Haricots Lupini
Tout ce que vous devez savoir sur les haricots Lupini, ainsi qu’une recette de haricots lupini du Moyen-Orient – exactement comment ils sont fabriqués dans les rues d’Amman!
Que sont les haricots lupini?
Les haricots lupini ou haricots lupin (Turmus en arabe) sont des haricots très sains qui peuvent être servis en collation ou en antipasti. Ils sont très délicieux et aussi très bons pour vous!
Ces haricots sont des graines de légumineuses. Ils sont populaires dans les pays méditerranéens tels que la Grèce et l’Italie, et ils sont également très connus dans les pays du Moyen-Orient comme la Jordanie et l’Égypte. Habituellement servi comme collations seules ou comme antipasti, et nourriture de rue populaire au Moyen-Orient.
En Italie, les haricots lupini sont mélangés avec des olives pour être servis en collation à Noël. Ils sont également ajoutés aux salades chaudes et froides (faites défiler vers le bas pour voir l’image).
En Jordanie, le Turmus est généralement vendu séché dans les supermarchés. Pour le préparer, il doit être trempé dans de l’eau puis cuit jusqu’à ce qu’il soit semi-tendre. c’est assez féculent et sent un peu comme les pommes de terre.
Les haricots lupini sont faciles à trouver au Royaume-Uni et aux États-Unis, je les ai vus vendus séchés et en conserve en saumure dans les magasins orientaux. Je les ai également commandés à Amazon à quelques reprises.
Avantages des haricots lupini
- Ces haricots sont riches en protéines (40%) et en fibres (40%). Ainsi, tous les 100 grammes de haricots lupini cuits contiennent environ 40 grammes de protéines.
- Ces haricots aident à recourir et à construire des cellules, des tissus et des muscles dans le corps humain.
- Comme les haricots lupin sont riches en fibres, ils sont capables de réduire le cholestérol dans le corps et de nettoyer les vaisseaux sanguins. Donc, ils sont aussi bons pour le cœur.
- Et enfin, ces haricots sont riches en antioxydants et peuvent aider à prévenir l’inflammation.
Il existe 2 types de haricots lupini séchés:
- Il existe une variété amère qui prend plus de temps à préparer car elle doit être trempée plusieurs jours dans de l’eau, et l’eau doit être changée toutes les quelques heures ou au moins tous les jours. Ensuite, les haricots doivent être cuits, et s’ils sont encore amers, ils doivent être trempés à nouveau dans l’eau.
- L’autre type de haricots lupin est sucré, ces haricots ne sont pas littéralement sucrés mais ils ne sont pas amers non plus (la variété est simplement appelée douce). Ils peuvent être préparés rapidement, en les trempant simplement dans l’eau pendant quelques heures, puis ils sont cuits pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et de couleur jaune.
Comment faire cuire les haricots lupini séchés?
Vous pouvez cuire des haricots Lupini séchés dans une cocotte-minute ou sur la cuisinière. Je préfère la méthode de l’autocuiseur (j’adore utiliser mon pot instantané!) car cela économise beaucoup de temps, et c’est juste plus pratique car cela signifie que je n’aurai pas à continuer à vérifier les haricots.
- Selon le type de haricots Lupini que vous avez, faites-les tremper dans de l’eau froide (si vous utilisez le type amer, faites-les tremper pendant des jours et continuez à changer l’eau, si vous utilisez la variété sucrée, faites-les tremper pendant quelques heures pendant la nuit, puis faites cuire).
- Rincez les haricots Lupini, transférez-les dans une casserole ou une cocotte minute et couvrez avec le couvercle. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire à haute pression pendant 20 minutes. Si vous les cuisinez sur la cuisinière, cela prendra environ une heure.
Haricots Lupini du Moyen-Orient « Turmus”
Au Moyen-Orient, vous verrez de nombreux vendeurs ambulants vendre ces haricots savoureux parfaitement cuits , puis assaisonné avec du cumin, du sel et beaucoup de jus de citron. Beaucoup de gens cuisinent des haricots à la maison au Moyen-Orient. Ils sont également généralement associés à de la bière (comme les noix de bar) car ils constituent une excellente collation.
Les haricots sont d’abord trempés dans de l’eau, puis cuits dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment mous pour être mangés. Le cumin moulu est un ingrédient très important, car les haricots lupini peuvent causer des ballonnements à certaines personnes et on pense que le cumin moulu peut prévenir les ballonnements. Une fois le Turmus cuit, ajoutez du jus de citron. Saupoudrez ensuite de cumin moulu et de sel.
ASTUCE: Les haricots sont consommés froids et conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Comment manger des haricots lupini?
Les haricots lupini sont consommés un par un, en déchirant la peau avec les dents, puis en faisant éclater la graine dans la bouche.
Les haricots sont également utilisés dans la fabrication de farine de lupini, et même de tofu!
Vous pouvez acheter des haricots lupin marinés ou en conserve dans de la saumure. Ils sont également vendus sous forme de haricots secs.
Haricots et olives Lupini italiens
Comme je l’ai mentionné ci-dessus, les haricots lupini sont également populaires en Italie. Ils sont généralement servis à Noël comme antipasti ou collation. Souvent mélangé avec des olives noires ou vertes avec des noyaux traditionnellement, cependant, j’utilise parfois des olives dénoyautées ce qui me facilite la vie.
J’ai également découvert récemment que les haricots lupini sont consommés en collation en Espagne (appelés cales ou altramuces) et au Portugal (appelés tremoços).
Comment conserver les haricots lupini séchés?
Les haricots secs peuvent être conservés jusqu’à 24 mois dans un récipient hermétique, dans un endroit sec à température ambiante.FACEBOOK instagram et Pinterest pour des recettes encore plus savoureuses !
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Je n’ai pas l’impression de le dire assez souvent, ou que je pourrais jamais vous remercier assez. Mais MERCI pour tout votre soutien, pour avoir visité mon blog, commenté et partagé mes recettes avec vos amis et votre famille. Je suis TELLEMENT reconnaissant pour vous!
Si vous faites cette recette ou l’une de mes recettes, n’oubliez pas de la noter et de laisser un commentaire ci-dessous. J’aimerais entendre parler de votre expérience et de vos commentaires qui font ma journée!
J’espère que vous aimez chaque recette que vous faites! – Diana x
Haricots Lupini du Moyen-Orient
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Ingredients
- ▢ 3 cups (540g) lupini beans dried
- ▢ 1 lemon juiced
- ▢ 1 tablespoon ground cumin
- ▢ 20 grams parsley chopped
- ▢ 1 teaspoon salt
Instructions
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Soak lupini beans in water for a few hours.
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Ajouter à l’eau bouillante salée et cuire jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment molles pour être mangées. Cela devrait prendre environ 30 minutes, mais cela dépend de la variété des haricots lupini que vous utilisez.
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Rincez les haricots, puis ajoutez le jus de citron, le cumin moulu et le sel. Donnez-lui un bon mélange de cumin et de sel et bien réparti.
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Saupoudrer de persil haché et servir!
Notes
- Les haricots lupini utilisés dans cette recette sont des haricots lupini ”sucrés » qui ne nécessitent pas d’être trempés dans l’eau pendant des jours. Si vous utilisez une variété amère, vous devrez les tremper dans l’eau pendant des jours et continuer à changer l’eau deux fois par jour.
- Si vous êtes allergique aux arachides, vérifiez que vous n’êtes pas allergique aux haricots lupini avant de les manger.
- Les haricots sont consommés froids et conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.