« J’ai mal au ventre à cause du quinoa. Le rinçage et le trempage aideront-ils? » demande Susan sur le #AskWardee d’aujourd’hui. Je partage mes pensées ci-dessous!

J’ai diffusé #AskWardee en direct chaque mercredi à 10h du Pacifique (13h de l’Est) sur Periscope et Facebook Live. Le podcast et la rediffusion vidéo de l’émission de cette semaine sont ci-dessous. Amusez-vous bien!

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La question: « J’ai mal au ventre à cause du quinoa. Le trempage et le rinçage aideront-ils? »

Susan partage:

« J’ai mangé du quinoa deux fois et j’ai développé de FORTES douleurs abdominales par la suite. Je n’ai pas fait le lien jusqu’à aujourd’hui, quand c’est arrivé à nouveau. Avant, j’avais toujours autre chose à blâmer. J’ai effectué une recherche sur Internet, et apparemment c’est un problème courant. Je travaille dans vos pratiques traditionnelles depuis quelques années maintenant, et ma famille préfère en fait manger à la maison, car nous nous « sentons” mieux. Maintenant, la question: le rinçage du quinoa suffira-t-il à se débarrasser des saponines, ou devrais-je le tremper toute la nuit avec de l’eau au vinaigre avant de le préparer? Pouvez-vous penser à autre chose? J’adore le goût et les bienfaits pour la santé, mais la douleur abdominale noueuse est si intense que j’ai peur de continuer à l’essayer.

Merci pour tout ce que vous avez partagé, et tout ce que vous faites. Vos informations ont vraiment transformé nos vies, et je continue de transmettre votre site à d’autres. Tu as été une bénédiction !!”

Pourquoi avez-vous mal au ventre à cause du quinoa?

Le revêtement fibreux amer autour des grains de quinoa est appelé saponine. (Le quinoa est en fait une graine, pas un grain, pour info.)

Ces saponines repoussent les insectes, comme un pesticide naturel. Bien que ce soit bon pour la culture du quinoa, ce n’est pas si bon pour nous de le manger. Vous pouvez avoir mal au ventre en mangeant du quinoa, car cela irrite votre système digestif, en plus d’avoir un goût amer.

Par conséquent

Le quinoa doit toujours être rincé.

Pour rincer, placez votre quinoa dans un tamis à mailles fines et rincez à l’eau courante dure et froide pendant au moins 2 minutes. Tournez la passoire pour que toutes les graines soient bien rincées.

Certaines marques sont prélavées mais d’après mon expérience, en achetant du quinoa en vrac, il n’est pas pré-rincé donc je le fais moi-même.

Et…

Le quinoa doit toujours être trempé!

C’est une bonne idée de faire tremper le quinoa (comme vous le devriez pour les grains, les haricots, les noix ou les graines). Le trempage garantit que vous obtenez le maximum de nutrition et que vous n’avez pas mal au ventre à cause du quinoa.

Le quinoa contient de l’acide phytique, comme d’autres céréales, noix et graines. S’il n’est pas neutralisé, cet acide phytique empêche l’absorption des minéraux.

Pour tremper: tout d’abord, rincez comme je l’ai décrit ci-dessus, puis combinez le quinoa avec de l’eau tiède dans un bol ou une casserole avec 1 cuillère à soupe d’acide (tel que du jus de citron, du vinaigre de cidre de pomme ou du lactosérum) par tasse d’eau. Faire tremper dans un endroit chaud pendant 7 à 8 heures ou jusqu’à 24 heures.

Faites ensuite cuire comme vous le feriez normalement, en ajoutant du sel ou du gras. Si vous préférez évacuer l’acide (certains n’aiment pas le soupçon d’acide but mais je le fais), attrapez l’eau drainée pour pouvoir la mesurer et la remplacer par de l’eau fraîche ou du bouillon.

J’enseigne comment faire tremper et cuire les grains (ainsi que les noix / graines et les haricots) dans ma série de vidéos gratuites de cuisine traditionnelle. Inscrivez-vous pour cela ici.

Liens mentionnés:

• Vidéos gratuites de cuisine traditionnelle – découvrez comment faire tremper les grains, les haricots, les noix et les graines, ainsi que des graphiques pratiques

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L’Émission #AskWardee est l’émission hebdomadaire en direct consacrée à répondre à vos questions sur la cuisine traditionnelle: qu’il s’agisse de votre entrée au levain, de votre choucroute, de la conservation des aliments, du bouillon, des superaliments ou de tout ce qui a trait à la cuisine traditionnelle ou à votre style de vie GNOWFGLINS.

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Les détails

Quand: Mercredi à 10h Pacifique / 13h Est

Où: @TradCookSchool sur Periscope ou École de Cuisine Traditionnelle sur Facebook

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