Qu’en est-il de la torréfaction des noix et des graines?

Torréfier les noix et les graines sans les tremper au préalable signifie que l’acide phytique et les inhibiteurs d’enzymes sont toujours là, donc je limiterais mais pas forcément éliminer ce type de noix! Parfois, j’ai envie de la saveur grillée des noix grillées et du beurre de noix. Si vous faites tremper puis rôtir vos noix / graines, elles ne seront plus crues, mais parce que vous les avez trempées, l’acide phytique sera réduit, donc c’est génial! Je recommanderais de rôtir à feu plus faible, comme 250F, afin que les extérieurs ne deviennent pas croustillants avant que les intérieurs ne soient cuits. Vous ne voulez pas d’un centre pâteux! Remuez de temps en temps et vérifiez à la marque de 2 heures.

Noix vraiment « crues »

La plupart des noix de cajou ne sont pas vraiment crues, même si elles sont étiquetées crues, car elles doivent être traitées thermiquement pour être séparées de leurs fruits. Ceux-ci ne germeront pas car les enzymes ont été détruites. Cependant, le trempage est toujours bénéfique pour réduire l’acide phytique!

Presque toutes les amandes cultivées aux États-Unis sont « pasteurisées » à la vapeur ou à un lavage chimique, ce qui détruit les enzymes qu’elles contiennent, les rendant non crues et ne pouvant plus germer / germer. En fait, un seul lot d’amandes trempées a commencé à germer après 12 heures de trempage, ce qui signifiait qu’elles étaient vraiment crues. Il s’agissait d’amandes crues biologiques de Central Roast. Astuce, c’est pourquoi les amandes sont étiquetées amandes « naturelles », pas les amandes bio ou crues (même dans les magasins de santé!) 🙂

Pour les besoins du trempage, ce n’est pas la fin du monde, mais quelque chose que j’ai trouvé intéressant!

Le trempage des noix / graines / céréales est-il pour tout le monde?

Nos systèmes digestifs sont conçus pour traiter l’acide phytique en petites quantités, mais certaines personnes sont plus sensibles que d’autres et certains régimes sont plus sujets aux problèmes d’acide phytique. Si vous ne pouvez pas faire cette étape supplémentaire, ce n’est pas la fin du monde. Sérieusement!

Si vous mangez beaucoup de noix / graines et d’aliments riches en acide phytique comme les céréales, les légumineuses, les farines / beurres de noix et les haricots (généralement ceux qui mangent des régimes à base de plantes), je vous encourage à essayer au moins et à voir si cela vous aide! Parfois, nous ne savons pas que quelque chose ne va pas ou que nous pouvons réellement nous sentir mieux jusqu’à ce que nous essayions quelque chose de différent. De plus, ils sont honnêtement si délicieux que vous aurez peut-être du mal à manger des noix non trempées!