Méthode

J’utilise un gril London de 1 pouce d’épaisseur pour ce plat. Laissez le steak à température ambiante 1 heure avant la cuisson pour une cuisson uniforme. Le charbon de bois doit être chaud avec de petites flammes et légèrement recouvert de cendres. Sans couvrir le couvercle, faire griller le steak pendant 10 à 12 minutes, 6 minutes d’un côté et 4 minutes de plus de l’autre côté pour un steak moyennement rare. Ajoutez 2 minutes de plus de chaque côté pour bien faire. J’aime le mien moyen rare. Laissez le steak reposer sur une assiette pendant que vous préparez les légumes et l’assaisonnement.

Peler et trancher finement l’échalote. Trancher l’oignon vert et les feuilles de menthe.

Coupez le steak en fines tranches pour que le bœuf soit tendre et absorbe bien l’assaisonnement. Ajouter le jus de citron vert, l’échalote, l’oignon vert, les feuilles de menthe, le piment moulu, le riz grillé moulu et la sauce de poisson au steak. Bien mélanger. Goûtez.

Le bœuf doit être équilibré entre salé et acide, avec la saveur de noisette du riz grillé et la saveur de menthe rafraîchissante à chaque bouchée. Le piment moulu à 2 cuillères à café représente un niveau de chaleur confortable pour moi. Si vous aimez la nourriture vraiment chaude, vous voudrez peut-être ajouter plus de piment.

Servir avec du riz gluant et des légumes frais. Les légumes populaires accompagnant le nam tohk sont le chou, les haricots verts, les feuilles d’aneth, la menthe, le basilic thaïlandais et le concombre.