La baguette vietnamienne parfaite ou le Bánh Mì est délicieusement léger, croustillant et moelleux. Dans cette recette, je vous apprends à obtenir le goût et la texture authentiques qui rendent ce pain traditionnel vietnamien si merveilleux – car le meilleur sandwich Bánh Mì doit être fait avec le meilleur pain!

Qu’est-ce que le Bánh Mì (baguette vietnamienne) ?

Vous connaissez peut-être le Bánh Mì comme le délicieux sandwich salé aux herbes et aux légumes qui est un aliment de base dans les restaurants vietnamiens. Mais le mot « Bánh Mì” en vietnamien signifie en fait du pain, dérivé de ”Bánh” qui se réfère principalement aux produits de boulangerie. Dans la cuisine vietnamienne, il est également utilisé pour désigner la baguette courte qui est utilisée pour faire le sandwich Bánh Mì. C’est sur ce pain vietnamien léger et croustillant que je vais me concentrer dans cette recette.

Baguette française contre baguette vietnamienne

Le Vietnam a été colonisé par les Français pendant six décennies et cela a eu une influence très notable sur la nourriture vietnamienne. Vous remarquerez peut-être beaucoup de similitudes entre la cuisine vietnamienne et la cuisine française que vous ne voyez pas dans la nourriture de nombreux autres pays asiatiques. Quelques exemples en sont le café vietnamien et le flan vietnamien – tous deux très délicieux.

Mais l’exemple le plus populaire est probablement la baguette vietnamienne ou le Bahn Mi. Cette version vietnamienne du pain sandwich français a une croûte fine et croustillante avec un intérieur doux et moelleux délicieusement cotonneux. C’est aussi un peu plus sucré que la baguette européenne, ce qui en fait une excellente base pour toutes les délicieuses herbes vietnamiennes et les saveurs salées d’un sandwich Bánh Mì!

Le processus de fabrication des baguettes vietnamiennes par rapport aux baguettes françaises est également un peu différent. Alors que la baguette française utilise un processus de laminage et de façonnage plus délicat, les baguettes vietnamiennes nécessitent généralement plus de vitesse et plus de force. Dans cette recette, j’utilise un mélangeur sur pied pour obtenir le même effet. Ce traitement de la pâte permet à plus de gluten de se développer pour obtenir la texture moelleuse idéale.

Comment faire la meilleure baguette vietnamienne

Le secret pour faire la baguette vietnamienne parfaite réside dans le type de farine utilisée. La façon la plus simple et la meilleure d’obtenir ce goût et cette texture de baguette vietnamienne authentique est d’utiliser de la farine à pain au lieu de la farine tout usage ordinaire. La farine de pain contient plus de protéines et de gluten. La protéine supplémentaire donne au pain plus de hausse et le gluten supplémentaire lui donne plus de mâche. C’est ce qui crée la texture beaucoup plus légère et plus moelleuse qui est unique à la baguette vietnamienne.

La marque de farine à pain que je préfère pour cette recette est la farine à pain non blanchie King Arthur, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle farine à pain non blanchie à votre disposition. La farine non blanchie est légèrement plus dense que la farine d’eau de Javel, ce qui la rend parfaite pour créer un pain robuste qui peut contenir beaucoup de garnitures. Vous pourriez également être intéressé de savoir que la farine non blanchie est un peu plus saine car elle n’a pas été traitée chimiquement autant que la farine blanchie.

L’utilisation du bon type de farine fait vraiment une grande différence en matière de cuisson, en particulier dans une recette qui nécessite très peu d’ingrédients comme ce pain.

Maintenant que nous avons couvert les nuances de la baguette vietnamienne, entrons dans la recette!

Vietnamien Recette de pain baguette | Bánh Mì ViệT Nam

En vietnamien, le mot BánhMì est dérivé de ”Bánh” qui se réfère principalement aux produits de boulangerie, y compris le pain. Ces baguettes vietnamiennes sont délicieusement légères et croustillantes, inspirées des Baguettes françaises, héritage de la Colonisation française. Mais la baguette vietnamienne BánhMì diffère par son goût et sa texture. La version vietnamienne est beaucoup plus légère et plus aérienne à l’intérieur. Et l’extérieur est plus léger et de texture plus croustillante.

Course Breakfast, Snack

Cuisine French

Ingredients

• 500 grams BreadFlour
• 8 grams Kosher Salt
• 6 grams Sugar
• 1 packet Instant Rise Yeast
• 350 ml Water room temperature

Instructions

• Combine bread flour, kosher salt, sugar andinstant rise yeast and mix.
  
• Add all dry ingredients to standing mixer andcombine with water.
  
• Mix on speed setting #2 for a few minutes untilall dry ingredients are well combined. Let dough rest for 2-3 minutes.
  
• Now increase speed setting to #4 and knead doughfor 5 minutes.
• Let dough rest for 5 minutes.
• Pétrir la pâte pendant encore 5 minutes à la vitesse #4.
• Faites le test d’étirement pour vous assurer que la pâte est prête. Si la pâte s’étire sanspâte, alors la pâte est prête. Former la pâte en forme ronde.
  
• Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir avec un torchon et mettre au four avec les LUMIÈRES DU FOUR allumées et laisser reposer pendant 60 minutes.
  
• Pétrir un peu la pâte à la main pour libérer toutes les bulles d’air.
  

Formez à nouveau la pâte en forme ronde, couvrez et mettez le four avec les LUMIÈRES DU FOUR allumées pendant encore 30 minutes.

La pâte est maintenant prête à être façonnée. Divisez la pâte en 8 tailles égales.

Perforer / aplatir chaque pâte pour libérer les airbubbles, puis façonner en taille de finition.

Mettez votre baguette en forme sur un plateau de cuisson de baguette. Couvrir de cuisine toweland remettre au four avec LES LUMIÈRES DU FOUR ALLUMÉES pour lever encore 30 minutes.

Après 30 minutes, sortir la pâte du four et préchauffer le four à 450- 475 degrés Fahrenheit (selon la température de votre four)

Une fois le four préchauffé, vaporisez légèrement de la pâte avec de l’eau et faites une coupe au milieu avec un couteau très tranchant.

Mettre au four. Vaporisez de l’eau dans le four avant de fermer la porte du four.

Cuire au four de 20 à 23 minutes (selon vos besoins). Si votre four a une chaleur inégaledistribution, tournez la baguette à mi-chemin du temps de cuisson.