En avril 2006, l’expérience d’une adolescente de 14 ans qui avait mangé des crêpes à base d’un mélange moisi a été décrite dans la chronique du journal populaire Dear Abby. Le compte a depuis été largement diffusé sur Internet alors que des dizaines de ménagères inquiètes réfléchissent à la sécurité des crêpes et autres mélanges à pâtisserie qui se cachent dans leurs garde-manger:

CHÈRE ABBY: J’ai récemment fabriqué un lot de crêpes pour mon fils de 14 ans en bonne santé, en utilisant un mélange qui se trouvait dans notre garde-manger. Il a dit qu’ils avaient un goût « drôle », mais qu’ils les mangeaient quand même. Environ 10 minutes plus tard, il a commencé à avoir de la difficulté à respirer et ses lèvres ont commencé à devenir violettes. Je lui ai donné sa pilule contre les allergies, je l’ai fait asseoir sur le canapé et je lui ai dit de se détendre. Il sifflait en inspirant et en expirant.

Mon mari, pompier volontaire et ambulancier, a chauffé de l’eau, et nous avons fait pencher mon fils au-dessus de l’eau pour que la vapeur puisse dégager sa poitrine et ses sinus. Bientôt, sa respiration est devenue plus régulière et ses lèvres sont revenues à une couleur plus normale.

Nous avons vérifié la date sur la boîte de mélange à crêpes et, à ma grande consternation, nous avons trouvé qu’elle était très dépassée. En tant que bibliothécaire de référence dans un établissement universitaire, j’ai la possibilité de rechercher dans de nombreuses bases de données de recherche. C’est ce que j’ai fait et j’ai trouvé un article le lendemain qui mentionnait un homme de 19 ans MOURANT après avoir mangé des crêpes faites avec un mélange obsolète. Apparemment, la moisissure qui se forme dans le vieux mélange de crêpes peut être toxique!

Lorsque nous avons parlé à nos amis de l’appel de mon fils, nous avons été surpris du nombre de personnes qui ont mentionné qu’elles devraient vérifier leur propre mélange de crêpes car elles ne l’utilisent pas souvent ou qu’elles l’avaient acheté il y a quelque temps. Avec autant de gens qui magasinent dans des magasins de type entrepôt et achètent de grandes tailles de mélange de crêpes, j’espère que vos lecteurs prendront le temps de vérifier la date d’expiration sur leurs boîtes. -SUE À WYANTSKILL, NEW York

CHÈRE SUE: Merci pour l’avertissement. Je ne savais certainement pas que le mélange de crêpes pouvait devenir moisi et provoquer une réaction allergique chez une personne allergique à la moisissure — mais c’est logique. Je me demande si la même chose est vraie pour le mélange à gâteau, le mélange à brownie et le mélange à biscuits. Si c’est le cas, un avertissement devrait être placé sur la boîte pour des personnes comme moi.

Nous entendons si souvent parler du rejet des médicaments sur ordonnance et en vente libre après leur date de péremption, mais je ne me souviens pas des avertissements concernant les articles emballés dans le garde-manger. Attention, les gars!

Avec tant de gens qui grattent le fond de la poche et bien sûr les étagères du garde-manger…. soyez conscient de l’avertissement donné ci-dessous!

J’ai toujours pensé que les ”vieux » mélanges qui avaient dépassé leur date d’expiration ne monteraient pas / ne cuisaient pas correctement. C’est effrayant!

Quelqu’un a écrit: Avant mon opération, j’ai acheté pas mal de mélanges de gâteaux Duncan Hines qui étaient en vente. Il y a quelques mois, je décide d’en utiliser un, j’ai vérifié la date d’expiration et l’ai trouvée passée, toutes les cases ont dépassé la date d’expiration. J’ai téléphoné à Duncan Hinds pour lui demander si celui qui n’avait que deux mois s’était écoulé s’il allait BIEN. Elle m’a dit sans hésitation de tous les jeter, elle a même dit d’ouvrir les boîtes et de jeter le mélange à la poubelle, juste au cas où quelqu’un le ramasserait et l’utiliserait.

Mélanges à gâteaux &Toxines -** VEUILLEZ LIRE ** Transmettez ceci à TOUS dans votre carnet d’adresses. Vous ne savez jamais à qui vous pouvez sauver la vie en le faisant. Pour ceux d’entre vous au travail, n’oubliez pas de vérifier vos placards lorsque vous rentrez chez vous ce soir!!!

Un étudiant de HBHS (lycée) a eu des crêpes cette semaine et cela est presque devenu fatal. Sa mère (infirmière autorisée) lui a fait des crêpes, l’a déposé à l’école et s’est dirigée vers le tennis. Elle ne prend jamais son téléphone portable sur le terrain mais l’a fait cette fois et son fils a appelé pour dire qu’il avait du mal à respirer. Elle lui a dit d’aller voir l’infirmière immédiatement et a appelé l’école pour alerter l’infirmière. L’infirmière a appelé les ambulanciers et ils étaient là en 3 minutes et ont travaillé sur le garçon jusqu’à l’hôpital. Il a failli mourir. Évidemment, c’est plus courant que je ne l’ai jamais connu. Vérifiez les dates de péremption sur les emballages tels que les crêpes et les mélanges à gâteaux contenant de la levure qui, avec le temps, développe des spores. Apparemment, la moisissure qui se forme dans les vieux mélanges peut être toxique! Jetez TOUS LES mélanges À crêpes OBSOLÈTES, les mélanges à brownie, les Bisquick, les mélanges à gâteaux &, etc., vous avez dans votre maison.

P.S. Dites-le à vos enfants, petits-enfants, neveux, nièces et à toute autre personne qui garde ces types de mélanges dans le placard.

P.P.S. Cet avertissement s’applique particulièrement à toute personne souffrant d’allergies aux moisissures.

Il y a de la vérité dans cette histoire, mais son avertissement inhérent est exagéré. En un mot, les crêpes staledées et autres mélanges à pâtisserie ne présentent aucun danger pour vous, sauf si:

• Vous êtes allergique aux moisissures
• Le mélange de cuisson n’était pas contenu dans un papier ciré non blanchi, un plastique ou une pochette en aluminium dans son emballage extérieur

L’âge du mélange n’a aucune incidence sur sa sécurité — un mélange qui est bien dans sa date de fraîcheur mais qui contient des spores de moisissures pourrait s’avérer fatal pour une personne allergique aux moisissures, tandis qu’un mélange qui dépasse d’un an ou deux sa date de « Meilleure utilisation” mais qui ne contient pas de spores de moisissures serait parfaitement sûr.

Bien que nous ne puissions pas vérifier l’incident décrit par « Sue in Wyantskill” impliquant son fils de 14 ans, l’affirmation sous-jacente est manifestement vraie – il est possible pour quelqu’un qui mange des crêpes faites d’un mélange qui est resté trop longtemps à souffrir d’une réaction anaphylactique potentiellement fatale aux moisissures qui s’y sont développées. Nous savons qu’il en est ainsi parce que cela s’est déjà produit auparavant et que la mort qui en a résulté a été documentée.

En 2001, deux pathologistes exerçant à Charleston, en Caroline du Sud, ont fait état d’un jeune homme de 19 ans sans nom décédé de cette manière. Alors qu’il était en vacances à la maison après le collège, la victime, un jeune homme ayant des antécédents d’allergies (y compris de moisissures), a poli deux crêpes fabriquées à partir d’un mélange emballé qui était resté ouvert dans une armoire de cuisine pendant environ deux ans — même si ses deux amis ont cessé de manger leurs portions, se plaignant que les gâteaux au gril avaient un goût d’alcool à friction. Très rapidement par la suite, alors qu’il regardait la télévision, le collégien malheureux a éprouvé un essoufflement qui n’a pas été soulagé par son inhalateur. Il a demandé à ses amis de l’emmener dans une clinique non loin de la maison, et il serait devenu un peu bleu par manque d’oxygène (c.-à-d. devenu cyanosé) pendant le trajet. Alors qu’il a réussi à entrer seul dans la clinique, une fois à l’intérieur, il s’est soudainement effondré en arrêt cardio-respiratoire. Il n’a pas répondu aux efforts de réanimation et a été déclaré mort.

La cause de son décès a été déterminée comme étant une anaphylaxie due à une réaction allergique aux moisissures.

L’anaphylaxie est une réaction immunologique en développement rapide qui se produit lorsque les personnes allergiques entrent en contact avec les substances auxquelles elles sont allergiques. Lorsqu’il tue, il le fait en déclenchant un arrêt respiratoire ou cardiaque fatal.

Le mélange de crêpes qui a fourni une charge utile toxique a été analysé et s’est avéré contenir quatre moisissures plutôt désagréables: Penicillium, Fusarium, Mucor et Aspergillus. Le défunt n’avait pas été allergique aux œufs (qui sont un composant des crêpes), il n’y avait donc aucun doute sur l’allergie qui l’avait tué. C’était de la moisissure, et rien d’autre.

Il y a eu une mort, et cela était dû à un ancien mélange de crêpes. Ou plutôt à une réaction allergique à la moisissure qui avait poussé dans le mélange de crêpes rassis.

Il faut garder à l’esprit qu’il n’y a rien de intrinsèquement toxique dans le mélange de crêpes qui a dépassé sa date de fraîcheur; le vieillissement du produit ne le transforme pas en poison, ni la croissance de moisissures dans les boîtes ouvertes de poudre de flapjack le transforme en quelque chose qui tombera tous ceux qui l’ingèrent. Seuls ceux qui ont des allergies à la moisissure sont à risque, et même dans ce cas, pour que le mélange de crêpes présente un danger, il doit contenir des spores de moisissure, pas seulement être sur la colline.

En octobre 2008, l’avertissement sur les mélanges à crêpes a été élargi pour inclure les mélanges à gâteaux, à biscuits et à brownie.

Je suis sûr que cela s’appliquerait à tous les pkg. produits de cuisson et céréales.

Un étudiant de HBHS (lycée) a eu des crêpes cette semaine et cela est presque devenu fatal. Sa mère (infirmière autorisée) lui a fait des crêpes, l’a déposé à l’école et s’est dirigée vers le tennis. Elle ne prend jamais son téléphone portable sur le terrain mais l’a fait cette fois et son fils a appelé pour dire qu’il avait du mal à respirer. Elle lui a dit d’aller voir l’infirmière immédiatement et a appelé l’école pour alerter l’infirmière. L’infirmière a appelé les ambulanciers et ils étaient là en 3 minutes et ont travaillé sur le garçon jusqu’à l’hôpital. Il a failli mourir. Évidemment, c’est plus courant que je ne l’ai jamais connu. Vérifiez les dates de péremption sur les emballages tels que les crêpes et les mélanges à gâteaux contenant de la levure qui, avec le temps, développe des spores. Apparemment, la moisissure qui se forme dans les vieux mélanges peut être toxique!

Jetez TOUS les mélanges À crêpes, Bisquick, brownie OBSOLÈTES, etc. que vous avez chez vous.

P.S. Vous voudrez peut-être le dire à vos enfants, petits-enfants, neveux, nièces et à toute autre personne qui garde ces types de mélanges dans le placard.

Contrairement à ce que la mise en garde envoyée par e-mail ferait croire aux gens, il n’y a rien de magique dans la levure qui fait qu’elle « développe avec le temps des spores.”

Pour que les moisissures aient accès à un produit alimentaire, le produit alimentaire doit être exposé à ses spores. Le mélange à crêpes cocooné dans un papier ciré non blanchi, un plastique ou une pochette en aluminium dans son emballage extérieur n’aurait pas ce contact et devrait toujours être sûr, quel que soit son âge. Cependant, le mélange vendu non emballé dans des boîtes en carton ou des sacs en papier serait probablement à risque même si la boîte ou le sac n’avait pas été ouvert auparavant, car un tel emballage ne protégerait pas nécessairement l’humidité et la moisissure se développe dans des environnements humides.

Que signifie tout cela ? Si vous n’avez pas d’allergie aux moisissures, vous n’avez pas à craindre votre mélange de crêpes; si vous avez une telle sensibilité, vous ne devriez pas garder vos ingrédients de flapjack pendant quelques années après l’ouverture de la boîte ou de la pochette dans laquelle il est entré. Il ne vaut pas la peine de mourir plus de 50 ¢ de mélange de crêpes, alors en cas de doute, jetez-le.