Également appelés borlotti, les haricots de canneberge tachetés de rose sont disponibles frais à la fin de l’été et à l’automne. Crémeux et savoureux, ils sont délicieux dans les soupes ou les ragoûts ou peuvent être mélangés avec de l’huile d’olive et des herbes pour un simple plat d’accompagnement (bien qu’ils perdent leur magnifique coloration une fois cuits). Si les haricots de canneberge frais ne sont plus disponibles dans votre région, achetez-en des séchés et laissez-les tremper toute la nuit avant de les cuire.
Comment conserver: Les haricots de canneberge frais et non décortiqués peuvent être conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Les haricots de canneberge séchés stockés dans un endroit frais et sec se conserveront jusqu’à un an.
Comment cuisiner: Les haricots de canneberge frais sont très faciles à décortiquer. Une livre de haricots dans la gousse donne environ 1 1/3 tasse de haricots décortiqués, ou assez pour environ deux à trois personnes. Pour cuire, décortiquez les haricots et mettez-les dans une casserole moyenne. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition et cuire jusqu’à tendreté, environ 20 à 25 minutes. Pour cuire les haricots de canneberge séchés, trempez une nuit dans beaucoup d’eau. Égoutter les haricots, transférer dans une casserole moyenne et couvrir d’eau de deux pouces. Porter l’eau à ébullition et laisser mijoter les haricots jusqu’à tendreté, environ 30 à 45 minutes.
Que faire:
Salade de haricots et de roquette aux canneberges fraîches
Si simple: juste des haricots, de la roquette et des herbes habillés d’une vinaigrette à l’ail.
Gratin de haricots aux canneberges
WWMD (Que ferait Martha) avec des haricots aux canneberges? Faites-les revenir avec des légumes aromatiques et faites-les cuire dans un plat à gratin garni de chapelure croustillante.
Taupe de Haricot Borlotti à la Courge Rôtie
Intimidée par la taupe? La version facile de cette recette inspirée de l’Ail sauvage, Groseilles à maquereau de Denis Cotter…et moi, c’est un bon point de départ.
Soupe de haricots aux Canneberges fraîches au Pesto au Basilic et aux noix
Vous ne pouvez pas avoir un tour d’horizon des recettes de haricots aux canneberges sans inclure une soupe. Celui-ci est réduit en purée jusqu’à ce qu’il soit velouté et surmonté d’une cuillerée de pesto parfumé au basilic et aux noix.
Fèves au lard de 8 heures
Mettez des haricots, un jarret de jambon et des tomates en conserve au four et faites cuire toute la nuit à feu doux pour un brunch spectaculaire.