Qu’est-ce que le pabellón criollo ?

Le Pabellón criollo est une recette traditionnelle du Venezuela. C’est en fait la version locale de la combinaison de riz et de haricots que vous pouvez trouver dans les Caraïbes et en Amérique centrale, par exemple au Costa Rica avec gallo pinto. Il est composé de riz, de bœuf râpé et de haricots noirs.

Cette recette de pabellón criollo n’est pas celle que vous préparez en 30 minutes. Cependant, ce n’est pas difficile à exécuter. Cette recette est en fait une combinaison de 3 à 4 préparations distinctes. Pour ma version de pabellón criollo, j’ai choisi d’accompagner ma carne mechada (bœuf râpé) de caraotas negras (haricots noirs) traditionnels, de riz et aussi de tajadas (bananes plantains). Certaines versions de pabellón criollo incluent également un œuf au plat.

Les Vénézuéliens appellent la version avec des bananes plantains pabellón con barandas (barrières) car les bananes plantains placées sur le côté sont censées empêcher les autres aliments de tomber de l’assiette.

Le bœuf râpé est une grande tradition d’Amérique du Sud et des Caraïbes. Il a même un nom peu appétissant, ropa vieja (vieux vêtements) dans certains pays des Caraïbes comme Cuba.
En espagnol, il est traditionnellement connu sous le nom de mechar ou desmechar, ce qui signifie littéralement séparer les cheveux.

Comment faire du pabellón criollo

Ma goûteuse cette semaine était notre bonne Cecilia qui a essayé mon pabellón criollo pour le déjeuner car j’avais préparé ce plat pour notre dîner du vendredi soir. Sa réaction immédiate a été que cela lui rappelait un plat typique mexicain et guatémaltèque connu sous le nom de hilachas. Toutes ces recettes utilisent la même méthode de cuisson de la viande, à savoir d’abord la faire bouillir pendant quelques heures, parfois avec des légumes tels que le céleri et les carottes, mais elles diffèrent en ce qui concerne les épices, les ingrédients et les saveurs utilisés pour la deuxième partie de la cuisson, qui demande de faire sauter et mijoter la viande sur la cuisinière.

Les haricots noirs sont également emblématiques de la cuisine vénézuélienne. Encore une fois, les préparations pour les haricots ont différents noms dans différents pays latins tels que frijoles, porotos, judias ou habichuelas mais à Caracas, elles sont connues sous le nom de caraotas. Le haricot est vraiment le seul ingrédient du pabellón criollo originaire d’Amérique latine. En effet, les Européens ont apporté du bœuf, du riz a été importé d’Inde et des bananes plantains viennent d’Afrique.

Ce plat est servi avec du riz blanc. Vous pouvez simplement le cuisiner comme vous le feriez normalement avec du riz blanc ou comme je l’ai fait en suivant une recette vénézuélienne qui donnera un peu plus de saveur. Les bananes plantains sont un excellent côté à ce plat, ainsi que quelques fines tranches d’avocat. Les bananes plantains sont faciles à préparer, juste tranchées de ½ pouce d’épaisseur et frites pendant quelques minutes.

Je fais souvent cuire la poitrine au four, recouverte de liquide avec diverses sauces et épices. Je réchauffe les restes avec de la sauce BBQ et parfois avec de la harissa. Le résultat est un bœuf râpé qui ressemble à la carne mechada en matière de texture. La viande râpée est tendre, très facile à manger (même pour les tout-petits), et concentre parfaitement les différentes épices et arômes. Donc, même si l’ébullition de la viande est un processus long (3 à 4 heures), ne laissez pas cela vous décourager et adoptez cette méthode pour obtenir une viande qui fond dans la bouche comme à pabellón criollo.

À la maison, tout le monde a adoré, sans exception. Et c’est génial, car comme ce plat prend des heures à préparer, il vaut mieux en faire de grandes quantités. Notre pabellón criollo nous a nourris tout le week-end!

SaveSaved

Print

5 de 3 votes

Pabellón Criollo

Le Pabellon criollo est un plat traditionnel vénézuélien à base de bœuf râpé qui est généralement servi avec du riz blanc, des haricots noirs et des plantains frits.

Prep Time40 mins

Cook Time4 hrs

Total Time4 hrs 40 mins

Course: Main Course

Cuisine: Latin American, Venezuelan

Servings: 6 people

Author: Mike Benayoun

Ingrédients

Pour la carne mechada

• 1 lb de bœuf (bifteck ou flanc)
• 2 branches de céleri, coupées en 4 morceaux
• 2 carottes, coupées en 4 morceaux
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 1 oignon, haché finement
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 3 gousses d’ail écrasées
• Un peu de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de cumin
• 4 cuillères à soupe de sauce tomate
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Pour les haricots noirs (caraotas negras)

• 2 tasses de haricots noirs secs, rincés (de préférence trempés dans de l’eau pendant la nuit)
• 3 oz. jambon, coupé en dés
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 feuille de laurier
• Huile d’olive

li>

Sel

Poivre

Pour le riz blanc vénézuélien

• 1 tasse de riz blanc
• 2 tasses d’eau
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’huile
• 1 gousse d’ail ,
• ½ oignon, coupé en deux
• ½ poivron vert, coupé en lanières
• ½ poivron rouge, coupé en lanières

Mike est « le diable » du duo de 196 saveurs. Surnommé ainsi par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et de techniques insolites avec des ingrédients impossibles à trouver. Le diable pousse toujours l’enveloppe, que ce soit avec humour ou surprises culinaires.