Il existe des empanadas dans la plupart des pays d’Amérique du Sud, mais, malgré mon parti pris, il n’y en a pas comme des Empanadas de bœuf chilien.

L’un des aliments que beaucoup de Chiliens aiment est les empanadas. Non seulement ils sont un symbole non officiel de la saison des fêtes nationales pour le 18 septembre, mais pour de nombreuses réunions de famille ou un déjeuner rapide n’importe où.

De nombreuses familles gardent la recette de la pâte et de la garniture comme un grand secret, certaines les font frire mais ma préférée est la version cuite au four et avec une garniture de viande juteuse, appelée Pino.

J’aime la nourriture en général et la nourriture chilienne est attachée à mes sentiments et à mes souvenirs, alors quand je suis venu vivre en Allemagne, l’une des premières choses qui m’a manqué a été les empanadas et j’ai essayé plusieurs recettes jusqu’à ce qu’elles se révèlent comme je le voulais.

Intéressé par toute la nourriture chilienne? CLIQUEZ ICI pour en savoir plus sur les meilleurs plats et boissons du pays

Cuisiner des Empanadas de Pino en dehors du Chili

Une des choses qui me coûtent le plus cher lors de la cuisson des plats chiliens est les morceaux de viande.

Au moins dans le bœuf, les morceaux de viande que l’on trouve généralement au Chili ne sont pas les plus courants dans d’autres pays ou ne sont tout simplement pas trouvés et il est temps de trouver la chose la plus proche ou de se faire des amis avec un boucher qui veut couper la pièce dont nous avons besoin.

Ce que je vous recommande, c’est d’essayer de trouver les ingrédients les plus similaires et d’adapter les recettes à ce que vous trouvez disponible où que vous soyez.

Ici, je partage avec vous la recette, avec les options de coupes de viande à acheter en Allemagne au cas où vous pourriez les cuisiner ici.

Recette d’Empanadas de bœuf au four

Avec cette recette, environ 20 unités sortent.

Quelque chose d’important pour avoir une garniture juteuse et qu’il soit facile lors de l’assemblage des empanadas est de préparer la garniture la veille ou au moins une heure avant et de la laisser refroidir au réfrigérateur.

La viande doit être une coupe sans beaucoup de graisse, elle peut être à moitié hachée et à moitié moulue.

En Allemagne en hiver, je le laisse simplement dehors, il fait parfois plus froid là-bas que dans le réfrigérateur!

La chose la plus importante à garder à l’esprit est que le processus de fabrication des empanadas prend deux jours.

>>La veille de la préparation de la garniture et des disques de pâte et le jour où vous allez cuire les farcis, façonnés et cuits.

Ingrédients pour la garniture ou le Pino

• 100 ml (3,4 oz) ou ½ tasse d’Huile végétale, d’Huile Miracle ou de beurre
* 1 kilo (2,2 livres) d’oignon haché en petits cubes.
• ½ Kilo (1,1 livre) de bœuf. Au Chili appelé Posta o Asiento, c’est quelque chose comme une surlonge. En Allemagne, j’achète habituellement du Tafelspitz
• 2 cuillères à café d’origan
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 100 ml (3,4 oz) ou ½ tasse d’eau froide

Ingrédients facultatifs pour la garniture

• 2 cuillères à café de poudre de chili ou de paprika épicé
• 1 cuillère à café de Merkén, une spécialité chilienne composée de flocons de piment fumé et de graines de coriandre
• 5 œufs durs
• 20 olives noires
• 20 raisins secs

Ingrédients pour la pâte

• 1 Kg (2,2 livres) de farine, tout usage non blanchi
• 1 gros œuf ou 2 petits œufs
• 375 cc (12.6 oz) d’eau bouillante
• 100 cc (3,4 oz) de Vin Blanc
• 130 grammes (0,2 livres) de saindoux chaud
• 2 cuillères à café de sel

Pour peindre les Empanadas

• 1 Œuf
• 2 cuillères à café de lait

Éléments nécessaires au processus

•1 grande casserole
• Papier sulfurisé ou farine supplémentaire
• Rouleau à pâtisserie ou bouteille de vin
• Planche à découper
• Une assiette
• Du papier plastique, un sac en plastique propre ou un récipient avec un couvercle

ASTUCE: Pensez toujours à préparer la garniture et la pâte la veille ou au moins environ 4 heures avant de commencer à assembler les empanadas. Vous aurez des empanadas plus juteuses et il sera plus facile de les assembler.

Préparation pour le remplissage ou le PinoTime: 1 heure totale

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile ou le beurre et faire revenir l’oignon en remuant constamment. Ajouter les assaisonnements puis saler. Ici, vous pouvez rectifier le goût.
2. Cuire 30 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit caramélisé et tendre.
3. Ajouter la viande jusqu’à ce qu’elle commence à dorer et à prendre de la couleur, il est important de bien la mélanger et qu’il ne reste pas de gros morceaux de viande, mais bien mélanger avec l’oignon.
4. Ajouter le bouillon et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
5. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu’au lendemain.

Préparation de la pâte

1. Dans un grand bol, mettre toute la farine, le sel, ajouter les œufs et 100cc de vin blanc, en remuant avec une cuillère en bois. Vous voulez obtenir un mélange de différentes épaisseurs.
2. Ajouter les 375cc d’eau bouillante et les 130gr de saindoux chaud et mélanger à nouveau avec la cuillère en bois.
3. Juste ici, nous mettons nos mains et commençons à travailler la pâte jusqu’à ce que nous atteignions une pâte élastique et molle. Cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes.
4. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus d’eau et au contraire, si elle est très humide, ajoutez un peu de farine jusqu’à obtenir la texture idéale pour l’étirer avec le rouleau à pâtisserie.

Pour préparer les disques de pâte

1. Séparez la pâte en 15 à 20 portions et couvrez avec un chiffon humide s’il y a beaucoup de température dans la pièce que vous cuisinerez.
2. Étalez et aplatissez un morceau de pâte avec vos mains et roulez-le jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur d’environ 1 mm (0,4 po).
3. Mettez la plaque sur le dessus de la pâte étirée et coupez-la, de sorte que vous aurez des empanadas de la même taille. Vous pouvez les couper jusqu’à trois ensemble, mais n’oubliez pas de toujours mettre de la farine entre eux pour qu’ils ne collent pas.
4. Laissez le disque déjà coupé sur une assiette et étalez un peu de farine sur le dessus pour pouvoir empiler les disques de pâte suivants que vous faites.
Entre 15 et 20 disques doivent être fabriqués en fonction de l’épaisseur et de la taille du disque que vous coupez.
5. Les morceaux de pâte qui restent lors de la coupe des disques peuvent être joints à nouveau, vous les pétrissez un peu et vous prolongez à nouveau.
6. Réfrigérer jusqu’au lendemain recouvert d’un sac ou d’un plastique collant.

Pour faire les Empanadas

**À partir de cette étape, il est fait le jour même où vous allez les cuire

Préchauffez le four à 180 ° C ou 220 ° C (356F à 428F) pour cuire les empanadas. Si vous n’avez pas de lecteur de température dans votre four, il suffit de le mettre au maximum. Chaque four est différent alors regardez-les pendant que vous les faites cuire.

Si vous ajoutez des œufs durs, faites-les cuire avant de commencer le processus afin qu’ils soient déjà froids et que vous puissiez les couper en quartiers.

Ayez également les olives et les raisins secs sous la main si vous les ajoutez. Pour moi, les empanadas doivent avoir des œufs durs et des olives, mais je n’aime pas les raisins secs, par exemple.

La garniture et la pâte les laissent réfrigérées jusqu’à ce que vous commenciez à assembler les empanadas.

Pour remplir les Empanadas

Lorsque vous avez tous les disques prêts, vous pouvez commencer à les remplir un par un. Je recommande d’avoir la plaque à pâtisserie prête à les mettre directement comme vous les avez prêts.

Pour préparer la plaque à pâtisserie, vous pouvez étaler un peu d’huile, de beurre ou de beurre sur un morceau de papier absorbant ou un pinceau et l’étaler sur toute la plaque à pâtisserie, puis un peu de farine et déplacer la plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit recouverte. De cette façon, vous ne collerez pas les empanadas sur la plaque à pâtisserie.

En Allemagne, nous utilisons un papier sulfurisé qui est merveilleux et qui sauve cette étape précédente, rendant le processus plus propre, plus rapide et plus facile.

1. Peindre Sur un disque de pâte mettre 1 1/2 à 2 cuillères à soupe de la garniture, 1/4 d’œuf à la coque, une olive et quelques raisins secs si vous les aimez un peu sucrés.
2. Mettez la pâte en deux et formez un croissant. Avec la base de vos mains, fermez-le et serrez les bords.
3. Ensuite, vous prenez un bord avec vos doigts et pressez les coins.
4. Prenez l’autre rive et appuyez sur les coins
5. Ensuite, vous prenez le bord supérieur et pressez les coins avec vos doigts. Votre Empanada est en forme!
6. Lorsque vous les aurez prêts et que vous aurez commandé les pintes avec le reste du mélange d’œufs, cela leur donnera une couleur dorée lorsqu’elles seront cuites.
7. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, surveillez-les pendant la cuisson si elles se gonflent, enterrez un cure-dent pour les dégonfler afin qu’elles ne s’ouvrent pas.