Le lait est un aliment de base de notre alimentation pour beaucoup d’entre nous. La polyvalence du lait signifie qu’il peut être utilisé pour une gamme d’utilisations laitières telles que le fromage, le beurre et le yaourt ainsi que pour la cuisson.

C’est une bonne source de calcium et d’énergie. Nous examinons brièvement l’histoire du lait ainsi que sa teneur en calories, sa teneur en glucides et un lien possible avec le diabète de type 1.

Pour des informations sur le lait maternel et le diabète, voir diabète et allaitement

Historique et transformation du lait

La consommation humaine de lait de mammifères, tels que les vaches, les moutons et les chèvres, remonte à plusieurs milliers d’années.

Dans les années 1860, la consommation de lait a connu un changement lorsque Louis Pasteur a développé la « pasteurisation », un processus de chauffage des aliments et des boissons pour tuer les bactéries potentiellement nocives à l’intérieur.

L’homogénéisation est un autre procédé utilisé dans la préparation du lait et consiste à séparer la crème du lait.

À l’heure actuelle, le lait de vache est la source de lait la plus courante dans notre alimentation

Teneur en lait et en calories

Les calories contenues dans le lait proviennent principalement de glucides, de protéines et de lipides. Avec le lait écrémé, la grande majorité de la graisse est éliminée, ce qui représente environ la moitié du nombre de calories.

Le nombre de calories dans une demi-pinte de lait varie d’environ 90 calories pour le lait écrémé à 190 calories pour le lait entier. À titre de comparaison, une demi-pinte de cola sucré contient environ 120 calories.

Taux de glucose dans le lait et le sang

Une demi-pinte de lait contient environ 13 g de glucides. À titre de comparaison, une demi-pinte de cola sucré contient environ 30 g de glucides.

Si vous prenez un verre de lait, sachez que cela augmentera votre glycémie dans une certaine mesure. En raison de sa teneur en matières grasses, le lait entier aura tendance à augmenter la glycémie un peu moins rapidement que le lait écrémé, mais gardez à l’esprit les calories supplémentaires.

Les personnes atteintes de diabète de type 1 devront prendre en compte la teneur en glucides du lait si elles en prennent un verre.

À moins d’avoir du thé ou du café très laiteux, les glucides du lait ajoutés au thé ou au café sont susceptibles d’être de 1 à 2 g de glucides ou moins.

Intolérances au lait et au lactose et à la caséine

Les sources animales de lait contiennent du lactose, une forme d’hydrate de carbone qui se décompose en glucose dans l’intestin grêle. Les personnes intolérantes au lactose sont moins capables de décomposer le lactose, ce qui signifie que le lactose passe plus loin dans le système digestif et devient fermenté par des bactéries intestinales, ce qui peut causer des difficultés telles que ballonnements, flatulences et diarrhées.

Les personnes intolérantes au lactose doivent éviter, ou limiter considérablement, les aliments contenant du lactose, principalement les produits laitiers, pour éviter que les symptômes apparaissent. Si vous avez un degré plus élevé d’intolérance au lactose, vous devrez peut-être également éviter ou limiter les aliments contenant de plus petites quantités de lactose, y compris les soupes, les pains et les vinaigrettes.

La caséine est une protéine présente dans le lait à laquelle certaines personnes sont intolérantes. La caséine présente des similitudes avec le gluten, la protéine présente dans le blé. Les personnes intolérantes ou allergiques à la caséine peuvent présenter une réaction pouvant inclure des difficultés respiratoires, une éruption cutanée et / ou un gonflement de la bouche.

Il existe un certain nombre de substituts qui peuvent être utilisés à la place du lait comme le lait de soja, de noix de coco ou d’amande.

Le lait et le diabète de type 1

Le lait de vache a été associé à une incidence accrue de maladies auto-immunes, y compris le diabète de type 1

Des recherches ont indiqué que la présence d’insuline de vache dans le lait de vache entraîne une augmentation du nombre d’auto-anticorps qui augmentent le risque de diabète de type 1. La recherche n’a pas encore été suffisamment concluante pour modifier les recommandations sanitaires sur la consommation de lait de vache.