Comme de nombreuses chaînes de restauration rapide, Chick-fil-A essaie de rendre son menu plus sain. La société emploie six chefs qui travaillent dans une cuisine d’essai à Atlanta pour expérimenter de nouveaux ingrédients pour les plats du menu, mais il leur est interdit d’utiliser un ingrédient apparemment innocent: la laitue iceberg.

« Nous avons un mandat: Ne jamais utiliser de laitue iceberg », a déclaré David Farmer, vice-président de la stratégie et du développement des menus chez Chick-fil-A, dans une interview accordée à Business Insider.

« C’est au bas de la chaîne alimentaire de la salade », dit-il. « La laitue iceberg n’a aucune valeur nutritive. »

Est-ce vrai? Non, Julie Upton, M.S., R.D., co-fondatrice du site Web de nutrition Appetite for Health, se dit. ”Cela compte comme une portion de légumes, quelque chose que près de 90% des femmes ne respectent pas les portions minimales de chaque jour », dit-elle. Upton admet que l’iceberg n’est pas « une étoile nutritionnelle”, mais dit qu’il est meilleur que beaucoup d’autres options sur les menus de restauration rapide.

Il y a des nutriments dans la laitue iceberg, explique Tara Gidus, R.D.N., auteur de Flat Belly Cooking for Dummies. « La laitue Iceberg contient de petites quantités de fibres, de potassium, de zinc, de calcium, de folate, de vitamine A et de vitamine K”, explique-t-elle à SELF. Il a également une teneur élevée en eau, ajoute—t-elle – cependant, il ne vous hydratera pas de manière significative par rapport aux liquides de consommation.

Sonya Angelone, D.R., un porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique, dit à SELF que l’iceberg n’est pas le vert à feuilles le plus nutritif du monde, mais, dit-elle, « si quelqu’un n’aime que la laitue iceberg, c’est mieux que de ne pas manger de laitue du tout.”

Voici comment une feuille moyenne d’iceberg s’accumule contre des feuilles vertes similaires:

Laitue Iceberg:

Calories: 1 Vitamine A: 40 UI Folate: 2,3 mcg Potassium: 11,3 mg Calcium: 1,4 mg

Laitue au beurre:

Calories: 1 Vitamine A: 248 UI Folate: 5,5 mcg Potassium: 17,8 mg Calcium: 2,6 mg

Calories: 1 Vitamine A: 248 UI Folate: 5,5 mcg Potassium: 17,8 mg Calcium: 2,6 mg

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Laitue romaine :

Calories: 1 Vitamine A: 680 UI Folate: 11 mcg Potassium: 19,8 mg Calcium: 3 mg

C’est clairement au fond du baril de laitue, mais il y a quelques avantages à manger de l’iceberg. ”Cela peut ajouter du volume à la nourriture, ce qui peut vous aider à manger moins dans l’ensemble », explique Gidus. « Si c’est la base d’une salade qui contient également d’autres légumes de haute qualité, cela peut être une partie bienvenue d’une alimentation saine. »Cependant, les experts mettent en garde contre l’utilisation de l’iceberg comme ingrédient unique dans une salade garnie de vinaigrette riche en calories – dans ce cas, il vaut mieux s’en passer.

Si vous souhaitez opter pour un vert feuillu avec plus de nutriments, Upton recommande d’essayer le cresson, les épinards ou la romaine, qui se classent bien sur le score de densité nutritive des Centers for Disease Control and Prevention.

Dans l’ensemble, les experts ont déclaré qu’il semble étrange pour une chaîne de restauration rapide de cibler la laitue iceberg alors qu’elle offre encore de nombreux plats de menu frits et riches en sodium. ”C’est formidable que Chick-fil-A essaie d’être en meilleure santé, mais interdire la laitue iceberg — une feuille par sandwich — ne va pas loin pour aider à atteindre cet objectif », explique Angelone.

Crédit photo: Tony Robins / Getty Images