Curry Kadala
Le curry Kadala ou le Curry de pois chiches à la Kerala est un plat par excellence dans tous les foyers malais. C’est un plat très populaire à servir avec du puttu, de l’appam et du dosa et également mangé avec de l’idiyappam ou des trémies à cordes, du paratha et du riz rouge bouilli pour le déjeuner ou le dîner.
D’autres recettes de pois chiches noirs que vous pouvez inclure dans vos repas de tous les jours, car elles sont riches en protéines – Jaisalmeri Chana, Sookha Kala Chana, Kala Chana Curry et Chana Chaat.
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- À propos de Cette recette
- Ingrédients
- Comment faire du curry Kadala?
- Questions Fréquemment posées
- Conseils de Pro Par Neha
- Variations
- Suggestions de service
- Suggestions de stockage
- Vous pourriez aussi aimer
- Carte de recette
À propos de Cette recette
Le curry Kadala est un curry de pois chiches noirs de style Kerala à base de noix de coco fraîche râpée et de quelques épices. Il a une saveur très délicieuse et est mieux servi pour le petit déjeuner avec Puttu, Dosa ou Idiyappam. Ou un déjeuner copieux accompagné de riz matta cuit à la vapeur, de poori, de paratha ou de roti.
Chaque foyer a sa propre façon de faire du curry kadala. Certains le rendent semi-sec et d’autres avec de la sauce. Il peut être fait avec ou sans noix de coco ou même avec du lait de coco.
J’ai appris cette recette d’un propriétaire de péniche lors d’un de mes voyages au Kerala, partageant ainsi sa version aujourd’hui. Je vous promets que c’est absolument délicieux.
Comme les pois chiches noirs sont une excellente source de protéines végétariennes, c’est un excellent moyen de les inclure dans votre alimentation. Ce curry est également végétalien et sans gluten.
Ce Curry Kadala est,
- Délicieux
- Végétalien et Sans Gluten
- Riche en protéines
- Épicé
- Parfait pour les repas de tous les jours
Ingrédients
Les pois chiches noirs sont trempés dans l’eau pendant une nuit ou un minimum de 6 à 8 heures afin qu’ils deviennent faciles à cuire et deviennent également digestibles.
La noix de coco fraîche râpée est rôtie jusqu’à ce qu’elle soit de couleur foncée. Ce processus donne une saveur très robuste à ce curry et une très belle couleur aussi. Achetez de la noix de coco râpée pour vous faire gagner du temps.
Vous pouvez ajuster la quantité de piments verts, selon votre goût.
Les feuilles de curry ajoutent une belle touche d’Inde du Sud au curry, alors assurez-vous d’utiliser celles aromatiques fraîches.
Je préfère utiliser de l’huile de coco pour ce curry pour lui donner une touche authentique, mais vous pouvez également utiliser de l’huile végétale ou du ghee pour faire ce curry
Pour rehausser le goût du curry, nous avons utilisé des poudres d’épices de base telles que la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et la poudre de garam masala. Pour un goût très authentique, utilisez mon garam masala style Kerala dans cette recette.
Pour la trempe – Pour tempérer le curry Kadala, nous aurons besoin de graines de moutarde, d’asafoetida (hing), de feuilles de curry et de piments rouges secs.
La trempe est facultative, mais elle ajoute une excellente saveur au curry.
Comment faire du curry Kadala?
Lavez 1 tasse de chana noir sec avec de l’eau et faites-le tremper dans 3 tasses d’eau pendant 6 à 8 heures.
Égouttez l’eau, lavez à nouveau les pois chiches et ajoutez le chana trempé dans une cocotte-minute avec 2 tasses d’eau et 2 c. à thé de sel. Cuire sous pression jusqu’à ce que chana soit bien cuit. (Faites-le cuire pendant un coup de sifflet à feu vif puis 12-14 minutes à feu doux).
Retirez la chaleur et laissez la pression se relâcher naturellement. Ouvrez le couvercle de la cuisinière une fois la pression relâchée.
Pendant que les pois chiches cuisent, préparons le curry. Ajouter ½ tasse de noix de coco fraîche râpée dans une poêle et faire rôtir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Continuez à remuer fréquemment pendant la torréfaction pour éviter de brûler et pour une torréfaction uniforme.
Une fois la noix de coco rôtie, ajoutez-la dans le petit pot d’un mélangeur avec ¼ tasse d’eau et faites une pâte lisse.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de noix de coco dans une casserole. Une fois l’huile chaude, ajoutez ½ c. à thé de graines de moutarde et 10 à 12 feuilles de curry et laissez-les crépiter quelques secondes.
Ajouter 2 c. à thé de pâte d’ail au gingembre et faire frire pendant une minute. Ajouter ½ tasse d’oignon haché et faire frire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez maintenant ½ tasse de tomate hachée et 2-3 piments verts fendus et laissez cuire encore 3-4 minutes.
Ajouter 1 c. à thé de poudre de coriandre, ½ c. à thé de poudre de curcuma, 1 c. à thé de poudre de piment rouge et ½ c. à thé de poudre de garam masala et faire frire pendant 3-4 minutes.
Ajoutez de l’eau si le masala se dessèche.
Ajoutez ensuite la pâte de noix de coco que nous avons préparée précédemment.
Ajouter le chana cuit avec l’eau dans laquelle il a été cuit au masala. Cuire 10 à 12 minutes à feu moyen. Écraser quelques chana avec le dos de la louche pour rendre la sauce plus crémeuse.
Pour la trempe, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco dans une casserole. Une fois l’huile chaude, ajoutez ½ c. à thé de moutarde, ¼ c. à thé d’asafoetida, 10-12 feuilles de curry et 2-3 piments rouges secs et faites frire pendant quelques secondes.
Verser la trempe sur le curry. Servir chaud
Foire aux questions
Eh bien, le curry authentique est fait uniquement avec des pois chiches noirs ou du Kala Chana. Vous pouvez le remplacer par d’autres pois chiches, mais il ne s’appellera pas alors Kadala Curry. Mais d’autres pois chiches auront sûrement aussi bon goût que les pois chiches noirs dans ce curry.
Pour préparer ce curry sans noix de coco, vous pouvez suivre le même processus que mentionné ci-dessous, mais ignorez simplement l’ajout de noix de coco dans la recette. Le plat sort également très bien sans noix de coco et vous avez également une version différente.
Conseils de pro Par Neha
Si vous oubliez de faire tremper les pois chiches, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant environ 2 à 3 heures avant la cuisson.
Vous pouvez faire bouillir les pois chiches et les conserver au réfrigérateur un jour avant si vous prévoyez de cuisiner le matin. Terminer cette étape aide à préparer le curry en moins de temps.
Utilisez de l’huile de coco pour donner au curry kadala un goût authentique.
Vous pouvez ajuster la consistance du curry, en ajoutant ou moins d’eau dans le curry. Si vous aimez qu’il soit épais, ajoutez moins d’eau et vice versa.
Variations
Pour faire une autre version du curry kadala, chauffer l’huile de coco dans une casserole. Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail et faire frire pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates hachées et faire frire pendant 2-3 minutes. Ajouter la noix de coco fraîche râpée et faire frire pendant 3-4 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange. Broyer le mélange avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer un peu plus d’huile de noix de coco dans une poêle. Ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry et les laisser craquer quelques secondes. Ajouter les échalotes et les piments verts. Ajouter la pâte de masala moulue et cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter les épices sèches et cuire 2 minutes. Ajouter le chana bouilli et un peu d’eau et cuire pendant 10 à 12 minutes. Écraser légèrement la chana avec le dos d’une louche.
Suggestions de service
Traditionnellement, ce curry alléchant se déguste avec du Puttu ou de l’Appam au petit-déjeuner.
Mais, vous pouvez également le servir avec du riz cuit à la vapeur ou du riz Ghee pour vos repas de tous les jours. J’aime aussi le manger avec du Tawa Paratha ou du Lachha Paratha.
Suggestions de stockage
Comme le curry kadala contient de la noix de coco fraîche, je vous suggère de conserver le curry Kadal pendant pas plus de 2 jours. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Faites-le chauffer dans une casserole ou au micro-ondes, avant de le servir à nouveau.
Si vous sentez que la sauce est devenue un peu épaisse pendant la réfrigération, ajoutez un peu d’eau et ajustez la consistance. Faites bien chauffer le curry.
Vous pourriez aussi aimer
Recette de curry Kadala
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Ingredients 1x2x3x
- ▢ ½ cup grated fresh coconut (Grated)
- ▢ 1 cup dry black chickpeas
- ▢ 2 tbsp coconut oil
- ▢ ½ tsp mustard seeds
- ▢ 10-12 curry leaves
- ▢ 2 tsp ginger garlic paste
- ▢ ½ cup chopped onion
- ▢ ½ Cup chopped tomato
- ▢ 2-3 piment vert (fendue en deux)
- ▢ 1 c. à thé de coriandre en poudre
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ 1 c. à thé de piment rouge en poudre
- ▢ ½ c. à thé de garam masala en poudre
- ▢ le sel au goût
Pour la Trempe
- ▢ 1 c. à soupe d’huile de noix de coco
- ▢ ½ c. à thé de graines de moutarde
- ▢ ¼ c. à thé de asafoetida (hing)
- ▢ 10-12 feuilles de curry
- ▢ 2-3 piments rouges secs
Instructions
-
Lavez 1 tasse de chana noir sec avec de l’eau et faites-le tremper dans 3 tasses d’eau pendant 6 à 8 heures.
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Égouttez l’eau, lavez à nouveau les pois chiches et ajoutez le chana trempé dans une cocotte-minute avec 2 tasses d’eau et 2 c. à thé de sel. Cuire sous pression jusqu’à ce que chana soit bien cuit. (Faites-le cuire pendant un coup de sifflet à feu vif puis 12-14 minutes à feu doux).
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Retirez la chaleur et laissez la pression se relâcher naturellement. Ouvrez le couvercle de la cuisinière une fois la pression relâchée.
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Pendant que les pois chiches cuisent, préparons le curry. Ajouter ½ tasse de noix de coco fraîche râpée dans une poêle et faire rôtir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Continuez à remuer fréquemment pendant la torréfaction pour éviter de brûler et pour une torréfaction uniforme.
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Une fois la noix de coco rôtie, ajoutez-la dans le petit pot d’un mélangeur avec ¼ tasse d’eau et faites une pâte lisse.
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Chauffer 2 c. à soupe d’huile de noix de coco dans une casserole. Une fois l’huile chaude, ajoutez ½ c. à thé de graines de moutarde et 10 à 12 feuilles de curry et laissez-les crépiter quelques secondes.
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Ajouter 2 c. à thé de pâte d’ail au gingembre et faire frire pendant une minute. Ajouter ½ tasse d’oignon haché et faire frire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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Ajoutez maintenant ½ tasse de tomate hachée et 2-3 piments verts fendus et laissez cuire encore 3-4 minutes.
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Ajouter 1 c. à thé de poudre de coriandre, ½ c. à thé de poudre de curcuma, 1 c. à thé de poudre de piment rouge et ½ c. à thé de poudre de garam masala et faire frire pendant 3-4 minutes.
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Ajoutez de l’eau si le masala se dessèche.
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Ajoutez ensuite la pâte de noix de coco que nous avons préparée précédemment.
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Ajouter le chana cuit avec l’eau dans laquelle il a été cuit au masala. Cuire 10 à 12 minutes à feu moyen. Écraser quelques chana avec le dos de la louche pour rendre la sauce plus crémeuse.
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Pour la trempe, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco dans une casserole. Une fois l’huile chaude, ajoutez ½ c. à thé de moutarde, ¼ c. à thé d’asafoetida, 10-12 feuilles de curry et 2-3 piments rouges secs et faites frire pendant quelques secondes.
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Verser la trempe sur le curry. Servir chaud.
Notes
Si vous oubliez de faire tremper les pois chiches, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant environ 2 à 3 heures avant la cuisson.
Vous pouvez faire bouillir les pois chiches et les conserver au réfrigérateur un jour avant si vous prévoyez de cuisiner le matin. Terminer cette étape aide à préparer le curry en moins de temps.
Utilisez de l’huile de coco pour donner au curry kadala un goût authentique.
Vous pouvez ajuster la consistance du curry, en ajoutant ou moins d’eau dans le curry. Si vous aimez qu’il soit épais, ajoutez moins d’eau et vice versa.