Pain de campagne – Pain de campagne français
Le pain de campagne est le pain de campagne classique français. C’est essentiellement un levain, mais c’est un peu spécial avec une touche de seigle et de blé entier. Il faut un peu de patience, mais pas beaucoup d’efforts, et le pain merveilleusement savoureux en vaut vraiment la peine.
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Certains pays sont incroyablement passionnés par le pain, et la France en fait certainement partie. Ma sœur a une maison dans un petit village du sud de la France et alors que d’autres commerces ont progressivement fermé leurs portes, grâce à un hypermarché pas trop loin, le bar et la boulangerie ont été les derniers à tenir le coup.
Lorsque nous avons visité Paris l’année dernière, vous pouviez être sûr de trouver une boulangerie pas trop loin de presque n’importe où. Pour la plupart des Français, acheter du pain frais pour accompagner les repas fait partie de la routine quotidienne. J’imagine que si certains sont des habitudes, c’est aussi en partie que l’un des pains les plus populaires, la baguette, ne se conserve vraiment pas très bien.
Qu’est-ce que le pain de campagne?
Le nom se traduit par « pain de campagne » et c’est un pain que vous trouverez partout en France. Il était préparé dans de grands pains, cuits dans une boulangerie commune pour nourrir ensuite une famille pendant plusieurs jours. Au fil du temps, les baguettes ont gagné en popularité, mais elles ont fait un retour avec l’intérêt pour la cuisson artisanale.
Ce pain est un peu plus copieux, avec une saveur plus complexe et un aspect rustique. Ce n’est pas toujours, mais souvent, fait avec une base de levain qui contribue à ajouter à la merveilleuse saveur.
La farine principale utilisée est la farine à pain (ou vous pouvez utiliser tout usage), mais elle contient également un peu de farine de blé entier et de seigle. Certains n’utilisent que l’un ou l’autre, mais je pense que les deux ajoutent quelque chose de plus.
En d’autres termes, c’est un pain de tous les jours avec un peu de caractère.
Maintenant, vous pouvez regarder la méthode pour la fabriquer et penser que cela semble beaucoup trop, mais croyez-moi, ce n’est pas aussi drastique qu’il y paraît. Et grâce à la bonne méthode pour se reposer toute la nuit au réfrigérateur, il est vraiment facile de le faire à peu près quand cela convient. Vous avez juste besoin d’un peu de planification à l’avance.
Une chronologie suggérée
Soir jour 1:
- Préparer la base de levain, également appelée la base de levain » levain « . Mélanger un levain actif avec une partie de la farine et de l’eau pour obtenir une pâte relativement épaisse. Laissez-le pendant 20-24 heures à température ambiante.
Soir jour 2:
- Le levain pourrait ne pas ressembler beaucoup d’en haut, mais si vous avez un bol clair, vous devriez voir des bulles de côté, comme sur l’image ci-dessus. Mélangez le levain avec les autres ingrédients, pétrissez la pâte puis laissez-la sur le comptoir, à couvert, pendant une heure.
- Incorporer les côtés de la pâte hermétiquement pour former un pain et transférer dans un banneton fariné (panier d’essai) ou un bol, joindre le côté vers le haut. Couvrir et placer au réfrigérateur pour lever lentement pendant la nuit.
Matin jour 3:
- Préchauffez le four avec une marmite dedans. Sortez la pâte à pain du réfrigérateur et éloignez-la doucement des côtés. Retournez la pâte à l’envers, sur un morceau de parchemin.
- Une fois le four à température, coupez le dessus de la pâte et utilisez soigneusement les côtés du parchemin pour l’abaisser dans la marmite chauffée.
- Cuire une partie du temps couverte, une partie ouverte, jusqu’à ce qu’elle sonne creuse lorsqu’elle est tapotée. Laisser refroidir au moins 20 à 30 minutes avant de trancher.
Une des choses que j’aime dans cette chronologie est qu’il y a un minimum de temps nécessaire avant de vous cuire au four. Vous n’avez pas besoin d’essayer de faire une deuxième montée avant la cuisson, c’est-à-dire de vous lever à l’aube si vous voulez du pain pour le déjeuner.
Je trouve aussi que la nuit plus lente prouve conduit à une belle forme uniforme dans le pain.
Dans quelle casserole devriez-vous cuire ce pain?
La meilleure façon de cuire ceci est dans une marmite ou une autre grande casserole / plat à couvercle épais. Cela vous permet de couvrir le pain pendant une partie du temps de cuisson, ce qui laisse le pain cuire à la vapeur. Ensuite, vous retirez le couvercle pour permettre au dessus de croquer.
Je recommande également fortement de préchauffer la casserole dans le four en fonction de la température. Cela signifie qu’il fait déjà chaud lorsque vous ajoutez le pain, ce qui l’aide à donner au pain un joli fond croustillant.
Vous devez évidemment faire attention lorsque vous mettez le pain dans la poêle chaude. Je suggère de mesurer le parchemin dans la casserole avant de le mettre au four pour vous assurer qu’il est assez long pour tapisser le fond et remonter un peu les côtés. Cela signifie alors que vous pouvez utiliser le parchemin comme une sorte de fronde pour abaisser le pain dans la casserole.
Ce pain a une belle saveur qui est un peu plus intéressante qu’un pain blanc ordinaire, même d’autres levains, grâce aux différentes farines qu’il contient. Cependant, ce n’est pas fort ou accablant.
Entre la saveur douce et la mie relativement serrée, ce pain est un pain de tous les jours parfait. Le pain frais et doucement chaud nécessite un minimum de garnitures – une touche de beurre ou de fromage à pâte molle est parfaite. Cependant, cela est également idéal pour les sandwichs, pour faire du pain grillé ou comme accompagnement d’un repas.
C’est probablement notre pain préféré pour le déjeuner en ce moment, et mon plus jeune fils en particulier est toujours heureux de me le voir cuire.
Pain de campagne peut sembler un peu de travail, car cela demande un peu de planification, mais ce n’est vraiment pas si pratique et vaut tous les efforts . Ce pain de campagne a un aspect rustique merveilleux et une saveur arrondie, vous devriez vraiment l’essayer bientôt.
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- Rouleaux d’épeautre
- Plus Voir plus de recettes de pain dans les archives.
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Pain de campagne (pain de campagne français)
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Ingrédients
Pour le levain (jour 1)
- 75 g de levain (actif)
- 75 g de farine de seigle
- 25 g de farine de blé entier (complète)
- 25 g de farine à pain ou utiliser de la farine tout usage / nature
- 100 g d’eau
Pour le reste du pain
- 225 g de farine à pain ou utiliser de la farine tout usage / nature
- 50 g de farine de blé entier (complète)
- 25 g de farine de seigle
- 200 g d’eau
- 7 g de sel
Instructions
Soir jour 1 :
-
Préparez la base de levain, également appelée levain. Mélanger le levain actif avec les farines et l’eau figurant dans les ingrédients levain pour obtenir une pâte relativement épaisse. Couvrez le bol d’une pellicule plastique / film et laissez-le pendant 20 à 24 heures à température ambiante fraîche.
Soir jour 2:
-
Le levain pourrait ne pas ressembler beaucoup d’en haut, mais si vous avez un bol clair, vous devriez voir des bulles de côté. Ajouter tous les autres ingrédients au levain et mélanger pour combiner.
-
Fariner légèrement une surface de travail, incliner la pâte et pétrir la pâte pendant environ 3 à 5 minutes, en ajoutant un peu de farine supplémentaire si nécessaire. Il sera doux et un peu collant, mais ne devrait pas être si collant que vous ne pouvez pas le manipuler.
-
Laissez la pâte en boule sur le comptoir et recouvrez-la d’un bol ajusté pendant une heure (si le bol n’est que légèrement plus grand que la pâte, huilez-la légèrement pour qu’elle ne colle pas).
-
Préparez un banneton rond en le saupoudrant de farine, ou bien tapissez un bol relativement grand avec une serviette propre et saupoudrez de farine, ou simplement saupoudrez un grand bol de farine en le tournant pour qu’il recouvre les côtés. Pliez fermement les côtés de la pâte pour former une boule ronde et transférez-la dans le banneton / bol préparé, joignez le côté vers le haut. Couvrir et placer au réfrigérateur pour lever lentement pendant la nuit.
Matin jour 3:
-
Préchauffez le four à 450F / 230C. Découpez un rectangle de papier parchemin suffisamment grand pour couvrir le fond d’une marmite et montez légèrement les côtés – Je le teste généralement comme je suis sur le point de couper. Mettez ensuite la marmite au four pour la réchauffer au fur et à mesure que le four chauffe.
-
Sortez la pâte à pain du réfrigérateur et éloignez-la doucement des côtés, si nécessaire. Retournez la pâte à l’envers, au milieu du morceau de parchemin (de sorte que le côté de la jointure est maintenant vers le bas). Si le dessus de la pâte n’a pas l’air un peu fariné, saupoudrez-le d’un peu plus de farine.
-
Une fois le four à température, couper le dessus de la pâte avec un couteau boiteux ou tranchant, et utiliser soigneusement les côtés du parchemin pour l’abaisser dans la marmite chauffée. Cuire le pain pendant 20 minutes avec le couvercle, puis retirer le couvercle et cuire encore 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il ait une couleur brune uniforme et qu’il sonne creux lorsqu’il est tapoté. Laisser refroidir le pain au moins 20 à 30 minutes sur une grille de refroidissement avant de le trancher.
Notes
Nutrition
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Adapté de quelques sources, y compris La recette du pain Qu’Elle cuit, en particulier la chronologie.
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