Intolérance au gluten ou au blé ?

Un domaine de la nutrition, qui conduit souvent à un grattage de la tête et à une confusion pour de nombreuses personnes, est celui de l’intolérance au gluten et comment cela se rapporte à l’intolérance au blé. Les questions courantes comprennent: qu’est-ce que le gluten, dans quels aliments le trouveriez-vous, quelle est la différence entre l’intolérance au gluten et au blé et qu’est-ce qu’une intolérance au gluten ou au blé teste-t-elle?

Quel est le gluten?

Le gluten est le nom donné à la protéine dans un certain nombre de céréales telles que le blé (y compris les variétés de blé telles que l’épeautre, le kamut, le faro, le blé dur, le bulgare, la semoule), le seigle, l’orge et l’avoine. Le nom gluten vient du mot latin pour « colle ». Il donne à la pâte son élasticité, empêche l’effritement et joue en tant que telun rôle vital dans la production de produits de boulangerie. Le plus souvent, vous trouverez du beurre dans les produits à base de pain, les pâtes, les biscuits, les craquelins, les céréales, la bière mais aussi des insauces ou des produits carnés transformés comme épaississant.

Intolérance au gluten contre l’intolérance au blé

L’intolérance au gluten et l’intolérance au blé sont des conditions différentes, mais se croisent évidemment l’une avec l’autre, c’est là que la confusion intervient souvent. De plus, les symptômes ressentis, bien que très individuels, peuvent être très similaires tels que ballonnements, crampes, diarrhée, constipation, fatigue, parfois maux de tête et un sentiment général de malaise.

Intolérance au gluten désigne une intolérance à toutes les céréales contenant du gluten; blé et variétés de blé, seigle, orge et avoine. Alors que l’intolérance au blé est une intolérance uniquement au blé et aux variétés de blé, pas aux autres céréales contenant du gluten. Ainsi, comme vous pouvez l’imaginer, être intolérant au gluten peut être beaucoup plus limitant que l’intolérance au blé.

Pour le compliquer davantage, il existe deux types de gluténintolérance: cœliaque et non cœliaque. Et les deux sont complètement différents dans la façon dont ils se manifestent et leur impact global potentiel sur la santé.

Maladie cœliaque

La maladie cœliaque est une affection dans laquelle le corps attaque ses propres cellules après l’ingestion de gluten. Il en résulte que l’intestin grêle est endommagé et empêche l’absorption des nutriments. La maladie affecte environ 1% de la population britannique, l’incidence ayant augmenté de cinq fois au cours des 25 dernières années.

Les symptômes comprennent;

• Douleurs abdominales
• Indigestion
• Constipation
• Ballonnements
• Flatulences
• Vomissements (généralement uniquement chez les enfants)

Intolérance au gluten et au blé

L’intolérance au gluten non cœliaque est complètement différente de la maladie cœliaque. C’est beaucoup moins menaçant mais c’est toujours un problème digestif. La différence est que cela n’entraîne pas une mutinerie des cellules, juste des symptômes et une gêne liés à la digestion. Les symptômes de l’intolérance au gluten non cœliaque et de l’intolérance au blé sont presque identiques à la seule façon de distinguer les deux pour être certain par des tests d’échantillons de sang.

Les symptômes d’intolérance peuvent inclure;

• Ballonnements
• Constipation
• Diarrhée
• Fatigue
• Migraines
• Éruptions cutanées&Eczéma
• Vomissements
• Nausées

Dépistage de l’intolérance au blé et au gluten

la présence de l’une ou l’autre de ces conditions est la première étape vers des changements. Cela peut être fait par un test d’intolérance au gluten ou au blé IgG, qui est un test d’échantillon de sang identifiant la présence d’anticorps IgG créés contre le gluten ou le blé. Ce type de test ne montrera pas la présence ou l’absence de maladie cœliaque.

Diagnostic de la maladie cœliaque

Pour identifier la présence de cette maladie auto-immune, des tests sanguins pour l’IgA et la transglutaminase tissulaire IgA (tTG) doivent être effectués. Potentiellement suivi d’une biopsie pour déterminer combien de dommages ont été causés jusqu’à présent. Les patients sont encouragés à ne pas commencer un régime sans gluten jusqu’à ce qu’un diagnostic ait été posé, ce qui est particulièrement important pour les tests sanguins.

Adapter votre alimentation

Si vous devez couper du gluten ou du blé après avoir terminé un test d’intolérance au gluten ou au blé, ne désespérez pas! La gamme de produits disponibles dans les supermarchés est vaste et en croissance constante etles restaurants et les cafés offrent également de plus en plus d’options à ceux qui ont besoin d’éviter le gluten ou le blé.

Ceux qui ont reçu un diagnostic de maladie cœliaque DOIVENT éviter les fessiers, ou bien ils peuvent devenir très malades. Mais ceux qui sont simplement intolérants au gluten devraient éviter les aliments contenant du gluten pour éviter les symptômes. Dans la mesure du possible, choisir des produits naturellement sans gluten ou sans blé au lieu de produits transformés « sans » est la meilleure voie à suivre.

Dans un régime sans gluten, les céréales telles que le maïs, le riz, le millet, le sorgho, l’amarante, le sarrasin et le quinoa sont toutes d’excellents choix. Pour ceux qui sont sans blé, vous pouvez égalementajouter du seigle, de l’orge et de l’épeautre à la fête. Les céréales contenant du gluten comprennentchaud, seigle, orge et triticale.

Alternatives au blé et sans gluten

Éviter le blé est beaucoup plus simple que d’éviter le gluten.La liste des aliments à base de blé est encore assez longue et éviter cela peut s’avérer difficile pour certains.

Les alternatives sans gluten et sans blé incluent;

• Pommes de terre
• Riz
• Pain sans gluten
• Légumes frais

Éviter le blé et le gluten peut être difficile si vous comptez sur beaucoup de produits préemballés tels que les sauces et les barres de collation. La solution la plus simple consiste à préparer la majorité de vos repas à partir de zéro. Non seulement cela vous aidera à éviter complètement le blé et le gluten, mais il peut offrir divers avantages pour la santé, tels qu’une consommation moindre de sel et de sucre, des repas plus denses sur le plan nutritionnel et des ingrédients moins ingérés de manière accidentelle.

Pensées finales

Ce ne sont cependant pas toutes de mauvaises nouvelles. Le fait de devoir éviter le gluten ou le blé vous oblige à éviter les produits de boulangerie – ce que la plupart d’entre nous conviendraient est abonus en termes de soins de notre santé.

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