Fèves au lard fumées à partir de zéro
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Une délicieuse saveur fumée remplit cet énorme pot de fèves au lard fumées cuites lentement qui sont entourées de une sauce riche en bacon épaisse, sucrée et acidulée. Cette recette classique est parfaite pour les dîners pot-luck et les barbecues dans l’arrière-cour.
Un plat d’accompagnement du sud commun que vous voyez souvent flotter lors de dîners-repas et de barbecues dans l’arrière-cour sont des fèves au lard. La vie dans le sud est un peu plus lente et souvent notre cuisine aussi. Faire un pot de ces fèves au lard fumées délicieusement sucrées et riches en saveur fumée est une façon de célébrer l’été.
Le meilleur de tous, cette recette est super simple avec des ingrédients de base. Bien que les haricots soient cuits lentement, le processus de cuisson réel est extrêmement facile. Vous aurez également de quoi pique-niquer ou congeler pour les repas ultérieurs.
Et si vous vous demandez quoi servir avec ces délicieux haricots, essayez ces côtes levées au four et ces pains de maïs pour un repas incroyable.
Ingrédients dans les Fèves au lard fumées
- Haricots secs marine: ces petits haricots ovales ont une texture veloutée et sont crémeux et doux. Personnellement, je pense qu’ils font les meilleurs haricots pour faire des fèves au lard fumées.
- Bacon: bien que le bacon soit un ingrédient facultatif, surtout si vous souhaitez qu’il reste végétarien, il ajoute une saveur si distincte à la recette que je recommande fortement de l’utiliser.
- Oignon jaune: ces oignons deviennent légèrement plus sucrés lorsqu’ils sont cuits sur une période plus longue, ce qui apporte une saveur plus douce qui se marie bien avec le sirop et la mélasse.
- Pâte de tomate: l’ajout de cette pâte dans le mélange épaissit la sauce entourant les haricots et l’acidité équilibre les saveurs sucrées.
- Sirop d’érable: le sirop épaissit également la base de cette recette et ajoute une saveur douce et terreuse.
- Mélasse: la mélasse apporte une saveur robuste et sucrée qui est également un agent épaississant pour la recette. Il a également des notes fumées qui renforcent la saveur globale.
- Bouillon: le bouillon est utilisé pour créer la sauce entourant les haricots ainsi que pour les cuire.
- Fumée liquide: pour ajouter encore plus de saveur fumée à cette délicieuse recette, quelques gouttes de fumée liquide feront l’affaire. Cette sauce sent comme une fosse à barbecue et ajoute cette délicieuse saveur fumée que vous obtenez lorsque vous fumez vos aliments. Il est facultatif mais ajoute une saveur si délicieuse.
- Épices: la poudre d’ail, le sel et le poivre sont toutes les épices de cette recette qui rassemblent tout cela. Vous pouvez ajouter plus ou moins en fonction de vos préférences gustatives.
Comment faire des fèves au lard à partir de zéro
- Faites tremper les fèves: placez les fèves séchées dans une grande casserole ou un bol et couvrez d’eau froide. Laisser tremper toute la nuit. Égoutter les haricots avant la cuisson, mais réserver le liquide pour une utilisation ultérieure.
- Cuire le bacon et les oignons: faire revenir le bacon et les oignons dans une grande marmite ou une casserole à fond épais pendant environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute supplémentaire.
- Chauffer la sauce: ajouter le sirop d’érable, la mélasse et les haricots et remuer pour enrober et cuire encore 1 minute avant d’ajouter le liquide de trempage, le bouillon et les épices.
- Cuisson lente: préchauffez le four à 250ºF et placez la casserole de haricots dans le four pour cuire pendant 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et pétillante.
Meilleurs haricots à utiliser pour les fèves au lard
Il existe une variété de haricots que vous pouvez utiliser lors de la fabrication de fèves au lard fumées et il n’y a vraiment pas de mauvais choix. Je préfère les petits haricots marine, ce que j’ai utilisé dans cette recette. D’autres options à choisir sont énumérées ci-dessous.
- Haricots marine: ce haricot est originaire d’Amérique et sur le plus petit côté avec une forme de type plat ovale. Il est également appelé haricot perlé, haricot de Boston, haricot blanc ou haricot de pois. C’est aussi mon haricot de choix pour les fèves au lard.
- Haricots de bovin de Jacob: également connu sous le nom de « haricot de truite” ou « haricot Appaloosa” est un haricot dodu en forme de rein moucheté rouge et blanc. Ce haricot tient bien sa forme pendant les processus de cuisson longs et lents.
- Haricots soldats: Ce haricot blanc est apparenté au haricot marine et est également appelé « œil rouge ». »Le nom vient des marques rouges qui ressemblent à des soldats jouets à l’ancienne.
- Haricots aux yeux jaunes: On dit que ces haricots sont essentiels pour les fèves au lard de la Nouvelle-Angleterre, mais ils sont également excellents dans les soupes, les trempettes et les casseroles.
- Haricots du Nord: Également appelés « haricots communs », ces gros haricots blancs sont délicats avec une saveur de noisette et sont parfaits dans les soupes, les ragoûts et les casseroles. Ils sont un excellent substitut aux haricots marins.
Équipement nécessaire pour faire des fèves au lard
Il n’en faut pas beaucoup pour préparer ce délicieux plat d’accompagnement. Je recommande toujours d’avoir une bonne marmite dans votre collection de cuisine et c’est parfait pour cette recette. Voici quelques-uns des autres éléments dont vous aurez besoin.
- Marmite à fond épais ou Grande marmite : J’adore mes marmites et c’est ma marque préférée. Je les utilise tellement que j’ai des multiples dans chaque taille.
- Tasse à mesurer: des tasses à mesurer simples sont tout ce dont vous avez besoin pour cette recette.
- Cuillères à mesurer: ce sont un aliment de base de la cuisine, donc un ensemble de base est tout ce dont vous avez besoin.
- Cuillères en bois: J’utilise constamment des cuillères en bois dans la cuisson, donc j’aime avoir un ensemble complet, mais une cuillère en bois de base fonctionnera parfaitement.
Comment faire cuire les fèves au lard dans la mijoteuse
Si vous souhaitez faire cuire les fèves au lard fumées dans la mijoteuse, il vous suffit de faire quelques ajustements.
- Placez les haricots secs dans une grande casserole ou un bol et couvrez-les d’eau fraîche. Laisser tremper toute la nuit avant la cuisson. Vidangez le liquide et réservez-le pour une utilisation ultérieure (en option, voir les notes ci-dessous).
- Faites cuire le bacon et l’oignon dans une poêle pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajouter la pâte de tomate, le sirop d’érable et la mélasse et cuire encore 1 minute.
- Placez le mélange dans la mijoteuse et égouttez les haricots en veillant à réserver le liquide de trempage. Ajouter les haricots à la mijoteuse et mesurer le liquide de trempage. Si cela n’équivaut pas à 4 tasses, ajoutez le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il le fasse et versez-le dans la mijoteuse.
- Cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures.
Remarque: Si vous ne pouvez pas faire tremper les haricots pendant la nuit, augmentez le bouillon à 4 tasses. Les haricots mettront un peu plus de temps à cuire, donc à basse température, ils seront plus proches de 7 heures et plus élevés de 4 heures.
Comment faire cuire les fèves au lard dans le pot instantané
Si vous manquez de temps ou si vous voulez simplement un moyen plus rapide de faire des fèves au lard fumées, l’utilisation de votre pot instantané est une excellente option. Suivez les étapes ci-dessous et vous aurez un délicieux plat d’accompagnement en quelques minutes.
- Placez les haricots secs dans une grande casserole ou un bol et couvrez-les d’eau fraîche. Laisser tremper toute la nuit avant la cuisson. Vidangez le liquide et réservez-le pour une utilisation ultérieure (en option, voir les notes ci-dessous).
- Mettez la casserole instantanée à SAUTER et placez le bacon haché et l’oignon une fois chauffé. Cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et parfumé, environ 3 à 5 minutes.
- Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute supplémentaire.
- Déposer le sirop d’érable et la mélasse. Mesurez le liquide de trempage. S’il n’est pas égal à 4 tasses, ajoutez le bouillon de légumes à 4 tasses égales. Enfin, ajoutez les épices et les haricots dans le pot instantané et placez le couvercle avec la valve réglée pour sceller. Réglez-le sur cuisson MANUELLE pendant 45 minutes.
- Laissez la vapeur se libérer naturellement jusqu’à ce que la pression diminue pendant 10 minutes avant de faire un dégagement rapide.
Remarque: si vous ne pouvez pas faire tremper les haricots pendant la nuit, augmentez la quantité de bouillon utilisée à 4 tasses et augmentez le temps de cuisson à 60 minutes.
Comment conserver les fèves au lard fumées
Placez les restes de fèves dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Combien de temps cuisinez-vous des fèves au lard fumées ?
Le temps de cuisson réel dépend en grande partie de votre four et de la température réelle du four. J’aime utiliser un thermomètre de four pour déterminer la température exacte avant la cuisson. Si votre four chauffe exactement à 250ºF, la cuisson devrait prendre un peu plus de 6 heures et demie.
Pouvez-vous congeler des fèves au lard ?
Oui. Pour congeler les fèves au lard, laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un récipient hermétique au congélateur ou un sac à fermeture éclair jusqu’à 3 mois.
Pour les décongeler, placez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Préchauffez le four à 350ºF et faites-les cuire dans une casserole allant au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots commencent à bouillonner.
Faut-il faire tremper les haricots secs pendant la nuit?
Tremper les haricots pendant la nuit n’est pas une étape nécessaire, cependant, cela réduira le temps de cuisson global. Ce sont des haricots cuits lentement, donc si vous ne pouvez pas faire cette étape, sachez que cela prendra probablement près de 8 heures pour terminer la cuisson des haricots. L’autre avantage du trempage des haricots pendant la nuit est la texture. Cette étape aide à ramollir les haricots et à diminuer le nombre de ceux qui s’ouvrent pendant le processus de cuisson.
Pouvez-vous préparer des fèves au lard fumées à l’avance?
Oui, vous pouvez préparer les fèves au lard à l’avance, cependant, elles ont tendance à être un peu plus sèches la prochaine fois qu’elles sont chauffées. Pour éviter cette texture, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de sirop d’érable et de mélasse. Goûtez pour vérifier la sécheresse et ajoutez-en au besoin.
Fèves au lard fumées
Equipment
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Large Stock Pot or Dutch Oven with lid
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Measuring Cups and Spoons
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Wooden Spoon
Ingredients
- 1 lb Dry Navy Beans
- 1 lb Bacon chopped
- 1 large Yellow Onion diced
- 1/4 cup Tomato Paste
- 1/4 cup Maple Syrup
- 1/4 tasse de mélasse
- 1 tasse de Bouillon
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Instructions
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Placez les haricots secs dans une grande casserole ou un bol et remplissez avec juste assez d’eau froide pour couvrir les haricots. Laisser tremper toute la nuit.
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Préchauffer le four à 250ºF et égoutter les haricots mais réserver le liquide de trempage et réserver.
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Chauffer une grande casserole à fond épais ou une marmite à feu moyen et ajouter le bacon et l’oignon. Cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et parfumé.
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Ajouter la pâte de tomate, le sirop d’érable, la mélasse et les haricots et cuire encore 1 minute.
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Mesurez le liquide de trempage et ajoutez suffisamment de bouillon pour obtenir un total de 4 tasses de liquide. Verser dans la casserole et porter à ébullition.
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Incorporer la poudre d’ail, le sel et le poivre noir dans les haricots et retirer du feu.
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Couvrez la casserole et placez-la dans le four préchauffé pour cuire pendant 6 à 8 heures jusqu’à ce que le liquide devienne une sauce épaisse et que les haricots soient super mous.
Notes
Nutrition
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