09/05/2013

Avez-vous déjà entendu dire que vous pouvez congeler de l’huile d’olive pour voir si elle est réelle? Récemment, nous avons reçu une question de lecteur demandant « Toute l’huile d’olive devrait-elle geler (ou durcir) au réfrigérateur? Un commentaire a été fait sur le Dr. Oz show indiquant que, s’il ne gèle pas, il a été modifié. Mon huile extra vierge est restée liquide au réfrigérateur. »

Pour répondre à cette question, nous avons contacté le Dr Selina Wang, Directrice de recherche au UC Davis Olive Center.

L’huile d’olive doit-elle geler ou durcir lorsqu’elle est placée au congélateur?

Dr Wang:

Sur la base de notre analyse, nous constatons que le « test de réfrigérateur” n’est pas fiable pour détecter la pureté ou la qualité. Pour plus d’informations sur notre « test de réfrigérateur”, veuillez lire notre réponse au spectacle du Dr Oz ici.

Est-il vrai que l’huile d’olive est généralement diluée avec des huiles moins chères?

Dr. Wang:

Dans nos études de recherche, que vous pouvez trouver sur le site Web de l’Olive Center de l’Université de Californie, nous avons trouvé que certaines huiles de restauration étaient frelatées avec de l’huile de soja / canola. Au supermarché, nous avons constaté qu’environ 65% d’huile d’olive extra vierge (EVOO) ne répondait pas aux normes EVOO. Cela peut être dû au fait que ces huiles étaient anciennes (bien que bien avant la date de péremption) ou qu’elles étaient frelatées avec des huiles d’olive raffinées bon marché.

Comment conserver l’huile d’olive? Combien de temps ça dure avant que ça ne tourne mal?

Dr. Wang:

Les huiles doivent être conservées dans une bouteille sombre, dans un endroit frais et sombre. En général, une huile neuve a une durée de conservation d’environ 1,5 à 2 ans. Une fois la bouteille ouverte, elle doit être épuisée dans les 6 mois.

Est-il ACCEPTABLE de cuisiner avec de l’huile d’olive? Ou devrait-il simplement être utilisé froid pour les vinaigrettes, etc.?

Dr Wang:

Contrairement à ce que la plupart des gens croient, l’huile d’olive fraîche a un point de fumée suffisamment élevé pour la cuisson.

Quels sont certains des avantages de l’huile d’olive vs. huile végétale vs huile de canola vs huile de maïs ou d’autres types ou huiles? Quand devriez-vous utiliser chaque huile?

Dr. Wang:

Par rapport aux autres huiles que vous avez répertoriées, l’huile d’olive extra vierge est la seule huile non raffinée. Cela signifie qu’il contient toujours tous les antioxydants naturels. Chacune de ces huiles a également un profil d’acides gras différent; l’huile d’olive est riche en graisses mono-insaturées, ce qui est bon pour nous.

Avez-vous une question sur la nourriture? Soumettez votre question ici.

« Olives au moulin à olives -001″B Flav