Kibbeh Nayeh: Le Meilleur Plat libanais pour toutes les Festivités

publié le: Jan 1, 2020

PAR: Nisreen Eadeh / Écrivain Contributeur de l’Amérique arabe

Aux États-Unis. aujourd’hui, les services de santé exhortent les Américains à gauche et à droite à éviter de consommer de la viande crue, mais la communauté libanaise se moque de ces avertissements pour le délicieux kibbeh nayeh.

Le kibbeh cru, connu sous le nom de kibbeh nayeh, est le plat libanais par excellence apparaissant à toutes les fêtes. Il se compose de bœuf ou d’agneau haché cru mélangé à des épices arabes (sel, poivre, piment de la jamaïque, et peut-être de la cannelle et de la muscade), d’oignon émincé et de boulgour fin. Certaines personnes aiment arroser la viande d’huile d’olive, de menthe et de tomates sur le dessus. Après avoir servi, les invités à table utilisent leurs mains ou du pain arabe pour pénétrer dans la viande et la manger telle quelle – crue.

Autrefois, les Arabes et le reste du monde abattaient un animal et le mangeaient pendant des jours. Mais au Liban, la tradition demeure. S’il est préparé correctement, personne ne tombera malade en consommant de la viande crue. Les bouchers utilisent des outils propres en début de journée pour préparer le kibbeh nayeh, ou les Arabes broyeront eux-mêmes la viande à la maison pour assurer la sécurité.

Les bouchers de confiance de la communauté arabo-américaine ont pratiqué des précautions de sécurité similaires à celles de leurs ancêtres pour garder le kibbeh nayeh sur la table pour chaque fête. Ce réveillon du Nouvel An, mettez kibbeh nayeh sur la table pour découvrir le goût paradisiaque de la viande fraîche.

Recette

Ingrédients

1 oignon blanc

2-3 brins de menthe

500 g d’agneau haché très frais

135 g (¾ tasse) de burghul fin, lavé, égoutté

½ c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre noir moulu

½ c. à thé de piment de la jamaïque

feuilles de menthe, hachées, pour garnir

huile d’olive extra vierge, pour garnir

Préparation

Hacher la moitié de l’oignon et placer au robot culinaire avec les brins de menthe et pulser quelques fois. Ajouter 125 g de l’agneau haché au mélange d’oignons et transformer en pâte.

Placez la pâte d’agneau, le reste de l’agneau haché, le burghul, le sel, le poivre noir moulu et le piment de la jamaïque dans un grand bol et pétrissez le mélange avec vos doigts. (Gardez un bol d’eau glacée à proximité pour y tremper vos mains pendant le pétrissage afin d’éviter que le mélange ne s’y colle.)

Déposer le kibbeh sur une grande assiette et aplatir à environ 2 cm d’épaisseur.

Répartir sur les feuilles de menthe, arroser d’huile d’olive extra vierge et servir immédiatement avec le reste de l’oignon blanc tranché, du tabouleh, du houmous et du labneh. Vous pouvez manger tous ces éléments avec du pain libanais.