Depuis cette fête fatidique à Boston où le thé n’était pas la boisson de choix, l’Amérique a adopté le café. Pour la plupart d’entre nous, c’est un rituel, une nécessité et le premier petit plaisir de la journée: cette tasse de joe parfaite, que ce soit toute habillée de mousse, réduite à son essence dans une petite tasse à expresso, ou servie sans fioritures, noire et sans sucre dans une tasse blanche ordinaire.

Tout comme les buveurs de café développent des préférences quant à la façon dont il est préparé, nous nous tournons également vers les endroits qui prennent un soin particulier pour que notre infusion soit parfaite.

Le comté d’Orange regorge de cafés dont les noms ne commencent pas par des « S” — des endroits conviviaux qui reflètent les valeurs et la personnalité des personnes qui les dirigent, des hommes et des femmes dévoués qui se trouvent généralement derrière le comptoir un matin donné.

L’équipe Food de The Register dévoile ses repaires de café préférés.

Common Room Roasters

Australian coffee culture and the unique lingo that comes with it is one of the biggest trends in U.S. les cafés en ce moment (voir la récente appropriation des blancs plats par Starbucks). Il y a maintenant plusieurs cafés d’inspiration australienne dans le comté d’Orange, et le meilleur du groupe est Common Room Roasters, qui a ouvert il y a deux ans à Newport Beach où la frontière étrangement gerrymandée de la ville se jette dans le Westside funky de Costa Mesa, un quartier principalement industriel mieux connu pour les studios de CrossFit et les personnalisateurs hotrod que pour la nourriture et les boissons raffinées. Les propriétaires venaient de Melbourne.

Ils rôtissent leurs haricots sur place, produisant une demi-douzaine de mélanges différents à partir de haricots d’Afrique et d’Amérique du Sud. (Anaheim Ink &Bean a récemment ajouté le café de la salle commune à sa gamme.) Construit dans un ancien entrepôt avec des portes de garage ouvertes, le café offre des sièges rudimentaires qui découragent le camping à long terme, mais suffisent juste assez longtemps pour savourer une très bonne tasse de café tout en écoutant de la musique décontractée qui vous rappellera que votre propre bibliothèque musicale est obsolète.

Les baristas font des vers-overs fantastiques et un blanc plat parfait. Mais quand j’ai demandé un macchiato (pas vraiment populaire en Australie), j’ai eu une variation très humide et longue qui était vraiment plus un cortado ou même un Gibraltar, mais très bonne néanmoins. Les choix alimentaires sont minimes: juste quelques beignets de gâteaux bien faits. 8 heures – 15 heures du lundi au samedi; 882 Lieu de production, Newport Beach; commonroomroasters.com – Brad A. Johnson

Kit Coffee

Kit Coffee ne torréfie pas ses propres grains, mais ils ont organisé une grande collection de grains du Kenya, d’Ethiopie, du Costa Rica, du Salvador et du Panama qui ont été torréfiés par des micro-torréfacteurs de premier ordre tels que Coava et Heart, à Portland, ainsi que Temple à Sacramento. Ce café austère se distingue par un mobilier sobre et minimaliste à l’intérieur du magasin tandis qu’un patio plus traditionnel offre un peu plus de confort.

Les baristas sont des maîtres de la technique européenne classique mais avec un talent pour infuser leur art avec un riff asiatique occasionnel. Ils connaissent la différence entre un cortado et un macchiato, et leur latte au thé vert est superbe. de 6 h à 18 h tous les jours; 1617 Westcliff Drive, Newport Beach; kit.coffee-B.A.J.

Cafecito Organico

Quand je travaillais à Santa Ana, je magasinais chaque semaine au Diedrich’s Coffee à Tustin et j’achetais tellement de Huehuetenango que le commis m’a demandé si j’étais DU Guatemala. Aucun. Je creuse vraiment les haricots d’Amérique centrale avec leurs notes de tête de citron, parfois des saveurs florales ou de baies et un coup de pied terreux.

Alors Cafecito Organico est l’un de mes endroits préférés, un café-bar avec des succursales à Los Angeles et Anaheim, qui répond à mes papilles gustatives. Les haricots sont tous issus du commerce équitable et durables et se spécialisent dans les variétés d’Amérique centrale.

En ce moment, le Jose Lopez du Honduras est un favori: des notes de miel, de caramel, de melon et de chocolat et il fait un délicieux verser dessus. J’aime aussi le moka de cacao cru (4,75$) qui est complètement non sucré pour que vous puissiez goûter la pureté naturelle de la gousse avant qu’elle ne soit transformée en barre de chocolat, dépourvue de lait et de sucre. La texture mousseuse recouvre votre langue pour que les saveurs s’accrochent et se développent sur tout le palais.

Leur petite boutique se trouve en face du restaurant Habana dans le laboratoire et avec les baies vitrées du sol au plafond, c’est un siège d’oiseau-chat et les gens qui regardent sont divins. Le décor de la boutique est nu avec une touche latine, me rappelle les points chauds d’Austin et de San Antonio où vous avez l’impression que la révolution est sur le point de commencer d’une minute à l’autre — mais d’abord, « Quien quiseiras cafecito? » (Qui veut du café?)

de 8 h à 18 h, du dimanche au jeudi; de 8 h à 19 h Vendredi et samedi; 2930 Bristol St., Costa Mesa; cafecitoorganicoca.com – Anne Valdespino

Café Kona Loa

Si le mot « Kona” fait bondir votre cœur de joie, ce refuge du centre commercial Mission Viejo est l’endroit qu’il vous faut.

Les Chungs, qui ont fondé le café Kona Loa, se sont rendus à Hawaï il y a des années pour des vacances bien méritées et sont instantanément tombés amoureux de l’endroit, en particulier de la Grande île. Là-bas, ils ont appris que Kona produit certains des grains de café les plus convoités et les plus délicieux au monde. Fournir ce niveau de bonté à chaque tasse est leur objectif.

L’endroit a une ambiance d’île facile à vivre, même le samedi, et il y a beaucoup de parkers pour ordinateurs portables qui passent toute une matinée à soigner leur verse — ce qui, bien sûr, est la voie à suivre si vous allez boire du Kona. Vous pouvez choisir parmi trois options de versement: Réserve privée (6,50$), Organix (77) et Peaberry (8,50$). Il y a aussi une bonne sélection de boissons sans café, y compris le latte au thé vert matcha toujours à la mode et un gingembre au miel glacé rafraîchissant pour les journées chaudes.

Le menu du petit déjeuner est limité mais populaire: sandwichs, burritos, brouillades et petit-déjeuner hawaïen (7,40$) comprenant un assaisonnement furikake et des saucisses portugaises. Six smoothies différents sont proposés, si c’est votre préférence pour le début de la journée. Pour les plus sains, ils ajouteront de la poudre de protéines, des graines de chia ou des graines de lin moulues en complément.

De 7 h à 23 h tous les jours; 25800 Jeronimo Road # 401A, Mission Viejo; 949-273-8811 et de 7 h à 23 h tous les jours au Centre commercial Diamond Jamboree, 2750 Alton Parkway, Suite 141, Irvine, 949-861-2611. – Paul Hodgins

Kean Coffee

Il est difficile de croire que Kean Coffee, dont l’avant-poste phare de Newport Beach a ouvert ses portes en 2005, est un « vieux mais un goodie” dans le monde des fournisseurs de café locaux. En effet, c’est un classique du comté d’Orange à ne pas négliger au milieu du boom des cafés gastronomiques d’aujourd’hui.

Pourquoi? Parce que le propriétaire Martin Diedrich ne cesse d’innover. Le fondateur du café Diedrich, qui a beaucoup manqué, a lancé des spécialités de niche telles que le célèbre latte turc. L’autre jour, je suis entré et je me suis retrouvé à commander un latte chaud au curcuma, un clin d’œil à l’ancien, mais maintenant à la mode super antioxydant.

Dans un monde d’imitateurs de café, Kean est la vraie chose. De 6h à 22h du dimanche au jeudi et de 6h à 23h le vendredi et le samedi. 13681, avenue Newport., Tustin, et 2043, promenade Westcliff #100, plage de Newport; keancoffee.com – Nancy Luna

Café maison caché

Je suis une ventouse pour l’atmosphère vintage. Lorsque vous mélangez cela avec une java fantastique, c’était l’amour à la première gorgée pour moi lorsque je suis tombé dans le café phare de Hidden House Coffee dans le quartier historique de Los Rios de San Juan Capistrano.

Le bungalow converti, où de petits lots de grains de café vert sont torréfiés quotidiennement, est délicieusement charmant. Le même service amical et le même look vintage s’étendent à son avant-poste le plus récent du centre-ville de Santa Ana. Ouvert depuis le printemps 2017, le café allongé est niché dans ce qui semble être un ancien garage de mécanicien. Le bar barista est au centre d’un vaste coin salon ouvert flanqué de briques vieilles de plusieurs décennies.

De 7 h à 15 h du lundi au vendredi et de 8 h à 16 h du samedi au dimanche au 511 E. Santa Ana Blvd., Santa Ana. De 7 h à 18 h du lundi au vendredi et de 8 h à 18 h Du samedi au dimanche au 31791, rue Los Rios, San Juan Capistrano; et 20025, promenade Lake Forest #101, Lake Forest; hiddenhousecoffee.com – Nancy Luna

Torréfacteurs de café Portola

Même si les torréfacteurs de café Portola se sont transformés en mini-régionaux, le café de spécialité a bien vieilli au fil des ans.

Tu te souviens des baristas en blouse de laboratoire ? Oui, le look geek est sorti (comme le nom – anciennement Portola Coffee Lab), mais l’innovation est toujours à l’avant-garde sous la direction du cofondateur Jeff Duggan. Le junkie du café globe-trotter est toujours à la recherche des meilleurs grains, engins et style de service. Nous sommes toujours impatients de savoir ce qui se passe dans leur manche.

Les heures varient en fonction de l’emplacement. Plusieurs emplacements à Costa Mesa (Collection de la Côte Sud), Santa Ana (marché de la 4e Rue), Old Towne Orange (marché intérieur des Provisions), Union Market Tustin, Union Market Mission Viejo et Lot 579 à Pacific City à Huntington Beach; portolacoffeelab.com – Nancy Luna

Mentions honorifiques: J’habite à Orange, une mecque pour les amateurs de café. Je ne sais pas pourquoi, mais nous débordons de cafés. En fait, nous sommes tellement accros à la caféine que nous prenons en charge plusieurs emplacements Starbucks, dont deux sur la place historique de la ville. Mais, heureusement, il y a assez de café de spécialité pour les connaisseurs à la recherche d’art latte, d’un service amical et d’une ambiance funky. Parmi les lieux de rencontre locaux dignes d’être criés, citons Bodhi Leaf Coffee Roasters (avenue Katella) et Rekindle Caffé (rue Tustin). Bientôt disponible : Les bières rainforest d’Urth Caffe. – Nancy Luna