Jaunes d’œufs salés
Jaunes d’œufs salés
Une technique asiatique classique pour les œufs, ces jaunes d’œufs durcis rapidement ajouteront un coup de pouce à l’umami aux soupes, salades, riz, pâtes et même toasts à l’avocat.
Un nid d’œufs.
Les jours qui ont précédé notre départ pour un Thanksgiving tropical de dernière minute ont été un flou mouvementé. Qu’en est-il du nettoyage du réfrigérateur, du linge, des factures, du rangement pour notre gardienne de maison, du déplacement de dizaines d’arrangements succulents dans la cour en prévision de la pluie, de l’emballage, il a fallu un effort pour maîtriser le stress et entrer dans l’esprit aloha. J’ai également essayé de supprimer deux recettes de vacances à partager pendant notre absence, mais le temps ne le permettait tout simplement pas.
Cinq jours plus tard.
Les recettes de choux de Bruxelles et de caillé de canneberges ont dû être repoussées mais je suis contente que les madeleines de mon post précédent aient été gagnantes avec ces jaunes d’œufs séchés.
Après rinçage du sel-sucre.
Que sont les Jaunes d’œufs Salés?
Les jaunes d’œufs salés font le tour d’Internet et des médias sociaux depuis quelques années et j’ai été intrigué et désireux de les essayer. La conservation des œufs dans de l’argile, de la boue ou de la saumure salée est une tradition chinoise séculaire (il existe également des versions japonaises et philippines), mais le processus prend généralement des semaines.
Au lieu d’utiliser un œuf cru entier dans sa coquille, l’idée de ne durcir rapidement que les jaunes d’œufs en les enterrant dans un mélange sel-sucre et en les laissant guérir quelques jours seulement m’a séduit. Le processus était trop facile pour ne pas essayer de râper ou de raser les pépites séchées et salées pour terminer un plat sonnait comme l’ingrédient parfait stimulant l’umami dont j’avais besoin dans mon arsenal de cuisine.
Après séchage au four.
J’ai imaginé que ces jaunes durcis étaient la réponse (ovo) végétarienne à la bottarga (œufs de poisson salés et salés), l’un de mes ingrédients préférés.
En réalité, ils n’étaient pas trop loin de la marque.
Prêt à l’emploi.
J’ai été élevée dans un foyer philippin avec des itlog na maalat (œufs salés) faisant une apparition régulière à la table. Ils sont utilisés dans certains produits de boulangerie pour ajouter un élément salé, mais le plus souvent comme salade / condiment frais mélangé avec des tomates et servi avec du riz et de la viande, un moyen facile de rehausser un plat simple.
À Quoi Ressemblent Les Jaunes D’Œufs Salés?
Ces œufs à séchage rapide ont un goût similaire aux œufs salés de mon enfance – salés avec une saveur d’œuf amplifiée. Ils sont plus secs et de texture plus ferme et à cause de cela, j’envisage tant d’autres applications pour eux en plus d’être un acolyte des tomates.
Utilisations pour les jaunes d’œufs salés
Jusqu’à présent, je les ai appréciés comme garniture pour le riz et la salade, mais je peux aussi voir râper un jaune sur un bol de soupe, des pâtes (imaginez sur une sauce carbonara ou Alfredo), des légumes rôtis – et que diriez–vous d’une nouvelle version du toast à l’avocat? Eh bien, je pensais que j’étais original ici, mais un peu de recherche sur Google a révélé que la nourriture &Le vin avait déjà fait un toast avo avec des œufs salés before apparemment pas une idée originale mais toujours une excellente idée!
Enfin, la prochaine fois que vous serez coincé avec un énorme bol de jaunes d’œufs après avoir fait des macarons français, des meringues ou de la pavlova, voici votre recette pour récupérer les restes.
Ce post est chargé en photos mais je voulais vous montrer les étapes par étapes de ce processus simple. J’imagine déjà une autre façon d’infuser plus de saveur dans mon prochain lot: fumé peut-être? J’ai hâte.
Salt-Cured Egg Yolks
An old Asian technique for eggs, these quick-cured egg yolks will add an umami boost to soups salads, rice, pasta and even avocado toast.
Ingredients
- 1 3/4cupskosher salt
- 1 1/4 cupsgranulated sugar
- 7large egg yolks
- cooking spray
Instructions
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Fouetter le sel et le sucre ensemble dans un bol. Étaler environ la moitié du mélange sel-sucre sur un plat ou un plateau allant au four et créer des dépressions distantes d’environ un pouce à l’aide de l’une des coquilles d’œufs.
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Placer un jaune d’oeuf dans chaque dépression et couvrir avec le mélange sel-sucre restant. Utilisez une main légère pour saupoudrer le mélange sur les jaunes d’œufs pour éviter de les casser. Enveloppez le plat dans une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur pendant cinq jours. (Si vous avez utilisé de très gros œufs, ajoutez une journée supplémentaire.)
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Après cinq jours: Préchauffez votre four à 150ºF et placez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie. Pulvériser la grille avec du spray de cuisson. Badigeonnez soigneusement le mélange sel-sucre des œufs, rincez doucement et séchez. Les jaunes devraient être semi-fermes à ce stade. Placez-les sur la grille et séchez-les au four pendant environ 90 minutes. Après leur passage au four, les jaunes seront secs, fermes et opaques (la texture du gruyère). Laisser refroidir et râper / trancher sur la salade, la soupe, le riz et / ou les pâtes. Se conservera au réfrigérateur jusqu’à un mois.
Notes de recette
Adapté de Bon Appétit. Là où la recette originale utilise quatre jaunes d’œufs pour cette quantité de sel et de sucre, j’ai pu guérir sept jaunes d’œufs en utilisant deux récipients plus petits.