Tout en préparant un Gâteau d’Opéra à partir de zéro, vous passerez beaucoup de temps dans la cuisine, je vous jure que c’est tellement décadent, cela en vaut la peine.

Si vous avez déjà eu un gâteau d’opéra dans le passé, même si c’était juste cette « une” fois, alors je suis sûr que ce dessert français classique n’a pas besoin de vous être présenté… je suis certain que vous vous souvenez bien de l’expérience.

Pour ceux qui ne connaissent pas cette délicatesse, laissez-moi vous en parler: vous regardez la félicité pure, le paradis pur, la perfection pure. Nous parlons de fines feuilles de gâteau aux amandes Joconde trempé dans un sirop de café sucré, garnies de couches de crème au beurre au café fondante et de ganache au chocolat noir super intense et soyeuse. Une couche succulente de glaçage au chocolat noir doux et beurré complète ce régal paradisiaque.

Je ne vais pas vous mentir, faire du gâteau d’opéra à partir de zéro demandera du temps et des efforts sérieux de votre part, et je veux dire sérieux. Mais, même si cela vous fera passer beaucoup de temps dans la cuisine, je jure que c’est tellement décadent, ça vaut tout le travail acharné.

Vous devrez prévoir plusieurs heures de préparation active et encore plus d’heures de temps de repos/ refroidissement. En fait, personnellement, je préfère faire ce gâteau au cours de 2 jours – je vais généralement cuire les gâteaux et faire la crème au beurre le premier jour et enregistrer le reste des étapes pour le deuxième jour. Cependant, si vous êtes patient et que vous commencez très tôt, vous pouvez certainement le retirer en une seule journée.

Quoi que vous décidiez de faire, soyez averti: c’est certainement le genre de dessert qui vous fera passer beaucoup de temps en cuisine. Mais je peux vous garantir une chose: une seule bouchée du produit fini vous fera oublier tout le travail acharné.

Comme la recette comporte tant d’étapes, ce post sera long et fou, alors je vais essayer de minimiser les discussions. De plus, j’ai sauté quelques photos étape par étape où je sentais que cela pouvait être fait, sinon il y en aurait eu beaucoup trop but mais je ferai de mon mieux pour expliquer les étapes aussi clairement que possible.

Prêt? Faisons ça!

FAITES LE GÂTEAU JOCONDE

Commencez votre mise en place en préchauffant votre four à 450 ° F

Ensuite, graissez une plaque à pâtisserie cerclée de 13 « x 18 » et tapissez-la d’un morceau de papier parchemin découpé pour qu’elle s’intègre parfaitement à l’intérieur. Assurez-vous que le papier sulfurisé adhère uniformément sur toute la surface de la casserole, en particulier sur les bords.

Préparez un deuxième morceau de papier sulfurisé de la même taille pour tapisser la casserole une deuxième fois, ou préparez un autre plat exactement de la même manière si vous avez la chance d’avoir accès à deux plaques à pâtisserie.

Tamiser la farine d’amande, le sucre en poudre et la farine ensemble dans un grand bol à mélanger; réserver.

Cassez vos œufs dans 2 récipients séparés: combinez 3 œufs dans l’un d’eux et 5 œufs dans l’autre.

Faites fondre le beurre dans un petit bol et ayez votre sirop de maïs à portée de main.

Mélanger les blancs d’œufs et la crème de tartre dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet. Battre à grande vitesse jusqu’à ce que des pics légers et moelleux et raides se forment, environ 4 à 5 minutes. Transférer dans un bol et réserver.

Dans le bol de ce même batteur sur socle (pas besoin de rincer ou de laver le bol, vraiment), mélanger la farine d’amande, le sucre en poudre, la farine, le sirop de maïs et 3 des œufs.

Donnez-lui un bon battement à vitesse moyenne en utilisant l’accessoire de palette jusqu’à ce qu’il soit bien combiné; la pâte sera plutôt épaisse et collante à ce stade.

Ajoutez 5 œufs de plus, un à la fois, en battant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés entre chaque addition

Continuez à mélanger à grande vitesse pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte devienne légère et aérée et presque blanche.

Versez le beurre fondu…

Pour et pliez-le délicatement avec une spatule en caoutchouc.

Ajouter la meringue réservée à ce mélange

Addet l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Il est important que vous soyez le plus délicat possible ici pour éviter de dégonfler la pâte. Vous voulez préserver autant que possible le précieux air que vous venez d’incorporer.

Versez la moitié de la pâte à gâteau sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez-la délicatement, aussi uniformément que possible, avec une spatule décalée.

Cuire au four pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus devienne doré.

Retournez le gâteau sur un torchon propre dès qu’il sort du four mais ne retirez pas encore le papier sulfurisé.

Laissez la plaque à pâtisserie refroidir pendant une minute ou deux (sauf si vous avez eu accès à une deuxième plaque à pâtisserie, auquel cas vous voudrez l’utiliser et tout de suite), puis graissez-la et tapissez-la de nouveau avec du papier sulfurisé; étalez le reste de la pâte, faites cuire et retournez ce deuxième gâteau sur un torchon propre, comme vous l’avez fait avec le premier gâteau.

Mettre les deux gâteaux de côté pour qu’ils refroidissent complètement.

FAIRE LA GANACHE

Dans un bol à mélanger, mélanger le chocolat haché, la crème épaisse et le beurre et les placer au micro-ondes pendant 1 minute. Laisser reposer 1 minute complète, puis remuer 1 minute.

S’il restait encore des morceaux de chocolat non fondu après cela, répétez le processus mais pendant seulement 30 secondes cette fois.

Continuez à faire cela jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit entièrement combinée sans sensation de chaleur au toucher.

Laissez reposer votre ganache à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait une consistance similaire à celle de la crème au beurre. Cela peut prendre jusqu’à quelques heures, selon la température ambiante.

Remuez-le de temps en temps, pour l’aider à fixer plus uniformément. Si vous avez un pincement, vous pouvez également envoyer votre ganache au réfrigérateur pour accélérer le processus, mais assurez-vous de la vérifier et de la remuer régulièrement.

Pendant que la ganache se repose, occupons-nous de travailler sur la crème au beurre.

FAIRE LA CRÈME AU BEURRE

Suivez les instructions du post sur la crème au beurre à la meringue suisse et préparez un lot complet de crème au beurre.

Une fois la crème au beurre terminée, diluez 3 cuillères à soupe de poudre de café instantané dans une cuillère à soupe d’eau bouillante et ajoutez-la à la crème au beurre; mélangez-le à basse vitesse, puis donnez à la crème au beurre une dernière raclée à haute vitesse pendant environ 30 secondes.

Réserver à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.

FAIRE LE SIROP DE CAFÉ

Porter le sucre et l’eau à ébullition à feu moyen. Incorporer la poudre de café instantané et laisser mijoter ce sirop pendant environ une minute, puis tuer le feu et réserver.

ASSEMBLAGE

Prenez l’un des gâteaux Joconde et tirez délicatement sur le papier parchemin pour l’enlever.

Soyez particulièrement doux sur les bords, le gâteau est très délicat et se déchirera assez facilement!

Coupez le gâteau exactement en deux dans le sens transversal et placez l’une des moitiés sur une grande plaque à gâteau ou une plaque à biscuits inversée.

Badigeonner généreusement toute la surface du gâteau avec le sirop de café.

Maintenant, un peu plus d’un tiers de la crème au beurre au café se trouve au centre du gâteau.

Répartissez-le uniformément, jusqu’au bord.

Placez l’autre moitié du gâteau que vous venez de trancher sur cette couche et encore une fois, badigeonnez généreusement avec le sirop de café.

Ensuite, mouillez la ganache, à l’exception de quelques cuillères à soupe que vous utiliserez pour décorer le gâteau plus tard, en plein centre du gâteau

Étalez la ganache uniformément jusqu’au bord.

Ici, vous voudrez répéter exactement le même processus que vous avez fait pour la première couche en utilisant le deuxième gâteau Joconde: retirez le papier sulfurisé, coupez-le exactement en deux, placez l’une des moitiés sur les 2 couches déjà en place; badigeonnez de sirop de café, étalez environ les 2/3 de ce qui reste de la crème au beurre sur le gâteau.

Garnir du 4ème et dernier morceau de gâteau Joconde et recouvrir cette dernière couche d’une très fine couche de crème au beurre, juste assez pour rendre le dessus vraiment agréable et lisse.

Vous devriez avoir beaucoup de crème au beurre pour décorer le dessus du gâteau, mais assurez-vous d’économiser au moins quelques cuillères à soupe.

Envoyez votre gâteau au réfrigérateur pour le raffermir complètement, au moins 2 heures, mais de préférence 4 à 6 heures.

FAIRE LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT

Mélanger les chocolats et l’huile dans un bol et faire fondre au micro-ondes par incréments de 30 secondes, en remuant bien pendant un temps égal entre chaque incrément, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Environ 3 à 4 voyages au micro-ondes devraient faire l’affaire. Assurez-vous que le chocolat ne chauffe pas, sinon il fondra votre délicate crème au beurre au contact!

Versez lentement ce glaçage au chocolat au centre de votre gâteau glacé, puis étalez-le jusqu’au bord avec une spatule métallique droite.

Ne vous inquiétez pas si cela passe un peu, car vous couperez les bords plus tard. Cependant, essayez de rendre ce haut aussi lisse et droit que possible. Chaque petit défaut apparaîtra une fois que le chocolat se mettra en place.

Les lignes que vous voyez dans mon glaçage au chocolat sont en fait le reflet de la lumière de ma salle à manger juste au-dessus… cela donne l’illusion que mon haut est tout « ridé” mais ce n’était pas vraiment le cas.

Remettez votre gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce que le dessus soit complètement réglé, idéalement environ une heure.

Lorsque le dessus est bien fixé et ne semble plus brillant, sortez le gâteau du réfrigérateur et coupez soigneusement les bords avec un long couteau dentelé.

Quoi que vous fassiez, accrochez-vous à ces garnitures de gâteau you vous ne voulez PAS les jeter, croyez-moi. Il suffit de les garder dans un récipient, vous serez plus qu’heureux de les grignoter en attendant que la pièce the resistance soit servie!

Transférez votre gâteau sur un plateau propre et décorez-le avec la ganache et la crème au beurre réservés.

J’aime utiliser un cône en papier parchemin pour cela, mais une poche à pâtisserie équipée d’une fine pointe ronde ferait aussi l’affaire.

Et voilà ! Vous avez enfin terminé!

Pour être vraiment apprécié à son meilleur, ce gâteau doit impérativement rester à température ambiante pendant au moins 3 à 4 heures avant d’être servi. Si vous deviez le servir froid, la ganache et la crème au beurre seraient bien trop fermes et ne fondraient pas dans votre bouche au contact et se transformeraient en cette bouchée riche, crémeuse, douce et veloutée du paradis, comme ils sont censés le faire.

Pensez au beurre tout droit sorti du réfrigérateur par rapport au beurre qui a été conservé dans le garde-manger. Lequel choisiriez-vous d’étaler sur votre morceau de pain doux et chaud?

Je le pensais so

Soyez patient, croyez-moi. Cela vous a pris autant de temps pour faire le gâteau, vous avez travaillé très dur pour l’obtenir sur votre table… donnez-lui juste quelques heures de plus.

Ça vaudra vraiment la peine d’attendre, je vous le jure !

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1/2 tasse (120 g|4.2 oz) beurre ramolli

1 recette de crème au BEURRE à la meringue suisse

3 cuillères à soupe de poudre de café instantané

1 cuillère à soupe d’eau bouillante

1/2 tasse (100 g | 3,6 oz) de sucre granulé

3/4 tasse (180 ml) d’eau

1 cuillère à soupe poudre de café instantané

1 tasse (150g | 5,3 oz) de chocolat noir finement haché

1/3 tasse (50g |1.7 oz) chocolat au lait finement haché

3 c. à soupe d’huile d’arachide (ou autre huile de dégustation neutre de votre choix)

Instructions

FAITES LE GÂTEAU JOCONDE
1. Préchauffez votre four à 450 ° F
2. Graissez une plaque à pâtisserie cerclée de 13 « x 18 », puis tapissez-la d’un morceau de papier sulfurisé qui s’adapte parfaitement à l’intérieur. Assurez-vous que le papier sulfurisé adhère uniformément sur toute la surface de la casserole, en particulier sur les bords.
3. Ayez un deuxième morceau de papier parchemin de même taille prêt à tapisser la casserole une deuxième fois, ou préparez un deuxième plat si vous en avez accès.
4. Tamiser la farine d’amande, le sucre en poudre et la farine ensemble dans un grand bol à mélanger. Réserve.
5. Mélanger les blancs d’œufs, le sucre granulé et la crème de tartre dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet. Battre à grande vitesse jusqu’à ce que des pics légers et moelleux et raides se forment, environ 4 à 5 minutes. Transférer dans un bol.
6. Dans le bol du batteur sur socle (pas besoin de rincer ou de laver), mélanger la farine d’amande tamisée, le sucre en poudre et la farine avec le sirop de maïs et 3 œufs. Battre à vitesse moyenne avec l’accessoire de palette jusqu’à ce qu’il soit bien combiné; la pâte sera plutôt épaisse et collante à ce stade.
7. Ajouter 5 œufs de plus, un à la fois, en battant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés entre chaque addition, puis continuer à mélanger à grande vitesse pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte devienne légère et aérée et presque blanche.
8. Versez le beurre fondu et incorporez-le délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
9. Ajouter la meringue réservée à ce mélange et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
10. À l’aide d’une spatule décalée, étaler la moitié de cette pâte aussi uniformément que possible sur la plaque à biscuits préparée et cuire au four pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus devienne doré.
11. Retournez ce gâteau sur un torchon propre dès qu’il sort du four mais ne retirez pas encore le papier sulfurisé.
12. Laissez refroidir la plaque à pâtisserie pendant une minute ou deux, puis graissez-la et tapissez-la à nouveau de papier sulfurisé; étalez le reste de la pâte, faites cuire et retournez ce deuxième gâteau sur un torchon propre, comme vous l’avez fait avec le premier gâteau.
13. Réserver pour refroidir complètement.
FAITES LA GANACHE
14. Dans un bol à mélanger, mélangez le chocolat haché, la crème épaisse et le beurre et placez-le au micro-ondes pendant 1 minute. Laisser reposer 1 minute complète, puis remuer 1 minute. S’il reste encore des morceaux de chocolat non fondu après cela, répétez le processus mais pendant 30 secondes cette fois, et continuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit complètement combinée sans sensation de chaleur au toucher.
15. Laissez reposer votre ganache à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait une consistance similaire à celle de la crème au beurre. Cela peut prendre jusqu’à quelques heures, selon la température ambiante.
16. Pendant que la ganache se repose, occupons-nous de travailler sur la crème au beurre.
FAIRE LA CRÈME AU BEURRE
17. Faire un lot de recette de crème au beurre à la meringue suisse en suivant les instructions du post.
18. Lorsque la crème au beurre est prête, diluez la poudre de café instantané dans l’eau bouillante et ajoutez-la à la crème au beurre; mélangez-la à basse vitesse puis donnez à la crème un bon battement à haute vitesse pendant environ 30 secondes.
19. Réserver à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
FAIRE LE SIROP DE CAFÉ
20. Porter le sucre et l’eau à ébullition à feu moyen. Incorporer la poudre de café instantané et laisser mijoter ce sirop pendant environ une minute, puis tuer le feu et réserver.
ASSEMBLAGE
21. Prenez l’un des gâteaux Joconde et tirez délicatement sur le papier parchemin pour l’enlever. Coupez le gâteau exactement en deux en croix et placez l’une des moitiés sur une grande plaque à gâteau ou une plaque à biscuits inversée. Badigeonner généreusement toute la surface du gâteau avec le sirop de café.
22. Maintenant, placez un peu plus d’un tiers de la crème au beurre au café au centre du gâteau et étalez-la uniformément, jusqu’au bord.
23. Placez l’autre moitié du gâteau que vous venez de trancher sur cette couche et encore une fois, badigeonnez généreusement avec le sirop de café. Ensuite, mouillez la ganache, à l’exception de quelques cuillères à soupe que vous utiliserez pour décorer le gâteau plus tard, en plein centre du gâteau et étalez uniformément jusqu’au bord.
24. Répétez le processus avec l’autre gâteau Joconde; retirez le papier sulfurisé, coupez-le en deux en croix, placez l’une des moitiés sur les 2 couches déjà en place. Badigeonner de sirop, étaler environ les 2/3 de ce qui reste de la crème au beurre, puis ajouter la dernière couche, recouvrir d’une fine couche de crème au beurre juste assez pour rendre le dessus vraiment agréable et lisse. Assurez-vous également d’économiser quelques cuillères à soupe de crème au beurre pour décorer le gâteau.
25. Envoyez votre gâteau au réfrigérateur pour le raffermir complètement, au moins 2 heures, mais de préférence 4 à 6 heures.
FAIRE LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT
26. Mélanger les chocolats et l’huile dans un bol et faire fondre au micro-ondes par incréments de 30 secondes, en remuant bien pendant un temps égal entre chaque incrément, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Environ 3 à 4 voyages au micro-ondes devraient faire l’affaire. Assurez-vous que le chocolat ne chauffe pas, sinon il fondra votre crème au beurre délicate au contact.
27. Versez lentement ce glaçage au chocolat au centre de votre gâteau, puis étalez-le jusqu’au bord avec une spatule métallique droite. Ne vous inquiétez pas si ça passe un peu, vous couperez ça plus tard. Cependant, essayez de rendre ce haut aussi lisse et droit que possible. Chaque petit défaut apparaîtra une fois que le chocolat se mettra en place.
28. Remettez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit, idéalement environ une heure.
29. Sortez le gâteau du réfrigérateur et découpez soigneusement les bords avec un long couteau dentelé
30. Transférez votre gâteau sur une planche à gâteau propre et décorez-le avec la ganache et la crème au beurre réservés. Utilisez soit un cône en papier parchemin, soit une poche à pâtisserie munie d’une fine pointe ronde.
31. Laisser reposer le gâteau à température ambiante au moins 4 heures avant de servir. Si vous deviez le servir froid, la ganache et la crème au beurre seraient très fermes et ne fondraient pas dans votre bouche au contact comme ils sont censés le faire.

https://eviltwin.kitchen/classic-opera-cake/