Fumer un jambon est le moyen idéal de manger du porc sans se soucier des graisses. Le faire vous-même le rendrait tellement meilleur que d’acheter un jambon fumé au magasin.

Qu’y a-t-il dans le jambon fumé? Le jambon est du porc entier coupé de la partie arrière du porc, y compris les pattes arrière du porc. Qui n’aimerait pas manger un jambon fumé parfaitement fait? Un jambon fumé bien cuit est tendre à l’intérieur, juteux et savoureux, et sucré à l’extérieur.

Apprendre à cuisiner un jambon fumé est facile, mais le processus et la durée de fumer un jambon prennent en effet beaucoup de temps. En fait, il y a plusieurs facteurs à considérer avant de commencer à fumer un jambon.

Comment fumer un jambon frais

Si vous fumez un jambon par vous-même, vous devez choisir un jambon frais plutôt qu’un jambon salé. Fumer un jambon frais ressemble plus à un morceau de porc cuit au four ou à du porc rôti. De même, vous pouvez également expérimenter le goût et la saveur selon vos préférences.

Pour cuisiner un jambon fumé, le choix de la meilleure coupe de jambon joue un rôle important. Une demi-coupe de jambon est parfaite pour fumer efficacement car elle a plus de surface.

Fournitures de base nécessaires pour fumer un jambon

Dès que vous décidez de fumer un jambon, vous devez commencer à rassembler les fournitures de base nécessaires, notamment les suivantes:

• Jambon frais
• Fumoir au charbon de bois
• Copeaux ou morceaux de bois
• Frotter les épices
• Cidre de pomme ou jus de pomme
• Feuille d’aluminium
• Flacon pulvérisateur
• Thermomètre à viande (Meilleur thermomètre à viande pour les grillades)

Préparer l’assaisonnement ou le frotter

La saveur ou l’assaisonnement est essentiel lorsque vous fumez un jambon. Un frottement d’épices est parfait pour assaisonner le jambon. Vous pouvez acheter des frottis prêts à l’emploi au marché, mais faire votre propre recette vous permet de personnaliser la saveur qui convient à votre goût.

Ingrédients pour frotter le jambon épicé

• 1 tasse de sucre brun
• 1 cuillère à soupe. Sel casher
• 3 c. à soupe. Paprika doux
• 1 c. à thé. thym séché
• 2 c. à thé. Poudre d’ail
• 2 c. à thé. Poudre d’oignon
• 2 c. à thé. Poivre noir (mouture moyenne)
• 1 c. à thé. poivre de Cayenne
• 2 c. à thé. Origan séché
• ½ c. à thé. poudre de piment
• ½ c. à thé. poudre de moutarde sèche

Si vous utilisez cette recette de frottement, vous devez également appliquer de la moutarde jaune sur la surface extérieure du jambon. Cela aidera les épices à absorber dans la viande et à améliorer la saveur lors de la cuisson.

Une autre chose à considérer lorsque vous fumez un jambon est le type de bois que vous utiliserez. L’érable ou le bois de caryer sont de bonnes options pour fumer un jambon. Mais, cela dépend toujours de la saveur fumée que vous souhaitez atteindre. Lisez 5 Meilleurs Copeaux De Bois Pour Fumer.

Guide sur la façon de fumer un jambon frais

Étape 1:Préchauffer le fumeur

Chargez des morceaux de bois ou des copeaux sur le fumeur et allumez le feu pour préchauffer le fumeur. Si vous utilisez des copeaux de bois, faites-les d’abord tremper dans de l’eau chaude. Au fur et à mesure que le feu s’allume, remplissez le réservoir d’eau et mettez du bois. Fermez le couvercle du fumeur pour que la fumée et la vapeur s’accumulent à l’intérieur du fumeur.

Pour fumer un jambon frais, assurez-vous que la température se situe constamment entre 220 °F et 230 °F. Apprenez À Assaisonner Un Nouveau Fumeur.

Étape 2: Préparer le jambon

Après avoir préchauffé le fumeur, l’étape suivante consiste à préparer le jambon. Si le jambon est prédécoupé, vous pouvez appliquer une couche de moutarde jaune et le frottement épicé. Assurez-vous que toute la surface est recouverte du frottement.

Étape 3: Fumez le jambon

Après avoir assaisonné le jambon, placez la viande sur les grilles et fermez le fumoir. Tout au long du fumage, assurez-vous qu’il y a suffisamment d’eau, de charbon de bois et de bois. De même, vous devez ajuster l’entrée d’air nécessaire pour maintenir le feu et maintenir une température constante.

Il faudrait environ 5 à 7 heures pour fumer le jambon. En fumant, les saveurs fumées s’absorberont dans le jambon et les épices caraméliseront rendant la croûte extérieure croustillante. Vous pouvez également vaporiser le jambon avec du cidre de pomme ou du jus de pomme toutes les heures tout au long du processus de cuisson. Cela rendra le jambon humide et ajoutera de la saveur supplémentaire.

Une fois que le jambon atteint une température interne de 160 °F, sortez-le du fumoir. Enveloppez-le de papier d’aluminium et remettez-le sur le gril. Envelopper le jambon empêchera une brûlure potentielle. Laissez la fumée cuire le jambon jusqu’à ce que la température atteigne environ 190 ° F.

Étape 4: Laissez le jambon reposer à température ambiante

Après avoir fumé le jambon, laissez-le reposer à température ambiante pendant une heure avant de le servir. Cela rendra les fibres de viande tendres tout en conservant le jus.

Tableau de cuisson du jambon

Source du graphique: foodsafety.gov

Pensée finale

Fumer un jambon frais prend des heures car vous devez le cuire à basse température pour que la viande ne sèche pas. La bonne chose à propos du processus de tabagisme est que vous n’avez pas besoin de le soigner tout le temps.

Cela signifie que vous pouvez faire d’autres choses en attendant que la viande soit préparée. Mais, vous devez toujours vérifier la viande au moins deux fois tout au long du processus. Le maintien de la température interne requise est très important.