Pide turque (Pizza turque avec 2 Garnitures différentes)
La Pide turque (aka pizza) est un favori de la nourriture réconfortante turque! Voici 2 garnitures différentes, l’une avec de la viande et des poivrons et l’autre avec du fromage et de l’œuf.
Après plus de 30 ans passés sur cette terre, il n’y a pas grand-chose que je regrette dans la vie. Commander ce burrito de porc épicé avec de la sauce piquante supplémentaire, peut-être (je peux encore ressentir les effets) ou peut-être trop cuire ces œufs brouillés est en haut de cette liste. Mais une autre chose que je peux ajouter à ma courte liste de regrets, ne pas manger de Pide turc pendant que nous étions à Istanbul!
La Pide est également connue sous le nom de pizza turque. Nous l’avons vu partout dans les rues d’Istanbul. Images colorées lumineuses de tartes remplies de viande allongées. Ils l’appelaient « pizza » et j’ai été surpris qu’un pays de l’Est vende de la pizza. Je ne me souviens pas avoir mangé ça quand j’étais petite.
À vrai dire, nous n’avions pas de pide turc. Au lieu de cela, nous nous sommes remplis de borek, de baklava et de kofta. Non pas que ce soit une mauvaise chose, nous avons très, très bien mangé. Et honnêtement (et ignorant), le mot « pizza” était la dernière chose que je voulais avoir en visitant un pays comme la Turquie. Je passais chez les vendeurs et ils nous demandaient si nous voulions de la pizza. Non, je suis en Turquie, je ne veux pas pizza…do vous avez kofte?
Ignorant, je te le dis. Et finalement une semaine passe alors que nous retournons aux États-Unis et c’est alors que je réalise l’importance de pide. Je regarde ma liste de produits alimentaires que j’ai écrits pour le voyage, en m’assurant que nous avons barré autant que nous l’avons fait. Et ce qu’il y a là-bas p pide turc. Oh pourquoi? C’est une nourriture réconfortante parfaite. Un régal populaire et j’ai raté. J’ai raté… pourquoi? parce que j’étais trop ignorant pour manger de la pizza en Turquie. Ainsi, comme le borek et le kofte, j’essaie de faire revivre des moments que nous avons manqués et de refaire des saveurs et des souvenirs chez nous aux États-Unis.
Je suis toujours en train de suinter sur ce jaune dodu. Cependant, c’est le pide rempli de viande qui était le plus populaire (ou celui que j’ai remarqué le plus) dans le pays natal. Pour le plaisir, comme vous pouvez le voir, j’ai fait 2 remplissages différents. On a un mélange de fromage simple et garni d’un jaune parfaitement doux. Et voici un conseil: Lorsque vous cassez le jaune d’œuf dans le petit puits de votre pide, vous pouvez envisager d’utiliser un œuf plus petit ou d’enlever une partie du blanc de l’œuf. S’il est trop gros, le blanc d’œuf se répandra. Le goût ne serait pas affecté, juste pour l’esthétique. L’autre remplissage était mon préféré. Viande hachée sautée avec des poivrons, des tomates et du paprika.
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Turkish Pide (Turkish Pizza with 2 Different Fillings)
Ingredients
Dough
- 2/3 cups warm water
- 2 cups flour + more for kneading
- 1 tsp yeast
- 1/2 tsp sugar
- 1 egg
- 1/4 cup full-fat Greek yogurt
- Pinch of salt
Meat Filling
- 1/2 lb chopped beef
- 2 Anaheim peppers
- 1 large tomato chopped
- 1 onion grated (or chopped very finely)
- 1 tsp smoked paprika
- 1/2 tsp Turkish red pepper or regular red pepper
- 1 Tb tomato paste
- Salt and pepper to taste
- Olive oil for drizzling
- 1 Egg + water for egg wash
Cheese Filling
- 1 cup full fat ricotta cheese
- 1/2 tasse de feta émiettée
- 1 Tb d’huile d’olive
- Quelques brins de menthe fraîche et de feuilles de thym enlevés et hachés
- 1 Tb de zeste de citron
- Sel et poivre au goût
- 1 œuf entier par pide des œufs plus petits si possible afin que les blancs ne versent pas sur
Garnitures:
- Persil haché
- Graines de sésame
- Huile d’olive
- za’atar
Instructions
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Tout d’abord, faites la pâte. Dans un grand bol de boxe, ajouter le sel d’eau, la levure et le sucre. Mélanger légèrement avec une fourchette pour obtenir toute la levure dans l’eau et laisser reposer environ 10-12 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à devenir mousseux.
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Ajoutez ensuite l’œuf et le yaourt et mélangez pour bien incorporer. Ensuite, à l’aide d’un accessoire de pâte, mélanger lentement la farine jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
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Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et non collante. Placer dans un bol et laisser reposer pendant que vous faites les garnitures. À ce stade, préchauffez le four à 425 degrés F.
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Pour faire la garniture de viande, ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle et ajoutez la viande hachée. Utilisez une spatule pour le casser et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit à peu près cuit. Ajoutez ensuite les poivrons verts et faites cuire pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter la tomate hachée, l’oignon râpé, le paprika fumé, le poivron rouge turc (ou le poivron rouge ordinaire) et la pâte de tomate. Remuez le tout et faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre et goûtez à l’assaisonnement. Retirer du feu et laisser refroidir.
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Pour faire la garniture au fromage, dans un bol, ajouter la ricotta, la feta émiettée, l’huile d’olive, la menthe et le thym hachés, le zeste de citron, le sel et le poivre. Remuer pour combiner et goûter pour l’assaisonnement.
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Une fois que la pâte a reposé et a atteint environ le double de sa taille, coupez la pâte en 4 portions égales, en roulant chacune en boule. (2 seront remplis de viande et 2 seront du fromage).
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Utilisez un rouleau à pâtisserie légèrement fariné pour étaler l’une des boules de pâte sur un ovale d’environ 9 pouces de long et d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur (pas trop mince). Verser la garniture de viande à la cuillère, en laissant une bordure autour de la pide pour la replier. Utilisez vos mains pour le façonner en une longue forme ovale, en serrant les extrémités. Déposer ensuite délicatement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
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Badigeonner les œufs de lavage sur la bordure et saupoudrer de graines de sésame si désiré. Utilisez une petite cuillère pour arroser un peu de mélange d’œufs sur le mélange de viande. Cuire au four à 425 degrés F pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
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Pour le pide de fromage, étalez la garniture à l’aide d’une cuillère, en laissant également une bordure autour et en pinçant les extrémités de manière ovale. Badigeonner la bordure de lavage aux œufs et saupoudrer de graines de sésame si désiré Cuire le pide de fromage pendant 6 à 7 minutes d’abord, puis retirer du four et utiliser le dos d’une cuillère pour faire un petit puits au centre. Ajoutez votre œuf et remettez-le au four et poursuivez la cuisson pendant encore 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que l’œuf soit cuit.
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Une fois terminé, laisser refroidir légèrement avant de couper. Garnir de parley haché, de zaatar et d’un filet d’huile d’olive.
Notes
Pour une expérience vraiment authentique, apprenez à faire du café turc à partir d’une vie à toute épreuve et cette belle salade turque hachée de Give Recipe serait ravissante à côté de la pide de viande et de poivre.
