La construction d’un système RIMS-HERMS nécessite de nombreuses décisions difficiles à prendre avant de pouvoir commencer à construire votre système de brassage avancé. Beaucoup de ces décisions se résument au montant d’argent que vous souhaitez dépenser pour votre système, ou si vous souhaitez utiliser certains de vos équipements existants, et si vous avez ou non des compétences en construction, telles que le soudage, l’électronique, le câblage, etc.

Plus vous pouvez en faire vous-même, moins vous dépenserez finalement à externaliser votre travail. Avant d’entrer dans la sculpture de brassage, prenons un moment pour discuter de la base des deux systèmes les plus populaires, les JANTES-HERMS.

Les JANTES, ou Système de Purée à Perfusion à Recirculation et les HERMS ou Système de purée à Recirculation à Échange de chaleur sont les deux systèmes les plus populaires pour les brasseurs à domicile. Il existe de nombreuses variantes des deux, vous devez donc décider laquelle vous préférez avant de pouvoir concevoir votre système.
Suivez-moi pendant que je construis mon système de JANTES.

JANTES: Système de purée d’infusion à recirculation

Tout d’abord le système de JANTES: Les systèmes de JANTES utilisent une pompe pour faire recirculer la purée dans la cuve à purée sur une sorte de chaleur directe . Cette chaleur directe peut être un élément chauffant électrique qui est suspendu dans un tube en cuivre ou en acier inoxydable.

La plupart des gens définissent une JANTE par ce type de chaleur, mais je pense que tant que le moût est retiré de la cuve à purée tout en le recirculant sur n’importe quelle source de chaleur, puis en le renvoyant au sommet de la cuve à purée, il s’agit d’un système de JANTES.

L’autre méthode la plus populaire consiste à appliquer de la chaleur directe à la cuve de mash à partir d’un brûleur, alimenté au propane ou au gaz naturel. La pompe maintient le moût en recirculation assez rapidement pour qu’il n’y ait aucun souci de brûler le moût.

Dans l’une ou l’autre configuration, la pompe fonctionne en continu pendant la purée et la chaleur, soit la flamme, soit l’élément chauffant, est activée et désactivée par un contrôleur pour maintenir la température réglée dans la purée. Il y a plusieurs endroits où vous pouvez placer le capteur de température dans ce système, mais je pense que le meilleur sort du MLT juste après la vanne.

HERMS: Système de purée à Recirculation à échange de chaleur

Dans un système HERMS, le moût est passé à travers un échangeur de chaleur, généralement sous la forme d’une installation de type refroidisseur à immersion à l’intérieur du réservoir de liqueur chaude. Le HLT est généralement utilisé car l’eau sera chauffée et utilisée pour le sparge de toute façon, alors pourquoi ne pas utiliser l’énergie pour chauffer la purée.

La température du moût est maintenue de deux manières. Soit le moût est recirculé en continu et la source de chaleur vers le HLT est mise en marche et en arrêt pour maintenir la température réglée de la purée, soit la pompe est mise en marche et en arrêt pour pomper le moût à travers l’échangeur de chaleur lorsqu’il doit être chauffé.

Dans ce cas, l’eau du HLT est généralement maintenue à quelques degrés au-dessus de la température de consigne de votre purée pour minimiser le temps nécessaire au chauffage du moût. Un capteur de température est généralement placé dans la ligne d’écoulement du moût juste après l’échangeur de chaleur dans ce cas.

Avantages d’un système de brassage avancé RIMS-HERMS

Voici les principaux avantages de l’utilisation d’un système de brassage RIMS-HERMS:

1. Lorsque le moût est constamment recirculé à travers le lit de grain, vous vous retrouvez avec un moût beaucoup plus clair que vous ne le feriez simplement en effectuant un vorlauf manuel. Il n’y a pas beaucoup de preuves empiriques que c’est vraiment mieux, mais il semble évident pour la plupart des brasseurs qu’un moût plus clair entrant dans la bouilloire est meilleur qu’un moût nuageux.
2. La température de la purée peut être contrôlée beaucoup plus précisément avec un HERMS-JANTES que ce qui est possible lorsque vous utilisez un refroidisseur pour votre Tun de purée.

   Avec un meilleur contrôle de la température, vous êtes assuré d’obtenir le même moût que celui que vous aviez prévu lorsque vous avez conçu la recette que vous préparez. Avec une glacière pour votre moût, il peut y avoir une dérive de température de trois degrés sur quatre (ou plus) et il est plus difficile de contrôler quelles enzymes travaillent sur votre bière.

   Votre bière finale peut ou non se terminer comme vous l’espériez lorsque vous avez conçu le calendrier de la purée. Je préfère de loin avoir un contrôle précis de la température de la purée afin que si la bière finit différente de ce que vous espériez, vous puissiez modifier la température de la purée la prochaine fois que vous brasserez et avoir confiance en vos résultats.

3. L’idée de répétabilité est l’une des principales raisons pour lesquelles la plupart des gens passent à un système RIMS-HERMS. À un moment donné, au fur et à mesure que vous avancerez dans le passe-temps du brassage à domicile, vous commencerez à concevoir des recettes ou vous en aurez pas mal qui sont des favoris. Être capable de modifier une recette et d’obtenir des résultats prévisibles est une raison majeure de changer.

   Un autre est simplement de pouvoir obtenir des résultats cohérents, c’est-à-dire. être capable de répéter la bière de Noël de l’année dernière qui a été un si grand succès auprès de la famille. Lorsqu’il est utilisé comme système pilote pour une petite brasserie, la répétabilité est primordiale.

   Si le brasseur ne peut même pas répéter la recette à petite échelle, comment peut-il savoir avec quoi il se retrouvera lorsqu’il évoluera la recette jusqu’aux volumes de production.

4. Un autre avantage d’un système RIMS-HERMS est que vous pouvez effectuer des programmes de mash complexes. Les purées à perfusion unique fonctionnent bien pour la plupart des brasseurs à domicile, mais il peut arriver que vous souhaitiez effectuer un programme de mash plus complexe.

   Les systèmes JANTES-HERMS vous permettent de franchir facilement vos butées de température avec peu d’effort de votre part. Fini les infusions d’eau bouillante ou les ajouts de purée de décoction pour augmenter la température de votre purée au prochain arrêt.

Problèmes possibles:

Les principaux problèmes discutés sur les forums concernant un système JANTES-HERMS concernent la possibilité de brûler le moût lorsque votre pompe s’éteint sur un système JANTES (vous n’avez jamais à vous soucier de brûler votre moût dans un système HERMS, car le moût ne voit jamais de chaleur directe).

Un autre inconvénient de ces systèmes de JANTES-HERMS est le coût. Vous pouvez facilement dépenser mille dollars sur un système simple, et à partir de là. La complexité peut être un inconvénient pour les brasseurs débutants. C’est pourquoi je vous recommande de marcher avant d’essayer de courir. Obtenez les bases avant de vous lancer dans ces systèmes avancés, cela ne fera de vous qu’un meilleur brasseur à long terme.

SCULPTURES BRASSICOLES

Et maintenant il est temps de discuter des sculptures brassicoles RIMS-HERMS.

Une sculpture de brassage est l’élément structurel qui contient non seulement les cuves de brassage, mais abrite également tous les divers accessoires utilisés sur les systèmes (tels que pompes, brûleurs, refroidisseurs, plomberie, etc.). Le brassage sur une sculpture vous permet de gérer tous les processus facilement et sans effort.

Il existe essentiellement trois modèles populaires pour les JANTES – les sculptures de brassage HERMS. Les JANTES À trois niveaux – HERMS, les JANTES À deux NIVEAUX – HERMS et le système TierRIMS-HERMS unique.

La conception que vous choisissez dépendra de la façon dont vous voulez brasser, et de la complexité que vous voulez obtenir (ou pouvez vous permettre). Les trois modèles partagent certains traits communs. Les brûleurs sont généralement montés sur le cadre avec des pare-vent.

Le combustible (propane ou gaz naturel) est généralement alimenté par un collecteur vers des soupapes de commande pour chaque brûleur. Une façon populaire de plomber les brûleurs
(cliquez ici pour tout savoir sur les brûleurs au propane) consiste à utiliser une vanne à double fournaise avec commande pilote intermittente qui éteint le gaz principal lorsque le capteur détecte que les flammes ont été soufflées. C’est une caractéristique de sécurité et pas nécessaire, mais toujours agréable à avoir.

La plomberie pour le moût et l’eau peut être durcie avec des vannes contrôlant le débit vers les différents récipients, ou vous pouvez utiliser ce que l’on appelle souvent un système de « déconnexion rapide”.

Ce système a été popularisé par Lonnie McAllister et sa version Brutus 10. Dans ce système, une paire de tuyaux en silicone sont déplacés d’un récipient à l’autre, généralement reliés à un couvercle, pour faciliter le transfert de fluide à un stade ou à un autre du processus de brassage. C’est un système très simple et ingénieux qui peut vous faire économiser beaucoup d’argent sur la tuyauterie et les vannes plus complexes d’un système à plomb dur.

La plupart des sculptures de brassage sont en acier et sont soudées ou boulonnées ensemble. Beaucoup de mes camarades de club collectent de vieux cadres de lit en acier pour leurs sculptures, économisant ainsi beaucoup d’argent sur les matières premières au début.

Il y en a cependant beaucoup d’autres qui construisent leur sculpture en bois. Cela peut être bien si vous pouvez assurer beaucoup d’isolation contre la chaleur et ne vous souciez pas du poids et du volume.

Discutons de chaque système en profondeur.

Système de brassage à trois niveaux

D’abord les Jantes à Trois niveaux – Sculpture de brassage Herms. Un système RIMS-HERMS à trois niveaux utilise la gravité pour déplacer les fluides d’un récipient à l’autre et élimine le besoin de pompes. Cela peut être un avantage certain lors du brassage là où il n’y a pas d’électricité.

Les trois récipients sont montés à des hauteurs différentes afin que l’eau et le moût puissent être évacués vers chaque récipient suivant au fur et à mesure du processus de brassage.

Le récipient supérieur est généralement le HLT (réservoir de liqueur chaude) où l’eau est chauffée pour l’eau de grève et l’eau de barbarie. Le récipient du milieu est le MLT (Tun de Mash / Lauter) et le récipient le plus bas est la bouilloire à ébullition (BK). L’eau est chauffée dans le HLT et drainée dans le MLT pour la purée et pour le barbotage.

Le moût est ensuite égoutté dans la bouilloire d’ébullition ci-dessous pendant le barbotage et ensuite bouilli. Certains brasseurs ont la bouilloire d’ébullition suffisamment haute pour placer un fermenteur sur le sol sous le BK pour faciliter l’égouttage du moût dans son récipient final pour la fermentation.

Il existe deux conceptions populaires pour les systèmes à trois niveaux:

• La conception de type arbre de brassage où les navires sont tous montés sur un seul poteau droit aux mêmes hauteurs graduées nécessaires au drainage par gravité
• La conception à trois niveaux qui peut prendre plusieurs formes différentes.

Certaines façons d’obtenir la conception de l’étape sont en utilisant une échelle ou en construisant les trois étapes dans une sculpture.
Une autre consiste à utiliser tous les appareils naturels ou artificiels dont vous disposez, tels que les comptoirs, les tables, les coffres à glace, etc.

La conception de style Brew-Tree utilise un très faible encombrement et peut être très portable. Il est peu coûteux à construire et devrait utiliser très peu, voire aucune plomberie. Vous devriez pouvoir utiliser l’un ou l’autre type de sparge (batch ou fly) avec ce système.

Les inconvénients de ces types de systèmes sont les suivants:

• Le HLT est au-dessus de votre tête et le MLT est suffisamment haut pour que vous deviez utiliser une échelle lors de la mise en pâte.
• Vous aurez toujours besoin d’une pompe et d’une plomberie si vous souhaitez recirculer le moût.
• La plupart du temps, vous devrez brasser à l’extérieur car le système est assez élevé.

Système de brassage à deux niveaux

JANTES À deux niveaux – La sculpture de brassage HERMS aura deux récipients à la même hauteur et un en dessous ou au-dessus. Dans ce système, l’un des transferts peut être effectué par gravité, mais l’autre aura besoin d’une pompe (ou de certains moyens de transfert manuels).

Le système Brew-Magic de Sabco est un exemple de système de brassage à deux niveaux. Il est populaire car il n’est pas aussi grand qu’un système à trois niveaux.

Vous pouvez avoir le MLT bas de sorte qu’il ne nécessite pas d’échelle pour enfourner ou pour remuer la purée, mais il faut toujours une pompe pour déplacer l’eau pour l’épandage ou le moût vers le BK (quelle que soit la configuration).

À noter également MoreBeer.com Système de décharge Tippy qui est un système à deux niveaux modifié avec alimentation par gravité et pompe. Consultez la photo pour plus de détails.

Système de Brassage à un Niveau

Une sculpture de brassage à un seul niveau est très populaire pour de nombreuses raisons. Dans ce système, les trois cuves sont à la même hauteur et cette hauteur est généralement conçue pour être basse afin que le brasseur puisse regarder dans les cuves pour surveiller l’action et une échelle n’est pas nécessaire pour la pâte ou l’agitation. C’est beaucoup plus sûr que la configuration à trois niveaux car il n’y a pas de navire au-dessus de la tête du brasseur.

Les inconvénients sont qu’il est généralement plus coûteux à construire car il faudra une pompe ou deux pour fonctionner et qu’il peut être beaucoup plus grand que la conception de l’arbre de brassage.

Avec ce système, une seule pompe facilitera un sparge par lots, mais vous devez avoir deux pompes pour faire voler le sparge (une pour déplacer l’eau du sparge vers le MLT et une pour déplacer le moût chaud vers le BK).

Mon système de JANTES

Je sais que c’est une description très simplifiée de ces systèmes. Je parlerai de l’automatisation plus tard et vous donnerai une idée beaucoup plus détaillée du processus de réflexion qui entre dans la conception de vos JANTES ou de votre système HERMS. J’ai choisi de construire un système de JANTES à un seul niveau à tir direct avec deux pompes.

La température de la purée et la température HLT seront contrôlées par deux contrôleurs Love. J’utiliserai trois brûleurs Hurricane de 10 « sur le cadre entièrement en acier inoxydable qui seront contrôlés par trois vannes à gaz à double commande avec des témoins lumineux intermittents. Je prévois de tout faire de la plomberie dure avec des tubes en acier inoxydable de 1/2 « , en utilisant des raccords swagelok et des raccords de tuyauterie en acier inoxydable si nécessaire, ainsi que 8 vannes en acier inoxydable pour contrôler le débit des fluides.

Pour le MLT, je prévois d’installer un AutoSparge Blichmann Engineering pour le retour du moût pendant la recirculation ainsi que l’entrée d’eau du sparge pendant le sparge. Pour la bouilloire à ébullition, je prévois d’installer un bloqueur à houblon Blichmann Engineering lors de la vidange du moût vers le fermenteur pour garder le moût aussi propre que possible.

Pour le refroidisseur, je placerai un refroidisseur à immersion fait de tubes en cuivre de 40 pi de 3/8 poà l’intérieur du BK et pomperai l’eau glacée du HLT à travers le refroidisseur tout en faisant recirculer le moût chaud à travers un tube à remous fixé au refroidisseur. Cela devrait faciliter un refroidissement rapide du moût ainsi que canaliser la majeure partie de la pause chaude et de la matière de houblon vers le centre du BK, permettant au bloqueur de houblonnage Blichmann de ramasser autant de moût clair que possible. Gardez un œil sur ce site pour les mises à jour pendant que je construis mon système.