Réactivité croisée du café et du gluten.

Vous avez peut-être entendu dire que le café réagit avec le gluten. Cela pourrait être une mauvaise nouvelle si vous êtes sensible au gluten et aimez boire du café. Le concept de réactivité croisée du gluten est que votre corps peut confondre certains types d’aliments avec du gluten, ce qui entraîne une mauvaise réaction.

Mais ne jetez pas encore cette tasse de Starbucks! L’histoire de la réaction croisée du café (ou non) avec le gluten n’est pas aussi simple que certaines personnes aimeraient le faire. En fait, cela dépend beaucoup du type de café que vous buvez et de ce que vous mettez dans votre café. Broyez-vous votre propre café en grains entiers et buvez-le noir? Buvez-vous du café instantané ou ajoutez-vous des saveurs et de la crème à votre café? Il s’avère qu’il y a une grande différence.

Avec tant d’allégations de santé hyperboliques circulant sur Internet, c’est toujours une bonne idée de vérifier les faits. En ce qui concerne la réactivité croisée du café et du gluten, de nombreuses conclusions exagérées ont été tirées d’une revue scientifique publiée en 2017. Mettons les choses au clair.

Le café est-il sans gluten?

Si vous ne lisez que le résumé (un bref résumé) de l’article de révision 2017, vous pourriez facilement tirer la conclusion que le café n’est pas sans gluten. Une phrase du résumé indique:

« La consommation de café était associée à une réactivité croisée avec les anticorps anti-gliadine chez les patients cœliaques”

Remarque: La gliadine est l’un des principaux composants du gluten.

Cette phrase a conduit de nombreux soi-disant experts à affirmer que le café ne peut pas faire partie d’un régime sans gluten et doit être évité par toute personne atteinte de la maladie cœliaque, d’intolérance au gluten ou soupçonnant une sensibilité au gluten. Mais ne nous laissons pas entraîner dans l’hystérie « experte » d’Internet …..

Il va sans dire que toute personne qui s’intéresse sérieusement à la médecine scientifique doit prendre le temps de lire le texte intégral d’un document de recherche et ne pas tirer de conclusions d’un résumé d’un paragraphe. Cet article d’examen particulier approfondit de nombreuses informations détaillées sur le café et le système immunitaire que les auteurs ont extraites de plusieurs études. Il faudrait en fait lire 6 pages d’informations avant de trouver les détails importants sur la réactivité croisée du café et du gluten.

Une seule étude a déjà testé la réactivité croisée du café avec le gluten.

Il a trouvé une réactivité croisée pour seulement deux préparations de café instantané.

Tous les autres cafés testés n’étaient pas du tout réactifs croisés.

Malheureusement, ce qui s’est passé avec cette étude est très courant avec les allégations de santé que vous trouvez sur Internet. Une personne fait une réclamation mal informée et d’autres la régurgitent. Bientôt, cela devient la « vérité ». »

Le café est-il sans gluten? Que vous buviez un expresso, mouriez vos propres grains de café, buvez du décaféiné ou à peu près tout autre type de café, la réponse est catégoriquement, OUI! Alors, détendez-vous et profitez de votre prochaine tasse de café. Cependant, si vous êtes sensible au gluten ou coeliaque et buvez du café instantané, vous voudrez peut-être envisager de changer.

Qu’En Est-Il Des Cafés Aromatisés?

Une autre considération pour les buveurs de café sensibles au gluten est ce que vous mettez dans votre café.

Certaines personnes sensibles au gluten peuvent également être sensibles aux produits laitiers (beaucoup ne le sont pas, mais certaines le sont). Ainsi, l’ajout de lait ou de crème est un problème pour certains.

Une revue systématique de 15 essais contrôlés randomisés (très fort soutien scientifique) a révélé que

les probiotiques amélioraient significativement la tolérance aux produits laitiers.

Si vous êtes sensible aux produits laitiers, c’est une bonne idée d’essayer les probiotiques. Je recommande le protocole Probiotique 3 de mon livre Healthy Gut, Healthy You. C’est le même protocole que j’utilise dans ma pratique clinique. C’est une approche globale qui fonctionne souvent là où d’autres probiotiques ont échoué.

Et puis il y a tous les différents arômes pour le café, y compris les sirops de café, les crèmes aromatisées et le café aromatisé. Chacun d’entre eux est livré avec sa propre liste d’ingrédients et peut potentiellement provoquer des réactions chez certaines personnes. En règle générale, plus la liste des ingrédients est courte, mieux c’est.

La contamination croisée est un autre problème pour les personnes cœliaques ou très sensibles au gluten. Le café, les édulcorants, les arômes ou les crèmes peuvent avoir été préparés dans des installations où des produits à base de gluten sont également présents. Pour ceux qui sont très sensibles au gluten, même de petites traces de gluten qui entrent dans ces produits alimentaires pourraient provoquer une réaction. Heureusement, la plupart des personnes sensibles au gluten n’ont pas besoin d’être aussi vigilantes. Mais si vous êtes très réactif, il est payant de rechercher des produits certifiés sans gluten.

Le Café, le Chocolat et le Fromage Ralentissent-ils la guérison?

Alors que nous parlons de réactivité croisée du gluten, il convient de mentionner un autre mythe similaire qui circule sur Internet. Il s’agit d’une longue liste de plus de 18 aliments courants qui réagissent de manière croisée avec le gluten, y compris souvent le café, le chocolat et le fromage. Le conseil suit que toute personne sensible au gluten doit rayer tous ces éléments de sa liste d’aliments sans gluten ou bien subir des dommages à son système immunitaire.

Fait intéressant, la source de cette désinformation provient d’une deuxième étude publiée par les mêmes chercheurs qui ont fait l’étude de réactivité croisée du café. Encore une fois, jetons un coup d’œil à ce que les chercheurs ont réellement dit. Voici une partie de la conclusion de l’étude:

« Si un sous-groupe de patients suivant un régime sans gluten ne montre pas d’amélioration de leur IG ou d’autres symptômes, il convient de prêter attention aux produits laitiers et autres aliments réactifs, tels que la levure, le maïs, l’avoine, le millet et le riz, comme le montre la présente étude. Si, après l’adhésion à un régime strict sans gluten et l’élimination des symptômes des aliments réactifs croisés persistent, une enquête plus approfondie pour d’autres intolérances alimentaires devrait suivre.”

Ou dit plus simplement

Si vous avez évité le gluten, mais que vous ne vous sentez toujours pas bien, vous pourriez être sensible à d’autres aliments, notamment la levure, le maïs, l’avoine, le millet et le riz, et ainsi effectuer un essai d’évitement.

Nous avons donc ici des conseils parfaitement judicieux pour que les patients surveillent leurs symptômes et envisagent quelques autres intolérances alimentaires si les symptômes ne disparaissent pas. Mais les blogueurs de la santé ont tordu la recherche et transformé tous les aliments étudiés en une liste noire pour toute personne sensible au gluten, même si les résultats de la recherche n’ont montré aucune réactivité croisée pour la plupart des aliments de l’étude.

Le café, le chocolat et le fromage pourraient ralentir la guérison si vous réagissez négativement. Mais sinon, ils sont parfaitement bien à manger. Certaines personnes ont un problème avec les produits laitiers, beaucoup ne le font pas. Le chocolat contient des produits laitiers dans de nombreux cas.

Comment savoir si le café est un problème pour Vous

La peur de la nourriture est quelque chose que je vois beaucoup trop souvent chez les patients soucieux de leur santé. Avec tous les conseils de santé trop zélés, contradictoires et mal informés qui sont facilement disponibles sur Internet, il n’est pas étonnant que les gens ne puissent pas comprendre ce qu’ils devraient ou ne devraient pas manger.

Le fait est que certaines personnes ont de mauvaises réactions au café. Cela peut être dû à des protéines problématiques ou à une faible tolérance à la caféine. Cela n’a probablement rien à voir avec la réactivité croisée du gluten, sauf si vous buvez du café instantané.

Le meilleur outil pour déterminer vos intolérances alimentaires personnelles est une technique simple d’élimination et de réintroduction.

Pensez-vous que le café pourrait être un problème pour vous? Arrêtez de boire du café pendant 1 à 2 semaines et buvez du thé vert à la place. Après la période d’élimination, essayez de réintroduire le café. Faites attention à vos symptômes. Si vous vous sentez mieux en évitant le café et que vous voyez des symptômes réapparaître en le buvant, vous avez votre réponse. Vous ne remarquerez peut-être aucune différence avec ou sans café. Ou, vous remarquerez peut-être des réactions subtiles lorsque vous buvez du café. Évitez le café en correspondance avec votre niveau de réactivité, les réacteurs puissants doivent être fortement évités.

Que Se passe-T-Il si Vous Avez Des Symptômes, Peu Importe Ce Que Vous Mangez?

Certains patients continuent de présenter des symptômes, malgré des efforts considérables pour gérer leur alimentation. Si c’est vous, il est important que vous soyez testé pour les infections intestinales. Ceux-ci peuvent inclure des déséquilibres dans les champignons et les bactéries, les infections parasitaires et les SIBO.

Une étude pivot avec des patients cœliaques illustre magnifiquement ce concept. L’étude a suivi quinze patients cœliaques qui étaient tous devenus sans gluten mais présentaient toujours des symptômes persistants. Ces patients ont été testés, et ce qui suit a été trouvé:

• Deux patients ne pouvaient pas digérer le lactose
• Un patient avait une infection par Giardia lamblia et un patient avait une infection par un ver rond géant
• Dix patients ont montré SIBO!

Les deux patients sont sortis des produits laitiers. Giardia et le ver rond ont été traités avec des antibiotiques chez les deux autres patients, et les dix patients SIBO ont été traités avec un antibiotique différent (Rifaximine).

Un mois après le traitement, 100% des patients n’avaient aucun symptôme !

Cette étude démontre vraiment que si l’alimentation ne fonctionne pas, l’étape suivante devrait être d’étudier une infection intestinale, une prolifération ou un déséquilibre. Cette recommandation a également été reprise par d’autres chercheurs.

Voici la bonne nouvelle, SIBO était le déséquilibre le plus courant trouvé dans l’étude ci-dessus. Une méta-analyse de 18 études (très fort soutien scientifique) a montré que les probiotiques peuvent combattre et éliminer SIBO. Ainsi, les probiotiques peuvent aider à l’intolérance aux produits laitiers et aux déséquilibres intestinaux comme SIBO. Assurez-vous d’utiliser un protocole probiotique de qualité comme celui mentionné ci-dessus si vous ne l’avez pas encore fait, cela pourrait vous apporter des avantages significatifs.

En terminant

Les personnes sensibles au gluten n’ont pas à craindre tous ces aliments dits réactifs croisés. Mangez des aliments sans gluten et profitez de votre tasse de café. Si vous avez encore des symptômes, utilisez la technique d’élimination et de réintroduction pour affiner votre alimentation. Si vous présentez toujours des symptômes, peu importe le nombre d’aliments que vous évitez, vous pourriez avoir un problème non alimentaire et devriez étudier des thérapies non alimentaires pour aider à guérir votre intestin, comme les probiotiques.