Le poulet au curry malaisien ou kari ayam est ce qui se passe lorsque l’Inde voyage. Les épices familières se sont heurtées aux saveurs de l’Asie du Sud-Est. Juste. Bien. Manger.

Jamais entendu parler de kari ayam? Il est temps de changer ça. C’est addictif. Pensez aux saveurs de curry avec encore plus de saveurs. Lait de coco. Notes envoûtantes d’anis étoilé. Et de la citronnelle pour vraiment mélanger les choses. Met un sourire sur votre visage et une lueur dans votre estomac.

Kari Ayam est indienne et rencontre la Thaïlande

Je vais probablement avoir des ennuis pour avoir dit cela. Mais pour moi, kari ayam a beaucoup des saveurs d’un curry du sud de l’Inde. Lait de coco. Vérifier. Feuilles de curry. Vérifier. Ail et gingembre. Vérifier. De grosses épices. Vérifier.

Mais ensuite vous ajoutez de la citronnelle. Un peu de sauce de poisson. Anis étoilé. Vous pourriez ne pas penser que cela change tout. Mais c’est le cas. Juste comme ça. Étonner.

Le poulet au curry malaisien a besoin de la bonne poudre de curry

Je sais. Je sais. De la poudre de curry ? Qui utilise ça? Comment cela peut-il être une recette sérieuse si cela nécessite de la poudre de curry? Faites-moi confiance. Kari ayam est le meilleur avec un mélange malaisien.

Ne remplacez pas les trucs jaunes électriques que vous obtenez à l’épicerie. C’est tout simplement faux. Le poulet au curry malaisien utilise de la poudre de curry de viande. C’est comme ça que ça s’appelle. Poudre de curry de viande. Les Malais l’utilisent. Et moi aussi. Parce que ça marche. Parce que c’est délicieux.

J’utilise la marque Babahs. Pas parce que j’ai essayé toutes les poudres de curry malaisiennes dans le monde. Mais parce qu’un ami gourmet malais m’a dit de l’utiliser. Et je peux l’avoir. Magasiner pour le Malaisien n’est pas facile là où je vis

Il existe d’autres marques. Probablement pas très différent. Donc, si vous pouvez trouver quelque chose de Malaisie, allez-y.

Faites cuire vos pommes de terre séparément

Vous n’avez pas à le faire. Mais je le fais. Et je le fais parce que je n’aime pas le poulet exagéré. Une fois que vous mettez des pommes de terre dans un plat, vous attendez que les pommes de terre soient cuites. Certains jours, ça prend trop de temps.

Et cela signifie un poulet exagéré. La viande noire utilisée ici est plus indulgente que la viande blanche. Mais même quand même. Exagéré est exagéré. Pas bien.

Je fais donc cuire les pommes de terre séparément. Pas complètement. Mais la plupart du temps. Et j’économise l’eau. Il y a de l’amidon dans l’eau. Et cela épaissit un peu le curry. Je l’utilise donc à la place du stock.

Kari Ayam n’a pas besoin d’être doux

Beaucoup de recettes de poulet au curry malaisien sont assez apprivoisées. C’est peut-être un peu exagéré. Peut-être pas cependant. Cette version a un peu de mordant.

Ce n’est pas faire un trou à l’arrière de votre tête. Même pas près. Mais ça a un petit zing. À moins que vous ne commenciez à ajouter de la poudre de piment du Cachemire. Puis ça devient épicé.

Il y a plus d’épices. Beaucoup plus d’épices. J’utilise 5 cuillères à soupe de poudre de curry. Vous semblez beaucoup? Pas à moi. Il en faut beaucoup pour lui donner les grandes saveurs que je veux. Vous pourriez probablement ajouter plus…

C’est un curry impertinent

Ne pensez pas que c’est l’un de ces currys indiens luxuriants. Kari Ayam est un curry impertinent. Presque soupé. Comme laksa.

Assurez-vous donc qu’il y a une cuillère sur la table. Pour obtenir la dernière goutte. Parce que si vous ne le faites pas, les gens vont ramasser leurs bols et les lécher. Ce qui est flatteur. Mais pas très élégant.

Poulet au curry malaisien. C’est pour quand tu veux quelque chose d’un peu différent. Mais toujours délicieux comme par magie.

Print Pin

4.43 de 7 votes

kari ayam – poulet au curry malaisien

Kari ayam est un excellent moyen de mélanger votre répertoire de curry. C’est un peu comme indien mais pas vraiment. Ce que c’est est sûr de plaire.

Course Course principale

Cuisson malaisienne

Mot clé kari ayam, curry de poulet malaisien

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 50 minutes

Portions 4

Auteur romain|glebekitchen

Ingrédients

poulet au curry malaisien

• 8 cuisses de poulet or a mix of drumsticks and thighs
• 1 star anise
• 2 inch cinnamon bark (cassia)
• 2 potatoes coarsely chopped (yukon gold works well)
• 1 stalk lemongrass
• 5 sprigs fresh curry leaves (leaves removed from stems, stems discarded)
• 2 tbsp fish sauce
• 2 cups coconut milk
• 4 tbsp neutral oil (e.g. huile végétale ou de maïs)

pâte de curry

• 3 grosses échalotes
• 4 gousses d’ail
• racine de gingembre de 2 pouces

>

• 5 c. à soupe de poudre de curry malaisien
• 0-2 c. à thé de poudre de piment du Cachemire en fonction de votre tolérance aux épices (voir note)
• 3 c. à soupe d’huile neutre plus suffisamment d’eau pour réduire la pâte en purée

Instructions

Faire la pâte de curry

• Mélanger les échalotes, le gingembre, l’ail, la poudre de curry malaisien, la poudre de piment du Cachemire et l’huile dans un mélangeur.
• Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau. Purée. Si ça ne va pas, ajoutez plus d’eau une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que ce soit le cas. Dans mon mélangeur, il faut environ 5 cuillères à soupe d’eau. Chaque mélangeur est différent.

Faites cuire vos pommes de terre

• Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient à peine cuites. Ils cuisineront un peu plus longtemps dans le curry. Réservez une tasse d’eau de cuisson. Mettez les pommes de terre de côté.

Poulet au curry malaisien

• Faites chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile restantes dans une casserole suffisamment grande pour contenir le curry final à feu moyen-doux. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez la cannelle et l’anis étoilé. Laisser cuire pendant 15 à 20 secondes.
• Ajouter la pâte de curry. Cuire la pâte de curry, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’huile se sépare. Cuire encore deux ou trois minutes après cela. Cela devrait prendre environ 10 minutes au total. Tu ne veux pas sauter ça. La friture de la pâte fait ressortir la saveur d’épices crues. Lisse les saveurs.
• Ajouter le poulet et mélanger. Cuire une minute ou deux. Vous n’essayez pas de faire dorer le poulet ici.
• Ajouter 1/2 tasse de l’eau de cuisson réservée aux pommes de terre. Remuez en grattant tous les morceaux sur le fond jusqu’à ce qu’ils soient assez bien combinés.
• Ajouter le lait de coco, la sauce de poisson et les feuilles de curry. Remuer pour mélanger.
• Glisser la tige de citronnelle et porter à ébullition. Couvrir. Cuire pendant 20 minutes.
• Ajouter les pommes de terre. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Cela prend encore 10 à 15 minutes.
• Servir avec du riz au jasmin et un pain plat comme le roti ou les parathas.

Notes

La poudre de piment du Cachemire est facultative. Cela dépend de la façon dont vous l’aimez épicé. Laissez-le de côté et c’est moyennement épicé. Une cuillère à café le déplace dans un territoire épicé. Deux cuillères à café sont assez chaudes. À vous de décider.