Koshari
Qu’est-ce que le koshari?
Le Koshari (كشري) également appelé kushari ou casheri, est l’un des plats les plus populaires au pays des Pharaons, une délicieuse combinaison végétalienne préparée avec des pois chiches, des lentilles, des macaronis et du riz.
Le koshari égyptien est également appelé koshari abu gibba. Le nom complet peut s’expliquer par la présence, dans la recette, de lentilles noires, également appelées ads abu gibba.
La composition du koshari
Le koshari, avec le falafel, est l’un des aliments de rue les plus populaires en Égypte. Le koshari est le plat préféré des Egyptiens, qu’il soit dégusté dans la charrette d’un vendeur ambulant ou dans un restaurant chic, il gardera toujours ses ingrédients originaux et son goût unique.
C’est en effet un plat végétalien très bon marché à base de pois chiches, lentilles, macaronis et riz. Le tout est enrichi d’oignons frits et d’une sauce tomate aromatisée au piment, à la coriandre et au cumin.
Le caractère est donné par la sauce tomate épicée, légèrement aromatisée au vinaigre. Cette sauce tomate peut parfois être aromatisée avec un excellent mélange d’épices appelé baharat, qui combine paprika, cannelle, cardamome, cumin, clou de girofle, coriandre, muscade, safran, citron vert noir (noomi bassora) et poivre noir.
Bien qu’il s’agisse à l’origine d’un plat végétalien, la coutume d’ajouter du foie de volaille frit ou de la viande shāwarmā comme couche supplémentaire se répand de plus en plus en Égypte, compte tenu de leur faible coût.
Comment faire du koshari
La recette du koshari est assez simple à réaliser, même si elle nécessite plusieurs étapes pour la cuisson des différents ingrédients.
Pour accélérer la préparation de la recette, il est possible d’acheter des lentilles et des pois chiches précuits.
Cette recette est très courante dans tous les restaurants du pays, à tel point qu’il existe même des restaurants dédiés exclusivement au koshari.
Derrière les baies vitrées des restaurants ou sur les étagères des chariots de nourriture qui vendent du koshari dans les rues, s’assoient de grands récipients contenant les ingrédients déjà cuits. Ces ingrédients sont simplement réchauffés à feu vif et aromatisés. C’est un plat simple et rapide à préparer, peu coûteux et en même temps extrêmement nutritif grâce à la quantité de protéines et de glucides.
Quelle est l’origine du koshari ?
Bien que positionné comme le plat national égyptien, le koshari est clairement d’origine indienne.
Koshari est arrivé en Egypte au milieu du 19ème siècle, alors que le pays était un carrefour important de cultures et de nourriture.
Les Égyptiens ont ensuite expérimenté et ajouté leur touche à ce plat simple, varié, coloré et épicé d’Inde.
Le Koshari présente donc des similitudes avec le célèbre plat indien appelé khichdi, à base de riz et de lentilles, mais le plat égyptien a plus d’ingrédients et de saveurs, en particulier la sauce qui lui donne son goût unique.
Certains pensent que le koshari a été préparé pour la première fois en Égypte pendant l’occupation britannique (1882-1914).
Le khichdi indien se trouve sous d’autres noms dont le khichari, le khichadi, le kohsheri, le khicaṛī ou même le khichri et il est considéré comme l’un des plats les plus anciens d’Inde.
Le juriste et grand voyageur marocain Abū ʿAbdallāh Muhammad Ibn Battūta, qui a visité l’Inde au 14ème siècle, a déjà mentionné le khichri dans ses écrits comme un petit-déjeuner populaire. En outre, Afanasy Nikitin, le voyageur et marchand russe médiéval et l’un des premiers Européens à documenter un voyage en Inde a mentionné khichri dans ses écrits.
Dans l’Empire moghol, le très populaire khichdi a été mentionné à plusieurs reprises dans les plans de repas des Moghols.
Il y a également plusieurs références à khichdi dans les écrits d’Abu’l-Fazl ibn Mubarak (1551-1602), un chroniqueur et historiographe indien, qui a écrit ses œuvres en persan, notamment dans son ouvrage Ain-i-Akbari.
Jean-Baptiste Tavernier (1605 – 1689), voyageur français et baron d’Aubonne en Suisse, a ramené au XVIIe siècle une variante du khichdi aux lentilles vertes, au riz et au ghee.
Pendant la période coloniale en Inde (1858-1947), les Britanniques se sont plongés dans la cuisine indienne et donc parmi d’autres recettes, le khichri.
Dans les foyers britanniques en Inde, le khichri était souvent servi au petit-déjeuner avec du poisson, qui était généralement consommé le matin avec des œufs durs, immédiatement après la pêche.
L’Inde britannique a ramené le khichdi en Angleterre sous le célèbre nom de kedgeree, qui est fabriqué à partir de poisson, de riz, d’œufs, de beurre, de crème et de curry.
Ce sont donc les Britanniques qui ont probablement rendu le koshari populaire en Égypte.
Vous retrouverez khichdi et kedgeree bien plus tard, via l’armée britannique qui, passant d’une colonie à l’autre, portait les habitudes culinaires de « l’Inde britannique”.
C’est ainsi que le koshari a été introduit en Égypte vers la fin du 19ème siècle ou le début du 20ème siècle.
On peut facilement en déduire que ce plat végétalien est capable de satisfaire le régime copte pendant le Carême, car il est dépourvu de viande. Les Coptes sont les habitants chrétiens de l’Égypte.
C’est aussi un plat qui peut non seulement être préparé rapidement mais qui est également particulièrement rentable. Le coût élevé de la viande, en fait, ne permet pas aux classes sociales les plus pauvres de l’acheter.
Mujaddara est un proche cousin de koshari. Il est préparé uniquement avec du riz et des lentilles, et qui est également consommé pendant la période de Carême dans les communautés chrétiennes libanaises.
Légumineuses
En plus de 2 produits à base de céréales tels que le riz et les macaronis, le koshari contient 2 sortes de légumineuses: les lentilles et les pois chiches.
Les légumineuses sont des graines comestibles, les plus utilisées en nutrition humaine sont les haricots, les lentilles, les pois chiches et les pois. Leur utilisation nutritionnelle remonte à la préhistoire et, bien que considérées comme un aliment populaire, ne convenant pas aux tables « raffinées” car elles ont toujours été surnommées la « viande des pauvres”, les légumineuses sont toujours consommées quotidiennement dans le monde entier.
En effet, ils sont capables de remplir une fonction énergétique importante grâce à leur teneur exceptionnelle en glucides et en protéines végétales. Cependant, il est important de noter que les protéines des légumineuses sont nutritionnellement inférieures à celles d’origine animale car elles sont pauvres en acide aminé essentiel, la méthionine.
Les légumineuses sont donc une catégorie alimentaire précieuse pour notre santé, compte tenu du rôle préventif qu’elles jouent dans diverses maladies telles que le diabète, l’hypertension ou l’obésité.
En plus d’être une source précieuse de fibres, elles sont également une source importante de minéraux et de vitamines et assurent un bon apport en potassium, calcium, fer, phosphore et magnésium, mais aussi en vitamines B, c’est pourquoi elles doivent être consommées dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Ils sont en effet essentiels.
Le Koshari est la nourriture réconfortante ultime. Servez-le avec une salade, ou une sauce au yaourt, il ravira le palais des végétariens et des végétaliens, ainsi que des omnivores.
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Koshari
Ingrédients
Pour la garniture d’oignon croustillante
- 2 oignons coupés en fines rondelles
- ½ tasse d’huile végétale
- div>Sel
Pour la sauce tomate
- 1 oignon râpé
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
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Pour la sauce au cumin (kamouneyah)
- 2 cuillères à café d’ail écrasé
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 cuillères à soupe d’eau
- 6 cuillères à soupe de vinaigre
Sel
Pour le koshari
- 1 tasse marron lentilles bien rincées et égouttées
- boîte de 15 oz de pois chiches égouttés
- 1 tasse de riz à grains moyens préalablement trempé dans de l’eau froide pendant 15 minutes, puis égoutté
- 2 tasses de pâtes macaroni (ditalini ou coude)
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- huile végétale
- eau
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Équipement
- Marmite
Instructions
Garniture d’oignon croustillante
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Séchez les rondelles d’oignon en tapotant dans du papier serviette pour enlever l’excès d’humidité.
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Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif, faire revenir les rondelles d’oignon, en remuant souvent, pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brune caramélisée. Les oignons doivent être croustillants, mais pas brûlés. Réserver.
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Sauce tomate
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Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale.
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Ajouter l’oignon râpé, cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’oignon devienne un peu doré et translucide (ne le faites pas dorer).
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Ajouter les flocons d’ail, de coriandre et de poivron rouge et faire sauter brièvement.
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Ajouter la sauce tomate et le sel.
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Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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Ajouter le vinaigre blanc et baisser le feu.
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Couvrir et garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Sauce au cumin
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Dans une casserole, faire revenir l’ail et le cumin jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes.
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Ajouter le vinaigre, l’eau et le sel au goût.
Koshari
Lentilles
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Porter les lentilles et 3 tasses (750 ml) d’eau froide à ébullition dans une casserole sur le dessus chaleur élevée.
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Réduire le feu et cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient légèrement tendres. Égoutter et assaisonner de sel. Les lentilles ne doivent pas être complètement cuites. Ils ne doivent être que précuits.
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Riz
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Égoutter le riz.
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Mélanger les lentilles précuites et le riz dans un bol. Saler, poivrer et ajouter la coriandre. Bien mélanger.
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Dans une marmite, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif.
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Faire sauter le mélange de riz et de lentilles pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
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Ajouter environ 3 tasses (750 ml) d’eau chaude pour couvrir le mélange de riz et de lentilles.
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Porter à ébullition, le niveau d’eau devrait réduire un peu.
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Couvrir et cuire à feu doux à moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le riz et les lentilles soient bien cuits. Retirer du feu.
Macaroni
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Pendant que le riz et les lentilles cuisent, préparez les macaronis selon les instructions sur l’emballage en les ajoutant à de l’eau bouillante salée. Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Drain.
Pois chiches
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Rincez et égouttez les pois chiches.
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Couvrez-les et réchauffez-les brièvement au micro-ondes avant de servir.
Assemblage du koshari
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Pour servir, pelucher le riz et les lentilles avec une fourchette et transférer dans un plat de service.
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Garnir de macaronis, de la moitié de la sauce tomate et de la moitié de la sauce au cumin, avant d’ajouter les pois chiches et enfin la moitié des oignons croustillants réservés.
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Servir avec le reste de la sauce tomate, la sauce au cumin et les oignons croustillants séparément.
Vidéo
Mike est « le diable” du duo de 196 saveurs. Surnommé ainsi par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et de techniques insolites avec des ingrédients impossibles à trouver. Le diable pousse toujours l’enveloppe, que ce soit avec humour ou surprises culinaires.