« Sortons pour la nourriture danoise” n’est pas quelque chose que vous entendez souvent, mais le Danemark est en fait une destination gastronomique. La nourriture à Copenhague est imprégnée de tradition et d’histoire, mais depuis une décennie, elle connaît une révolution.

Des chefs innovants créent des plats modernes avec des ingrédients anciens et fusionnent des cuisines à travers les cultures tout en embrassant la durabilité.

Nous vivons au Danemark depuis 2017 et bien que nous ne soyons pas danois, nous avons beaucoup appris sur la nourriture à Copenhague.

Les Danois ne dînent que pour des occasions spéciales ou pour rencontrer des amis précieux, de sorte que l’expérience du restaurant est professionnelle et mémorable.

Copenhague a le plus d’étoiles Michelin de toutes les villes de Scandinavie, mais maintient une scène de cuisine de rue animée. Même certains grands restaurateurs ont ouvert des camions de nourriture.

Au Danemark, vous verrez comment la tradition et l’innovation se conjuguent pour créer une aventure culinaire incroyable. Profitez de nos recommandations sur les choses à manger à Copenhague!

La culture alimentaire et l’histoire du Danemark

La géographie est un destin, et la nourriture à Copenhague le reflète vraiment.

Le Danemark est un petit pays plat du nord de l’Europe, à plus de 50 km de la mer. Le royaume danois, aujourd’hui et historiquement, s’étend au nord de l’Arctique, façonnant davantage sa nourriture.

Le Danemark est un pays aux contradictions fascinantes. C’est un pays progressiste avec des traditions profondes.

C’est une société collectiviste, mais les gens entretiennent peu de relations, mais profondes. C’est une culture homogène composée de gens qui sont des explorateurs naturels.

Tout cela se reflète dans la nourriture.

Cuisine danoise traditionnelle

Historiquement, le Danemark était un pays de petites fermes et de villages de pêcheurs. Les Danois salaient et guérissaient la nourriture pour survivre aux longs hivers. Le poisson était la principale protéine, en particulier de la mer Baltique ou de la mer du Nord.

Les aliments de base comprenaient des légumes-racines et des céréales copieuses qui peuvent prospérer pendant une courte saison de croissance. Aujourd’hui, les aliments traditionnels danois comme le hareng mariné, la betterave séchée et le pain de seigle proviennent du climat et de la géographie du Danemark.

Au 19ème siècle, trois changements majeurs sont survenus qui ont eu des impacts majeurs sur l’alimentation du Danemark.

Tout d’abord, la croissance démographique nécessitait plus de nourriture et de fermes supplémentaires. Les agriculteurs ont récupéré des terres vallonnées qui ne pouvaient pas supporter les céréales et ont maintenant planté des pommes de terre, qui ont prospéré dans le sol rocheux.

Deuxièmement, l’augmentation de la production céréalière mondiale a rendu les petites exploitations danoises incapables de rivaliser. Pour cette raison, les agriculteurs se sont tournés vers l’élevage de bétail comme les vaches laitières et les porcs.

Troisièmement, l’industrialisation de l’agriculture a contraint les petites exploitations à développer des coopératives, conduisant à la construction de laiteries et d’abattoirs.

Le plat national danois de stegt flæsk, la poitrine de porc frite, représente les trois éléments de ces changements.

Les marques modernes comme Arla Foods, Lurpak butter et Danish Crown bacon ont toutes leurs origines dans cette période. À Copenhague, de nombreux anciens abattoirs sont maintenant des restaurants haut de gamme dans le quartier populaire de l’emballage de viande de la ville.

La nourriture à Copenhague reflète brillamment la géographie et l’histoire du Danemark avec un œil sur l’innovation et l’avenir.

Cuisine danoise moderne à Copenhague

En 2004, les chefs danois ont mené un mouvement pour fusionner les aliments historiques et traditionnels avec des techniques culinaires modernes. Ils ont développé la Nouvelle Cuisine nordique.

New Nordic se concentre sur les aliments locaux et saisonniers issus d’une agriculture naturelle et durable. L’expérience déterminante d’un nouveau repas nordique est la saveur des ingrédients de base avec une présentation simple mais belle.

L’exemple le plus célèbre de ce mouvement est le restaurant Noma, quatre fois nommé « meilleur restaurant du monde”. Beaucoup considèrent le Noma comme l’avant-garde du Nouveau mouvement nordique.

Le prix du Noma est hors de portée de la plupart des visiteurs de Copenhague, mais il existe des dizaines de restaurants nordiques étoilés et notés au guide Michelin à Copenhague.

Chacun offre des exemples incroyables de cette cuisine danoise moderne.

10 Plats savoureux à manger à Copenhague

Bien qu’il y ait beaucoup de repas incroyables à essayer lors de votre voyage à Copenhague, ce sont les 10 meilleurs!

Découvrez un Nouveau repas nordique abordable

Parmi toutes les choses à manger à Copenhague, vous avez absolument besoin de l’expérience d’un Nouveau repas nordique.

La cuisine est originaire de Noma, mais elle est réservée des mois à l’avance et le repas peut coûter plus de 1 000 $ par couple. Heureusement, il existe des alternatives économiques pour un nouveau dîner nordique.

Les nouveaux restaurants nordiques auront un menu fixe ou défini, et vous ne pouvez pas personnaliser ou modifier les plats.

Votre seul vrai choix est si vous souhaitez un apéritif, généralement appelé snacks du chef, et ce qu’il faut boire. Il est courant pour chaque cours d’avoir une sélection de vins d’accompagnement.

De nombreux plats contiennent des herbes, des légumes et des graines inconnus. Vous pouvez avoir des plats avec du jus de céleri-rave, de l’aneth, du fromage à la crème fumé, des ramsons ou des airelles — allez avec.

Ces ingrédients locaux créent les saveurs qui définissent la Nouvelle cuisine nordique, même s’ils étirent votre palette.

Pour goûter à la nouvelle cuisine nordique à Copenhague, essayez le Restaurant Meilleure. Ils ont une opération phénoménale dirigée par l’ancien chef Noma, Mads Magnusson.

Le restaurant Meilleure sert un luxe abordable — vous pouvez avoir un repas de 5 plats à 60 $, et vous n’oublierez pas l’expérience.

Julefrokost, Le repas de Noël danois

L’automne en Europe signifie changer les feuilles mais aussi changer les éléments du menu. À partir de l’automne, le restaurant Puk sert le Julefrokost, le repas de Noël traditionnel danois.

Venez faim!

Le Julefrokost se compose d’un hareng au curry avec œuf, oignon et câpres, ou de hareng mariné à la crème sure à l’aneth. Ensuite, vous essayez le saumon fumé à la pomme et au raifort, les crevettes à l’œuf et la plie frite à la remoulade.

Ensuite, vous dînerez sur un pâté danois, un canard rôti avec sauce, du porc rôti au chou rouge et la saucisse de Noël.

Le dessert est un riz au lait danois avec une sauce aux cerises et un shot d’Akvavit, une liqueur danoise traditionnelle.

Un excellent endroit de milieu de gamme pour essayer ce repas est le restaurant Puk.

Il est installé dans un bâtiment historique, l’ancienne brasserie royale, qui date de 1539. Plusieurs rois danois ont été des habitués du site et vous pouvez l’être aussi.

Le restaurant Puk propose un menu à la carte et un menu fixe pour le déjeuner et le dîner. Cliquez ici pour le trouver sur la carte.

Copenhague possède un large choix de restaurants se réclamant de la cuisine danoise traditionnelle, mais beaucoup sont des pièges à touristes. Une nappe à carreaux rouge et blanc avec un bougeoir antique ne signifie pas qu’elle est authentique.

Cuisine fusion danoise à Copenhague

La scène culinaire danoise est axée sur la fraîcheur et la qualité des ingrédients locaux.

Cela pose un problème si vous préparez une cuisine avec des ingrédients originaires d’autres parties du monde. La fraîcheur est primordiale, de sorte que les recettes de Copenhague sont dupliquées en utilisant des ingrédients danois locaux et de nouvelles techniques de cuisson nordiques.

Un exemple de ce concept hybride ou fusion est BÆST, une pizzeria bio d’inspiration italienne.

Ils servent une pizza avec une croûte de levain à la danoise et du fromage local, des tomates, des herbes et d’autres ingrédients. En utilisant le ramson aux herbes au lieu de l’ail, vous obtenez un plat familier avec une saveur scandinave.

Un autre endroit pour tester ce concept est Kiin Kiin, un restaurant fusion thaïlandais étoilé au guide Michelin.

Ils servent une nouvelle approche nordique de la cuisine thaïlandaise, de sorte que le Danemark rencontre la Thaïlande dans la cuisine. Le résultat est une fusion culinaire comme un plat de curry vert avec de la morue et une salade asiatique épicée avec de la plie.

À BÆST et à Kiin Kiin, vous dégusterez une cuisine étrangère avec une influence danoise et une nouvelle présentation nordique. Si vous gardez l’esprit ouvert, vous adorerez le résultat de ces mélanges de cultures alimentaires.

Essayez la nourriture de pique-nique danoise à Copenhague

Vous pensez peut-être qu’un pique-nique est la même dans n’importe quelle ville, mais Copenhague les amène au niveau supérieur.

Les pique-niques sont ancrés dans la culture alimentaire du Danemark, car les gens aiment être dehors et ont besoin d’espace supplémentaire.

Les espaces publics sont parfois la seule option pour réunir un groupe d’amis de plus de 3 personnes. Les appartements de Copenhague ne laissent pas beaucoup de place pour se divertir, alors les gens pique-niquent la plupart de l’année.

Vous pouvez vous attendre à ce que les gens dînent à l’extérieur dans les parcs, les jardins et le long des rives du port et du réseau de canaux.

Les pique-niques sont une partie si importante de la culture danoise que certains restaurants de Copenhague ne proposent que des plats à emporter.

Même les restaurants haut de gamme, comme le Garden Restaurant, proposent des paniers pique-nique gastronomiques pour 50 à 60 $. Ils sont situés en face du jardin du roi et ils emballent des tapas, de la charcuterie et même du vin pour profiter de votre propre pique-nique.

En été, le coucher du soleil est bien passé 21h00, un pique-nique est donc le moyen idéal pour profiter de la lumière du jour supplémentaire.

Visitez a Pølsevogn, le stand de Hot-Dog danois

Cela peut vous surprendre, mais l’humble hot-dog est l’un des plats de rue danois les plus traditionnels de Copenhague. Les foules autour du pølsevogen, ou wagon à hot-dogs, sont un spectacle courant dans la ville.

Le hot-dog danois classique s’appelle røde pølser ou saucisse rouge, mais il existe plusieurs variétés à essayer.

Ils sont nés au début des années 1900 lorsque les vendeurs de viande ont découvert qu’ils pouvaient récupérer de vieilles saucisses avec du colorant rouge. Aujourd’hui, la viande est fraîche (ne vous inquiétez pas!) et fait une collation parfaite ou une bouchée de fin de soirée.

Le meilleur endroit pour essayer cette cuisine de rue parfaite à Copenhague est le wagon DØP. Ils vendent du røde pølser biologique pour 5-6 $ avec toutes les garnitures: remoulade, cornichons, ketchup, moutarde et oignons frits.

Vous pouvez trouver leur wagon juste à l’extérieur de la Tour ronde de Copenhague tous les jours. Cliquez ici pour les directions.

Flæskesteg: Le Plat national du Danemark

Le Flæskesteg est le plat national du Danemark, et quelque chose que vous devez essayer lorsque vous visitez Copenhague. Le repas est du porc rôti, préparé selon les méthodes culinaires traditionnelles danoises.

Le Flæskesteg est une coupe de porc grillée avec la peau. Lors de la préparation du porc, les coupes faites dans la peau sont remplies d’un frottement sec de sel, de poivre et parfois de clous de girofle.

La peau cuit avec la viande, ce qui donne une croûte craquante savoureuse autour de chaque tranche de porc. Pour compléter le repas, il est servi avec des pommes de terre bouillies ou sautées au beurre et une sauce blanche.

Une fois de plus, la cuisine traditionnelle à Copenhague est simple et délicieuse.

Découvrez par vous-même l’une des meilleures cuisines danoises authentiques, Frk. Barnes Kælder, dans le quartier de Vesterbro. La plupart des plats principaux, comme le flæskesteg, coûteront entre 10 et 12 $, mais il est difficile d’obtenir une table sans réservation. Cliquez ici pour les directions à Frk. Barnes Kælder.

Cuisine de rue à Copenhague

Comme toute ville gastronomique, la capitale danoise a développé une culture vibrante de food truck et de cuisine de rue. Ce ne serait tout simplement pas juste de visiter la ville et de ne pas essayer la cuisine de rue à Copenhague.

Le meilleur endroit pour essayer la cuisine de rue à Copenhague varie en fonction des saisons.

D’avril à octobre, le meilleur endroit est Reffen. C’est une institution de Copenhague de vendeurs de nourriture de rue bio située sur le pittoresque port de Copenhague. Reffen peut accueillir 2 500 visiteurs et accueille plus de 40 stands de nourriture et bars.

Pendant les mois d’hiver, la nourriture de rue se déplace à l’intérieur des halls alimentaires.

L’un des meilleurs de la ville est Torvehallerne, deux bâtiments de stands d’alimentation et de magasins avec un marché de producteurs biologiques entre les deux. C’est un excellent arrêt pour une tasse de café, une pinte de bière danoise ou un repas complet.

Couenne de porc, un apéritif savoureux

Si vous voyez de la couenne de porc sur un menu, commandez-la! Il est servi comme apéritif et est un plat délicieux, unique et vraiment danois.

La croûte de porc est née au 19ème siècle lorsque les Danois cherchaient un moyen de conserver et de manger chaque partie du porc dans leur alimentation.

Ils ont conçu un moyen pour que la peau non comestible soit cuite, frite et consommée comme collation. La recette de la croûte de porc n’a pas changé depuis.

Le meilleur endroit pour essayer flæskesvær est au Nose2Tail, un steakhouse danois situé dans le quartier branché et historique de l’emballage de viande de Kødbyen.

Le restaurant tire son nom de la méthode d’utilisation de chaque partie des animaux qu’il sert. C’est juste la philosophie qui a donné aux Danois flæskesvær il y a des années.

Chez Nose2Tail, vous pouvez essayer de délicieux flæskesvær sur leurs menus à la carte et à partir de 50 $. Cliquez ici pour trouver le restaurant sur la carte.

Pâtisseries danoises &Aliments de boulangerie à Copenhague

Rien ne vaut une boulangerie danoise.

Même les articles simples, comme le pain et les petits pains, sont réinventés et servis d’une manière que vous n’avez jamais connue. Chaque article a un moment et une occasion dans la vie danoise et les boulangeries sont une pierre angulaire de la culture culinaire danoise.

Pour les Danois, le pain de seigle ou rugbrød est roi. Attendez-vous à des pains denses de pain de seigle qui sont parfois cuits avec du sirop de malt, des graines de citrouille ou des baies de seigle entières.

Les pains au levain sont également populaires et les rouleaux au levain avec du fromage sont populaires pour le petit-déjeuner. Les pains au levain pour le dîner sont généralement préparés avec des herbes comme le romarin, l’aneth ou le thym.

Les pains et pâtisseries danois sont appréciés dans le monde entier, mais saviez-vous qu’ils viennent en fait d’Autriche?

Les Danois les appellent même wienerbrød, ou pain de Vienne.

En 1850, il y a eu une grève parmi les travailleurs de la boulangerie du Danemark. Cela a amené les propriétaires de boulangerie à embaucher de la main-d’œuvre étrangère, y compris des boulangers autrichiens qui avaient de nouvelles recettes et techniques.

Les nouvelles pâtisseries sont restées et sont tissées en permanence dans la culture boulangère danoise.

Que vous souhaitiez goûter le côté sucré ou salé des pâtisseries danoises, essayez Skt. Peders Bageri. Pour une expérience d’assise complète, vous pourrez déguster les gâteaux et pâtisseries de La Glace.

Les deux établissements cuisinent à Copenhague depuis des générations.

Obtenez un Smørrebrød

Le Danemark a un sandwich traditionnel à face ouverte et il s’appelle smørrebrød.

C’est une tranche de pain de seigle beurré garnie de viandes, de poisson, d’œufs durs ou d’autres garnitures. Des garnitures supplémentaires, comme la laitue, les oignons crus et la sauce remoulade, sont ajoutées au goût.

Le Smørrebrød est servi froid et mangé avec un couteau et une fourchette. Un bon restaurant smørrebrød aura un menu complet de différentes variétés et un personnel compétent pour vous aider à choisir.

Parmi les meilleurs endroits pour essayer smørrebrød se trouve le restaurant Palægade dans le quartier de Kongens Nytorv à Copenhague. Ils ont un menu de plus de 40 types de smørrebrød qui vont du hareng traditionnel au filet et aux champignons.

Meilleures visites gastronomiques à Copenhague

L’une des meilleures façons d’en apprendre davantage sur la cuisine du Danemark est de participer à une visite gastronomique lorsque vous êtes dans la capitale.

Visite nocturne de 4 heures Avec Dégustations de Vin et collations

Copenhague le soir est une expérience merveilleuse. Les vieux bâtiments et les rues sinueuses semblent briller au crépuscule, et le port est vivant alors que les gens courent pour attraper la dernière lumière du soleil de la journée.

Cette visite de 4 heures coûte environ 130 $ par personne et comprend plusieurs boissons et collations. Vous passerez par le cœur du centre-ville, y compris l’emblématique Nyhavn et le front de mer le long du port.

Le point culminant est de prendre un verre depuis la tour au-dessus du plus ancien pont du port de Copenhague. C’est quelque chose que même les habitants ont rarement l’occasion de faire, et c’est un point de vue incroyable pour s’imprégner de la vue et de l’ambiance de Copenhague.

Cliquez Ici pour En savoir Plus Sur la Visite du Soir

Visite culinaire à Vélo de Copenhague

Il n’y a pas de meilleure façon de voir Copenhague qu’en vélo. Tout d’abord, il vous permet de vous mêler aux habitants sur l’immense réseau de pistes cyclables autour de la ville. De plus, il maximise votre temps, vous permettant de vous déplacer rapidement entre les quartiers.

La visite de 3 heures coûte environ 92 $ par personne. Il comprend un certain nombre d’aliments différents à déguster, notamment du smørrebrød, des hot-dogs, des boulettes de viande de poisson et des échantillons de bière de Mikkeller.

La visite part du centre-ville, le long du front de mer et se rend dans le quartier branché de Vesterbro. C’est un excellent moyen de voir une grande partie de la ville et de goûter à bon nombre de nos aliments recommandés.

Cliquez ici pour En savoir Plus sur la Visite gastronomique et à Vélo

Visite Gastronomique à pied de Vesterbro

Pour la nourriture et le plaisir, le quartier le plus intéressant de Copenhague est Vesterbro.

C’était l’ancien quartier rouge, mais il a connu une renaissance au cours des 20 dernières années. Il a encore quelques plongées locales douteuses, et abrite également des restaurants branchés et des bars à cocktails.

Cette visite de 3 heures coûte 78 $ par personne et comprend des arrêts dans plusieurs bars du quartier. Vous apprendrez également l’histoire du quartier, qui est passé de la classe ouvrière à la lumière rouge à la hanche en l’espace de 50 ans.

La visite est parfaite pour les personnes qui veulent une expérience plus profonde dans un vrai quartier. C’est aussi l’occasion de découvrir d’autres excellents bars et restaurants à essayer à Copenhague.

Cliquez ici pour en savoir plus sur cette visite gastronomique à pied

Boissons à Copenhague

Vous aurez besoin de quelque chose pour laver toute la nourriture savoureuse. Voici quelques-unes des boissons à essayer à Copenhague que vous ne voudrez pas manquer.

La bière danoise par excellence: Carlsberg

En général, le Danemark est une culture de la bière et de la boisson à la grenaille. La marque de bière danoise Carlsberg est présente dans tous les bars et restaurants de Copenhague. L’histoire de Copenhague est intimement liée à celle de la famille Jacobsen, les fondateurs de Carlsberg.

La famille a été mécène des arts, a fondé le musée Ny Carlsberg Glyptotek et a financé les rénovations du château de Frederiksberg. À Copenhague, vous pourrez visiter l’ancienne brasserie avec une dégustation.

Vous apprendrez également comment le fondateur a développé la levure de bière et l’a partagée avec le monde au lieu de demander un brevet.

Partout à Copenhague, vous pouvez leur rendre hommage en dégustant une Pilsner Carlsberg ou une bière blonde Jacobsen.

Bière artisanale de classe mondiale: Mikkeller

Alors que Carlsberg était un mécène des arts et des sciences, la meilleure bière artisanale du Danemark (et peut-être la meilleure au monde) venait d’un professeur de physique du lycée.

Mikkeller est un brasseur danois qui n’a en fait pas de brasserie!

Mikkeller brasse une large gamme de bières artisanales, des sours aux stouts, souvent en partenariat avec des brasseries existantes du monde entier. En seulement 15 ans d’exploitation, ils ont développé plus de 1000 recettes.

Vous pouvez trouver des bières Mikkeller dans toute la ville, y compris des bars dédiés à Vesterbro et leur emplacement à Baghaven sur le port près de Reffen. Ils sont également disponibles dans les magasins de bouteilles et les épiceries de la ville.

La meilleure façon de profiter de Mikkeller est à deux de leurs partenariats. Warpigs in Meatpacking propose un barbecue à l’américaine, tandis que Ramen to Biiru propose quatre emplacements autour de la ville servant de délicieux ramen.

S’enclenche, s’enclenche, s’enclenche !

Sachant que le Danemark est une culture de la bière et du shot, vous avez également besoin d’alcool!

Snaps est une liqueur forte distillée à partir de céréales ou de pommes de terre et aromatisée avec des herbes indigènes comme l’aneth et l’anis.

Snaps est servi glacé et toujours avec de la nourriture. Il est siroté et est toujours présent lors des grandes fêtes comme Pâques et Noël. Vous pouvez essayer des snaps dans le cadre d’un déjeuner danois traditionnel, car il se marie très bien avec le smørrebrød de hareng mariné.

Notre marque préférée de snaps est de Snaps Bornholm.

C’est un peu moins traditionnel, car ils mélangent des saveurs comme le chili et le miel ou la figue pour faire de délicieux clichés avec un peu moins de bord pour nous les étrangers. Vous pouvez trouver des Snaps Bornholm dans des magasins d’alcool ou des restaurants plus agréables autour de Copenhague.

Maintenant, Vous Savez Quoi Manger à Copenhague

La culture danoise résonne vraiment à travers sa cuisine. Les aliments racontent l’histoire d’un peuple qui s’est adapté pour prospérer dans un climat difficile. C’est le résultat d’une nation qui dépend de l’innovation et de la créativité pour se démarquer dans le monde moderne.

Copenhague est mieux vécue en puisant dans la culture locale, comme sa nourriture. Il n’y a pas de meilleure façon de le faire que par le biais de ses restaurants, bars et épiceries.

D’un simple chariot de hot-dog à un menu nordique exquis à plusieurs plats, la nourriture à Copenhague satisfera votre faim d’excitation!

Les images de cet article sont fournies avec l’aimable autorisation de .com. Découvrez-les pour des vidéos et des images libres de droits.