Parotta au Kerala
La Parotta au Kerala ou la Parotta au Malabar est un pain plat indien en couches qui se marie très bien avec les currys. Voici comment le faire de manière traditionnelle à partir de zéro.
Servez-le avec un Curry aux œufs du Kerala ou un ragoût de légumes pour un repas copieux.
Il y a quelque chose dans la nourriture du Sud de l’Inde qui est si réconfortante et satisfaisante que vous avez très souvent envie du repas le plus simple.
Ça arrive avec moi tout le temps !
Il y a des jours où j’ai envie d’un dosa nature croustillant avec un délicieux chutney de noix de coco, puis il y a d’autres jours où j’ai envie d’un simple repas de sambar, de thoran et de riz.
Mais il y a un pain du Sud de l’Inde, dont j’ai le plus envie, c’est le KERALA PAROTTA.
Feuilleté et croustillant, le Malabar Parota est quelque chose que je prépare encore et encore, et pas seulement avec des currys du Sud de l’Inde, mais aussi avec mes currys riches et crémeux du Nord de l’Inde.
Il y a une joie différente à faire ces parathas, car le résultat de tant de couches dans une seule paratha est si satisfaisant.
Ma famille adore savourer ces parathas pour nos déjeuners du week-end et parfois, je les fais aussi pour nos rencontres.
Apprenez à faire une recette de Parotta au Kerala, également appelée Malabar Parotta et qui est non seulement populaire au Kerala et au Tamil Nadu, mais aussi au Sri Lanka.
À propos de cette recette
Beaucoup d’entre nous ont mangé cette délicieuse Parotta de Kerala ou de Malabar dans les restaurants principalement, mais vous pouvez également la préparer à la maison.
C’est un pain feuilleté en couches qui est préparé sur une plaque chauffante au-dessus de la cuisinière.
Ingrédients
Vous aurez besoin d’ingrédients très basiques pour faire sa recette
Farine tout usage – La Parotta est traditionnellement faite avec de la farine tout usage ou de la maida. Vous pouvez également le faire avec de la farine de blé entier, mais la texture sera très différente.
L’œuf-œuf donne de la douceur à la parotta et la plupart des restaurants et des restaurants en bordure de route l’ajoutent. Mais si vous êtes végétarien, vous pouvez éviter de l’ajouter. Ajoutez 2 cuillères à soupe de yogourt pour chaque œuf et vous serez bon.
Sel &Sucre – Ajoutez un peu de sel pour la saveur et le sucre donne une belle couleur au paratha. Ne sautez pas de l’ajouter pour une belle croûte caramélisée.
Huile – L’ajout d’huile dans la pâte la maintient humide. Vous pouvez n’importe quelle huile non aromatisée pour faire la pâte.
Le pétrissage de la pâte avec un peu de lait rend ces parathas très feuilletés.
Levure chimique – Certaines personnes ajoutent une pincée de levure chimique dans la pâte. Ils disent que cela rend la parota encore plus douce. Vous pouvez l’essayer oo.
Processus
Le rendre est un processus facile!
La pâte pour ce paratha est faite avec de la farine tout usage, de l’œuf, du sucre, du sel, de l’huile et du lait.
Des œufs et du lait SONT ajoutés à la pâte, car ils rendent le paratha doux.
Vous pouvez sauter l’ajout de l’œuf et ajouter du yogourt si vous êtes végétarien.
La pâte est ensuite divisée en parties égales et roulée dans un petit roti.
Une fois le roti rond fait, le cercle est coupé en fines lanières à l’aide d’un couteau.
Les rayures sont rassemblées et roulent pour former une boule.
Cette boule est à nouveau roulée et cuite sur une plaque chauffante ou un tawa à l’aide d’huile ou de ghee.
Une fois qu’il est cuit correctement, il est pressé des deux côtés, de sorte que les couches se séparent les unes des autres.
En tirant la méthode de la pâte
Vous pouvez également faire la parotta en tirant la pâte.
Faites la pâte comme mentionné ci-dessus. Diviser la pâte sur des boules de taille égale. Maintenant, roulez chaque boule dans un disque de 6 pouces.
Empilez les disques les uns sur les autres. Appliquez de l’huile sur chaque plat avant de l’empiler. Laissez reposer cette pile pendant 20 minutes.
Maintenant, tirez le disque de pâte le plus haut d’un côté et étirez-le jusqu’à ce qu’il forme une forme de corde longue.
Maintenant, faites-en une spirale et roulez le paratha.
Suggestions de service
La Malabar Parotta est traditionnellement servie avec du rôti de bœuf, du curry de Mutta ou du Kurma de légumes au petit-déjeuner, mais vous pouvez la servir avec n’importe quel curry riche et crémeux du Sud de l’Inde ou du Nord de l’Inde.
Ils sont délicieux avec un curry de poulet traditionnel du Sud de l’Inde ou une salna.
Parotta vs Paratha
Parotta, est aussi appelée Paratha, mais elles sont très différentes les unes des autres.
Alors que le Paratha est un plat du Nord de l’Inde, la Parotta est fabriquée dans le sud de l’Inde.
La Parotta est un pain plat à base de farine / maida tout usage et comporte des couches, tandis que la Paratha est principalement faite de farine de blé entier, nature ou farcie d’une délicieuse garniture.
Kerala Parotta est un peu similaire à Laccha Paratha, car les deux ont des couches, mais la technique pour fabriquer chacune d’elles est différente.
Conseils de pro par Neha
J’ai utilisé de la farine tout usage pour faire cette recette comme traditionnellement. Mais vous pouvez utiliser de la farine tout usage 1: 1 et de la farine de blé entier.
Vous pouvez utiliser du beurre ou du ghee pour préparer la parotta au lieu de l’huile. Dans les restaurants et les restaurants en bordure de route, ils utilisent généralement dalda, mais comme ce n’est pas bon pour la santé, je ne recommande pas de l’utiliser.
Foire aux Questions
Pouvez-vous le faire avec de la farine de blé entier?
Vous pouvez le faire avec de la farine de blé entier mais la texture sera très différente. Ce sera plus comme lachha paratha.
Comment rendre cette parotta végétalienne?
Pour le rendre végétalien, évitez d’ajouter des œufs et du lait. Utilisez de l’eau pour pétrir la pâte.
Pouvez-vous le congeler?
Ces parottes se congèlent facilement. Roulez-les et faites cuire des deux côtés jusqu’à l’apparition de taches brunes claires.
Maintenant, retirez la casserole et laissez-les refroidir. Gardez une couche de parchemin sur chaque parotta et empilez-les les unes sur les autres.
Gardez la pile dans un zip-lock et congelez la parotta pendant 3-4 mois.
Une fois prêt à l’emploi, gardez-le sur une plaque chauffante chaude.
Appliquer le ghee et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et squameux.
Calories
Cette parota est riche en calories. Chaque pièce a environ 200 Kal.
Recette étape par étape
Mélanger la farine, le sucre, le sel, l’œuf et 1 cuillère à soupe d’huile dans un bol. Ajouter le lait et bien mélanger.
Faites une pâte molle à l’eau tiède. Pétrir la pâte pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne molle.
Couvrez et gardez la pâte de côté pendant 20 minutes.
Pétrissez-le à nouveau pendant 3-4 minutes.
Couvrir et laisser de côté pendant encore 20 minutes.
Divisez la pâte en 8 à 10 morceaux. Faites de petites boules de chaque pièce.
Faites rouler la balle pour faire un cercle de 6 à 7 pouces.
Appliquer généreusement de l’huile sur la pâte roulée. À l’aide d’un couteau tranchant, coupez le cercle en fines rayures.
Rassemblez les bandes et roulez pour former une spirale.
Poussez et roulez le paratha pour obtenir un disque de 7 à 8 pouces.
Chauffer une plaque chauffante. Gardez le paratha sur la plaque chauffante. Cuire jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent.
Retournez le paratha.
Appliquer de l’huile sur les deux côtés et cuire jusqu’à ce que les taches brunes assombrissent. Appliquez peu de pression pendant la cuisson à l’aide du dos d’une louche.
Retirez le paratha de la plaque chauffante. Appuyez des deux côtés pour ouvrir les couches Servez chaud avec n’importe quel plat à base de curry.
Recette de Parotta au Kerala
Print Pin
Ingredients 1x2x3x
- ▢ 3 cups All Purpose Flour
- ▢ 1 tbsp Sugar
- ▢ 1 tsp Salt
- ▢ 1 Egg
- ▢ 1 tbsp Oil
- ▢ ¼ cup Milk (warm)
- ▢ Ghee for frying
Instructions
-
Mix flour, sugar, salt, egg, and 1 tbsp oil in a bowl.
-
Add milk and mix well.
-
Make a soft dough using water.
-
Knead the dough for 5-6 minutes until it becomes soft.
-
Cover and keep the dough aside for 20 minutes.
-
Knead it again for 3-4 minutes.
-
Cover and keep aside for another 20 minutes.
-
Divide the dough into 8-10 pieces.
-
Make small balls from each piece.
-
Roll the ball to make 6-7 inch circle.
-
Apply oil generously over the rolled dough.
-
À l’aide d’un couteau tranchant, coupez le cercle en fines rayures.
-
Rassemblez les rayures et roulez pour former une spirale.
-
Dépoussiérez et roulez le paratha pour obtenir un disque de 7 à 8 pouces.
-
Chauffer une plaque chauffante.
-
Transférez le paratha sur la plaque chauffante.
-
Cuire jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent sur la face inférieure.
-
Retournez le paratha.
-
Appliquer le ghee sur les deux côtés et cuire jusqu’à ce que les taches brunes assombrissent.
-
Appliquez peu de pression pendant la cuisson à l’aide du dos d’une louche.
-
Retirez le paratha de la plaque chauffante.
-
Appuyez des deux côtés pour ouvrir les couches
-
Servez chaud avec n’importe quel plat à base de curry.