Pour donner un coup de pouce supplémentaire à votre santé , remettez l’éplucheur de légumes dans le tiroir – pour ces peaux, les tiges et les morceaux décortiqués que nous hachons ou épluchons les fruits et les légumes sont souvent les morceaux les plus sains de tous.

« Certains nutriments, tels que la vitamine C et les fibres, sont plus concentrés dans ou juste sous la peau, de sorte que vous pouvez diluer les avantages en les éliminant », explique la diététiste Helen Bond.

« Et les morceaux que vous avez tendance à jeter, les parties extérieures plus dures et rouges des oignons ou les morceaux extérieurs plus foncés des feuilles vertes, ont tendance à être plus riches en composés tels que les flavonoïdes et les caroténoïdes, qui ont des effets anti-inflammatoires et antioxydants réputés.’

Ici, nous regardons comment vous pouvez extraire encore plus de bonté des morceaux de fruits et légumes que vous jetteriez normalement.

FRAISES

Ne jetez pas: Le dessus à feuilles vertes.

Au lieu de cela: Trempez dans de l’eau chaude pour faire une tisane.

Ces feuilles en forme d’étoile attachées au sommet d’une fraise — la coque ou le calice — regorgent d’antioxydants. Une étude publiée dans le Journal tchèque des sciences de l’alimentation a rapporté que les feuilles de fraisier ont des niveaux d’antioxydants comparables au vin blanc et aux boissons aux fruits, tels que le jus de raisin, et juste un peu plus bas que le vin rouge ou le thé vert.

Les antioxydants éliminent les molécules nocives appelées radicaux libres, que notre corps produit naturellement, et sont censés nous protéger contre le type de dommages pouvant entraîner le cancer et les maladies cardiaques.

Les feuilles de fraisier contiennent de grandes quantités d’un groupe d’antioxydants appelés ellagitannines, qui sont liés à la santé vasculaire (vaisseaux sanguins flexibles et tension artérielle saine). En phytothérapie traditionnelle, les feuilles de fraisier sont également utilisées pour apaiser les douleurs arthritiques — elles contiennent de l’acide caféique, considéré comme anti-inflammatoire.

Trempez six à sept calices de fraises dans une tasse d’eau chaude pour remplacer une ou plusieurs de vos tasses de thé par jour.

OIGNONS

Ne jetez pas: La peau.

À la place: Ajouter au stock.

La peau de papier n’est pas quelque chose que vous pouvez manger telle quelle, mais ces couches non comestibles peuvent être ajoutées aux stocks, où elles donneront une profondeur supplémentaire de saveur et de nutriments.

La peau est la partie de l’oignon la plus riche en quercétine pigmentaire — elle n’est pas détruite par ébullition et se lixiviera dans le bouillon.

« La recherche suggère que la quercétine est graduée dans tout l’oignon, une enquête montrant jusqu’à 48 fois la quantité dans la peau par rapport au centre », explique Helen Bond.

La quercétine a des propriétés anti-inflammatoires et anti-histaminiques et a été associée à une réduction des symptômes du rhume des foins.

Cela peut aussi aider à l’hypertension. Dans une étude de 2015 du British Journal of Nutrition, un extrait de peau d’oignon a été trouvé pour abaisser la pression artérielle chez les adultes en surpoids souffrant d’hypertension lorsqu’il est pris quotidiennement pendant six semaines.

Cependant, les chercheurs ont admis qu’ils ne savaient pas comment la réduction de la pression artérielle avait été provoquée.

COURGE MUSQUÉE

Ne jetez pas: Les graines.

À la place : Faites-les rôtir.

Comme les graines de citrouille, les graines de courge musquée sont une bonne source de minéraux importants, en particulier le zinc (vous obtenez 15% de vos besoins quotidiens dans une cuillère à soupe de 15g) et le magnésium (vous obtenez plus de 10% de vos besoins quotidiens par cuillère à soupe).

Le zinc est important pour la fonction cognitive et le système reproducteur, tandis que le magnésium aide à la production d’énergie et peut combattre la fatigue. « Retirez les graines, séchez-les et faites griller dans un pinceau d’huile dans un four moyen pendant environ 20 minutes », explique Helen. « Ils font une pincée savoureuse que vous pouvez ajouter aux salades, aux céréales ou aux yaourts.’

OIGNONS DE PRINTEMPS

Ne pas jeter: Les extrémités vertes.

Au lieu de cela: Hacher finement et ajouter aux trempettes, aux sautés et aux salades, ou utiliser comme garniture pour la soupe.

Beaucoup de gens jettent la partie verte et au goût plus doux du légume, mais c’est en fait « une meilleure source de folate de vitamine B, ce qui est important pour l’énergie », explique Helen Bond.

Mangez l’ensemble d’un oignon de printemps (un plus gros pèse environ 25g) et vous obtiendrez 54 microgrammes de folate, soit un peu plus du quart de la quantité quotidienne recommandée, par rapport aux 17 mcg que vous obtenez en ne mangeant que l’ampoule.

Vous obtiendrez également beaucoup de bêta-carotène — environ un huitième de vos besoins quotidiens en vitamine A améliorant le système immunitaire, contre pratiquement aucun si vous ne mangez que le bulbe.

ANANAS

Ne jetez pas: Le noyau.

À la place: Couper en petits morceaux et utiliser dans une salade de fruits.

Bien qu’un peu plus dur et moins sucré que la viande, le noyau d’ananas est parfaitement comestible et est plus riche en bromélaïne — une enzyme digérant les protéines utilisée sous forme de poudre comme attendrisseur de viande.

La bromélaïne consommée dans les aliments ou les suppléments est une aide digestive naturelle, donc un dessert d’ananas frais, y compris le noyau, serait bon après un repas riche en viande.

Dans des études sur des animaux et en laboratoire, il a également été démontré que la bromélaïne avait une activité anti-inflammatoire et aidait à réparer les tendons et les tissus. il est donc parfois recommandé de soulager les douleurs au genou, les entorses sportives et les foulures et l’arthrite.

Cependant, les preuves qu’il aide réellement dans ces conditions chez l’homme font défaut.

KIWI

Ne jetez pas: La peau.

À la place: Mangez-le avec les fruits.

Malgré sa texture velue, la peau de kiwi est complètement comestible — bien que vous souhaitiez peut-être opter pour une variété à peau dorée avec un extérieur plus fin, plus lisse et presque complètement glabre, ce qui est plus facile à digérer.

Manger un kiwi avec la peau intacte augmente la teneur en vitamine E et en folate d’environ un tiers, selon une étude commandée l’année dernière par Zespri, une marque de kiwis.

Cela signifie qu’un gros kiwi (80 g) avec la peau laissée dessus fournit environ un huitième de votre apport quotidien recommandé en vitamine E et environ un sixième de vos niveaux quotidiens de folate — qui aident tous deux à renforcer les défenses immunitaires de l’organisme contre les maladies et les infections. Le folate joue également un rôle dans la lutte contre la fatigue et la fatigue.

Manger de la peau augmente également les niveaux de fibres de 50%. Un kiwi doré moyen avec peau contient 1,7 g et un kiwi vert avec peau en contient 3,6 g — la recommandation quotidienne de fibres est de 30 g.

CHOU

Ne jetez pas: Les feuilles extérieures.

À la place: Hachez-les et faites-les sauter.

Ces feuilles externes d’un vert plus profond moins immaculé sont souvent jetées, mais elles sont en fait beaucoup plus riches en caroténoïdes que les feuilles intérieures plus pâles — jusqu’à 50 fois plus élevées, selon les données de Public Health England.

Les caroténoïdes — un type de pigment végétal ayant un effet antioxydant – tels que la lutéine et la zéaxanthine, sont importants pour la santé oculaire. « Faire sauter les feuilles extérieures est une bonne idée car un peu d’huile aide notre corps à absorber ces antioxydants liposolubles », explique Helen Bond.

Cela ne détruit pas les nutriments tant que c’est un sauté rapide dans de l’huile chaude.