajoutez des piments à votre recette de pain de maïs préférée pour lui donner une étincelle supplémentaire.
- Ajouter les piments hachés au yogourt et les utiliser comme condiment ou trempette.
- Ajoutez des jalapenos à votre recette de salade de thon préférée.
- Réduire en purée les piments frais avec de l’huile d’olive, de l’ail, de la coriandre, de la menthe poivrée et du cumin. Si vous le souhaitez, ajoutez vos propres herbes et épices préférées à ce mélange pour faire votre propre version de Harissa, un condiment populaire dans certains pays du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord.
- Gardez un récipient de poivre de Cayenne sur la table juste à côté du moulin à poivre, afin que vous et votre famille puissiez ajouter une pincée de piment supplémentaire à l’un de vos repas.
- Le poivre de Cayenne et le jus de citron complètent parfaitement les légumes verts amers cuits tels que le chou frisé, le chou frisé et la moutarde.
Préoccupations individuelles
La capsaïcine peut irriter ou vous brûler les yeux ou les mains. L’huile de piment peut coller à la peau, alors lavez-vous soigneusement les mains après avoir manipulé les poivrons et faites attention de toucher vos mains à vos yeux. Sachez que la poussière de poivre provenant du broyage des poivrons séchés peut irriter la gorge et les yeux. Vous pouvez vous protéger en portant un masque anti-poussière et des lunettes de protection.
Si vous trouvez que vous ne pouvez pas prendre la chaleur, refroidissez-vous avec un verre de lait. Une protéine du lait appelée caséine peut aider à éteindre le feu de la capsaïcine.
Le piment appartient à la famille des solanacées
Le piment est l’une des épices appartenant à la famille des solanacées. Pour des informations utiles sur les légumes de morelle — y compris nos recommandations WHFoods — veuillez consulter notre article, Quels aliments sont classés comme « morelles », et est-il vrai que les aliments de ce groupe peuvent potentiellement contenir des substances problématiques?
Profil nutritionnel
Les piments sont une excellente source de vitamine A (sous forme de bêta-carotène).
Tableau du Système d’évaluation des aliments
Afin de mieux vous aider à identifier les aliments qui contiennent une forte concentration de nutriments pour les calories qu’ils contiennent, nous avons créé un Système d’évaluation des aliments. Ce système nous permet de mettre en évidence les aliments particulièrement riches en nutriments particuliers. Le tableau suivant montre les nutriments pour lesquels cet aliment est soit une excellente, une très bonne ou une bonne source (sous le tableau, vous trouverez un tableau qui explique ces qualifications). Si un nutriment n’est pas répertorié dans le tableau, cela ne signifie pas nécessairement que l’aliment ne le contient pas. Cela signifie simplement que le nutriment n’est pas fourni en quantité ou en concentration suffisante pour répondre à nos critères d’évaluation. (Pour voir le profil nutritionnel détaillé de cet aliment qui comprend des valeurs pour des dizaines de nutriments – pas seulement ceux jugés excellents, très bons ou bons – veuillez utiliser le lien sous le tableau.) Pour lire ce tableau avec précision, vous devrez jeter un coup d’œil dans le coin supérieur gauche où vous trouverez le nom de l’aliment et la taille de la portion que nous avons utilisée pour calculer la composition nutritive de l’aliment. Cette portion vous indiquera la quantité de nourriture que vous devez manger pour obtenir la quantité de nutriments figurant dans le tableau. Maintenant, en revenant au graphique lui-même, vous pouvez regarder à côté du nom du nutriment afin de trouver la quantité de nutriments qu’il offre, le pourcentage de valeur quotidienne (VQ%) que cette quantité représente, la densité de nutriments que nous avons calculée pour cet aliment et cet nutriment, et la note que nous avons établie dans notre système de notation. Pour la plupart de nos évaluations nutritionnelles, nous avons adopté les normes gouvernementales pour l’étiquetage des aliments que l’on trouve aux États-Unis. » Valeurs de référence pour l’étiquetage nutritionnel » de la Food and Drug Administration. »En savoir plus sur les informations générales et les détails de notre système de notation.
Profil nutritionnel détaillé
En plus des nutriments mis en évidence dans notre tableau de notation, voici un profil nutritionnel détaillé pour les piments. Ce profil comprend des informations sur une gamme complète de nutriments, y compris les glucides, le sucre, les fibres solubles et insolubles, le sodium, les vitamines, les minéraux, les acides gras, les acides aminés et plus encore.