Le Grain de blé

Parfois appelé baie de blé, le grain est la graine à partir de laquelle pousse le plant de blé. Chaque graine minuscule contient trois parties distinctes qui sont séparées pendant le processus de mouture pour produire de la farine.

Endosperme

L’endosperme comprend environ 83% du poids du noyau et est la source de farine blanche. L’endosperme contient la plus grande part de protéines, de glucides et de fer, ainsi que les principales vitamines B telles que la riboflavine, la niacine et la thiamine. C’est aussi une source de fibres solubles.

Le son

Le son représente environ quatorze pour cent et demi du poids du noyau. Le son est inclus dans la farine de blé entier et peut également être acheté séparément. Le son contient une petite quantité de protéines, de grandes quantités des trois principales vitamines B, des oligo-éléments et des fibres alimentaires — principalement insolubles.

Germe

Le germe représente environ deux pour cent et demi du poids du noyau. Le germe est l’embryon — ou la section de germination – de la graine, souvent séparée de la farine en cours de mouture car la teneur en matière grasse (10%) limite la durée de conservation de la farine. le germe contient des quantités minimales de protéines de haute qualité et une plus grande part de vitamines du complexe B et d’oligo-éléments. Le germe de blé peut être acheté séparément et fait partie de la farine de blé entier