Knedlíky (Boulettes tchèques)
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Les Knedlíky sont des boulettes tchèques traditionnelles qui utilisent une pâte similaire à la pâte à pain. Ils sont bouillis et tranchés, et servis avec une variété de plats traditionnels tchèques. Si vous aimez la cuisine tchèque, faites cette recette authentique!
La cuisine tchèque est considérablement humble, avec des influences des pays environnants. Une grande partie de la cuisine tchèque consiste en des recettes réconfortantes pour les soupes, les ragoûts et les plats de viande (à savoir le porc, le bœuf et la volaille, y compris le gibier à plumes). De plus, les boulettes tchèques sont une contrepartie populaire de nombreux repas.
Il existe de nombreuses façons de faire des boulettes tchèques traditionnelles, ou knedlíky.
Une version est des boulettes de pain, ou houskový knedlíky, qui utilise une combinaison de pain rassis coupé en dés lié avec de la farine, du lait, des œufs et du levain. Il est parfois aussi appelé knedlo, knödel, kniddel et canederli selon le pays ou la culture d’origine, y compris l’Allemagne, l’Autriche, la Pologne, la Hongrie et même l’Italie.
Une autre, bramborové knedlíky ou boulettes de pommes de terre, contient de la purée de pommes de terre, des œufs, de la farine, parfois du beurre ou d’autres ingrédients. Les versions de ces boulettes sont également courantes dans certains pays environnants.
Vous pouvez également faire des boulettes tchèques en utilisant un type de pâte à pain. C’est la version de knedlíky que nous explorerons pour cette recette.
Notes d’ingrédients
Cette recette de knedlíky utilise une pâte très similaire à la pâte à pain typique. Il utilise de la levure pour le levain et est enrichi en lait. Il utilise une farine instantanée ou à mélange rapide plus grossier qui est différente de la farine tout usage ou de la farine à pain. La disponibilité de cette farine peut varier dans différentes parties du monde, mais voici quelques options pour des farines acceptables que vous pouvez utiliser pour cette recette.
- États-Unis: Farine Won (de la marque Gold Medal)
- République tchèque: Hrubá mouka
- Canada: Robin Hood Easy Blend
- Australie: Farine continentale (toute marque)
- Allemagne: Aurora Instant Mehl Type 405 ou tout Spätzlemehl
La farine instantanée est une farine de blé finement moulue à faible teneur en protéines qui a été précuite et séchée. Vous pouvez utiliser des restes de farine instantanée ou à mélange rapide pour épaissir les sauces et les sauces. Si vous vivez dans d’autres pays, essayez de trouver un type de farine avec des qualités similaires, ou voyez si vous pouvez commander l’un des types de farine ci-dessus en ligne. Vous ne pouvez pas simplement substituer de la farine tout usage à la farine instantanée car la texture et la consistance ne seront pas les mêmes.
Ces boulettes tchèques utilisent de la levure active sèche pour la recette. Je ne l’ai pas testé avec différents types de levure, mais je fournirai des directives générales de substitution au cas où vous auriez besoin de les essayer.
- Levure instantanée: réduire la quantité de levure de 25% et mélanger la levure directement dans le mélange de farine. Procédez à la recette comme indiqué.
- Levure fraîche: doublez la quantité de levure et émiettez-la dans votre mélange de lait chaud. Procédez à la recette comme indiqué.
Encore une fois, ce ne sont que des directives générales pour la substitution de la levure. Je n’ai pas fait cette recette avec de la levure instantanée ou fraîche, mais je fournis ces étapes au cas où vous en auriez besoin.
Cette recette utilise du sel casher (aka sel de cuisine, sel de cuisine, gros sel en dehors des États-Unis). Si vous utilisez du sel de table, vous pouvez réduire le sel car il s’agit d’un type de sel plus salé! Vous salerez également l’eau pour la cuisson de ces boulettes, il est donc possible d’ajouter plus de sel plus tard lors de la cuisson.
Comment les préparer
Commencez par combiner le lait chaud, le sucre et la levure dans un bol à mélanger moyen. Laissez-le fleurir pendant environ 10 minutes. Battez l’œuf dans le mélange de lait.
Ensuite, mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger, incorporer le mélange de lait et d’œufs et pétrir ensemble pendant quelques minutes jusqu’à consistance lisse. La pâte peut être un peu collante mais ne devrait pas être très collante. Si c’est collant, ajoutez un peu plus de farine au besoin. Couvrir d’une serviette et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’il double de taille (PHOTOS 1-2).
Couper la pâte en tiers et façonner chaque morceau de pâte en une corde de 2 pouces d’épaisseur. J’aime utiliser une balance numérique pour diviser ma pâte en morceaux de taille égale, mais vous pouvez la regarder si vous n’avez pas de balance. Vous pouvez ou non avoir besoin de fariner votre surface de travail selon que votre pâte est un peu collante ou non.
Couvrez avec une serviette, et laissez le les boulettes en forme se lèvent pendant 15 minutes. Pendant ce temps, sélectionnez une casserole d’au moins 10 pouces de large et suffisamment profonde pour faire bouillir de l’eau. Ajouter l’eau et le sel et porter à ébullition. Faire bouillir les boulettes à découvert pendant 20 minutes en les retournant à mi-parcours. Les boulettes se développeront un peu (PHOTOS 3-4).
Si elles ne rentrent pas toutes dans votre poêle à la fois, faites-les cuire par lots. Je cuisine les miennes une à la fois, donc cela peut prendre du temps (une heure complète pour cuisiner les 3 boulettes) mais ce n’est pas très pratique. Réglez une minuterie sur 10 minutes, puis retournez. Réglez votre minuterie pendant encore 10 minutes, puis retirez-la. Peasy facile.
Après avoir retiré de l’eau bouillante avec une grande cuillère à fente ou une spatule, piquez-les immédiatement avec un cure-dent à quelques endroits pour laisser sortir la vapeur. Laisser refroidir pendant au moins 5 minutes avant de trancher avec un couteau dentelé, du fil ou du fil dentaire en tranches d’environ ¾ po d’épaisseur.
Je trouve que ces boulettes sont bien à température ambiante pendant un moment avant de les servir. Les miens se sont assis pendant une heure ou plus avant de les servir avec le dîner. Couvrez-les pour qu’ils ne sèchent pas si vous ne les servez pas immédiatement. Vous pouvez également les stocker et les réchauffer ultérieurement.
Comment les conserver et les réchauffer
Refroidissez complètement les boulettes, enveloppez-les dans du papier aluminium ou une pellicule plastique, puis placer dans des sacs de congélation dans le réfrigérateur ou le congélateur. Vous pouvez réfrigérer les boulettes pendant plusieurs jours, ou les congeler plus longtemps (environ 3 à 6 mois car il s’agit essentiellement de pain). Vous devrez certainement réchauffer / rafraîchir les boulettes avant de servir.
Si elles ont déjà été congelées, décongelez complètement les boulettes (de préférence toute la nuit au réfrigérateur) et coupez-les en portions.
La cuisson à la vapeur est le meilleur moyen de réchauffer vos boulettes tchèques. Ajoutez un peu d’eau dans une casserole et placez un panier à vapeur sur le dessus. Faites-le chauffer à feu vif, puis une fois que vous entendez l’eau bouillir, baissez le feu pour laisser mijoter doucement. Disposer les boulettes tranchées sur le cuiseur vapeur perforé, couvrir et cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chauffées.
En option de sauvegarde, vous pouvez également envelopper les boulettes avec une serviette en papier humide, les mettre sur une assiette et au micro-ondes pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et chauffées.
Que servir avec ces boulettes
Les boulettes tchèques sont douces et légèrement moelleuses avec une qualité spongieuse qui est idéale pour absorber les sauces et les sauces dans votre assiette. Les Knedlíky sont traditionnellement servis avec des viandes rôties comme le porc, l’oie ou le canard, ou des ragoûts et des rôtis comme le goulasch de bœuf tchèque (hovězí guláš) et le rôti de bœuf mariné tchèque avec une sauce crémeuse aux légumes (svíčková).
Honnêtement, je les considère simplement comme du pain spongieux et je les utiliserais comme tels. Si elle contient de délicieuses gouttes ou une sauce succulente, servez-la avec du knedlíky!
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- Hovězí Guláš (Goulache de Bœuf Tchèque)
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Cette recette de boulettes tchèques ressemble et a un goût EXACTEMENT au knedlíky que j’ai apprécié lors de mon voyage à Prague et en République tchèque. Si vous avez toujours voulu faire d’authentiques boulettes tchèques, essayez certainement cette recette! Et n’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous si vous le faites! Merci 🙂
Knedlíky (boulettes tchèques)
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Ingredients
- ▢ 1 ½ cups milk (warm to the touch)
- ▢ 1 teaspoon granulated sugar
- ▢ 1 teaspoon dry active yeast
- ▢ 1 large egg
- ▢ 4 ¾ cups (635 grams) quick-mixing or instant flour (such as Wondra flour; voir les notes pour les alternatives)
- ½ 1 ½ cuillerée à thé de sel casher
Instructions
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Mélanger le lait chaud, sucre et levure. Laissez-le fleurir pendant environ 10 minutes. Battez l’œuf dans le mélange de lait. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger, incorporer le mélange de lait et d’œufs et pétrir ensemble pendant quelques minutes jusqu’à consistance lisse. La pâte peut être un peu collante mais ne doit pas être collante. Si c’est collant, ajoutez un peu plus de farine au besoin. Couvrir d’une serviette et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’il double de taille.
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Coupez la pâte en trois et façonnez chaque morceau de pâte en une corde de 2 pouces d’épaisseur. Couvrir avec une serviette et laisser lever les boulettes en forme pendant 15 minutes.
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Pendant ce temps, dans une grande casserole (d’au moins 10 pouces de large), porter l’eau salée à ébullition. Faire bouillir les boulettes à découvert pendant 20 minutes en les retournant à mi-parcours. Ils vont se développer un peu. S’ils ne rentrent pas tous dans votre poêle à la fois, faites-les cuire par lots. Notez que si vous devez les cuire par lots, prévoyez 1 heure de cuisson totale.
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Après avoir retiré de l’eau bouillante avec une grande cuillère à fente ou une spatule, piquez-les immédiatement avec un cure-dent à quelques endroits pour laisser sortir la vapeur. Laisser refroidir pendant au moins 5 minutes avant de trancher avec un couteau dentelé, du fil ou du fil dentaire en tranches d’environ ¾ po d’épaisseur.
Notes
- Ces boulettes tchèques sont douces et légèrement moelleuses avec une qualité spongieuse qui est idéale pour absorber les sauces et les sauces dans votre assiette. Les Knedlíky sont traditionnellement servis avec des viandes rôties comme le porc, l’oie ou le canard, ou des ragoûts et des rôtis comme le goulasch de bœuf tchèque (hovězí guláš) et le rôti de bœuf mariné tchèque avec une sauce crémeuse aux légumes (svíčková).La farine de Won est un type de farine à mélange rapide ou instantanée de la marque Gold Medal disponible aux États-Unis. C’est plus grossier que la farine tout usage ordinaire. Voici quelques alternatives pour les farines que vous pouvez essayer pour les fabriquer dans d’autres pays. Ces farines varient en poids et en absorption, alors commencez avec un peu moins de farine et ajoutez-en au besoin.
- République tchèque: Hrubá mouka
- Canada: Robin Hood Easy Blend
- Australie: Farine continentale (toute marque)
- Allemagne: Aurora Instant Mehl Type 405 ou tout Spätzlemehl
- Cette recette utilise de la levure active sèche. Je n’ai pas testé cette recette avec différents types de levure, mais je vous fournirai des directives générales de substitution au cas où vous auriez besoin de les essayer.
- Levure instantanée: réduire la quantité de levure de 25% et mélanger la levure directement dans le mélange de farine. Procédez à la recette comme indiqué.
- Levure fraîche: doublez la quantité de levure et émiettez-la dans votre mélange de lait chaud. Procédez à la recette comme indiqué.
- À conserver: refroidissez complètement les boulettes cuites, enveloppez-les dans du papier aluminium ou une pellicule plastique, puis placez-les dans des sacs de congélation au réfrigérateur ou au congélateur. Vous pouvez réfrigérer les boulettes pendant plusieurs jours, ou les congeler plus longtemps (environ 3 à 6 mois car il s’agit essentiellement de pain). Vous devrez certainement réchauffer / rafraîchir les boulettes avant de servir.
- Pour réchauffer: décongelez complètement les boulettes (de préférence toute la nuit au réfrigérateur) et coupez-les en portions. Ajoutez un peu d’eau dans une casserole et placez un panier à vapeur sur le dessus. Faites-le chauffer à feu vif, puis une fois que vous entendez l’eau bouillir, baissez le feu pour laisser mijoter doucement. Disposer les boulettes tranchées sur le cuiseur vapeur perforé, couvrir et cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chauffées. En option de sauvegarde, vous pouvez également envelopper les boulettes avec une serviette en papier humide, les mettre sur une assiette et au micro-ondes pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et chauffées.
- Cette recette utilise du sel casher (aka sel de cuisine, sel de cuisine, gros sel en dehors des États-Unis). Si vous utilisez du sel de table, réduisez certainement le sel car il s’agit d’un type de sel plus salé! Le type de sel fera une grande différence dans le goût salé de vos aliments, alors gardez cela à l’esprit 🙂 Vous pouvez toujours en ajouter plus tard.
Nutrition
*Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs de tiers et doivent être considérées comme des estimations. Le contenu nutritionnel réel variera selon les marques utilisées, les méthodes de mesure, la taille des portions et plus encore.*
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