Nous savons que la soupe vietnamienne populaire est délicieuse, mais pho est-elle saine? Les experts pèsent.

Les Américains avalent de plus en plus pho, une soupe de nouilles vietnamienne copieuse depuis une décennie, mais une grande question demeure: pho est-elle en bonne santé?

Il n’y a rien de tel qu’un grand bol fumant de pho (prononcé « fuh”) — généralement composé d’un bouillon charnu, de nouilles de farine de riz blanc, de bœuf ou de poulet et d’épices et garni d’un mélange d’herbes, de germes de soja, de piments chauds et d’un citron vert — un jour ou une nuit d’hiver glacial. (Au Vietnam, il est généralement mangé au petit déjeuner comme des Cheerios.) C’est profondément réconfortant et rassasiant, mais vous ne vous éloignez pas du repas en vous sentant farci comme vous le pourriez après avoir mangé un repas de pizza et de pâtes ou d’aliments frits. Mais si vous vous êtes déjà demandé si c’était bon pour vous, ou même détoxifiant comme d’autres types de soupes au bouillon d’os, vous n’êtes certainement pas seul. Nous avons consulté les experts pour peser.

« Spo est un plat très nutritif », explique la nutritionniste Rachael Hartley. « Fait de nouilles de riz et d’un riche bouillon d’os de bœuf, c’est un véhicule parfait pour les germes de soja et les herbes riches en nutriments.”La soupe elle-même, un bouillon d’os riche, est remplie d’avantages pour la santé de votre corps, y compris votre système immunitaire et digestif, ainsi que vos os et vos articulations.

En termes de teneur en calories, spo varie de 350 à environ 500 calories en moyenne selon la taille de la portion et la viande ou même les fruits de mer que vous ajoutez. Spo est une excellente source de protéines (vitales pour vos os, vos muscles, votre cartilage, votre peau et votre sang), mais Mia Syn, nutritionniste, dit: « En ce qui concerne les protéines, optez pour des coupes maigres de viande ou de légumes pour réduire votre consommation de graisses saturées. Manger régulièrement des aliments contenant des niveaux élevés de graisses saturées peut augmenter le cholestérol sanguin, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque. Le poulet est plus maigre que le bœuf. »

La soupe de nouilles a également été citée par les médecins comme un excellent remède contre le rhume en raison de toutes les épices curatives dont elle regorge, telles que la coriandre et l’anis.

Les nouilles de riz n’offrent pas beaucoup de valeur nutritive, alors Hartley suggère de les échanger contre des nouilles de riz brun pour rendre votre pho plus sain. « Même si ce n’est peut-être pas traditionnel, à la maison, vous pouvez obtenir plus de nutrition de votre spo en utilisant des nouilles de riz brun pour plus de fibres”, dit-elle.

Ajouter des légumes, comme des carottes, du brocoli ou des épinards, à votre spo est un autre excellent moyen d’augmenter la nutrition dans votre bol.  » Les légumes frais ajoutés à spo sont un ajout nutritif « , explique Syn. « Les légumes sont faibles en calories et riches en vitamines, minéraux et fibres de remplissage. »

La seule chose à faire avec spo est qu’elle est très riche en sodium, ce qui peut entraîner une augmentation de la pression artérielle et contribuer à des problèmes cardiovasculaires. (Certains bols contiennent plus de 1 000 mg, ce qui représente pratiquement la totalité de l’apport en sodium recommandé pour la journée.) « Selon le bouillon utilisé et la quantité de sauce de poisson ajoutée, le sodium peut s’additionner rapidement », explique Syn.

Hartley suggère de préparer pho à la maison avec un bouillon à faible teneur en sodium comme une bonne alternative ou de l’associer à un côté moins sodique, comme une salade de concombres frais habillés de vinaigre de riz et d’huile de sésame aux herbes.