Liqueur de piment de la Jamaïque. Du piment de la Jamaïque. Pimento dram. Noël dans une bouteille. Quoi que vous l’appeliez, cette liqueur parfumée et épicée est un élément essentiel dans de nombreuses boissons, en particulier du type Tiki. En fait, je crois que la première fois que je suis tombé sur cet ingrédient, c’était alors que j’essayais de préparer toutes les boissons du livre de cocktails classique de Jeff « Beachbum” Berry, Grog Log. Je me suis précipité pour aller chercher une bouteille et j’ai constaté que j’avais pas de chance. il y a 7 ans, peu de magasins d’alcool le transportaient, et c’était à Los Angeles, une grande ville où vous êtes censé tout trouver.

Heureusement, dans ma recherche d’ingrédients difficiles à trouver, deux choses se sont produites:

1. J’ai trouvé une poignée de magasins qui stockaient la plupart de ces articles inhabituels
2. J’ai mis la main sur des recettes pour faire ce que je ne pouvais pas trouver

Alors maintenant, j’avais toujours deux choix quand il s’agissait de bouteilles difficiles à trouver, à fabriquer ou à acheter. Et cela nous amène à aujourd’hui et à notre premier article de cette nouvelle série sur le site, la liqueur de piment de la jamaïque.

Commençons par ce que vous pouvez acheter. Bien qu’il y ait quelques entreprises qui fabriquent le produit, la première que j’ai trouvée sur le marché, et la marque que j’ai trouvée la plus facile à acheter, est St. Elizabeth Allspice Dram. Il existe plusieurs magasins d’alcool en ligne qui vous l’expédieront si votre État le permet. La marque St. Elizabeth est de couleur ambre foncé et très lourde sur le clou de girofle. Il n’est pas trop sucré ou sirupeux et a des épices secondaires au nez et à la saveur telles que la cannelle, la muscade et le poivre. Le prix oscille autour de 24 $ – 30$.

D’autre part, vous pouvez faire la liqueur. Les baies de piment de la jamaïque peuvent être trouvées en vrac en ligne pour un prix relativement bon marché, ce qui signifie que vous pouvez monter ou descendre en fonction de vos besoins. Par exemple, le bar préféré local The Tong Hut fabrique sa propre liqueur de piment de la jamaïque pour toutes ses boissons afin qu’ils puissent acheter dans de grands sacs et en faire un lot géant. Mais, vous pouvez également en faire une quantité beaucoup plus petite si vous ne l’utilisez que parcimonieusement. L’infusion prend un certain temps, environ 4 semaines. Et vous devrez investir dans une liqueur de base. Cette méthode permet une grande flexibilité dans les saveurs car vous pouvez utiliser n’importe quoi, d’un spiritueux neutre (comme Everclear) à un rhum vieilli (comme Appleton 12 ans). Ma version utilisant la recette ci-dessous a une saveur équilibrée d’épices à cuire. J’ai choisi de ne pas trop insister sur le clou de girofle (préférence personnelle) donc cette recette est beaucoup plus subtile que la St. Elizabeth à cet égard. La couleur est également plus dorée et trouble. La bouche est plus riche et sirupeuse. C’est certainement du piment de la jamaïque, mais une version différente de celle achetée en magasin.

Il y a des avantages et des inconvénients pour chaque option. Alors que St. Elizabeth Allspice Dram est facile à trouver où je suis, et je suis dans un état où je peux me faire expédier de l’alcool chez moi, VOUS n’avez peut-être aucune option à votre disposition. Et bien que tout le monde puisse se faire expédier des baies de piment de la jamaïque chez lui, VOUS pouvez ou non participer à un projet qui prendra jusqu’à un mois pour obtenir un produit fini.

Et comment se comparent-ils dans un cocktail? Pour tester les saveurs d’une boisson, j’ai choisi la boisson Jamaïcaine de Jasper de Beachbum Berry Intoxica. Avec les ingrédients simples du rhum, du jus de citron vert frais, de la liqueur de piment de la jamaïque et du sirop simple, je me suis dit que je pouvais évaluer comment chacun se déroulerait dans un cocktail.

Le résultat ? Ils travaillent tous les deux très bien. Bien que les saveurs des cocktails aient quelques différences, il y a principalement du clou de girofle plus épicé dans le St. Elizabeth que dans ma version maison, elles ne sont pas radicalement différentes pour dire que l’une fonctionnerait mieux que l’autre.

Alors maintenant, vous avez deux choix en matière de liqueur de piment de la jamaïque. Envie de commodité et d’une marque éprouvée? Gor pour la Sainte-Élisabeth! Vous voulez un projet de bricolage que vous pouvez personnaliser? Faites le vôtre! Vous vous retrouverez avec un bon, peu importe le chemin que vous choisissez.

Liqueur de piment de la Jamaïque

1-1/ 4 tasses 151 rhum
1/4 tasse de baies de piment de la jamaïque, légèrement écrasées
1 morceau de cannelle de 2 po
3 clous de girofle entiers
1-1/ 2 tasses d’eau
1 tasse de cassonade
1/4 tasse de rhum Appleton 12 ans

Tout d’abord, mélanger 151 rhum, baies de piment de la jamaïque, cannelle et clous de girofle dans un récipient hermétique (j’aime utiliser des boules pots pour cela). Sceller et agiter doucement pour combiner. Laisser reposer 2 semaines dans un endroit frais et sec, en agitant une fois par jour environ.

Ensuite, filtrez les solides (j’aime utiliser des sacs à noix pour cela afin de m’assurer que toutes les particules sont capturées). Faites un sirop simple en combinant le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à feu moyen élevé. Fouetter pour dissoudre le sucre, porter à ébullition et réduire le feu à feu doux. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante.

Enfin, mélanger la base de piment de la Jamaïque, le sirop simple et ajouter le rhum Appleton 12 ans. Sceller et laisser reposer pendant 2 à 3 semaines supplémentaires dans un endroit frais et sec. Commencez la dégustation à 2 semaines et laissez reposer une semaine supplémentaire si vous n’êtes pas complètement satisfait du goût.