Œufs salés maison préparés selon la méthode de saumurage avec des œufs de poulet ou de canard durcis dans une simple solution saline. Ça vaut vraiment la peine d’attendre!

Les œufs salés sont des œufs conservés trempés dans de la saumure ou emballés dans une épaisse couche de pâte de charbon de bois salée. Ils sont traditionnellement préparés avec des œufs de canard pour un goût et une texture plus riches. Le blanc d’œuf a un goût salé prononcé et le jaune est riche et gras. Ils sont souvent bouillis et consommés comme condiment avec du congee ou utilisés comme arôme pour d’autres aliments. Les œufs de poule salés sont globalement plus légers.

Œufs salés Préparés selon la méthode de saumure

Les œufs salés faits maison sont généralement préparés selon la méthode de saumure avec une solution saline simple. Le processus de durcissement prend entre 3 et 4 semaines en fonction de la taille des œufs et de l’épaisseur de leur coquille. Une fois durci, le blanc d’œuf est légèrement trouble mais reste liquide tandis que le jaune d’œuf prend une couleur jaune-orange-rouge vif et est ferme. Les jaunes sont prisés par les Chinois et sont utilisés dans les boulettes de riz gluant et les gâteaux de lune pour symboliser la lune.

Le magasin achetait des œufs salés

Quand je grandissais, les œufs salés achetés en magasin étaient emballés dans des caisses remplies de charbon de bois salé humide. L’épicier choisira le nombre d’œufs demandés dans un sac en plastique. Chaque œuf était emballé avec une épaisse couche de charbon de bois salé qui devait être gratté et rincé avant la cuisson. Les œufs salés étaient très peu coûteux et facilement disponibles. Par conséquent, ils étaient rarement fabriqués à la maison et, si je me souviens bien, maman ne les a fabriqués qu’une seule fois. Ils étaient beaucoup moins salés et vraiment savoureux.

Avant de passer à la recette, je tiens à vous remercier tous pour vos aimables commentaires sur mon article invité de Madeleines à la lavande. Désolé, je n’ai pas été en mesure de répondre car nous étions en voyage de recherche universitaire à ce moment-là et étions constamment en mouvement. Je partagerai des photos du road trip dans mon prochain post mercredi. Quant au poste de castella triple aromatisé, j’ai décidé de le reporter au vendredi en faveur de ce poste à thème des œufs pour Pâques. Merci pour votre patience.

Œufs de poule salés

Maintenant, revenons aux œufs salés. Malheureusement, j’ai dû utiliser des œufs de poule car les œufs de canard n’étaient pas là où se trouver. Le processus de durcissement a pris 4 semaines car les œufs étaient gros et leurs coquilles un peu épaisses. La saumure utilisée a probablement été un peu diluée avec ¾ tasse de sel casher. La recette ci-dessous a été ajustée. Dans tous les cas, un test de préparation doit être effectué au bout de trois semaines pour éviter un durcissement excessif. J’ai également lu qu’un vin de cuisine Shao Hsing aiderait à produire un jaune de couleur plus brillant, mais je ne sais pas si cela a fonctionné. J’aurais peut-être dû utiliser 2 cuillères à soupe au lieu d’une. Néanmoins, les œufs se sont bien avérés après 4 semaines et la salinité était à peu près juste. Restez à l’écoute pour les recettes utilisant ces œufs salés dans les jours à venir.

Outils utilisés dans la fabrication de Ces œufs salés

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• Bocaux en Verre transparent à Bouche large d’Un Demi-Gallon (Paquet de 2), 64 Onces / 2 Pintes
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Œufs salés

Œufs salés simples faits maison en utilisant la méthode de saumurage avec des œufs de poulet ou de canard trempés dans une solution saline simple pendant 3 à 4 semaines.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 2 minutes

Total Time: 12 minutes

Course: Side Dish

Cuisine: Chinese

Servings: 12

Calories: 80kcal

Author: Linda Ooi

INGREDIENTS

• 4 cups water (960ml)
• 1 cup kosher salt (280g)
• 1 tbsp Shao Hsing cooking wine
• 12 organic duck eggs or large organic cage-free white chicken eggs

INSTRUCTIONS

• Rinse eggs and place in a jar. Set aside.
• Porter l’eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Incorporer le sel jusqu’à dissolution. Retirer et laisser refroidir complètement. Ajouter le vin de cuisson Shao Hsing.
  
• Versez une solution saline dans un bocal contenant des œufs rincés. Rempli un petit sac à sandwich Ziplog à moitié plein d’eau. Essorez autant d’air que possible. Farcissez-le doucement dans un bocal pour peser les œufs. Les œufs doivent être totalement submergés.
  
• Mettez le couvercle et placez le pot dans un endroit frais à température ambiante pendant 21 jours.
  
• Après 21 jours, faites un test de goût. Retirez un œuf de la saumure et placez-le dans une petite casserole recouverte d’eau froide. Faire bouillir à feu moyen pendant 15 minutes. L’œuf est prêt s’il est salé et que le jaune est de couleur jaune-orange vif.
• Alternativement, casser un œuf dans un bol et vérifier son jaune. Le jaune doit être de couleur jaune-orange vif et assez ferme. Le blanc devrait être un peu nuageux mais toujours coulant.
• Si les œufs ne sont pas prêts, laissez-les dans la saumure pendant une autre semaine. Enfin, retirez tous les œufs de la saumure et conservez-les au réfrigérateur.

NUTRITION

Calories: 80kcal

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Dimanche de Pâques

Comme c’est le dimanche de Pâques aujourd’hui, j’aimerais partager cet œuf spécial avec vous. En faisant l’épicerie hier, nous avons rencontré cette collecte de fonds par des jeunes de l’Association des Jeunes américains d’origine ukrainienne vendant et démontrant comment ces beaux œufs de Pâques ukrainiens Pysanky sont colorés. Le processus est assez fastidieux.

Les lignes directrices au crayon sont d’abord dessinées sur un œuf cru (symbolisant une nouvelle vie). L’œuf est ensuite soumis à un masquage et à une teinture répétés à la cire par étapes allant des couleurs les plus claires aux couleurs les plus sombres pour construire le dessin. Enfin, la cire est retirée pour révéler le motif multicolore et une couche de vernis est ajoutée pour protéger l’œuf et ajouter une belle brillance.

Ces œufs doivent être conservés à l’abri de la lumière directe du soleil et exposés dans un endroit où la circulation de l’air est adéquate. Ils doivent être tournés quelques fois par an pour aider à un séchage uniforme du jaune d’œuf dans l’œuf.

Pâques est une célébration joyeuse commémorant la résurrection de Jésus-Christ et la fin du Carême dans le calendrier chrétien. Dans l’hémisphère Nord, il marque également le début du printemps. Puissiez-vous avoir une Sainte Pâques! 😎