Kembang Tahu Jahe / Tau Foo Fah / Dou Hua (avec de l’agar-agar)
Préparez ce tau foo fah doux, bancal et lisse à la chinoise à partir de lait de soja (ou de n’importe quel lait) avec 5 ingrédients uniquement sans utiliser de produits chimiques et servi avec un délicieux sirop de gingembre.
Tau foo fah en cantonais ou dou hua en mandarin ou tau huay en Hokkien ou Kembang Tahu Jahe en indonésien, est l’un de mes desserts / collations préférés de l’enfance. La version avec laquelle j’ai grandi était la version douce. J’ai entendu parler de la version salée, mais je ne l’ai jamais eu auparavant. Ma mère achetait cela au marché et j’aime tout simplement à quel point le dou hua est bancal et incroyablement doux. Le vendeur a généralement une grande spatule ronde et presque plate spéciale qui est assez tranchante pour ”couper » et ramasser le dou hua dans un bol de service. Ainsi, vous pouvez voir le dou hua couche par couche dans le bol. Je n’ai pas cette spatule spéciale à couper, donc la mienne n’a pas l’air aussi belle, mais la dou hua a toujours un goût paradisiaque.
INGRÉDIENTS
Vous n’avez besoin que de 3 ingrédients pour préparer ce dou hua: Lait de soja non sucré nature, poudre d’agar-agar, extrait de vanille.
Pour le sirop de gingembre: gingembre frais, sucre brun /blanc, eau.
POURQUOI VOUS AIMEREZ CETTE RECETTE DE TAU FOO FAH
1. AUCUN PRODUIT CHIMIQUE
Le tau foo fah traditionnel est fabriqué en faisant bouillir le lait de soja, puis du GDL ou de la poudre de gypse sont ajoutés pour aider le soja à coaguler en une texture semblable à celle du pudding. Cette recette n’utilise pas cela et n’utilise que la bonne poudre d’agar agar
2. RECETTE FACILE ET PRATIQUE
Vous n’avez pas à faire le lait de soja à partir de zéro. Tu peux si tu veux. J’utilise du lait de soja biologique non sucré et cela s’est avéré tout aussi bon et beaucoup moins de travail pour de vrai
3. HAUTEMENT PERSONNALISABLE
Vous pouvez utiliser d’autres types de lait de noix ou de produits laitiers avec cette recette. J’ai essayé avec du lait d’amande, du lait de cajou et du lait de vache ordinaire et ils fonctionnent très bien. Vous pouvez même ajuster la texture du dou hua en ajustant la quantité d’agar agar à utiliser dans cette recette
Cela dit, êtes-vous prêt à faire du tau foo fah? Pud
COMMENT FAIRE DU SIROP DE GINGEMBRE POUR TAU FOO FAH
Placez le tout dans une casserole et portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter 5 minutes. Éteignez le feu. Laissez les tranches de gingembre s’y asseoir pour libérer plus de saveur. Préparez la veille et l’arôme du gingembre sera plus intense si vous aimez ça.
COMMENT FAIRE DU TAU FOO FAH AVEC DE LA POUDRE D’AGAR-AGAR
1. MÉLANGER LE LAIT DE SOJA AVEC LA POUDRE D’AGAR-AGAR
Remuer pour mélanger jusqu’à ce que vous ne voyiez plus les grumeaux de poudre d’agar-agar.
2. FAIRE BOUILLIR LE LAIT DE SOJA
Faites-le bouillir à feu vif tout en continuant à remuer en même temps. Le lait de soja pourrait attraper au fond et se brûler si vous arrêtez de remuer.
Une fois à ébullition, baisser le feu et continuer à laisser mijoter encore 5 minutes. Assurez-vous que la poudre d’agar-agar est dissoute (elle devrait l’être). Incorporer l’extrait de vanille.
3. FILTRER LE MÉLANGE
Retirer du feu et filtrer dans une autre casserole munie d’un couvercle. Enveloppez le couvercle avec un torchon propre pour absorber toute condensation afin qu’elle ne retombe pas sur le pudding et ne crée pas une surface lisse. Laissez refroidir pendant environ 10 minutes
4. REFROIDIR LE TAU FOO FAH
Transférer délicatement au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 2 heures. Je recommande 4 heures pour une meilleure texture. Vous pouvez le refroidir pendant la nuit aussi. Une fois qu’il a pris, il aurait dû bien coaguler, mais se tortiller lorsque vous le secouez doucement. C’est la bonne texture.
AJUSTEZ LA TEXTURE DU TAU FOO FAH
Vous pouvez ajuster la texture du tau foo fah en ajustant la quantité de poudre d’agar-agar.
Utilisez 1/2 c. à thé de poudre d’agar-agar: pour une texture super plus douce. Mon mari a dit que c’était trop mou mais ma mère aime la texture
Utilisez 3/4 c. à thé de poudre d’agar-agar (que j’utilise dans cette recette): pour une texture douce. Mon mari a dit que c’était parfait. Ma mère m’a dit que c’était presque parfait 🙂
Utilisez 1 cuillère à café de poudre d’agar-agar: pour une texture plus ferme. Je pense que c’est un peu trop ferme à notre goût, mais vous aimerez peut-être
COMMENT SERVIR TAU FOO FAH
1. TRANCHER FINEMENT LE TOFU
Il y a une spatule plate et tranchante spéciale qu’ils utilisent pour trancher finement le pouding au caillé de haricots dans un bol de service. Je ne l’ai pas. J’utilise juste une cuillère ordinaire.
2. Ajouter quelques cuillerées de sirop de gingembre sur le tau foo fah
Qu’en pensez-vous ? Ce n’est pas si mal non? 🙂 J’aime à quel point il est pratique de faire. Si vous êtes tous hardcore et que vous voulez faire votre propre lait de soja, vous le pouvez certainement, je suis trop paresseux 🙂
AVEZ-VOUS FAIT CETTE RECETTE FACILE DE TAU FOO FAH?
J’adore quand vous prenez une photo et taguez pour me montrer ce que vous avez fait 🙂 Taguez-moi simplement @WhatToCookToday #WhatToCookToday sur Instagram et je ne manquerai pas de passer jeter un coup d’œil pour de vrai!
Kembang make tahu Jahe / Tau Foo Fah / Dou Hua (avec agar agar)
Ingredients 1x2x3x
- 750 ml unsweetened plain soymilk or other type of milk
- 3/4 tsp agar agar powder see notes
- 1 tsp vanilla extract
Ginger syrup:
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de sucre brun ou vous pouvez utiliser du sucre blanc, mais ajustez la quantité à 1/2 tasse ou à votre goût car il est plus sucré
- bouton de 1 pouce de gingembre pelé et finement en tranches
Instructions
Préparer le sirop de gingembre (mieux à préparer la veille):
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Placer le tout dans une casserole et porter à ébullition puis baisser le feu pour le laisser mijoter laisser mijoter 5 minutes. Éteignez le feu. Laissez les tranches de gingembre s’y asseoir pour libérer plus de saveur. J’aime préparer cela la veille de mon intention de servir et de jeter le gingembre ce jour-là. Le sirop aura plus d’arôme du gingembre
Faites le tau foo fah:
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Mettez tous les ingrédients du pudding, à l’exception de l’extrait de vanille, dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Continuez à remuer et assurez-vous de ne pas laisser le fond de la casserole attraper le lait de soja et brûler. Une fois qu’il est à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter encore 5 minutes. Assurez-vous que la poudre d’agar-agar est dissoute (elle devrait l’être). Incorporer l’extrait de vanille
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Retirer du feu et filtrer dans une autre casserole munie d’un couvercle. Enveloppez le couvercle avec un torchon propre pour absorber toute condensation afin qu’il ne retombe pas sur le pudding et ne crée pas de surface lisse. Laisser refroidir pendant environ 10 minutes
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Transférer délicatement au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 2 heures. Je recommande 4 heures si possible. Vous pouvez le refroidir pendant la nuit aussi. Une fois qu’il a pris, il aurait dû bien coaguler, mais vaciller lorsque vous le secouez doucement. C’est la bonne texture
Service:
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Il y a une spatule plate et tranchante spéciale qu’ils utilisent pour trancher finement le pouding au caillé de haricots dans un bol de service. Je ne l’ai pas. J’utilise juste une cuillère ordinaire et je sers avec quelques cuillerées de sirop de gingembre sur le tau foo fah
Stockage:
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Puisque cela est fait avec de la poudre d’agar-agar, essayez de ne pas garder le tau foo fah plus de 5 jours au réfrigérateur. Plus il reste longtemps, plus il sera aqueux. Ne recommandez certainement pas de congeler
Notes
Pour une texture plus ferme, vous pouvez utiliser 1 c. à thé de poudre d’agar-agar