Glaçage à la crème au beurre – Comment faire de la crème au beurre légère, crémeuse et moelleuse en utilisant cette recette de glaçage maison. C’est la MEILLEURE recette de glaçage à la crème au beurre pour les gâteaux et les cupcakes. C’est le glaçage à la crème au beurre parfait pour les passepoils décoratifs. Vous allez adorer cette recette FACILE de glaçage à la crème au beurre à la vanille!

TOUT CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR SUR LE GLAÇAGE À LA CRÈME AU BEURRE

La plupart des gens que je connais (y compris moi) ont toujours une baignoire de glaçage à portée de main au cas où ils en auraient besoin. Le glaçage acheté en magasin et le glaçage à la crème au beurre sont aux extrémités opposées du spectre dans tous les domaines de la saveur, de la texture, de la douceur, de l’étalement et de la polyvalence. Mais, si vous souhaitez savoir comment faire du glaçage, vous êtes au bon endroit! En fait, cette recette de glaçage à la crème au beurre est le seul glaçage dont vous avez besoin pour toute recette nécessitant un glaçage.

Pour faire ce glaçage maison à la crème au beurre, vous aurez besoin de:

• beurre
• sucre en poudre (également appelé sucre de confiserie)
• vanille
• un tout petit mais de sel
• crème épaisse

Le glaçage à la crème au beurre est fait en crémant du beurre avec du sucre en poudre, de la vanille, du sel et un peu de crème épaisse, puis en le fouettant pour obtenir le glaçage parfait à la crème au beurre. Le glaçage doit avoir un goût léger, aéré et semblable au beurre fouetté sucré. C’est pourquoi on l’appelle glaçage à la crème au beurre. Il ne devrait certainement pas avoir un goût gras, artificiel ou trop sucré. Le meilleur glaçage à la crème au beurre est celui qui fonctionne avec vous pour tout ce que vous avez besoin de faire plutôt que d’être limité par ce qu’il peut faire (toux.. toux frost glaçage dans une baignoire en plastique). Si vous ne me croyez pas, essayez de glaçage sur un cupcake en utilisant du glaçage dans une baignoire. C’est juste trop mou. Vous ne devez pas essayer de raidir le glaçage acheté en magasin.

En tant qu’ancienne décoratrice professionnelle de gâteaux de mariage, j’utilise cette recette de crème au beurre depuis plus de 25 ans. Croyez-moi quand je dis que vous voulez avoir une recette de glaçage à la crème au beurre fiable sur laquelle vous pouvez toujours compter. Que vous glaçiez des cupcakes pour la fête de classe d’un enfant, que vous ayez besoin du meilleur glaçage de gâteau d’anniversaire pour le glaçage, ou que vous souhaitiez un glaçage à la crème au beurre suffisamment rigide pour gérer votre travail de tuyauterie décorative pour la décoration de gâteaux, cette recette de crème au beurre fera tout ce dont vous avez besoin pour vos besoins de glaçage de gâteaux et de cupcakes.

Franchement, c’est la meilleure recette de glaçage à la crème au beurre car elle est tellement polyvalente, adaptable et facile à préparer. Avec autant de recettes de glaçage à la crème au beurre parmi lesquelles choisir, c’est vraiment le meilleur glaçage.

Gardez à l’esprit que toutes les recettes de glaçage ne se ressemblent pas. La plupart des recettes de glaçage de gâteaux de mariage sont à base d’œufs, comme italiennes, suisses ou françaises. Ces glaçages sont légèrement moins sucrés, mais vous obligent à faire cuire le sucre dans un sirop tout en fouettant les œufs et le beurre à grande vitesse car il fouette comme par magie dans la crème au beurre la plus luxueuse – c’est pourquoi c’est le meilleur glaçage de gâteau de mariage de choix pour les mariées. Cependant, pour tous les autres gâteaux d’occasion, y compris les anniversaires, Cette recette classique de glaçage à la crème au beurre à la vanille est l’étalon-or. La plupart des boutiques de cupcakes utilisent un glaçage à base de crème au beurre comme celui–ci et y ajoutent différentes saveurs pour créer des combinaisons de recettes de crème au beurre sans fin – un peu comme la plupart des saveurs de crème glacée commencent par une base de crème glacée à la vanille. Cool, non?

Le glaçage fait maison est-il le même que le Glaçage de boulangerie d’épicerie?

Lorsque vous passez devant la section boulangerie de votre magasin local, vous voyez souvent de beaux gâteaux décorés dans une caisse de boulangerie. Le glaçage blanc brillant qu’ils utilisent n’est souvent pas fait avec du vrai beurre et est plutôt fabriqué à partir de shortening, ce qui permet de laisser les gâteaux de côté pendant de longues périodes.

La stabilisation du glaçage est souvent la principale raison pour laquelle les recettes de glaçage à la crème au beurre blanche nécessitent un shortening ou un mélange de shortening et de beurre. Bien que vous puissiez facilement remplacer une partie du beurre pour le raccourcissement, votre glaçage aura une sensation en bouche et un goût gras. Cependant, il y a des moments où l’utilisation du raccourcissement est appropriée. Par exemple, si vous avez besoin de stabiliser le glaçage du gâteau parce que votre gâteau sera assis à l’extérieur par temps étouffant (comme pour un mariage) ou si vous devez avoir un vrai glaçage blanc brillant, le shortening peut être utilisé en combinaison avec un arôme clair d’extrait de vanille. Le vrai glaçage fait maison avec uniquement du beurre aura toujours une couleur à peine blanc cassé à partir du beurre et de l’extrait de vanille. Gardez à l’esprit que lorsque vous fouettez la crème au beurre à l’aide de shortening ou de beurre, elle s’éclaircira lorsque vous y fouettez de l’air.

Si un magasin vend un gâteau givré à la crème au beurre de 8 pouces comme celui-ci pour 29 $.99 – c’est vraiment de la vraie crème au beurre.

La vérité est que la plupart des épiceries utilisent des glaçages à base de crème au beurre à base de shortening pré-fabriqués, sauf si la boulangerie se trouve dans un magasin haut de gamme comme Whole Foods. Ils utilisent tous les glaçages au beurre. Il en va de même pour le glaçage des cupcakes. Ces glaçages colorés brillamment aérographiés que vous voyez sur les cupcakes sont faits avec tout le shortening ou une garniture fouettée non laitière qui n’a pas besoin de réfrigération et ne va jamais mal. Une autre raison de faire votre propre glaçage à la maison. Ma préférence personnelle est toujours de faire de la crème au beurre avec uniquement du beurre. Ça a tellement bon goût!

Je ne veux pas de crème au beurre à la vanille. Puis-je changer la saveur? Puis-je changer la couleur?

Comme mentionné précédemment, cette recette de glaçage à la crème au beurre est très adaptable. Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par d’autres arômes d’extraits tels que l’amande, la noix de coco, l’érable, l’orange ou le citron. Parfois, je vais même mélanger quelques cuillères à soupe de confiture de fruits pour faire du glaçage à la fraise ou de la crème au beurre à la framboise. En fouettant quelques cuillères à soupe de caillé de citron frais dans la crème au beurre, le meilleur remplissage de glaçage au citron entre les couches de gâteau, surtout si vous ajoutez également des framboises fraîches! Vous pouvez également mélanger une sauce au caramel maison ou achetée en magasin pour un bon glaçage au caramel – parfait pour un gâteau à la banane. Le glaçage peut être facilement teinté avec du gel de pâte alimentaire ou du colorant alimentaire pour tous vos besoins de décoration de gâteaux.

Comment modifier la rigidité du glaçage à la crème au beurre ?

Il convient de noter que lors de la préparation d’un lot de glaçage, vous devez ajuster la consistance de la crème au beurre en fonction de ce pour quoi vous prévoyez de l’utiliser. La façon la plus simple de le faire est d’ajuster la quantité de crème que vous utilisez. Moins vous versez de crème, plus votre glaçage sera rigide. Et si vous versez trop de crème, vous pouvez toujours ajouter plus de sucre en poudre tamisé pour le rigidifier.

Pour le glaçage et l’étalement sur un gâteau, je préfère une consistance moyenne (un peu molle mais légèrement raide). Pour les travaux de tuyauterie et de décoration, je vais toujours avec une consistance plus rigide, de sorte que les bords détaillés de mes pointes de tuyauterie apparaissent clairement. Le conseil que j’ai utilisé dans l’image ci-dessus est un # 32. Comme vous pouvez le voir, je l’ai pipé dans 3 styles différents en utilisant la même astuce.

Cette recette de glaçage à la crème au beurre est la meilleure car elle est si flexible et très indulgente. En changeant les quantités de crème épaisse et de sucre en poudre, il est très facile de faire le glaçage comme vous le souhaitez. La seule suggestion importante que je recommande est de vous assurer de tamiser votre sucre en poudre avant de l’ajouter au beurre. Cela garantira que votre glaçage est lisse sans petites touffes de sucre.

De combien de glaçage ai-je besoin pour le gâteau? Qu’en est-il du glaçage des cupcakes?

Beaucoup d’entre vous ont demandé de quelle quantité de glaçage de gâteau vous avez besoin pour les gâteaux et les cupcakes en couches. La vérité est qu’il n’y a pas de réponse standard directe, car la quantité dont vous avez besoin dépend entièrement de la façon dont vous prévoyez de l’utiliser. Aurez-vous besoin de juste assez de glaçage pour l’extérieur du gâteau? Ou des couches de gâteau plus? Envisagez-vous de faire des passepoils décoratifs? Si vous prévoyez de glacer un gâteau rond de 8 pouces à 2 couches pas si grand, vous aurez assez de glaçage pour le remplir, le givrer et obtenir un tout petit peu de tuyauterie. En supposant que vous étalez le glaçage mince.

Pour le glaçage des cupcakes, prévoyez-vous seulement une couche mince et légère ou prévoyez-vous un gratte-ciel tourbillonnant? Je ne peux pas vous donner une réponse honnête sur la quantité de glaçage de cupcakes dont vous aurez besoin sans en savoir plus sur votre projet. Cependant, cette recette de glaçage suffit pour étaler une quantité moyenne de glaçage pour 24 cupcakes. Si vous prévoyez des tourbillons de glaçage, cette recette est suffisante pour tourbillonner le glaçage pour 15 cupcakes.

Voici un tableau de glaçage à la crème au beurre et aux gâteaux de Wilton qui donne des estimations approximatives de la quantité de glaçage à la crème au beurre dont vous aurez besoin en fonction de la taille des gâteaux. Je suggère d’utiliser ce guide et de prévoir de faire plus de glaçage si nécessaire. Vous vous sentirez frustré si vous n’en avez pas assez et vous vous sentirez soulagé si vous en avez – ce qui peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur pour de futurs projets de cuisson.

Ce que vous devez savoir sur le beurre!

Je recommande d’utiliser du beurre non salé car différentes marques de beurre salé ont des niveaux de concentration en sel variables. Certaines personnes ont déclaré que leur glaçage à la crème au beurre était trop salé. Cela est dû à la marque de beurre que vous utilisez. Certaines marques sont très salées et d’autres pas tellement. Par conséquent, j’ai changé la recette pour refléter le beurre non salé.

La texture du beurre fait une GRANDE différence. Si votre glaçage à la crème au beurre est trop liquide ou trop fin, cela est probablement dû à la texture du beurre avant le fouettage, que je suppose que certains d’entre vous ont passé au micro-ondes pour ramollir. Lorsque vous faites du beurre au micro-ondes comme celui-ci, vous courez le risque de faire fondre partiellement le beurre par endroits (ce qui n’est pas bon) rendant votre glaçage liquide et granuleux imagine imaginez faire du glaçage à la crème au beurre avec de l’huile végétale. Idéalement, vous voulez que votre beurre soit suffisamment mou pour être fouetté avec un mélangeur, mais pas liquide, même partiellement. La texture doit être similaire à la crème glacée molle, suffisamment molle pour être ramassée mais suffisamment ferme pour conserver sa forme.

Ce que vous devez savoir sur le tamisage du sucre!

N’utilisez en aucun cas de sucre en poudre non tamisé pour faire du glaçage. Tamiser le sucre en poudre brise les plus grosses touffes qui, autrement, ne se décomposeront pas lors du processus de fouettage. En fait, vous aurez différents degrés de minuscules touffes qui sont laides à regarder lorsque vous étalez ce glaçage à la crème au beurre sur un gâteau. Le sucre non tamisé contribue également à une sensation granuleuse en bouche.

– Outils du métier –

Quelques personnes ont demandé dans la section commentaires quel outil j’utilise pour tamiser le sucre en poudre. J’utilise une passoire en maille de cuisine arrondie que l’on trouve dans presque toutes les allées de cuisson des épiceries. Cet ensemble de 3 crépines en acier inoxydable à mailles fines Cuisinart CTG-00-3MS est une excellente affaire. Près de la moitié du prix de vente au détail, avoir un ensemble de trois tailles différentes vous servira bien, en particulier le petit mini. Je l’utilise pour dépoussiérer TOUT LE TEMPS de petits desserts plaqués ou une casserole de brownies.

Cette recette de glaçage maison vous oblige à la battre avec un mélangeur jusqu’à ce que la texture du beurre et du sucre devienne légère et moelleuse – comme sur la photo. Cette étape est cruciale car elle introduit de l’air dans le glaçage. Si vous possédez un batteur sur socle Kitchenaid et que vous faites cuire régulièrement, je vous recommande FORTEMENT d’acheter l’accessoire de batteur avec le grattoir en silicone. J’ai possédé deux de ces batteurs car cela m’évite d’avoir à arrêter le mélangeur pour gratter le bol. Moment de vérité – gratter le bol est une douleur dans les fesses. Je n’ai pas utilisé l’accessoire de médaille depuis des années depuis la découverte de l’accessoire de grattoir. Je déteste devoir gratter le bol lorsque je fais du glaçage ou du mélange de pâte. Cette pièce jointe permet un meilleur flux de travail pour moi. À près de la moitié du prix indiqué, je recommande ce batteur à bords flexibles KitchenAid KFE5T pour les mélangeurs sur pied à tête inclinable .

J’ai l’impression d’avoir couvert tout ce qu’il y a à savoir sur le glaçage à la crème au beurre. Si vous avez des questions supplémentaires sur le glaçage, n’hésitez pas à les laisser ci-dessous dans la section des commentaires. – Alice

VOICI UNE COURTE VIDÉO SUR LA FAÇON DE FAIRE CE GLAÇAGE DE GÂTEAU.

RECETTE DE GLAÇAGE À LA CRÈME AU BEURRE

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POUR VOTRE CONSIDÉRATION

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Quand la crème au beurre ne fera pas l’affaire……Le MEILLEUR glaçage au fromage à la crème

Voici une excellente idée simple tutoriel photo sur la façon de givrer un gâteau.

Et pour vous les apprenants visuels, voici ma vidéo PBS sur la façon de faire ce glaçage à la crème au beurre. Ne laissez pas le titre de la vidéo « Comment glacer des Cupcakes » vous tromper. La première partie de la vidéo vous montre exactement comment faire du glaçage et la seconde moitié vous montre comment pipe ces belles fleurs de crème au beurre en utilisant cette recette de glaçage. Puis-je simplement ajouter, la tuyauterie de ces fleurs de glaçage est super super facile! Une fois que vous verrez à quel point c’est facile, vous vous sentirez si accompli!
Mise à jour : 4 mai 2018