Instructions

Chauffer le four à 400 degrés.

Déposer les moitiés de courge sur une plaque à pâtisserie côté coupé vers le haut. Arroser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la chair de la courge. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir et rôtir jusqu’à ce que la courge soit tendre à la fourchette et que les bords aient commencé à s’enrouler, environ 40 minutes. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit facile à manipuler. Gardez le four allumé.
Pendant la torréfaction de la courge, chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chatoyante, ajouter la saucisse et cuire en remuant fréquemment et en cassant les gros morceaux avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, 6 à 8 minutes. Ajouter l’oignon et le céleri et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter les pommes, la sauge et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 1 minute. Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.
Lorsque la courge est suffisamment froide pour être manipulée, ramassez la chair dans un grand bol, en laissant 1/2 pouce de chair attaché à la peau pour aider à conserver la forme de chaque courge. Ajouter le mélange de saucisses et remuer pour incorporer la courge. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.

Farcir le mélange de saucisses dans les moitiés de courge évidées et retourner sur la plaque à pâtisserie. Garnir de la chapelure et du Parmigiano Reggiano. Arroser d’un peu plus d’huile d’olive et rôtir jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 15 minutes. Saupoudrer de Parmigiano Reggiano supplémentaire et arroser d’huile d’olive extra vierge supplémentaire, à volonté. Servir.