Nian Gao (Gâteau de Riz Sucré du Nouvel An Chinois)
L’image familière d’un Gâteau de Riz Sucré du Nouvel An (红糖年糕), ou nian gao, est un spectacle bienvenu pendant le Nouvel An chinois.
Nian gao symbolizes symbolise le progrès, l’avancement et la croissance. Nián (年) signifie « année » et ”gāo » (糕) est un homonyme de ”gāo » (高), qui signifie ”grand », ”haut » ou « cher ». »
Chaque famille achète ou fabrique inévitablement cette friandise pour sa célébration du Nouvel An chinois, dans l’espoir d’avoir une meilleure année à venir. C’est aussi un cadeau populaire à offrir lors de la visite de la famille et des amis pendant les vacances.
Remarque: Nous avons initialement publié cette recette en janvier 2016. Cinq ans plus tard, nous le publions à nouveau avec des mesures métriques, des informations nutritionnelles et plus encore! Amusez-vous bien!
Ma version du Doux Nian Gao
Juste pour que vous sachiez, cette recette de Gâteau de riz sucré du Nouvel An chinois est un peu non traditionnelle. Avant de penser durement à moi, permettez-moi de m’expliquer.
Je sais tout sur la recette traditionnelle de gâteau de riz sucré. Il faut trois à quatre ingrédients: du sucre, de l’eau et des farines de riz régulières et glutineuses.
N’hésitez pas à suivre les instructions de cuisson et à préparer la version traditionnelle en utilisant uniquement les ingrédients de base énumérés ci-dessous. Je sais que beaucoup de gens recherchent ce goût de la maison ou de leur enfance.
Mais pour moi, je pense juste que la recette traditionnelle de nian gao est un peu trop simple et pourrait nécessiter une amélioration.
J’ai donc adapté des éléments de cuisson occidentaux pour proposer cette recette. Je dois dire que j’en suis très satisfait — oserais-je dire, fier de ça?L’ajout de gingembre et de zeste d’orange rehausse vraiment la saveur subtile du nian gao.
Donc, fondamentalement, cette recette est basée sur la version traditionnelle, mais a un peu de punch! De nombreux lecteurs ont demandé une recette sucrée de Nian Gao au cours de la dernière année, et j’espère que vous aimerez ma version de cet aliment de base du Nouvel An chinois. Je trouve ça plutôt charmant !
Quelques choses que vous voudrez peut-être savoir sur nian gao:
1) Si vous aimez les dattes séchées chinoises, n’hésitez pas à retirer les noyaux d’une poignée d’entre elles, à les hacher et à les mélanger avec la pâte. Les dates seraient un excellent ajout.
2) Si vous voulez les offrir en cadeau, utilisez une casserole en aluminium!
3) Vous pouvez manger le gâteau de riz tout de suite. Rappelez-vous simplement qu’il est très collant et gluant lorsqu’il fait chaud. Je pense que la meilleure façon de profiter de ce gâteau de riz sucré est d’attendre qu’il refroidisse, de le trancher, puis de faire frire les deux côtés avec un peu d’huile végétale à feu moyen.
4) Vous pouvez réfrigérer ou congeler des gâteaux de riz sucrés. Ils durciront, mais ils réchaufferont bien dans une casserole lorsqu’ils seront tranchés (comme décrit ci-dessus).
5) Cette recette fait deux gâteaux de riz ronds de 8”.
Instructions pour la recette de Nian Gao
Préparez deux moules ronds de 8 pouces en badigeonnant l’intérieur avec de l’huile végétale.
Ajouter 2 tasses d’eau et le gingembre dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux à moyen avec le couvercle couvert.
Éteignez le feu. Incorporer le sucre de roche Brun Chinois et le piment de la Jamaïque jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement. Retirez les tranches de gingembre. Maintenant, ajoutez 1 1/2 tasse d’eau froide pour refroidir le mélange afin qu’il soit chaud, pas chaud.
Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine de riz gluant et la farine de riz ensemble, puis ajouter lentement le mélange d’eau sucrée.
Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse (sans grumeaux). Incorporez maintenant l’extrait de vanille, la mélasse, le zeste d’orange et 2 cuillères à café d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
La pâte obtenue doit avoir une consistance similaire au lait concentré. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau quelques cuillères à soupe à la fois jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Versez la pâte uniformément dans deux moules en aluminium. Tapotez doucement les casseroles contre votre comptoir pour éliminer les bulles d’air. Garnir chaque casserole de trois dattes séchées décoratives au centre, si vous les utilisez.
Mettez les deux casseroles dans un cuiseur vapeur en bambou à deux étages et faites cuire à la vapeur pendant environ 1 heure à feu vif (l’eau doit bouillir, mais ne DOIT PAS bouillonner suffisamment pour toucher les casseroles en aluminium).
Vous devrez peut-être ajouter de l’eau chaude dans le steamer à mi-chemin pour éviter que l’eau ne sèche et ne brûle vos steamers en bambou.
Après 1 heure, enfoncer un cure-dent dans le gâteau de riz. C’est fait si le cure-dent sort propre — comme un gâteau ordinaire!
En ce qui concerne les techniques de cuisson à la vapeur, pour cette recette et en général, peu importe le type de récipient que vous utilisez. L’objectif principal ici est d’utiliser de la vapeur pour cuire les aliments, ce qui signifie qu’il est important que la vapeur ne s’échappe pas.
Par exemple, si vous utilisez un cuiseur vapeur en bambou, vous aurez également besoin d’un pot qui s’adapte parfaitement au cuiseur vapeur en bambou afin qu’il n’y ait pas de vapeur visible qui s’échappe.
Si vous n’avez pas de pot qui convient au cuiseur à vapeur en bambou, vous devrez placer le cuiseur à vapeur en bambou dans un pot beaucoup plus grand avec un couvercle et placer le cuiseur à vapeur en bambou sur une grille au-dessus de l’eau. (En savoir plus sur les différentes configurations de cuisson à la vapeur.)
Quoi que vous décidiez d’utiliser, avec la configuration correcte, vous ne devriez pas voir de vapeur s’échapper!
Encore une fois, j’aime les faire avant le Nouvel An chinois. Lorsque nous sommes prêts à déguster, je tranche le gâteau refroidi en morceaux et fais frire les morceaux de tous les côtés dans une poêle en fonte avec un peu d’huile de canola.
Profitez de ce doux Nian Gao pour le Nouvel an chinois!
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Gâteau de riz Sucré du Nouvel An Chinois (Nian Gao)
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Ingrédients
- ▢ 2 cuillères à café d’huile végétale (plus pour le brossage des moules à pâtisserie)
- ▢ 3½-4 tasses d’eau (selon les niveaux d’humidité où vous êtes)
- ▢ 4 tranches de gingembre
- ▢ 2 tasses de sucre brun foncé ou brun, le sucre candi
- ▢ ½ cuillère à café de piment de la jamaïque en poudre
- ▢ 1½ livres de colle de farine de riz (un jour et demi de sacs, comme ils viennent généralement dans des sacs de 1 livre)
- ½ ½ livre de farine de riz (environ un demi-sac)
- 1 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1 1 cuillère à soupe de mélasse foncée
- div> z zeste de 1 grande orange
- 6 6 dattes séchées (pour la décoration, en option)
Instructions
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Préparez deux moules ronds de 8 pouces en brossant l’intérieur avec des légumes huile.
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Ajouter 2 tasses d’eau et le gingembre dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux à moyen avec le couvercle couvert. Éteignez le feu et incorporez la cassonade et le piment de la jamaïque jusqu’à dissolution complète du sucre. Retirez les tranches de gingembre. Maintenant, ajoutez 1 1/2 tasse d’eau froide pour refroidir le mélange afin qu’il soit chaud, pas chaud.
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Dans un grand bol, mélanger les deux sortes de farines ensemble, puis ajouter lentement le mélange d’eau sucrée. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse (sans grumeaux). Incorporez maintenant l’extrait de vanille, la mélasse, le zeste d’orange et 2 cuillères à café d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. La pâte obtenue doit avoir une consistance similaire au lait concentré. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau quelques cuillères à soupe à la fois jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
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Versez la pâte uniformément dans deux moules en aluminium. Tapotez doucement les casseroles contre votre comptoir pour éliminer les bulles d’air. Garnir chaque casserole de trois dates décoratives au centre, si vous les utilisez. Mettez les deux casseroles dans un cuiseur vapeur en bambou à deux étages et faites cuire à la vapeur pendant environ 1 heure à feu vif (l’eau doit bouillir, mais ne DOIT PAS bouillonner suffisamment haut pour toucher les casseroles en aluminium). Vous devrez peut-être ajouter de l’eau dans le steamer à mi-chemin pour éviter que l’eau ne sèche et ne brûle vos steamers en bambou.
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Après 1 heure, enfoncer un cure-dent dans le gâteau de riz. C’est fait si le cure–dent sort propre – comme un gâteau ordinaire! En ce qui concerne les techniques de cuisson à la vapeur, pour cette recette et en général, peu importe le type de récipient que vous utilisez. L’objectif principal ici est d’utiliser de la vapeur pour cuire les aliments, ce qui signifie qu’il est important que la vapeur ne s’échappe pas.
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Par exemple, si vous utilisez un cuiseur vapeur en bambou, vous aurez également besoin d’un pot qui s’adapte parfaitement au cuiseur vapeur en bambou afin qu’il n’y ait pas de vapeur visible qui s’échappe. Si vous n’avez pas de pot qui convient au cuiseur à vapeur en bambou, vous devrez placer le cuiseur à vapeur en bambou dans un pot beaucoup plus grand avec un couvercle et placer le cuiseur à vapeur en bambou sur une grille au-dessus de l’eau. Quoi que vous décidiez d’utiliser, avec la bonne configuration, vous ne devriez pas voir de vapeur s’échapper!
Conseils & Notes:
Valeur nutritive
avertissement d’information nutritionnelle
TheWoksofLife.com est écrit et produit à titre informatif uniquement. Bien que nous fassions de notre mieux pour fournir des informations nutritionnelles à nos lecteurs, nous ne sommes pas des nutritionnistes certifiés et les valeurs fournies doivent être considérées comme des estimations. Des facteurs tels que les marques achetées, les variations naturelles des ingrédients frais, etc. changera les informations nutritionnelles dans n’importe quelle recette. Diverses calculatrices en ligne fournissent également des résultats différents, en fonction de leurs sources. Pour obtenir des informations nutritionnelles précises pour une recette, utilisez votre calculateur de nutrition préféré pour déterminer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels et les quantités utilisées.
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