Les rappels récents de farine sont importants à noter, mais un rappel n’est pas le seul moment pour s’inquiéter de l’innocuité de la farine non cuite.

Au cours des dernières années, de nombreux rappels et maladies ont été associés à de la farine non cuite et à des produits contenant de la farine non cuite, comme le mélange à gâteaux en boîte. Bien qu’il soit approprié de s’inquiéter de tomber malade à cause de ces lots de farine rappelés, cette préoccupation devrait s’appliquer à toutes les marques et à tous les types de farine, indépendamment d’un rappel.

La farine est un produit agricole brut. Le blé est cultivé à l’extérieur dans un champ où les oiseaux et autres animaux survolent et errent dans le champ, ce qui peut introduire des contaminants. Le blé est récolté, amené au moulin et broyé en poudre. La farine n’est pas traitée en usine pour détruire les pathogènes potentiels tels que E. coli. Ces bactéries finiront par être tuées par la cuisson, la cuisson ou la friture des aliments. Lorsque vous utilisez de la farine à la maison comme ingrédient dans des recettes, traitez-la avec le même soin que les œufs crus et la viande. Les symptômes de l’infection à E. coli peuvent inclure des crampes d’estomac, une diarrhée sanglante et des vomissements. Des infections graves entraînent des lésions rénales.

Bien que des efforts soient déployés pour réduire le risque, en raison de la nature du processus de production de la farine, les risques bactériens sont toujours préoccupants. La farine a été impliquée dans de nombreuses épidémies de maladies d’origine alimentaire au fil des ans. C’est pour cette raison que de nombreux fabricants de farine et de produits contenant de la farine crue, comme le mélange de gâteaux et de brownie, incluent un avertissement sur l’emballage de ne pas consommer de pâte ou de pâte crue.

Lorsque vous préparez des aliments contenant de la farine crue, assurez-vous de bien vous laver les mains, les comptoirs et les bols à mélanger. Soyez conscient de la contamination croisée. C’est lorsque les contaminants sont accidentellement transférés d’une surface à une autre. Des exemples de contamination croisée incluent le placement de la pâte à biscuits crue sur une plaque à pâtisserie et le fait de ne pas se laver les mains avant de manipuler des biscuits cuits au four ou, si vous utilisez une tasse à mesurer pour mesurer la farine, utilisez la même tasse pour mesurer le sucre.

Si vous avez de la farine rappelée dans votre cuisine, la FDA vous recommande de la jeter. Cela dit, si vous avez déjà utilisé une partie de la farine rappelée, tant que le produit a été bien cuit ou cuit et que vous avez manipulé les ingrédients crus de manière appropriée, il n’y a pas lieu de s’inquiéter. Vous devez toujours manipuler la farine crue comme si elle était contaminée, semblable à la viande crue.

Voici une recette standard de biscuits aux pépites de chocolat qui se trouve au dos des sacs de pépites de chocolat de nombreuses marques populaires avec des pratiques de sécurité alimentaire écrites. Testez-vous. Suivez-vous ces étapes souvent non écrites lors de la cuisson des biscuits à la maison?

Biscuits aux pépites de chocolat

• 1 tasse de beurre ramolli
• 3/4 tasse de sucre
• 3/4 tasse de cassonade, emballée
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2-1 / 4 tasses de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 12 onces de pépites de chocolat

Tout d’abord, lavez-vous les mains à l’eau tiède et au savon pendant au moins 20 secondes. Sécher les mains avec une serviette à usage unique. Utilisez la serviette pour éteindre l’eau.

Ensuite, préchauffer le four à 375 F.

Crémer le beurre avec les sucres dans un grand bol à mélanger à l’aide d’un mélangeur électrique.

Casser les œufs dans un petit bol, puis les ajouter au mélange beurre-sucre pour ne pas inclure accidentellement des morceaux de coquille. Parce que vous avez touché des œufs crus, lavez-vous les mains comme décrit ci-dessus.

Battre les œufs dans le mélange beurre-sucre tout en grattant le bol avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer la vanille.

Mesurez la farine dans un petit bol. Parce que vous avez touché de la farine crue, lavez-vous les mains comme décrit ci-dessus. Incorporer le bicarbonate de soude et le sel.

Ajouter le mélange sec au mélange humide et battre jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.

Incorporer les pépites de chocolat à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Si une pâte éclaboussait le côté du bol et touchait votre main, ou si vous mettez votre pouce à l’intérieur du bol, lavez-vous les mains comme décrit ci-dessus.

Déposer des cuillères à café arrondies de pâte sur une plaque à biscuits ou un moule à pâtisserie. Si vos mains ont touché la pâte crue, lavez-vous les mains comme décrit ci-dessus.

Cuire au four de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Laisser refroidir les biscuits sur des grilles métalliques, du papier d’aluminium ou du papier ciré. Conserver dans un contenant hermétique lorsqu’il est complètement frais.

Laver les bols à mélanger, les tasses à mesurer, les ustensiles et les comptoirs avec de l’eau chaude savonneuse ou un spray nettoyant pour la cuisine, en suivant les instructions du fabricant.

Dégustations crues

Une autre préoccupation liée au sujet de la cuisson des biscuits est de se faufiler un avant-goût de la pâte. La plupart des gens pensent que le danger est la bactérie salmonella des œufs crus. Bien que cela soit préoccupant, il existe également un risque de tomber malade à cause de bactéries nocives, comme E. coli, dans la farine crue. Bien que cela puisse sembler un rite de passage pour les jeunes enfants d’avoir la possibilité de lécher la cuillère pendant le nettoyage, cette action apparemment innocente peut entraîner des maladies graves, en particulier pour les populations à haut risque: personnes âgées, jeunes enfants, femmes enceintes et personnes dont le système immunitaire est compromis.

Cette information peut sembler surprenante, et les consommateurs ont raison de s’inquiéter, mais suivre les pratiques simples consistant à séparer les aliments crus des aliments cuits, à se laver les mains plusieurs fois tout au long du processus de préparation des aliments et à cuire correctement les aliments avant de les goûter sont des étapes faciles à suivre pour garder vos amis et votre famille en bonne santé.