Haleem est probablement le seul plat pour lequel je préfère la version Hyderabadi à la version Calcutta. Riche, épais, pâteux, bien mélangé, Haleem est unique en son genre à coup sûr! Je me souviens encore de l’avoir eu pour la première fois pendant le mois de Ramzan dans un collège de Calcutta. Les étudiants musulmans distribuaient le Haleem et j’en ai eu le premier goût. La version de Kolkata, cependant, n’est pas très à mon goût. Si vous avez eu à la fois Kolkata Haleem et Hyderabadi Haleem, vous devez comprendre la différence.

Ici, je dois mentionner une chose. Haleem n’a jamais été un habitué du mois de Ramzan chez ma belle-famille selon Mehebub. En fait, ils mangent léger pendant le mois (que ce soit Sehri, que ce soit Iftaar) à moins que quelqu’un ne soit invité à Iftaar. J’ai vu ma belle-mère stocker plusieurs bouteilles d’eau dans son réfrigérateur que les gens ramassent le soir. C’est un village du Bengale occidental et tout le monde n’y a pas de réfrigérateur. Appelez cela un avantage d’être marié à une personne de foi religieuse différente, j’ai vu le meilleur des choses de ma vie, à la fois dans mon lieu natal, la partie hindoue ainsi que dans le sien, la partie musulmane.

Pour la première fois, j’ai eu Hyderabadi Haleem de Pishta House, un joint extrêmement célèbre pour leur Haleem à Hyderabad. Cela a ensuite suivi en commandant Haleem via Gati Konnect chaque année, ce que j’ai commencé à partir de 2013 lorsque j’étais à Gurgaon.

Haleem appelle à une cuisson lente. Traditionnellement, il faut plus de 8 heures de cuisson lente. Plus la cuisson lente, plus vous obtenez la texture parfaite de Haleem. Cependant, je ne le fais pas cuire pendant 8 heures étant donné que j’utilise un autocuiseur pour accélérer un peu le processus. Même alors, ma version nécessite également environ 3 heures de cuisson. Vous pouvez cependant réduire le temps de cuisson, si vous n’avez pas le temps, mais cela vaut la peine de donner autant de temps!

Histoire de Haleem!

Un mets Iftaar célèbre, le Haleem trouve son origine au Moyen-Orient ainsi que dans le sous-continent indien. De texture moussue et chargée de Ghee, Haleem est une nourriture de rue riche disponible sur les marchés. C’est un plat ressemblant à une soupe épaisse cuit avec de la viande, des légumineuses et du ghee ainsi que des épices. Haleeequallyqally populaire en Inde, au Pakistan et au Bangladesh. Le plat est dérivé du plat arabe Harees qui signifie purée et est préparé avec de la viande et des Lentilles. Al Harees est mentionné dans un livre de cuisine du 10ème siècle appelé Kitab Al Tabikh. Il a été dit que Haleem était apprécié par le prophète Muhammad lui-même!

Hyderabadi Haleem ou Calcutta Haleem!

En Inde, Hyderabad et Calcutta sont célèbres pour le Haleem. Hyderabadi Haleem est un repas sain cuit avec du blé, du riz (ou parfois de l’orge), des lentilles et de la viande. Il est épais et riche si on le compare au Haleem de Calcutta. Calcutta Haleem est une dose de confort tandis que le Hyderabadi Haleem est le riche royal. Le haleem est un plat apprécié par le clan musulman après la rupture du jeûne. Je dois mentionner que ce plat est également aimé par les gens d’autres castes. Haleem probablement après Biryani est la délicatesse Mughlai la plus acceptée et la plus aimée.

Certains des célèbres joints vendant Haleem à Hyderabad sont Pista House, Hotel Shadab, Shah Ghouse Cafe & Restaurant, Charminar, Paradise Food Court, etc. À Calcutta, les meilleurs du lot sont New Alia, Arsalan, Shiraz, etc. Vous pouvez lire ce post sur la nourriture de rue spéciale Ramzan disponible à Calcutta pour plus de détails.

Quand Je Fais Cuire Haleem….

Mon mari est musulman de religion. Nous sommes presque laïques (je suis hindou) cependant, nous célébrons tous les programmes religieux car nous respectons la foi de l’autre et les autres religions. Je cuisine du Haleem à la maison, au moins une ou deux fois pendant le mois de Ramadan. Inutile de dire que je cuisine le Hyderabadi Haleem. J’opte surtout pour le Haleem de mouton. Il m’a fallu des années pour trouver une recette proche du Haleem que nous obtenons à Hyderabad.

En ce qui concerne la recette, cela nécessite des charges de Ghee en dehors des Lentilles, du blé et de la viande. Encore une fois, Vous pouvez ignorer complètement le ghee ou en faire une version moins calorique! Cependant, je ne le fais pas! Haleem est un repas en soi. Les musulmans le mangent surtout après avoir rompu le jeûne du Ramadan le soir lorsque leur corps demande de bonnes calories. Avec de la viande, des Lentilles, du blé et du Ghee, le Haleem est un plat étonnant avec un équilibre nutritionnel approprié.

Les Lentilles que j’utilise sont la Lentille Rouge, la Lentille Fendue Jaune, les Pois Pigeons et le gramme noir sans peau. Cela varie d’une personne à l’autre. Le riz est facultatif, cependant, un ingrédient très important. Il fournit de l’amidon au plat, ce qui est important pour la texture. L’orge est également utilisée, cependant, je suis allergique à l’orge, donc je la saute. Si vous prévoyez d’utiliser de l’orge, réduisez le riz de 2 cuillères à soupe. de la recette ci-dessous et remplacez-la par de l’orge. Les pétales de rose rôtis à sec donnent au plat un arôme incroyable. Inutile de dire que vous pouvez le remplacer par des pétales de rose séchés ou quelques gouttes d’eau de rose.facebook instagram iconprint imprimer iconsquares carrés iconheart heart heart iconheart solid heart icon Description

Recettes qui font appel à la viande / poisson et aux lentilles / légumineuses ensemble de Debjanir Rannaghar à part Hyderabadi Haleem:

• Dhansak de mouton
• Macher Matha diye Bhaja Muger Dal aka Moong Dal avec tête de poisson
• Muri Ghonto aka Tête de poisson Bengali et marmite de riz
• Marmite de Riz et de poulet indienne

Avez-vous essayé la recette Hyderabadi Haleem de Debjanir Rannaghar!

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