Cette page sera toujours en cours ifsi un terme que vous recherchez n’est pas encore répertorié ici, vous pouvez le trouver sur
→Encyclopédie alimentaire!
.
.
.

aérer l’aération: Introduire de l’air dans (un matériau), c’est-à-dire « mélanger dans le mélange de crème jusqu’à consistance lisse sans aération ».

al dente: Italien, Cuit de manière à être encore ferme lorsqu’il est mordu typically typiquement des pâtes.

sauce allemande: Une sauce dans la cuisine française à base de sauce veloutée, mais épaissie de jaunes d’œufs et de crème épaisse, et assaisonnée de jus de citron.

–B–

cuisson: Cuire à la chaleur sèche sans exposition directe à une flamme, généralement dans un four. La chaleur entoure le plat de cuisson de tous les côtés. Sauf indication contraire, faites toujours cuire la recette au centre du four.

bain Marie: Français, bain de Marie
Un bain d’eau chaude utilisé pour la cuisson d’aliments délicats comme une crème anglaise et des sauces ou des chocolats fondus.

baste: Pour badigeonner ou verser de la graisse liquide ou des jus sur la viande pendant la torréfaction pour ajouter de la saveur et l’empêcher de se dessécher.

coupe bâton: Français – divers petits aliments en forme de bâton (bâton) — tels que des légumes ou des pâtisseries — qui peuvent ou non avoir une garniture.

béchamel : Sauce blanche française obtenue en fouettant la farine dans du beurre fondu puis en ajoutant du lait.

coupe à angle biseauté: Pour couper finement les bords des légumes (c.-à-d. daikon, carottes) pour éliminer les angles. Arrondir les bords augmente la surface afin que la chaleur soit transférée plus efficacement. Les bords tranchants cuisent plus rapidement que le reste du légume et peuvent se briser. Aussi appelé chanfreinage.

le beurre manié est une pâte, composée à parts égales de beurre mou et de farine, utilisée pour épaissir les soupes et les sauces. En pétrissant la farine et le beurre ensemble, les particules de farine sont enrobées de beurre.

bias-slice:Pour couper un aliment en travers à un angle de 45 degrés.

lier: Pour épaissir une sauce ou un liquide chaud en remuant des ingrédients tels que des œufs, de la farine, du beurre ou de la crème.

noircir: Une méthode de cuisson populaire de style cajun dans laquelle les aliments assaisonnés sont cuits à feu vif dans une poêle lourde super chauffée jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés.

blanchir: – Immerger un aliment dans de l’eau bouillante pendant environ 2 minutes, puis le refroidir rapidement dans un bol d’eau froide. Cette technique est utilisée pour éplucher certains fruits et légumes, tels que les tomates et les pêches. Il est également parfait pour éliminer la saveur crue d’un ingrédient tout en laissant le croquant, par exemple, avec des pois mange-tout ou des carottes. La chaleur froide ferait cuire davantage les ingrédients. – Faire bouillir brièvement pour desserrer la peau d’un fruit ou d’un légume. C’est une étape importante dans la préparation des fruits et légumes pour la congélation. Après 30 secondes dans de l’eau bouillante, le fruit ou le légume doit être plongé dans de l’eau glacée pour arrêter l’action de cuisson, puis la peau se coupe facilement.bêlement: Pour lisser un mélange en le fouettant vivement ou en le remuant avec une cuillère, une fourchette, un fouet métallique, un batteur rotatif ou un mélangeur électrique.

mélange: Pour combiner deux ingrédients ou plus jusqu’à consistance lisse et uniforme dans la texture, la saveur et la couleur; peut être fait à la main ou avec un mélangeur électrique ou un mélangeur.

bloom: Processus de ramollissement de la gélatine dans un liquide frais avant sa dissolution. La gélatine en fleurs est une étape essentielle pour assurer la texture lisse d’un produit fini. Il consiste à saupoudrer la gélatine en poudre dans un liquide et à la laisser reposer pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, lorsque le mélange est chauffé, la gélatine se dissout uniformément.

faire bouillir: Pour cuire les aliments dans de l’eau chauffée ou un autre liquide qui bouillonne vigoureusement.

bouquet garni: Français – Un bouquet d’herbes attaché ou enveloppé dans un chiffon à fromage et utilisé pour aromatiser les soupes, les ragoûts et les bouillons.

braise: Une technique de cuisson qui nécessite de faire dorer la viande dans de l’huile ou une autre graisse, puis de la cuire lentement dans un liquide. L’effet du braisage est d’attendrir la viande.

pain: Pour enrober les aliments de miettes (généralement de miettes de pain molles ou sèches), parfois assaisonnées.

griller: Pour cuire les aliments directement sous la source de chaleur (comme l’élément du four).

bouillon ou bouillon: Pour cuire les aliments dans une poêle, un gril ou un four afin de développer une couleur riche et souhaitable à l’extérieur, ajoutez de la saveur et de l’arôme et aidez à sceller les jus naturels.

brun: Une méthode rapide de sauté, de cuisson à la poêle / au four ou de grillade effectuée au début ou à la fin de la préparation du repas, souvent pour améliorer la saveur, la texture ou l’attrait visuel.

coupe brunoise: Légumes français finement coupés en dés ou déchiquetés, puis cuits lentement dans du beurre. La brunoise est ensuite utilisée pour aromatiser les soupes et les sauces.

papillon: Pour diviser les aliments tels que les crevettes, les steaks ou les côtelettes de porc au milieu sans séparer complètement les moitiés, puis étaler les moitiés pour ressembler à un papillon. Les aliments cuisent plus rapidement car deux fois plus de surface est exposée à la chaleur.

–C–

cartouche : Un morceau rond de papier sulfurisé ou résistant à la graisse qui recouvre la surface d’un ragoût, d’une soupe, d’un bouillon ou d’une sauce pour réduire l’évaporation, empêcher la formation d’une peau et/ ou maintenir les composants immergés.

chalazae: Les choses blanches qui pendent d’un jaune d’oeuf; sont tordus dans des directions opposées et servent à garder le jaune centré. Plus les chalazae sont proéminents, plus l’œuf est frais.

chanfreinage: Pour couper finement les bords des légumes (c.-à-d. daikon, carottes) pour enlever les angles. Arrondir les bords augmente la surface afin que la chaleur soit transférée plus efficacement. Les bords tranchants cuisent plus rapidement que le reste du légume et peuvent se briser. Aussi appelé coupe d’angle biseauté.

chiffonade: Fines lanières ou lambeaux de légumes ou d’herbes sautés ou utilisés crus comme garniture.

hacher : Couper en morceaux irréguliers.

manteau: Couvrir uniformément les aliments avec de la farine, des miettes ou une pâte.

aliments froids ou chauds: Les gens sont considérés comme ayant des natures chaudes et froides, tout comme chaque type d’aliment.

combiner: Pour mélanger deux ingrédients ou plus.

sucre confiseur : Sucre en poudre, sucre glace a une préférence régionale ce qu’on appelle le sucre finement pulvérisé.

confit: Vient du mot français confier qui signifie littéralement « conserver”; un confit étant tout type d’aliment cuit lentement sur une longue période de temps comme méthode de conservation, ou de la viande cuite lentement dans son propre liquide et sa graisse.

coulis: Une forme de sauce épaisse à base de légumes ou de fruits en purée et filtrés. Un coulis de légumes est couramment utilisé sur les plats de viande et de légumes, et il peut également être utilisé comme base pour les soupes ou autres sauces.

crème: Pour battre le shortening végétal, le beurre ou la margarine, avec ou sans sucre, jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Ce processus emprisonne les bulles d’air, utilisées plus tard pour créer de la hauteur dans les biscuits et les gâteaux.

crème chiboust: Français – Une crème pâtissière / crème pâtissière allégée de blancs d’œufs raides battus. Bien que l’on utilise occasionnellement de la crème fouettée pour éclaircir, il s’agit traditionnellement d’une crème millefeuille. La crème Chiboust peut être aromatisée à la vanille, au zeste d’orange ou aux liqueurs. Mélangé à des fruits, il devient crème plombières.
Il aurait été créé et développé par le Chef pâtissier M. Chiboust de la pâtisserie qui était située rue Saint-Honoré à Paris.
Si la gélatine est fleurie et incorporée au Chiboust ou aux Plombières, elle peut être utilisée comme bavaroise. Le Chiboust ou les Plombières peuvent également servir de garniture au Soufflé, à condition que les blancs d’œufs soient la base; le mélange « gonfle » et donne un soufflé crémeux.

crudités: Légumes de saison français crus ou blanchis souvent servis en apéritif fréquemment accompagnés d’une sauce trempette.

écrasement: Pour condenser un aliment en ses plus petites particules, généralement à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un rouleau à pâtisserie.

découpe: Pour travailler le shortening végétal, la margarine ou le beurre en ingrédients secs.

–D–

tiret: Une mesure égale à 1/8 cuillère à café.

dashi: Japonais – Bouillon de soupe clair japonais, généralement préparé avec une base de poisson (bonite rasée séchée, sardines séchées) ou de légumes (varech, champignons), pour créer de l’umami.

dau * phi * nois: Français – De pommes de terre ou d’autres légumes, tranchés et cuits dans du lait / de la crème, généralement avec une garniture de fromage.

de *coc*tion: L’action ou le processus d’extraction de l’essence de quelque chose.

friture: Pour immerger complètement les aliments dans de l’huile chaude.

déglacer: Ajouter du liquide dans une casserole dans laquelle les aliments ont été frits ou rôtis, afin de dissoudre les jus caramélisés collés au fond de la casserole.

dégorgement: – L’amertume de l’aubergine est causée par des toxines qui s’accumulent si l’aubergine a poussé lentement (c’est donc plus un problème dans les pays plus froids, moins un problème dans les climats méditerranéens ensoleillés). Il est moins probable que ce soit un problème avec des aubergines plus petites et plus lourdes.
– Ces toxines peuvent également provoquer des troubles gastriques. Le sel peut être utilisé pour réduire l’amertume / les toxines. Coupez les aubergines comme indiqué dans la recette. Ensuite, trempez-les dans de l’eau salée pendant quelques heures ou saupoudrez de sel les morceaux secs, juste pelés ou coupés. L’aubergine dégagera une sueur brunâtre qui, avant la cuisson, doit être séchée avec une serviette en papier ou rincée si trop de sel est utilisé.

dés : À couper en cubes.

chaleur directe: Une méthode de cuisson qui permet à la chaleur de rencontrer directement les aliments, comme griller, griller ou griller.

dissoudre: Mélanger un aliment solide et un aliment liquide pour former un mélange dans lequel il ne reste plus rien du solide. La chaleur peut être nécessaire.

bain-marie: Une casserole avec un compartiment supérieur amovible chauffé par de l’eau bouillante dans le compartiment inférieur.

dock: Pour piquer une croûte de tarte avec une fourchette avant la cuisson. Cela permet à la vapeur de s’échapper pour que la croûte de tarte ne gonfle pas dans le four.

les couvercles suspendus : Otoshi buta (落し蓋, littéralement: couvercle suspendu) sont des couvercles suspendus de style japonais destinés à la cuisine japonaise. Ces couvercles ronds flottent sur le liquide dans une casserole tout en faisant mijoter les aliments. Ils assurent une répartition uniforme de la chaleur et réduisent la tendance du liquide à bouillir avec de grosses bulles. Bien qu’il y en ait des en bois disponibles dans les magasins, il peut être remplacé par une feuille de papier parchemin ou de papier d’aluminium.

–E–

émulsion : Un mélange de liquides, l’un étant une graisse ou une huile et l’autre étant à base d’eau de sorte que de minuscules globules de l’un sont en suspension dans l’autre. Cela peut impliquer l’utilisation de stabilisants, tels que l’œuf ou la moutarde. Les émulsions peuvent être temporaires ou permanentes.

entremet au biscuit joconde: Le biscuit français Joconde est un dessert à couches fantaisistes – généralement composé de gâteau, de mousse, de crème pâtissière – qui est assemblé dans un moule imp imprimé est un gâteau éponge mince avec un motif imprimé cuit au four. Cela s’enroule autour de l’entremet, créant un dessert élégant et magnifique.

–F–

coupe en éventail: Comme mettre une tranche verticale dans une fraise, ne pas aller jusqu’au bout pour la maintenir ensemble

filet: Pour retirer les os de la viande ou du poisson pour la cuisson.

flambé : Pour enflammer une sauce ou un autre liquide afin qu’elle s’enflamme.

flûte: Pour créer un bord décoratif festonné ou ondulé sur une croûte à tarte ou autre pâte.

pli: Une méthode de mélange doux des ingrédients – généralement des ingrédients délicats ou fouettés qui ne supportent pas de remuer ou de battre. Pour plier, utilisez une spatule en caoutchouc pour couper le mélange, déplacez-vous sur le fond du bol et remontez en pliant une partie du mélange par le bas près de la surface.

friand: Français – Les morceaux d’aliments dorés restant dans la poêle après que les aliments ont été sautés ou rôtis.

frire: Pour cuire les aliments dans de l’huile de cuisson chaude, généralement jusqu’à ce qu’une croûte brune croustillante se forme.

–G–

ganache: Français – Un glaçage ou une garniture riche faite de chocolat mi-sucré et de crème épaisse, chauffée et remuée jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.

garniture: Un morceau décoratif d’un ingrédient comestible tel que du persil, des quartiers de citron, des croûtons ou des boucles de chocolat placés comme touche finale aux plats ou aux boissons.

grat * en: Français – Un plat avec une croûte légèrement dorée de chapelure ou de fromage fondu.

glaçure: Un liquide qui donne à un objet une surface brillante. Des exemples sont les confitures de fruits qui ont été chauffées ou le chocolat aminci avec du shortening de légumes fondu. Aussi, pour couvrir un aliment avec un tel liquide.

–H–

haricots verts : Haricots verts à la française.

aliments chauds ou froids: Les gens sont considérés comme ayant des natures chaudes et froides, tout comme chaque type d’aliment.

–I–

Icho-giri: Japonais-icho-giri tire son nom des feuilles du ginkgo (icho). Icho-giri est appliqué aux ingrédients ayant une forme cylindrique.

mélangeur à immersion: Un robot culinaire à main.

imprimé : Français – Une génoise fine avec un motif imprimé cuit au four. Cela s’enroule autour de l’entremet, créant un dessert élégant et magnifique, le Biscuit Joconde. (voir Entremet)

infusion: Extraire les arômes en les trempant dans un liquide chauffé dans une casserole couverte. Le terme désigne également le liquide résultant de ce processus.

–J–

Techniques de coupe japonaisesののの: Tutoriel et vidéo par → Un seul livre de cuisine

julienne– せんぎり/Sen-giri: À couper en longues et fines lanières.

–K–

kecap manis: Une sauce de soja sucrée indonésienne avec une consistance épaisse, presque sirupeuse et une saveur unique, distincte, sucrée, un peu mélasse, due à de généreuses additions de sucre de palme.

coupe kirichigai (いい): Une des coupes décoratives japonaises (kazarigiri 飾り切り) pour légumes et fruits cylindriques / longs et étroits.

pétrir: Travailler la pâte avec les talons de vos mains dans un mouvement de pression et de pliage jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

koku: ← Explication détaillée.

–L–

lardon: Morceaux de bacon sautés à la française qui sont des constructeurs de saveurs classiques souvent utilisés comme garniture pour les salades, les soupes et les ragoûts bacon bacon rendu.

liason: Français – Agent liant ou épaississant utilisé pour la soupe, les sauces et autres mélanges.

coupe en losange : À tailler en forme de diamant.

–M–

macérer: Du mot français macerer, qui signifie tremper ou tremper, c’est échanger des saveurs. La macération est généralement appliquée aux fruits; le fruit est trempé dans un liquide savoureux, tel que du vin, de la liqueur, de l’eau-de-vie ou du sirop de sucre.

mariner : Liquide dans lequel on laisse reposer les aliments pour les aromatiser ou les attendrir. La marinade fait référence au processus. N’utilisez pas de récipient en métal. Ne faites pas mariner les viandes, la volaille ou le poisson à température ambiante plus de 30 minutes.

meringue: Français – Un aliment sucré fabriqué à partir d’un mélange de blancs d’œufs bien battus et de sucre, cuit jusqu’à ce qu’il soit croustillant et généralement utilisé comme garniture pour les desserts, en particulier les tartes. Les meringues individuelles sont souvent remplies de fruits ou de crème fouettée.

hachez : Pour couper les aliments en petits morceaux irréguliers.

mise en place: Français – Pour préparer et préparer tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson.

humidifier: Ajouter suffisamment de liquide aux ingrédients secs pour les humidifier mais pas les tremper.

–N–

navarin: Français – Un ragoût français traditionnel et copieux.

–O–

coupe oblique – らんぎり/ran-giri: Le couteau est tenu à un angle par rapport à l’article coupé en diagonale.

osmose: Utilisée pour la conservation des fruits et des viandes, bien que le processus soit assez différent pour les deux. Dans le cas des fruits, l’osmose est utilisée pour les déshydrater, tandis que dans la conservation de la viande, l’osmose y attire le sel, empêchant ainsi l’intrusion de bactéries.

–P–

coupe parallèle: Dans le cas de l’oignon, couper l’oignon en deux de haut en bas directement à travers la racine, mettre le côté coupé vers le bas, couper / retirer la racine et trancher parallèlement au grain de l’oignon, de haut en bas (en forme de croissant de lune).

pâte feuilletée : Une pâte délicate faite de rouler la pâte avec du beurre et de la plier en couches (pâte feuilletée traditionnelle française).

pâte sucrée: pâte brisée : Un terme français pour « pâte brisée” une pâte feuilletée riche utilisée pour la croûte sucrée et salée pour les plats tels que les tartes, les tartes et les quiches (croûte à tarte en français).

panbroil: Cuire un aliment dans une poêle sans graisse ajoutée, en éliminant toute graisse au fur et à mesure qu’elle s’accumule.

panfry: Cuire dans une poêle chaude avec une petite quantité d’huile chaude, de beurre ou d’autre graisse, en retournant les aliments une ou deux fois.

étuvage : À cuire partiellement dans un liquide bouillant.

papier parchemin : Papier lourd résistant à la chaleur utilisé en cuisine. Est utilisé pour la cuisson, entre autres utilisations is n’est pas le même que le papier ciré, qui n’est pas destiné à la chaleur.

ramassé: À examiner afin de sélectionner le meilleur ou d’éliminer les indésirables, c’est-à-dire nettoyer le riz ou les haricots.

pith: Tissus blancs, mous ou spongieux chez les plantes / fruits.

pocher : Cuire un aliment en l’immergeant partiellement ou complètement dans un liquide frémissant.

coupe pont neuf : Frites essentiellement épaisses.

sauce poulette: Une sauce allemande aux champignons et au citron (qui elle-même est simplement une sauce veloutée finie avec des jaunes d’œufs).

précuire : Pour cuire partiellement ou complètement un aliment avant de l’utiliser dans une recette.

premavera: Italien – Est un mélange de légumes tranchés ou en dés.

épreuve : Pour laisser lever la pâte à levure.

pulvériser : Réduire en fines particules.

purée: Pour changer un aliment solide en une pâte liquide ou lourde, généralement à l’aide d’un mélangeur, d’un robot culinaire ou d’un moulin à aliments; désigne également le mélange résultant.

–Q–

quenelle : Une petite boule assaisonnée de poisson ou de viande pilée. Aussi une forme dans laquelle des glaces peuvent être servies pour ajouter une touche de restaurant.

–R–

reconstituer: Pour ramener un aliment séché tel que du lait à son état d’origine en ajoutant du liquide.

rôti : À cuire à découvert au four.

rondelle coupée– な/wa-giri +ななめぎり/naname-giri : La forme est le résultat de la coupe transversale d’un légume cylindrique, comme une carotte.

roulade: Un plat cuit ou servi sous la forme d’un rouleau, généralement fabriqué à partir d’un morceau plat de viande, de poisson ou de génoise, étalé avec une garniture molle et enroulé en spirale.

roux: Français – Un mélange de farine et de graisse utilisé pour épaissir les soupes et les sauces.

–S–

coupe sasagaki: Raser un légume racine long comme aiguiser un crayon avec un couteau.

sauter: Du sauté français, qui signifie « sauté / rebondi », en référence au lancer pendant la cuisson, est une méthode de cuisson des aliments, qui utilise une petite quantité d’huile ou de graisse dans une casserole peu profonde à feu relativement élevé.

brûlure: Cuire un liquide tel que du lait juste en dessous du point d’ébullition; également pour desserrer la peau des fruits ou des légumes en les trempant dans de l’eau bouillante.

score: Attendrir la viande en faisant un certain nombre de coupes peu profondes (souvent diagonales) sur sa surface. Cette technique est également utile pour la marinade, car elle permet une meilleure absorption de la marinade.

saisir: Sceller le jus d’une viande en la faisant cuire rapidement à feu très vif.

coupe serpent-ventre – jabara giri じゃばらぎり/ 蛇腹切り: Coupe fine, à mi-pente (dans des angles appropriés) des deux côtés du concombre, pour pouvoir se plier comme un serpent.

déchiqueter: Pour couper ou déchirer en longues bandes étroites, soit à la main, soit à l’aide d’une râpe de robot culinaire.

laisser mijoter: Cuire les aliments dans un liquide à une température suffisamment basse pour que de petites bulles commencent à casser la surface.

écrémer: Pour enlever la couche supérieure de graisse des stocks, des soupes, des sauces ou d’autres liquides tels que la crème du lait.

soffritto: Italien – Une combinaison d’ingrédients coupés en très petits morceaux, cuits lentement et utilisés comme base pour les soupes et les ragoûts (c’est-à-dire l’oignon, les carottes, le céleri).

spatchcocking: Raccourci pour « envoyer le coq », préparer le poulet à rôtir sur une broche… volaille fendue ouverte (généralement en enlevant l’os du dos) et grillée à plat.

vapeur: Pour cuire sur de l’eau bouillante dans une casserole couverte, cette méthode garde la forme, la texture et la valeur nutritive des aliments intactes mieux que des méthodes telles que l’ébullition.

steep: Pour faire tremper les ingrédients secs (feuilles de thé, café moulu, herbes, épices, etc.) dans le liquide jusqu’à ce que la saveur soit infusée dans le liquide.

ragoût: Faire dorer de petits morceaux de viande, de volaille ou de poisson, puis les faire mijoter avec des légumes ou d’autres ingrédients dans suffisamment de liquide pour les recouvrir, généralement dans une casserole fermée sur la cuisinière, au four ou avec une mijoteuse.

sauté: La friture rapide de petits morceaux de viande et de légumes à feu très vif en remuant continuellement et rapidement.

Rouleau suisse: Un rouleau suisse, un rouleau à la gelée ou un rouleau à la crème est un type de rouleau de génoise rempli de crème fouettée, de confiture ou de glaçage.

–T–

tanzaku-giri / coupé (rectangles) ・ hyoshigi-giri (bâtons) 短冊切り-子子木切り: La forme du tanzaku・giri ressemble à celle d’une fine bande de papier (tanzaku), habituellement utilisée pour écrire de la poésie waka et des haïku.

tarte Tatin: Une tarte caramélisée française classique à l’envers, qui aurait été inventée au tournant du 19ème siècle par les sœurs Tatin.

trempe: Pour augmenter lentement la température d’un ingrédient froid ou à température ambiante en ajoutant de petites quantités de liquide chaud ou bouillant.

tian: Français – Une création provençale de légumes en couches et en tranches nommée d’après le plat de cuisson traditionnel en faïence.

mélanger: Pour bien mélanger plusieurs ingrédients en mélangeant légèrement.

–U–

umami: un goût salé, est l’un des cinq goûts de base (avec le sucré, l’aigre, l’amer et le salé). Un mot d’emprunt du japonais, umami (うま味) peut être traduit par « goût savoureux agréable ». Cette écriture particulière a été choisie par le professeur Kikunae Ikeda de umai (うまい) « délicieux » et mi (味) « goût ». Les kanji 旨味 (lire aussi umami) sont utilisés pour un sens plus général d’un aliment aussi délicieux.

–V–

sauce veloutée: Française – Un bouillon léger épaissi de roux blond, qui est la base de nombreuses sauces.

vinaigrette: Un terme général se référant à toute sauce à base de vinaigre, d’huile et d’assaisonnements.

membrane vitelline : Enveloppe transparente qui enveloppe le jaune d’oeuf. Lorsqu’un œuf est dit « marbré », la surface vitelline est recouverte de nombreuses taches ou taches pâles. La force et l’intégrité de la membrane vitelline sont très importantes pour prévenir les marbrures du jaune d’oeuf.

–W–

gaufrette: En gastronomie, une gaufrette est un biscuit croquant, souvent sucré, très fin, plat et sec, souvent utilisé pour décorer la crème glacée. Les gaufrettes peuvent également être transformées en biscuits avec un arôme de crème pris en sandwich entre eux.

fouet: Pour incorporer de l’air dans des ingrédients tels que la crème ou les blancs d’œufs en battant jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux; désigne également l’ustensile utilisé pour cette action.

– X.Y –