Bacon ou « bacoun » était un terme moyen anglais utilisé pour désigner tout le porc en général. Le terme bacon vient de divers dialectes germaniques et français. Il dérive du bako français, du Vieux bakko Haut-allemand et du Vieux backe Teutonique, qui font tous référence au dos. Il existe des races de porcs particulièrement élevées pour le bacon, notamment le Yorkshire et le Tamworth.

L’expression « ramenez le bacon à la maison” vient du 12ème siècle lorsqu’une église de Dunmow, en Angleterre, offrait un côté de bacon à tout homme qui pouvait jurer devant Dieu et la congrégation qu’il ne s’était pas battu ou disputé avec sa femme pendant un an et un jour. Tout homme qui pouvait « ramener le bacon à la maison » était très respecté dans sa communauté.

Bacon À travers l’Histoire

Époque romaine

Selon les historiens de l’alimentation, les Romains mangeaient un type de bacon qu’ils appelaient petaso, qui était essentiellement de la viande de porc domestiquée bouillie avec des figues, puis dorée et assaisonnée de sauce au poivre.

1600’s

Le bacon, une source de viande relativement facile à produire et bon marché, devient un aliment de base pour les paysans européens. Le bacon fumé est considéré comme de la plus haute qualité.

Années 1770

John Harris, un Anglais, est considéré comme l’ancêtre de la fabrication industrielle de bacon à grande échelle. Il a ouvert son entreprise dans le Wiltshire, toujours considéré comme la capitale mondiale du bacon.

1924

Oscar Mayer introduit le bacon préemballé et pré-tranché en Amérique.

Années 1990

Le bacon ordinaire ne suffit plus à satisfaire les amateurs de bacon. De nombreuses variétés de produits dérivés du bacon apparaissent, y compris du bacon frit au poulet et du Bacone

21st century

Le bacon est devenu super populaire, avec des sites Internet, des blogs, une Wikia (Hey! regarde-moi !), des t-shirts et une pléthore de produits tout en appréciant la bonté qu’est le bacon.

Anecdotes sur le bacon

• Le bacon est l’une des plus anciennes coupes de viande de l’histoire; datant de 1500 avant JC.
• Au 16ème siècle, les paysans européens affichaient fièrement la petite quantité de bacon qu’ils pouvaient se permettre.
• Les porcs Yorkshire et Tamworth sont élevés spécifiquement pour le bacon.
• 70% de tout le bacon aux États-Unis est consommé au petit-déjeuner.
• Plus de 2 milliards de livres de bacon sont produites chaque année aux États-Unis.
• Jusqu’à la première guerre mondiale, la graisse de bacon était la graisse de cuisson de choix dans la plupart des ménages américains, lorsque le saindoux de porc préemballé est devenu couramment disponible.

Historiens de la nourriture

« Bacon. Etyomologiquement, le bacon signifie la viande du « dos d’un animal ». Le mot semble provenir d’une base germanique préhistorique * bak-, qui était également à l’origine de l’anglais back. Le bakkon germanique est passé au bako franc, que les Français ont emprunté comme bacon. L’anglais a acquis le mot au XIIe siècle, et semble d’abord l’avoir utilisé comme synonyme du terme indigène flitch, « côté de la viande de porc séchée ». Au XIVe siècle, cependant, nous le trouvons appliqué à la viande séchée elle-même… »

« À l’origine, le bacon désignait le porc de tout type, frais ou séché, mais cet usage plus ancien s’était éteint au 17ème siècle. Le bacon, au sens moderne, est particulièrement un produit des îles britanniques, ou est produit à l’étranger selon les méthodes britanniques…Le porc en conserve, y compris les côtés salés pour faire du bacon, a occupé une place de première importance dans l’alimentation britannique au cours des siècles passés….Les porcs britanniques pour la viande fraîche et salée avaient été beaucoup améliorés au 18ème siècle. La première entreprise de transformation du bacon à grande échelle a été créée dans les années 1770 par John Harris dans le Wiltshire…Le Wiltshire reste la principale région productrice de bacon de Grande-Bretagne… »

 » Les jambons et le bacon étaient soit salés à sec, soit mis en barrique dans leur propre saumure. Les Romains reconnaissaient le jambon (perna) et le lard d’épaule (petaso) comme deux viandes distinctes, et des recettes différentes pour les préparer à la table. Selon Apicius, les deux devaient d’abord être bouillis avec des figues sèches, mais le jambon pouvait ensuite être cuit dans une farine avec de la pâte, tandis que le bacon devait être doré et servi avec une sauce au vin et au poivre…La graisse de bacon ou de saindoux était particulièrement appréciée des Anglo-Saxons qui l’utilisaient pour la cuisine et aussi comme vinaigrette pour les légumes… Les gens de la campagne mangeaient leur bacon avec des pois ou des haricots en pot ou avec des « joutes ». »