Il existe tellement de types de fromages cheddar pour votre commodité de dégustation qu’il peut être difficile de les distinguer. Après tout, un coup d’œil dans l’allée d’un supermarché et vous êtes sûr de voir au moins cinquante types de fromages différents, allant du doux au tranchant et certains vont même jusqu’à se vanter de différents endroits tels que « New York Cheese », « Vermont Cheese » et « New York Cheese ».
Alors, certaines personnes se demandent peut-être, y a-t-il vraiment une différence entre les variétés de fromage cheddar fort et doux? Oui, en fait, il y en a. Le fromage cheddar fort et doux, tout d’abord, a des facteurs gustatifs complètement différents. Le fromage pointu a tendance à être acide et il a un goût légèrement acidulé que la plupart des gens disent être un goût acquis. Les fromages plus doux ont tendance à être moins « dans votre visage » avec leur arôme et ils ont une saveur de fond beaucoup moins acidulée. En réalité, c’est le temps d’affinage du fromage qui détermine s’il est vif, moyen ou doux.
Les cheddars doux sont vieillis entre deux et trois mois. Les cheddars pointus sont vieillis pendant environ douze mois. Le fromage cheddar extra pointu est vieilli pendant dix-huit mois et le cheddar Premium est vieilli de deux à cinq ans.
Au fur et à mesure que le fromage subit le processus de vieillissement, il devient de plus en plus net. Plus le fromage est laissé vieillir longtemps, plus il devient friable et plus il sèche. En effet, le lactosérum contenu dans le fromage a commencé à s’évaporer et continue de le faire avec le temps. Les fromages au cheddar fort et doux sont fabriqués à partir des mêmes ingrédients, mais pas toujours au même endroit. Contrairement aux croyances de certaines personnes, l’emplacement fait une différence dans l’acidité et le goût des fromages. Les vaches qui produisent le lait pour le fromage mangent différentes choses à différents endroits où elles sont élevées. Il en résulte différentes saveurs de nuances dans le lait qui est envoyé pour être transformé en fromage. Au fur et à mesure que le fromage est fabriqué, les saveurs du lait persistent, ce qui entraîne de légères différences dans les résultats selon l’endroit où le lait a été obtenu.
Certains fromages peuvent sortir légèrement sucrés et d’autres peuvent avoir des saveurs amères, généralement dans les fromages plus tranchants car ils vieillissent plus longtemps, ce qui peut être un arrêt pour les nouveaux dégustateurs de fromage. En fin de compte, il y a trop de types de fromages cheddar étonnants sur le marché pour les diviser en groupes basés uniquement sur leurs saveurs et leurs emplacements. Essayez-les tous!
– Écrit par Caitlyn Grisham