Maintenant, vous savez probablement que la tequila est bonne pour plus que les margaritas et que vous feriez des injections longtemps après que vous auriez dû en savoir plus. Vous avez peut-être même navigué dans les allées des magasins d’alcool ou des supermarchés pour rencontrer des dizaines de marques et de types de tequila. Nous sommes là pour donner un sens à tout cela et vous aider à décider ce qui rend une tequila digne d’une place d’honneur dans votre verre ou derrière votre bar.

Pour simplifier les choses, il existe quatre classifications principales de la tequila: blanco, reposado, añejo et extra añejo. La différence entre eux se résume au vieillissement. Aujourd’hui, nous allons plonger en profondeur dans ce qui fait d’une tequila une bonne tequila, et ce qui fait d’un reposado un reposado.

Avant d’y aller, pourquoi de la tequila au lieu d’autre chose ? Nous sommes peut-être un peu partiaux, mais il y a beaucoup de bonnes raisons de considérer.

Un esprit autochtone

La Tequila est une boisson vraiment américaine avec une longue histoire – Nord-américaine, c’est-à-dire. Les origines ont commencé il y a plus de 2 000 ans lorsque les peuples autochtones du Mexique ont apprécié une boisson traditionnelle à base de jus fermenté de la plante indigène d’agave bleu. Au XVIe siècle, les Espagnols sont arrivés, apportant avec eux la pratique de la distillation des spiritueux. Cela a finalement conduit à la création de la tequila — un esprit unique dérivé de l’ancienne pratique de cuisson et de fermentation de la plante d’agave.

La nécessité a amené la Tequila au Nord

La Tequila a fait son entrée aux États-Unis dans la dernière partie du XIXe siècle. Pendant la prohibition, les États assez chanceux pour avoir la frontière avec le Mexique ont pu se procurer l’esprit local à base d’agave auprès de leurs voisins du sud en cachette. Cela a conduit à la tequila à être un favori des buveurs du sud-ouest des États-Unis. Les pénuries d’alcool se sont à nouveau produites pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque les distilleries nationales sont passées de la production de spiritueux à la production industrielle pour aider les efforts de guerre. En conséquence, les exportations de tequila vers les États-Unis ont grimpé en flèche pour atteindre 1,2 million de gallons en 1945.

Blanco et Reposado: Des Spiritueux de mêmes Origines

Commençons au tout début du processus. Ce qui est un très bon point de départ car Exotico Blanco et Exotico Reposado commencent leur vie exactement de la même manière. Les deux sont fabriqués à la main avec tradition par Destiladora González Lux (DGL). Leur compétence et leur dévouement à l’artisanat donnent naissance à Exotico— une tequila primée qui dépasse l’ordinaire.

Alors, comment, exactement, tout commence-t-il? Tout d’abord, l’agave bleu est récolté dans une partie très spécifique du Mexique connue sous le nom de Jalisco — l’un des territoires d’appellation d’origine de la tequila. Pour Exotico, cela devient encore plus spécifique que cela. Nous utilisons de l’agave bleu Weber, cultivé dans les magnifiques hautes terres rouges de Jalisco.

De ces plantes, seuls les cœurs sucrés et sucrés de la plante, appelés piñas, sont utilisés. L’agave est coupé et taillé par des moissonneurs qualifiés appelés jimadors à l’aide d’un outil semblable à une bêche appelé coa. Les piñas, pesant chacune de 80 à 200 livres, sont chargées sur des wagons pour faire le voyage de retour à la destiladora pour la cuisson, la fermentation et la distillation.

Ensuite, les piñas sont coupées en morceaux et placées dans de grands fours en acier inoxydable appelés autoclaves où elles sont torréfiées à la vapeur pendant environ seize heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la teneur en sucre soit accrue. Une fois qu’ils sont prêts, l’agave cuit est broyé selon le procédé molino et le jus d’agave, appelé « agua miel” peut être extrait. C’est ce jus, avec son arôme doux et fruité qui enrichira le produit final.

Les étapes finales de fabrication de la tequila sont la fermentation et la distillation. La fermentation commence par l’ajout de la propre levure d’Exotico qui provient d’une recette familiale exclusive. Toutes les distilleries ne créent pas leur propre levure, mais cette attention aux détails est ce qui distingue à la fois Exotico Blanco et Reposado des tequilas ordinaires.

Après la fermentation, Exotico est distillé deux fois en utilisant des alambics traditionnels par le Maître distillateur pour obtenir les parties les plus riches des « spiritueux” afin de produire leur saveur distinctive. Et maintenant, nous avons une tequila claire et nette qui est prête à être embouteillée en blanco.

Mais toute cette tequila blanco n’est pas mise en bouteille et expédiée. Une partie est placée dans des fûts en bois et laissée vieillir. C’est la tequila qui est destinée à devenir reposado.

La différence Exotico Reposado

Reposado signifie en fait ”reposé » en espagnol et fait référence à la façon dont la tequila se détend et mûrit à l’intérieur du fût. Le liquide prendra certaines des saveurs du bois lorsqu’il prendra une couleur ambrée semblable à celle du miel. Contrairement à certains cognacs ou whiskies écossais, qui peuvent vieillir plusieurs années, les tequilas reposado passent moins de temps en fût pour obtenir un caractère optimal. Exotico Reposado vieillit plus de six mois au lieu des deux habituels, en fûts de bourbon de chêne blanc. Cela améliore et adoucit le goût et l’arôme de la tequila. Le résultat est un reposado ambré doux et léger avec des notes de vanille, de fruits secs et d’épices avec une finale de chêne et de bois.

Tout Va Bien, Mais Comment Choisir ? Décomposons-Le.

Exotico Blanco a un arôme de fines herbes croquant et le goût robuste de l’agave frais, des herbes et juste un soupçon de poivre. Il se termine par une nouvelle vague de chaleur, suivie d’un peu d’épices. Il est idéal pour les cocktails légers aux agrumes comme les Margaritas ou les Palomas. Choisissez blanco pour des recettes de boissons vibrantes et fruitées pour sa clarté et son profil de saveur. Essayez le blanco dans notre Margarita au gingembre et à la mandarine et vous verrez ce que nous voulons dire (retrouvez la recette à la fin de ce blog).

Assez De Blanco, Essayons Quelque Chose De Plus Mature.

L’Exotico Reposado, plus riche et plus moelleux, est suffisamment doux et délicieux pour être siroté sur les rochers avec une pincée de citron vert. C’est aussi merveilleux dans les recettes de cocktails qui jouent les épices ou exigent une tequila qui résiste aux ingrédients audacieux. Essayez-le dans un lever de soleil à la Tequila ou avec une bière au gingembre dans une mule Exotico. Nous avons ajouté notre recette de Tequila Sunrise à la fin du blog.

Maintenant que vous connaissez la Tequila

Maintenant que vous connaissez le comment, le pourquoi et le quoi de cet esprit populaire, nous espérons que vous choisirez Exotico. Si vous le faites, vous saurez que vous boirez une authentique tequila d’Agave 100% bleue primée, que vous choisissiez blanco pour sa mixabilité ou reposado pour sa profondeur et son caractère.

Pour vous aider à démarrer, voici quelques recettes qui font ressortir le meilleur des deux. Salut!

Margarita au gingembre Mandarine

INGRÉDIENTS:

• 1½ oz. Tequila Exotico® Blanco
• 4 tranches de gingembre frais d’une épaisseur de ¼ po
• 2 tranches de mandarine d’une épaisseur de ½ po
• 1 oz. Sirop simple
• 1 oz. Jus de lime fraîchement pressé
• 2 oz. Jus de grenade

INGRÉDIENTS:

1. Dans un shaker, écraser le gingembre avec un pilon.
2. Ajouter les tranches de mandarine et mélanger davantage, puis garnir de glace, de Tequila Exotico Blanco, de sirop simple, de jus de citron vert et de jus de grenade.
3. Couvrir hermétiquement et agiter pendant 15 secondes.
4. Filtrer dans un verre à martini ou à coupe et garnir d’un zeste de citron.

Tequila Sunrise

INGRÉDIENTS:

• 1½ oz. Tequila Exotico® Reposado
• ¾ c. Jus d’orange fraîchement pressé
• 1½ oz. Sirop de grenadine
• 1 tranche d’écorce d’orange, pour la garniture
• 1 Cerise au marasquin, pour la garniture

INSTRUCTIONS:

1. Mélanger ou agiter ensemble la Tequila Exotico Reposado et le jus d’orange.
2. Remplissez un verre de 12 onces réfrigéré de glaçons; versez le mélange de jus d’orange.
3. Versez lentement la grenadine et laissez-la se déposer au fond du verre (soyez patient).
4. Garnir d’un zeste d’orange et d’une cerise au marasquin.